Rtca 67.04.54.10 - Aditivos Alimentarios en Alimentos y Bebidas Procesadas

REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 1 de 410 ANEXO DE LA RESOLUCIÓN No. 283-2012 (COMIECO-LXII) REGLAMENTO TÉCNICO RTCA 67.04.54:10 CENTROAMERICANO Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios. CORRESPONDENCIA: Este Reglamento técnico es una adaptación de la norma Codex Stan 192- 1995. (Rev. 6-2005) Norma General de Aditivos Alimentarios. ICS 67.050 RTCA 67.04.54:10 Reglamento Técnico Centroamericano, editado por: Ministerio de Economía, MINECO Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica, OSARTEC Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC Secretaría de Industria y Comercio, SIC Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC ________________________________________________________________ -- 1 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 2 de 410 INFORME Los respectivos Comités Técnicos de Normalización y de Reglamentación Técnica a través de los Entes de Reglamentación Técnica de los Países de la Región Centroamericana, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los Reglamentos Técnicos. Están conformados por representantes de los sectores Académico, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno. Este Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas. Aditivos Alimentarios; fue adoptado por los Subgrupos de Alimentos y Bebidas y de Medidas de Normalización de la Región Centroamericana. La oficialización de este Reglamento Técnico, conlleva la aprobación por el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO). MIEMBROS PARTICIPANTES Por Guatemala Ministerio de Salud y Asistencia Social Por El Salvador Ministerio de Salud Por Nicaragua Ministerio de Salud Por Honduras Secretaría de Salud Por Costa Rica Ministerio de Salud -- 2 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 3 de 410 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1.1 Establecer los aditivos alimentarios y sus límites máximos permitidos en las diferentes categorías de alimentos. 1.2 En los alimentos que se comercialicen en el territorio de los Estados Parte sólo se permitirá el uso de los aditivos alimentarios que se indican en este Reglamento Técnico, de acuerdo con las disposiciones del mismo. 1.3 No se incluyen los coadyuvantes de elaboración, ni las sustancias que se utilizan habitualmente como ingredientes. 2. DEFINICIONES 2.1 Aditivo alimentario: cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por sí misma ni se usa normalmente como ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaque, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse razonablemente que provoque directa o indirectamente, el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus características. Esta definición no incluye los contaminantes, ni las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. 2.2 Alimento: toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina para la ingesta humana, incluidas las bebidas, la goma de mascar y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboración, preparación o tratamiento de “alimentos”, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni los productos que se utilizan como medicamentos. 2.3 Alimento similar: aquellos productos de apariencia y propiedades organolépticas semejantes a las del producto original, cuyos ingredientes básicos son diferentes, pero cumplen con las mismas propiedades funcionales. 2.4 Coadyuvante de elaboración: toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por si mismo y que se emplea intencionadamente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final. 2.5 Dosis máxima de uso de un aditivo: es la concentración más alta de éste respecto de la cual la Comisión del Codex Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categoría de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento. La dosis de uso máxima no suele corresponder a la dosis de uso óptima, recomendada o normal. De conformidad con las buenas prácticas de manufactura la dosis de uso óptima, recomendada o normal, difiere para cada aplicación de un aditivo y depende del efecto técnico previsto y del alimento específico en el cual se utilizaría dicho aditivo, teniendo en cuenta el tipo de materia prima, la elaboración de los alimentos y su almacenamiento, transporte y manipulación posteriores por los distribuidores, los vendedores al por menor y los consumidores. 