Anexo 2 Resolucion 121-2004 Comieco - Cuadro para Determinar Grupo de Alimentos

RESOLUCIÓN No. 121–2004 (COMIECO) EL CONSEJO DE MINISTROS DE INTEGRACIÓN ECONÓMICA CONSIDERANDO Que este foro, mediante Resolución No. 80-2001 (COMIECO-XVII), adoptada durante su XVII Reunión, celebrada en Guatemala, el 24 de octubre de 2001, aprobó para El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua, en el marco del proceso de establecimiento de la Unión Aduanera, una serie de acuerdos en materia de registros de medicamentos y productos afines y de registros de alimentos y bebidas; Que mediante Resolución No. 92-2002 (COMIECO-XXIV), adoptada el 27 de septiembre de 2002, este foro aprobó la adopción por parte de Costa Rica de la Resolución No. 80-2001; Que los Estados Parte han comunicado a este órgano regional que, en el marco del proceso de establecimiento de la Unión Aduanera, han alcanzado importantes acuerdos en materia de registros de alimentos y bebidas que requieren la modificación de la Resolución No. 80-2001 (COMIECO-XVII); Que mediante Resolución No. 120-2004 (COMIECO), adoptada el 28 de junio de 2004, este foro aprobó la resolución con importantes acuerdos en materia de registros sanitarios; POR TANTO: Con fundamento en lo dispuesto en los artículos 1, 15, 26, 30, 36, 37, 38, 39 y 55 del Protocolo al Tratado General de Integración Económica Centroamericana (Protocolo de Guatemala); RESUELVE:

• 1)

  Modificar la Resolución No. 120-2004 (COMIECO) adoptada el 28 de junio de 2004, y sustituirla de manera íntegra por la presente resolución.

• 2)

  Mantener el reconocimiento de los registros sanitarios de alimentos y bebidas procesados y producidos en el territorio de los Estados Parte

• 3)

  Adoptar, para el reconocimiento mutuo de los registros sanitarios de alimentos y bebidas procesados y producidos en el territorio de los Estados Parte, las disposiciones que aparecen en el Anexo 1 de esta Resolución.

• 4)

  Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria de Alimentos, de conformidad con los siguientes criterios de gradualidad establecidos por el número de empleados de la industria: TABLA DE PLAZOS PERSONAS / MESES 1- 1-25 personas: 30 meses 2- 26-50 personas: 24 meses 3- 51-100 personas: 18 meses 4- Más de 100 personas: 12 meses

• 5)

  La aplicación de las pruebas analíticas se realizarán según el Cuadro de determinaciones analíticas para registro sanitario por grupo de alimentos, que aparece como Anexo 2 y el Cuadro de determinaciones analíticas para vigilancia por grupo de alimentos, que aparece como Anexo 3.

• 6)

  Adoptar el Formato de Certificado de Libre Venta de Alimentos y Bebidas, que aparece como Anexo 4 de esta Resolución.

• 7)

  Los Anexos de la presente Resolución forman parte integrante de la misma.

• 8)

  Se derogan las disposiciones en materia de registros de alimentos y bebidas que se opongan a la presente Resolución.

• 9)

  Los puntos 1 al 8 de esta Resolución sólo aplica para El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua.

• 10)

  No obstante que existe reconocimiento de los registros de alimentos y bebidas entre El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua, los cinco países se comprometen a iniciar de inmediato el proceso de elaboración de reglamentos técnicos centroamericanos de alimentos y bebidas, como instrumento de homologación, lo que permitirá que posteriormente los cinco países se otorguen reconocimiento de registros, de conformidad con dichos reglamentos.