2.6 Ingesta diaria admisible (IDA) es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud (se refiere normalmente a una persona estándar de 60 kg). -- 3 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 4 de 410 2.7 Ingesta diaria admisible “no especificada” (NE) es una expresión que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad que, teniendo en cuenta los datos (químicos, bioquímicos, toxicológicos y de otro tipo) disponibles, la ingestión alimentaria total de la sustancia que deriva de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentración admisible anterior en los alimentos, no representa, en opinión del JECFA, un riesgo para la salud. Por ese motivo, así como por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor numérico a la ingestión diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga este criterio deberá emplearse conforme a las buenas prácticas de manufactura que se definen más adelante en el apartado 4.2. 2.8 Ingrediente: Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada. 2.9 Producto lácteo recombinado: Es el producto resultante de la combinación de materia grasa de la leche y del estracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con o sin adición de agua, para obtener la composición apropiada del producto lácteo. 2.10 Producto lácteo reconstituido: Es el producto lácteo resultante de la adición de agua a la forma deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restablecer la proporción apropiada del agua respecto del estracto seco. 2.11 Producto lácteo modificado: Productos que se hayan modificado mediante la adición o extracción de constituyentes de la leche, siempre que se mantengan las características esenciales del producto y que se detallen en las normas correspondientes. 2.12 Saborizante/aromatizante artificial: es aquel producto que en su formulación incluye, en una proporción cualquiera, componentes que no se encuentran naturalmente en productos animales o vegetales y son obtenidos por síntesis química. 2.13 Saborizante/aromatizante idéntico a natural: es aquel producto obtenido por procesos físicos, microbiológicos, enzimáticos, de síntesis química o de aislamiento por procesos químicos, cuya formulación incluye componentes idénticos a los existentes en la naturaleza. 2.14 Saborizante/aromatizante natural: al producto puro de estructura química definida o al preparado saborizante de estructura química no definida, concentrado o no, que tiene características saporíferas y son obtenidos por un proceso físico, microbiológico o enzimático a partir de productos de origen vegetal o animal. 3. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 3.1 CCAA: Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios. 3.2 UE: Unión Europea 3.3 CFR: Código Federal de Regulaciones de los Estados Unidos de América. 3.4 FAO: Organización Mundial para la Alimentación y la Agricultura (por sus siglas en inglés). 3.5 FDA: Administración de Alimentos y Medicamentos (por sus siglas en inglés) del Gobierno de los Estados Unidos de América. 3.6 FEMA: Asociación Internacional de Manufactureros de Extractos y Saborizantes (por sus siglas en inglés). 3.7 IDA : Ingesta diaria admisible 3.8 JECFA: Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios y Contaminantes de la FAO/OMS (por sus siglas en inglés). 3.9 mg/kg= miligramos por Kilogramo. 3.10 OMS= Organización Mundial de la Salud. -- 4 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 5 de 410 3.11 BPM =Buenas Prácticas de Manufactura 3.12 SCA = Sistema de Clasificación de Alimentos 3.13 IOFI: La organización Internacional de la Industria de Saborizantes (por sus siglas en inglés) 4. PRINCIPIOS GENERALES 4.1 El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos para la salud del consumidor y no le induce a error o a engaño, y si desempeña una o más de las funciones establecidas por este Reglamento y los requisitos señalados a continuación, y sólo cuando estos objetivos no puedan alcanzarse por otros medios que sean económica y tecnológicamente viables: a) Conservar la calidad nutricional del alimento; una disminución intencionada en la calidad nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias indicadas en el inciso b) y también en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal. b) Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales. c) Aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades sensoriales, a condición de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que no induzca a engaño al consumidor. d) Proporcionar ayuda para la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones. 4.2 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de este Reglamento Técnico Centroamericano se emplearán conforme a las condiciones siguientes: a) Cantidad máxima establecida en cada categoría b) Buenas Prácticas de Manufactura: la cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado. c) La cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricación, elaboración o envasado de un alimento y que no tenga por objeto obtener ningún efecto físico o técnico en el alimento mismo, se reducirá en la mayor medida que sea razonablemente posible. 4.3. ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD Y PUREZA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con el presente Reglamento deberán ser de calidad alimentaria apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables recomendadas por la Comisión del Codex Alimentarius, o bien, en ausencia de tales especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales o internacionales competentes. Por lo que respecta a la inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustando los aditivos a sus especificaciones en conjunto (y no simplemente mediante criterios individuales) y mediante su producción, almacenamiento, transporte y manipulación en armonía con las buenas practicas de manufactura. 4.4. CONDICIONES APLICABLES A LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. Además de la adición directa, los aditivos pueden estar presentes en un alimento como resultado de la transferencia a partir de materias primas o ingredientes utilizados para producirlo, con sujeción a las siguientes condiciones: -- 5 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 6 de 410 a) El uso del aditivo es aceptable en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) de acuerdo con el presente reglamento; b) Que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) no exceda de la dosis máxima especificada en el presente reglamento; c) Que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que la que se introduciría como resultado del empleo de las materias primas o los ingredientes en condiciones tecnológicas o prácticas de fabricación apropiadas, en consonancia con las disposiciones del presente reglamento; d) Se permite la presencia de un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si tal materia prima o el ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparación de un alimento que se ajusta a las disposiciones del reglamento específico. 4.5. ALIMENTOS EN LOS QUE ES INACEPTABLE LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. La transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o ingredientes es inaceptable en aquellos alimentos pertenecientes a las siguientes categorías, a menos que en los cuadros 1 y 2 de este Reglamento figure una disposición sobre aditivos alimentarios para la categoría especificada. a) Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes. b) Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños. 4.6 En los casos en que se incorporen en un alimento dos o más aditivos con una misma función, a los cuales se les haya asignado un límite máximo, la suma de las concentraciones empleadas, no podrá ser superior al límite máximo autorizado para aquel aditivo al cual se le ha fijado la concentración más alta, respetando el límite máximo de cada uno de los aditivos empleados, excepto que existan métodos analíticos para determinación cuantitativa de cada uno de los aditivos o que sea comprobable que es requerido el uso de cada nivel máximo individual para la combinación de dos o más aditivos con el fin de obtener el efecto físico o tecnológico que los mismos están destinados a lograr. 4.7 Si un aditivo alimentario cumple más de una función tecnológica y aparece clasificado sólo en una de ellas, se entiende como autorizado para las otras funciones dentro de los límites indicados en la sección 8. 5 CLASIFICACIÓN DE LOS GRUPOS FUNCIONALES # Clases funcionales Definiciones Subclases 1 Ácidos Aditivos alimentarios que incrementan la acidez y/o le confieren un sabor ácido Acidificante Reguladores de la acidez o acidulante o acidificante Aditivos alimentarios que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un alimento Acidos, acidificantes, álcalis, bases, soluciones reguladoras, agentes reguladores, agentes de regulación del pH Antiaglutinantes o anticompactante o antipelmasante. Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de las partículas de un alimento a adherirse unas a otras Agentes antiadherentes, agentes de secado, polvos para empolvar 4 Antiespumantes Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formación de espuma Eliminadores de espuma -- 6 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 7 de 410 5 Antioxidantes Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación, por ejemplo, la ranciedad de la grasa y cambios de color Sinérgicos de antioxidantes, agentes secuestrantes 6 Agentes Blanqueadores Aditivos alimentarios utilizados para decolorar un alimento. Los agentes blanqueadores no contienen pigmentos (no usados en harina) Agentes Blanqueadores Incrementadores del volumen Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible Agente de relleno 8 Gasificantes Aditivos alimentarios utilizados para introducir dióxido de carbono en un alimento. Gasificantes 9 Vehículos Aditivo alimentario usado para disolver, diluir, dispersar o de lo contrario modificar fisicamente