• 11)

  La presente Resolución entrará en vigor treinta (30) días después de la presente fecha y será publicada por los Estados Parte. San Salvador, El Salvador, 29 de julio de 2004. Alberto Trejos Ministro de Comercio Exterior de Costa Rica Yolanda Mayora de Gavidia Ministra de Economía de El Salvador Marcio Cuevas Quezada Ministro de Economía de Guatemala Norman García Ministro de Industria y Comercio de Honduras Mario Arana Sevilla Ministro de Fomento, Industria y Comercio de Nicaragua

  ANEXO No. 1 RESOLUCIÓN No. 119-2004 (COMIECO) CERTIFICADO DE REGISTRO DE VARIEDADES COMERCIALES REPÚBLICA DE: ______________________ REGISTRO DE VARIEDADES COMERCIALES ________________________, con base en las facultades que le confiere la Ley ________________, en su artículo___________, y de acuerdo a la solicitud No________, habiendo cumplido con los requisitos establecidos para este fin, otorga el presente. CERTIFICADO DE INSCRIPCION No ______________ AL CULTIVAR____________ ESPECIE ______________________________________________________ EMPRESA SOLICITANTE_________________________________________ FECHA DE REGISTRO: __________________________________________ FECHA DE VENCIMIENTO: _______________________________________ Dado en el ciudad de ____________________________, a los ________ días del mes de ______________del año _____________ Por Autoridad Competente ___________________________________ ___________________ Nombre y firma Fecha

  ANEXO No. 1 RESOLUCIÓN No. 1212004 (COMIECO) RECONOCIMIENTO ÁGIL DE LOS REGISTROS SANITARIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS

  • 1)

    Ámbito de aplicación Este procedimiento de reconocimiento de productos alimenticios será aplicable únicamente a los productos originarios de los países miembros de la Unión Aduanera.

  • 2)

    Definición Con fines de reconocimiento para alimentos, se entenderá por: Reconocimiento: trámite mediante el cual cada país acepta que un producto que ha sido registrado en otro de la Unión Aduanera Centroamericana, pueda comercializarse en su territorio con el número de registro original.

  • 3)

    Requisitos:

    • a)

      Original y fotocopia del Certificado de Libre Venta en el formato unificado para la Unión Aduanera, sin consularizar y firmado por la autoridad sanitaria que extiende los registros.

    • b)

      Pago para la vigilancia sanitaria derivado del reconocimiento de registros, el cual será equivalente al costo del registro de alimentos según lo establece el país que reconoce el registro.

  • 4)

    Mecanismo de reconocimiento ágil:

    • a)

      El interesado presenta ante la autoridad sanitaria los requisitos establecidos en el numeral 3. El Certificado de Libre Venta se exigirá una sola vez.

    • b)

      La autoridad sanitaria verifica los requisitos presentados, firma y sella el original y copia del Certificado de Libre Venta para el reconocimiento, en un plazo no mayor de 24 horas, y entrega la copia firmada al interesado, que deberá contener la siguiente información: ? Registro Sanitario reconocido por (país) ? Fecha ? Nombre y firma autorizada

    • c)

      Se ingresa los datos del producto reconocido al sistema de información.

    • d)

      El reconocimiento del registro de alimentos, no será otorgado cuando no se cumpla con los requisitos establecidos. 4. Vigencia del reconocimiento del registro: La vigencia del Reconocimiento de registro será la misma que el período de vigencia que se indique en el Certificado del Libre Venta y que corresponde a la vigencia del registro del país de origen.

  • 5)

    Renovación del reconocimiento de registro: La renovación del reconocimiento del registro de alimentos, se realizará con los mismos requisitos y trámites de los numerales 3 y 4.

    ANEXO No 2 RESOLUCIÓN No. 121 2004 (COMIECO) CUADRO DE DETERMINACIONES ANALÍTICAS PARA REGISTRO SANITARIO POR GRUPO DE ALIMENTOS Clave: A = Alto Riesgo B = Mediano Riesgo C = Bajo Riesgo GRUPO DETERMINACIONES PARA REGISTRO CLASIFICACIÓN POR RIESGO Aderezos y Mayonesa Colesterol (en mayonesa) Antioxidantes Colorantes Recuento mohos y levaduras (en aderezos) Salmonella sp Staphylococcus aureus B Aceites y grasas Índice de peroxido Perfil cromatográfico de ácidos grasos Antioxidantes C Margarina Preservantes Vitamina A (cuando se declare) Recuento de Mohos y levaduras (cuando contenga especies) C Bebidas alcohólicas: licores, aguardiente. vinos, cervezas Grado alcohólico Metanol (no aplica cerveza) Colorantes (artificiales) B Refrescos en polvo Colorantes artificiales Preservantes Edulcorantes Vitamina C y minerales (cuando se declare) C Refrescos carbonatados Preservantes Edulcorantes Colorantes artificiales C Carnes curadas (embutidos) Nitritos y/o nitratos Almidón o espesantes Colorantes artificiales Recuento Coliformes fecales o E. coli Salmonella sp Staphylococcus aureus A Productos cárnicos cocidos (productos como Pierna de cerdo, pollo, pavo.... que pueden estar ahumado) Nitritos, nitratos Colorantes artificiales Salmonella sp Staphylococcus aureus A Productos cárnicos crudos (que solo van empacados) Bisulfito de sodio E coli O157 H7 Salmonella sp Staphylococcus aureus A Carnes enlatadas Nitritos y Nitratos Colorantes artificiales Esterilidad comercial A Conservas vegetales y fruta enlatada pH Preservantes colorantes Esterilidad comercial C Semillas y nueces Materias extrañas Aflatoxinas Recuento Mohos y levaduras B Cereales en grano Humedad Aflatoxinas Materias extrañas C Cereales para desayuno Materias extrañas

    Colorantes artificiales Humedad Recuento Coliformes totales C Avena en hojuela y en polvo Colorantes artificiales Materias extrañas Humedad Recuento de Coliformes fecales C Productos de confitería, gomas de mascar, caramelos Colorantes artificiales Edulcorantes Preservantes (para semisolidos) C Dulces Típicos Colorantes artificiales Coliformes fecales o E. coli Staphylococcus aureus (productos con leche) Salmonella (productos con huevo) C Chocolates y derivados Colorantes artificiales Perfil de ácidos grasos Staphylococcus aureus Salmonella sp C Encurtidos pH Colorantes artificiales Materias extrañas Preservantes C Especias, hierbas desecadas y condimentos Elementos histologicos Colorantes artificiales Glutamato monosódico (cuando aplique) Materias extrañas Recuento Coliformes fecales o E coli Recuento de Mohos y levaduras Salmonella sp C Consomé: de carne pollo y camarón. Proteínas (cuando aplique) Colorantes artificiales Preservante Recuento Coliformes fecales Recuento de Mohos y levaduras Salmonella sp C Sopas y cremas deshidratadas Materias extrañas Preservantes Colorantes artificiales Recuento de Mohos y levaduras Recuento de Coliformes totales Salmonella sp C Frituras Snack Colorantes artificiales Antioxidantes Rancidez Recuento Mohos y levaduras C Gelatinas en polvo y preparadas Proteínas Colorantes artificiales Preservantes C Harinas de trigo y maiz Humedad Gluten (solo para harina de trigo) Materias extrañas Elementos histológicos Minerales: hierro y calcio Bromato de potasio (solo para harina de panificación) Acido fólico Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Recuento total de bacterias Recuento de Coliformes totales Recuento de Mohos y levaduras Salmonella sp B

    Azúcar Determinacion de sacarosa Vitamina A B Sal Humedad Materias extrañas Cloruro de sodio Yodo B Huevos Deshidratados y líquido Coliformes totales (líquido) Staphylococcus aureus Salmonella sp A Jugos pH Preservantes Colorantes Elementos histológicos (cuando aplique) Recuento total de bacterias Recuento de Coliformes totales Recuento de Mohos y levaduras C Néctares Grados Brix pH Elementos histologicos Preservantes Colorantes Recuento total de bacterias Recuento de Coliformes totales Recuento de Mohos y levaduras Esterilidad comercial (enlatados) C Jaleas y mermeladas Elementos histologicos Colorantes artificiales Preservantes pH Perfil de Azucares Recuento Mohos y levaduras C Helados paletas y Helado de leche Perfil de ácidos grasos Colorantes artificiales Preservantes Salmonella sp Coliformes fecales o E coli Staphylococcus aureus (para productos c/leche) Listeria (para productos c/leche) B Leches en polvo Perfil de ácidos grasos Humedad Proteína Coliformes fecales E coli Staphylococcus aureus Salmonella sp A Leche fluida pasteurizada y UHT Proteinas Perfil de ácidos grasos Colorantes artificiales (cuando sean de sabores) Coliformes fecales o E. coli Staphylococcus aureus Salmonella sp Listeria monocytogenes (leche fluida pasteurizada) A Leche Condensada y Evaporada Proteinas Perfil de ácidos grasos Esterilidad comercial C Quesos Perfil de ácidos grasos Proteínas Colorantes artificiales (cuando se requiera) Coliformes totales (solo para pasteurizados) Coliformes fecales o E coli Staphylococcus aureus Salmonella sp Listeria monocytogenes A Crema, mantequilla y Natillas Perfil de ácidos grasos Espesantes Coliformes fecales o E coli A