un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su funcion (sin ejercer un efecto tecnologico pòr si mismo) para facilitar la manipulaciòn, aplicaciòn o uso del aditivo alimentario o nutriente. Vehículo, disolventes inertes, sustancias inertes portadoras de nutrientes, diluyentes de otros aditivos alimentarios, agentes encapsuladores 10 Colorantes o color Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento. Quedan autorizado el uso de las lakas de aluminio preparadas a partir de los colorantes mencionados en los anexos I II y III Colorantes, pigmentos de decoración, colorantes de superficie 11 Agentes de retención de color Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento Agentes de retenciòn de color, fijadores de color, estabilizadores del color, Colorantes adjuntos 12 Emulsionantes o emulsificante Aditivos alimentarios que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases en un alimento. Plastificantes, agentes dispersantes, agentes tensoactivos, inhibidores de la cristalización, correctores de la densidad aromatizantes en las bebidas, estabilizadores de una suspensión, agentes enturbiadores 13 Sales emulsionantes o emulsificantes Aditivos alimentarios que se utilizan en la elaboración de alimentos procesados para reordenar las proteínas del mismo a fin de prevenir la separación de la grasa Agentes de fusión 14 Agentes endurecedores Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel 15 Acentuadores del aroma Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento Modificadores del aroma, aromatizantes sinergistas -- 7 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 8 de 410 Agentes de tratamiento de las harinas Aditivos alimentarios que se añaden a la harina para mejorar sus cualidades de horneo o su color. Blanqueadores de las harinas, mejoradotes de harina, acondicionadores de masa, reforzadores de la masa 17 Espumantes Aditivos alimentarios que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido Agentes de batido, agentes de aireación 18 Agentes gelificantes Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel 19 Agentes de glaseado Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confiere a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora Agentes sellantes, agentes de revestimiento, agentes de acabado, agentes de glaseado, agentes formadores de película 20 Humectantes Aditivos alimentarios que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de un escaso contenido de humedad en la atmósfera Agentes de retención de humedad, agentes humectantes 21 Gases de envasado Aditivos alimentarios gases, introducidos en un envase durante su llenado con un alimento o después de él Sustancias conservadoras o preservantes Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiendo a éstos del deterioro ocasionado por microorganismos Conservadores antimicrobianos, agentes antimicóticos, agentes de control de bacteriófagos, agentes antipardeado, agentes fungistáticos, agentes inhibidores de mohos y hongos filamentosos, sinergistas antimicrobianos 23 Propulsores Aditivos alimentarios gases que expulsan un alimento de un recipiente 24 Leudantes o agente leudante Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de la masa 25 Secuestrantes Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión 26 Estabilizadores o estabilizante Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias no miscibles en un alimento Estabilizadores de espuma, estabilizadores coloidales, emulsiones estabilizadores 27 Edulcorantes Aditivos alimentarios (diferentes del azúcar) que confieren a un alimento un sabor dulce Edulcorantes intensos, edulcorantes masivos 28 Espesantes Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un alimento Agentes de soporte, aglutinantes, agentes texturizadores -- 8 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 9 de 410 6. CLASIFICACION DE LAS CATEGORÍA DE ALIMENTOS El sistema de clasificación de alimentos es un instrumento para la asignación de usos de aditivos alimentarios autorizados por este Reglamento y aplica a todos los alimentos, inclusive aquellos en los que no se permiten aditivos. Los descriptores de las categorías de alimentos no deberán considerarse como denominaciones legales de los productos ni se destinan para fines de etiquetado. El sistema de clasificación de alimentos está basado en los siguientes principios: a) Es un sistema jerárquico, lo que significa que cuando se permite el uso de un aditivo en una categoría general, se permite dicho uso en todas sus subcategorías, a menos que se indique otra cosa. Asimismo, cuando se permite un aditivo en una subcategoría, su uso también se permite en otras subcategorías subsiguientes (dentro de esa subcategoría). b) Se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan, a menos que se indique otra cosa. c) Tiene en cuenta el principio de transferencia. En consecuencia no es necesario mencionar específicamente en el sistema de clasificación de los alimentos compuestos, como por ejemplo las comidas preparadas, porque pueden contener, proporcionalmente, todos los aditivos permitidos en sus componentes, a menos que el alimento compuesto necesita un aditivo que no está autorizado en ninguno de sus componentes. d) Se utiliza para simplificar la información sobre los usos de los aditivos alimentarios para la compilación de este reglamento. 7. SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS (SCA) Descriptores de las categorías de alimentos: 01.0 Productos lácteos y productos similares, excluidos los productos de la categoría de alimentos 02.0: Comprende todos los tipos de productos lácteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeño (p. ej., la vaca, oveja, cabra, búfala). En esta categoría, un producto “simple” es un producto que no está aromatizado, no contiene frutas, hortalizas u otros ingredientes que no sean lácteos, ni está mezclado con otros ingredientes que no sean lácteos, a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. Los productos similares son aquellos en los que la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente por grasas o aceites vegetales. 01.1 Leche y bebidas lácteas, Saborizadas o fermentadas: Comprende todos los productos lácteos líquidos, naturales y aromatizados, a base de leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa e integra. 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (simple): Comprende únicamente los productos líquidos naturales. Incluye la leche natural reconstituida y recombinada que contenga únicamente ingredientes lácteos. 01.1.1.1 Leche (simple), recombinada, reconstituida La leche líquida se obtiene de los animales de ordeño (p. ej., vacas, ovejas, cabras, búfalas). La leche suele tratarse térmicamente mediante pasterización, tratamientos de temperatura ultraelevada (UHT) o esterilización. Incluye la leche descremada, -- 9 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 10 de 410 parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple): El suero de mantequilla es el líquido prácticamente sin grasa de la leche que queda tras el proceso de elaboración de la mantequilla (manteca) (es decir, la leche y la nata (crema) fermentada o sin fermentar batida), y se comercializa en forma concentrada o en polvo. El suero de mantequilla (leche agria) se obtiene también mediante la fermentación de la leche desnatada líquida, bien mediante la acidificación espontánea por la acción de las bacterias formadoras del ácido láctico o del aroma, bien mediante la inoculación de cultivos bacterianos puros en la leche caliente (suero de mantequilla cultivado). El suero de mantequilla puede pasterizarse o esterilizarse. 01.1.2 Bebidas lácteas saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero): Comprende todas las bebidas líquidas a base de leche saborizadas y con sabores listas para el consumo y sus mezclas, excluidas las mezclas de cacao (mezclas de cacao y azúcar de la categoría 05.1.1), como chocolate caliente, bebidas malteadas con chocolate, bebidas a base de yogur con sabor a fresa, bebidas obtenidas por las bacterias formadoras del ácido láctico y del lassi (líquido obtenido batiendo la leche cuajada formada a partir de la fermentación láctea y añadiendo azúcar o un edulcorante sintético). 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas): Comprende todos los productos simples a base de leche desnatada, parcialmente desnatada, con poca grasa y entera. Los productos aromatizados se incluyen en las categorías 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.2.1 Leches fermentadas (simples): Comprende todos los productos simples, incluida la leche fermentada líquida, la leche acidificada y la leche cultivada. El yogur simple, sin aromas ni colores, puede figurar en una de las subcategorías de la sección 01.2.1 según esté tratado o no térmicamente después de la fermentación. 01.2.1.1 Leches fermentadas (simples) no tratadas térmicamente después de la fermentación: Comprende los productos simples líquidos y los que no son líquidos, como el yogur y el yogur edulcorado. 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples) tratadas térmicamente después de la fermentación: Productos similares a los de la subcategoría 01.2.1.1, pero que se han tratado térmicamente (a saber, mediante la esterilización o pasterización), después de la fermentación. -- 10 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 11 de 410 01.2.2 Cuajada Natural: Leche cuajada natural que se obtiene por la acción de enzimas que provocan la coagulación. Comprende la leche cuajada. Los productos a base de cuajada saborizada figuran en la categoría 01.7. 