    Staphylococcus aureus Salmonella sp Yogurt Perfil de ácidos grados Grasa (según indique la etiqueta) Colorantes artificiales Coliformes fecales o E coli Recuento de Mohos y levaduras (cuando declare presencia de frutas) A Miel de abeja Perfil de azucares Hidroximetil furfural B Pastas, macarrones, espaguetis Colorantes artificiales Recuento de Mohos y levaduras C Salsas para sazonar Preservantes Colorantes artificiales Elementos histológicos Recuento Mohos y levaduras Coliformes fecales o E coli C Salsa de Tomates pH Colorantes artificiales Elementos histológicos Preservantes Coliformes fecales o E coli Recuento de Mohos y levaduras (Howard) C Bebidas no carbonatadas envasadas pH Preservantes Colorantes artificiales Edulcorantes Coliformes fecales o E coli C Té y café Humedad Cafeína Materias extrañas C Vinagre Acidez (en ác. Acético) Perfil de Azúcares Colorantes artificiales C Agua envasada Dureza Hierro Recuento total de bacterias Coliformes totales Recuento de Coliformes fecales o E coli Pseudomona aeruginosa A Hielo Dureza Hierro Recuento total de bacterias Recuento Coliformes totales Recuento Coliformes fecales o E coli A Moluscos bivalvos frescos (empacados y en conserva) Organolépticos Esterilidad comercial (para conservas) A Pescados y crustáceos, crudos y congelados empacados Preservantes Organolépticos Recuento de Coliformes fecales o E coli Staphylococcus aureus Salmonella sp A Pescados y crustáceos precocidos, cocidos, salados y ahumados. Colorantes artificiales Organolépticos Preservantes Recuento Coliformes fecales o E coli Staphylococcus aureus A Alimentos listos para consumir Salmonella sp Coliformes fecales o E coli Staphylococcus aureus A Tortillas (harina, maíz, etc.) Preservantes C Tamales Preservantes Coliformes fecales o E coli B

    Para productos alimenticios con etiquetado de advertencia se efectuaran los análisis para su comprobación CLASIFICACIÓN POR CRITERIO DE RIESGO. Alimentos clasificados en Riesgo A: Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que se dirige, tienen una mayor probabilidad de causar daño a la salud. Alimentos clasificados en Riesgo B: Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que se dirige, tienen una mediana probabilidad de causar daño a la salud. Alimentos clasificados en Riesgo C: Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que se dirige, tienen una baja probabilidad de causar daño a la salud

    ANEXO No 3 RESOLUCIÓN No. 121 2004 (COMIECO) CUADRO DE DETERMINACIONES ANALÍTICAS PARA VIGILANCIA POR GRUPO DE ALIMENTOS Clave: A = Alto Riesgo B = Mediano Riesgo C = Bajo Riesgo GRUPO DETERMINACIONES PARA VIGILANCIA CLASIFICACIÓN POR RIESGO Aderezos y Mayonesa Rancidez Colesterol (en mayonesa) Preservantes Colorantes artificiales Recuento de Coliformes fecales (en aderezos con especies) Recuento mohos y levaduras (en aderezos) Salmonella sp Staphylococcus aureus B Aceites y grasas Rancidez Perfil cromatográfico de ácidos grasos Colorantes artificiales Antioxidantes C Margarina Índice de peróxido Preservantes Sólidos no grasos Vitamina A (cuando se declare) Recuento de Mohos y levaduras Coliformes totales (cuando contenga especies) C Bebidas alcohólicas: licores, aguardiente. vinos, cervezas Metanol Extracto seco Grado alcohólico Alcoholes superiores Colorantes B Refrescos en polvo Colorantes artificiales Preservantes Edulcorantes Vitamina C y minerales (cuando se declare) Recuento de Mohos y levaduras C Refrescos carbonatados Preservantes Edulcorantes Colorantes artificiales C Carnes curadas (embutidos) Nitritos, nitratos Otros aditivos Colorantes artificiales Almidón Coliforme fecal o E coli Salmonella sp Staphylococcus aureus A Productos cárnicos cocidos (productos como Pierna de cerdo, pollo, pavo.... que pueden estar ahumado) Nitritos, nitratos Colorantes artificiales Coliformes fecales o E coli Salmonella sp Staphylococcus aureus A Productos cárnicos crudos (que solo van Bisulfito de sodio Coliformes fecales o E coli Salmonella sp A