01.3 Leche condensada y productos similares (simple): Comprende los tipos de leche condensada, evaporada simple, edulcorada y saborizada, así como los productos similares (incluidos los blanqueadores de bebidas). Comprende los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada, con poca grasa y entera, así como la leche compensada. 01.3.1 Leche condensada (simple): La leche condensada se obtiene mediante la eliminación parcial del agua de la leche a la cual puede haberse añadido azúcar. En el caso de la leche evaporada, la eliminación del agua puede obtenerse por calentamiento. Incluye la leche parcialmente deshidratada, evaporada, condensada y edulcorada y el khoa (leche de vaca o búfala concentrada por ebullición). 01.3.2 Blanqueadores de bebidas: Sucedáneos de la leche o de la nata (crema) que consisten en una emulsión del tipo grasa vegetal en agua con proteínas lácteas y lactosa o proteínas vegetales, destinados a utilizarse en bebidas como el café y el té. Incluye también el mismo tipo de productos en polvo. Comprende los productos similares a la leche condensada y la leche compensada condensada. 01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares: La nata (crema) es un producto lácteo líquido con un contenido relativamente alto de grasa en comparación con la leche. Comprenden todos los productos líquidos, semilíquidos y semisólidos a base de nata (crema) y los productos similares a la nata (crema). Los productos de nata (crema) aromatizados figuran en las categorías 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple): Nata (crema) sometida a pasterización mediante un tratamiento térmico adecuado u obtenida de leche pasteurizada. Comprende natas (cremas) y seminatas (semicremas) de leche. 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simple): Comprende todo tipo de natas (cremas), independientemente del contenido de grasa, que se han sometido a tratamiento térmico a temperatura más elevada que la de pasterización. Comprende también las natas (cremas) pasteurizadas con un contenido de grasa reducido, así como todos los tipos de natas (cremas) para batir o batidas. Las natas (cremas) esterilizadas son las que se han sometido a un tratamiento térmico adecuado dentro del recipiente en el que se presentan al consumidor. Las natas (cremas) tratadas a temperaturas ultraelevadas (UHT) o las natas ultrapasteurizadas son las que se han sometido de modo continuo a un tratamiento térmico adecuado (UHT o ultrapasteurización) y envasado en condiciones asépticas. La nata (crema) -- 11 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 12 de 410 puede envasarse también a presión (nata batida). Comprende las natas (cremas) para batir, las natas (cremas) espesas, las natas (cremas) batidas pasteurizadas y las decoraciones y rellenos a base de leche similares a la nata (crema) batida. La subcategoría 01.4.4 (productos similares a la nata (crema)) incluye las natas (cremas) o decoraciones con sustitución total o parcial de la grasa de leche por otras grasas. 01.4.3 Nata (crema) cuajada natural: Nata (crema) espesada y viscosa formada por acción de enzimas que coagulan la leche. Comprende la nata (crema) agria (nata sometida a fermentación láctica, como se ha señalado en relación con el suero (01.1.1.2)). 01.4.4 Productos similares a la nata (crema): Sucedáneos de la nata (crema) consistente en una emulsión de grasa vegetal-agua en forma líquida o en polvo para usos distintos de los de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Comprende los revestimientos instantáneos de nata batida y los sucedáneos de la nata. 01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos similares en polvo (simple): Comprende la leche en polvo simple, la nata (crema) en polvo o combinaciones de ambas, y productos similares. Incluye los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada (descremada), de bajo contenido graso y entera. 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples): Productos lácteos obtenidos mediante la eliminación parcial del agua de la leche o de la nata (crema) y producidos en polvo. Incluye caseína y caseinatos. 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo (simple): Productos en forma de emulsión del tipo grasa en agua y deshidratados para un uso distinto del de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Entre ellos se incluye, p. ej., la mezcla de nata (crema) deshidratada de imitación y la leche compensada en polvo. 01.6 Queso y productos similares: Se entiende por queso y productos similares al queso los productos que contienen agua y grasa dentro de una estructura de proteína de leche coagulada. Productos como, p. ej., la salsa de queso (12.6.2), los aperitivos con aroma de queso (15.1) y los alimentos compuestos preparados en los que se ha utilizado el queso como ingrediente (p. ej., macarrones y queso; 16.0) se clasifican en otras categorías. 