    empacados) Staphylococcus aureus Listeria monocitogenes Carnes enlatadas Nitritos y Nitratos Colorantes artificiales Esterilidad comercial A Conservas vegetales y fruta enlatada pH Preservantes Colorantes artificiales Esterilidad comercial C Semillas y nueces Materias extrañas Aflatoxinas Rancidez Recuento Mohos y levaduras C Cereales en grano Humedad Aflatoxinas Materias extrañas C Cereales para desayuno Humedad Elementos histológicos Materias extrañas Colorantes artificiales Evaluacion de nutrientes que se declaren Recuento total de bacterias Coliformes totales Recuento de Mohos y levaduras C Avena en hojuela y en polvo Humedad Colorantes artificiales Materias extrañas Elementos histologicos Coliformes fecales Recuento de Mohos y levaduras Salmonella sp C Productos de confitería, gomas de mascar, caramelos Colorantes artificiales Edulcorantes Preservantes (para semisolidos) Recuento de Mohos y levaduras C Dulces Típicos Colorantes artificiales Coliformes fecales o E. coli Staphylococcus aureus (productos con leche) Salmonella (productos con huevo) C Chocolates y derivados Colorantes artificiales Recuento Mohos y levaduras Staphylococcus aureus Salmonella sp C Encurtidos pH Colorantes artificiales Preservantes Materias extrañas Recuento de Mohos y levaduras C Especias, hierbas desecadas y condimentos Elementos histologicos Colorantes artificiales Glutamato monosódico (cuando aplique) Materias extrañas Recuento de Mohos y levaduras Coliformes fecales o E coli Salmonella C Consomé: de carne pollo y camarón. Humedad Proteínas(cuando aplique) Colorantes artificiales Cloruro de sodio C

    Preservante Recuento de Coliformes fecales Salmonella sp. Recuento de Mohos y levaduras Sopas y cremas deshidratadas Humedad Colorantes artificiales Glutamato monosódico Cloruro de sodio Recuentos de Mohos y levaduras Salmonela sp Coliformes totales Staphylococcus aureus (cremas cuando declare leche) Bacillus cereus (arroz) C Frituras Snack Humedad Colorantes artificiales Rancidez Antioxidantes Coliformes fecales o E coli Recuento Mohos y levaduras C Gelatinas en polvo y preparadas Humedad (cuando sea en polvo) Proteínas Colorantes artificiales Preservantes Recuento Mohos y levaduras Coliformes fecales o E. coli C Harinas de trigo y maiz Todo lo que establece el Reglamento técnico Centro Americano .............. para Harina de trigo Fortificada para ambos tipos de harina exceptuando determinación de Gluten y Bromato de potasio para la harina de maiz. B Azúcar Humedad Vitamina A Materias extrañas B Sal Humedad Materias extrañas Fluor Impurezas B Huevos Deshidratados y líquido Humedad (deshidratado) Coliformes totales (líquido) Staphylococcus aureus Salmonella sp A Jugos Acidez titulable expresada en el ácido predominante Preservantes Colorantes artificiales pH Azucares Grados Brix Recuento total de bacterias Recuento de Mohos y levaduras C Néctares Grados Brix Azucares pH Elementos histologicos Acidez titulable expresada en el ácido predominante Preservantes Colorantes artificiales C