01.6.1 Queso no madurado: Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que están listos para el consumo poco después de su fabricación. Entre ellos se incluyen, p. ej., el “cottage cheese” (queso blando y sin madurar de leche cuajada coagulada), el “cottage cheese” cremoso (“cottage cheese” cubierto con una mezcla cremosa), el queso de nata o queso cremoso (“rahmfrischkase”, queso sin cuajar, blando para untar), y los quesos mozzarella y scamorza. Comprende el queso entero no madurado y la corteza del queso no madurada (en los casos de quesos no madurados con “piel”; p. ej., la mozzarella). La mayoría de los productos son simples; -- 12 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 13 de 410 no obstante, algunos, como el “cottage cheese” y el queso de nata pueden estar aromatizados o contener ingredientes como fruta, hortalizas o carne. Se excluye el queso de nata madurado, en el que la nata (crema) es determinante de un contenido elevado de grasa. 01.6.2. Queso madurado: Se entiende por quesos madurado un producto que no está listo para el consumo poco después de la elaboración, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos del queso en cuestión. En los quesos madurados con moho, la maduración se produce principalmente como consecuencia del desarrollo característico de mohos por todo el interior y/o en la superficie del queso. El queso madurado puede ser blando (p. ej., camembert), firme (p. ej., edam, gouda), duro (p. ej., cheddar) o extraduro (p. ej., grana). Incluye el queso en salmuera, que es un queso madurado de semiduro a blando, de color blanco a amarillento, con una textura compacta y sin una corteza propiamente dicha que se conserva en salmuera hasta que se presenta al consumidor (p. ej., feta). 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza: Se refiere al queso madurado (incluido el queso madurado con moho) con su corteza o parte de ella, como el queso cortado, desmenuzado, rallado o rebanado. Entre estos quesos madurados se incluyen los siguientes: queso azul, brie, gouda, havarti, queso duro para rallar, parmesano y queso suizo. 01.6.2.2 Corteza de queso madurado: Se refiere sólo a la corteza del queso. La corteza del queso es la parte exterior de la masa de queso que al principio tiene la misma composición que la parte interior del mismo, pero que puede secarse en los procesos de conservación en salmuera y maduración. 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso): Producto deshidratado preparado con una variedad de queso o queso fundido. No incluye el queso rallado o desmenuzado (categoría 01.6.2.1 para las variedades de queso; categoría 01.6.4 para el queso fundido). El producto se destina a reconstitución con leche o agua para preparar una salsa o utilizarse como ingrediente tal como se presenta (p. ej., con macarrones cocidos, leche y mantequilla para preparar una cazuela de macarrones y queso). Incluye el queso desecado por pulverización. 01.6.3 Queso de suero: Se entiende por queso de suero los productos sólidos o semisólidos obtenidos por concentración del suero, con o sin adición de leche, nata (crema) u otras materias de origen lácteo, y moldeo del producto concentrado. Incluye el queso entero y la corteza de queso. Distinto del queso de proteínas del suero (01.6.6). 01.6.4 Queso elaborado, fundido: Productos con un tiempo de conservación muy largo obtenido por fusión y emulsificación del queso. Incluye productos elaborados mediante calentamiento y emulsificación de mezclas de quesos, materia grasa de la leche, proteína de leche, leche en polvo y agua en diferentes -- 13 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 14 de 410 cantidades. Los productos pueden contener otros ingredientes añadidos como, aromas, aderezos y fruta, hortalizas y/o carne. El producto puede ser para untar o estar cortado en rebanadas y piezas. Esta categoría no comprende el queso cortado, rallado, desmenuzado, etc. El queso sometido a estos procesos mecánicos se incluye en la categoría de alimentos 01.6.2 (Queso madurado). 01.6.4.1 Queso fundido simple: Se entiende por queso fundido simple el producto de queso fundido que no contiene aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas o carne añadidos. Entre éstos se incluyen, p. ej., el queso americano, el queso club y las mezclas de queso elaboradas en frío. 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.: Se entiende por queso fundido aromatizado el producto al que se han añadido aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas y/o carne. Entre éstos se incluyen, p. ej., el queso para untar “Neufchatel” con hortalizas, el queso “Pepper Jack” (queso Monterrey Jack con trozos de pimienta), el queso para untar Cheddar con vino y las bolas de queso (elaboradas con queso fundido cubierto de nueces, hierbas o especias). 