    Recuento total de bacterias Recuento Mohos y levaduras Jaleas y mermeladas Colorantes artificiales Preservantes Acidez en el Acido predominante) Grados Brix Recuento Mohos y levaduras C Helados paletas y Helado de leche Perfil de acidos grasos Colorantes artificiales Preservantes Coliformes fecales o E coli Salmonella Staphylococcus aureus (para productos c/leche) Listeria monocytogenes B Leches en polvo Determinación de Vitaminas y Minerales de acuerdo a etiqueta. Proteína Grasa total Preservantes Coliformes fécales o E coli Staphylococcus aureus Recuento de Mohos y levaduras Salmonella A Leche fluida pasteurizada y UHT Determinación de Vitaminas y Minerales de acuerdo a etiqueta. Acidez Proteinas Perfil de ácidos grasos Preservantes Coliformes fecales o E coli Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus Salmonella A Leche Condensada y Evaporada Extracto seco Proteinas Perfil de ácidos grasos Esterilidad comercial C Quesos Acidez Grasa Proteínas Colorantes artificiales (cuando se requiera) Metales pesados Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Salmonella Coliformes totales(solo para pasteurizados) Coliformes fecales o E coli A Crema, mantequilla y Natillas Perfil de ácidos grasos Espesantes u otros aditivos Acidez Coliformes fecales o E coli Staphylococcus aureus Salmonella Listeria monocytogenes A Yogurt Grasa Colorantes artificiales Coliformes fecales o E coli Recuento de Mohos y levaduras (cuando declare presencia de A

    frutas) Bacterias lácticas (presencia, ausencia) Miel de abeja Elementos histológicos Hidroximetil furfural Humedad Azúcar invertida B Pastas, macarrones, espaguetis Humedad Colorantes artificiales Vitaminas y minerales (cuando declare) Recuento de Mohos y levaduras Salmonella (cuando declare huevo) C Salsas para sazonar Preservantes Colorantes artificiales Elementos histológicos Recuento Mohos y levaduras Coliformes fecales o E coli C Salsa de Tomates pH Colorantes artificiales Elementos histológicos Preservantes Coliformes fecales o E coli Recuento de Mohos y levaduras. C Bebidas no carbonatadas envasadas pH Preservantes Colorantes artificiales Edulcorantes Recuento de Mohos y levaduras Coliformes fecales o E coli C Té y café Humedad Cafeína Elementos histológicos Materias extrañas Ocratoxina A Recuento de Mohos y levaduras C Vinagre Acidez (en ác. Acético) Azúcares Colorante artificial Recuento de Mohos y levaduras B Agua envasada Dureza Cloro residual Hierro Recuento total de bacterias Coliforme totales Coliformes fecales o E coli Pseudomona aeruginosa A Hielo Dureza Cloro residual Hierro Recuento total de bacterias Coliformes totales Coliformes fecales o E coli Salmonella A Moluscos bivalvos frescos (empacados y en conserva) Vibrio cholerae Saxitoxina Coliformes fecales o E coli Salmonella Esterilidad comercial (para conservas) A Pescados y crustáceos, crudos y congelados empacados Preservantes Bases volátiles totales Meltil mercurio Coliformes fecales o E coli Staphylococcus aureus A

    Salmonella V. cholerae O1 V. parahemolyticus Pescados y crustáceos precocidos, cocidos, salados y ahumados. Colorantes artificiales Preservantes Bases volátiles totales Coliformes fecales o E coli Staphylococcus aureus Recuento de Mohos y levaduras Salmonella sp A Alimentos listos para consumir Salmonella sp Coliformes fecales o E coli Staphylococcus aureus A Tortillas (harina, maíz, etc.) Preservantes Materias extrañas Coliformes fecales o E coli Recuento de Mohos y levaduras C Tamales Preservantes materias extrañas Coliformes fecales o E coli B Cada país hará de este cuadro de referencia de determinaciones analíticas para vigilancia, las que considere pertinentes, en caso de que exista la necesidad de una determinación extra desde el punto de vista sanitario o de inocuidad podrá realizar el análisis, debiendo informar a cada estado parte con el objetivo de tomar acciones conjuntas para la protección inmediata de toda la región. CLASIFICACIÓN POR CRITERIO DE RIESGO. Alimentos clasificados en Riesgo A: Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que se dirige, tienen una mayor probabilidad de causar daño a la salud. Alimentos clasificados en Riesgo B: Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que se dirige, tienen una mediana probabilidad de causar daño a la salud. Alimentos clasificados en Riesgo C: Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que se dirige, tienen una baja probabilidad de causar daño a la salud