01.6.5 Productos similares al queso: Productos similares al queso pero en los que la grasa o la proteina de la leche se han reemplazado parcial o completamente por otras. Incluye el queso de imitación, las mezclas de quesos de imitación y los quesos de imitación en polvo. 01.6.6 Queso de proteínas del suero: Se entiende por queso de proteínas del suero el producto que contiene la proteína extraída del componente de suero de la leche. Estos productos se elaboran principalmente mediante la coagulación de proteínas del suero. Entre ellos se incluye, p. ej., el queso ricotta. Es diferente del queso de suero (01.6.3). 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta): Comprende los postres lácteos listos para el consumo y mezclas para postres, aromatizados. Incluye dulces y golosinas lácteas congeladas y rellenos a base de leche, así como el yogur aromatizado (producto lácteo obtenido por la fermentación de leche y productos lácteos a los que se han añadido aromatizantes e ingredientes (p. ej., fruta, cacao, café)) que puede someterse o no a un tratamiento térmico después de la fermentación. Otros ejemplos son los siguientes: helado (postre congelado que puede estar elaborado con leche entera, leche desnatada (descremada), nata (crema) o mantequilla, azúcar, aceite vegetal, productos a base de huevo y fruta, cacao o café), leche helada (producto análogo al helado con menor contenido de leche entera o desnatada o elaborado con leche desnatada), leche gelificada, yogur aromatizado congelado, leche cuajada (postre dulce similar a la crema elaborado a base de leche saborizada con cuajo), dulce de leche (leche cocida con azúcar y con adición de otros ingredientes como coco o chocolate), pudín “butterscotch” y “mousse” de chocolate. Comprende dulces a base de leche tradicionales preparados con leche parcialmente concentrada, khoa (leche de vaca o búfala concentrada mediante cocción), o chhena (leche de vaca o de búfala coagulada mediante calor con ayuda de ácidos como ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, etc.), azúcar o edulcorantes artificiales y otros ingredientes (p. ej., maida (harina de trigo refinada), aromatizantes y colorantes (p. -- 14 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 15 de 410 ej., peda, burfee, torta de leche, gulab jamun, rasgulla, rasmalai, basundi). Estos productos son diferentes de los de la categoría de alimentos 03.0 (Helados comestibles, incluidos los sorbetes), ya que los alimentos de la categoría 01.7 se elaboran a base de leche, mientras que los de la categoría 03.0 se elaboran a base de agua y no contienen ingredientes lácteos. 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero: Comprende diversos productos de suero en forma líquida y en polvo. 01.8.1 Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero: El suero es el fluido separado de la cuajada tras la coagulación de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla mediante enzimas de coagulación de la leche durante la fabricación del queso, la caseína o productos similares. El suero ácido se obtiene tras la coagulación de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla, principalmente con ácidos del tipo usado en la fabricación del queso fresco. 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero: Los sueros en polvo se preparan a partir de suero desecado por pulverización o en rodillos, o de suero ácido del que se ha eliminado la mayor parte de la grasa de leche. 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas: Incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal, animal o marino o sus mezclas. 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua: Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos compuestos principalmente de triglicéridos de ácidos grasos de origen vegetal, animal o marino. 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”: Se entiende por grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla (manteca) anhidra y aceite de mantequilla (manteca) los productos derivados exclusivamente de la leche y/o productos obtenidos de la leche mediante un proceso que elimina casi por completo el agua y el extracto seco magro. El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la leche, la nata (crema) o la mantequilla (manteca) mediante un proceso por el que se elimina casi totalmente el agua y el extracto seco magro; posee un sabor y una estructura física especialmente desarrollados. 02.1.2 Grasas y aceites vegetales: Las grasas y aceites comestibles se obtienen de plantas comestibles. Los productos se pueden obtener de una única fuente vegetal o bien comercializarse y utilizarse como mezcla de aceites que se denominan generalmente aceites comestibles o mantecas vegetales, para cocinar, para freír, de mesa o para ensaladas. Los aceites vírgenes se obtienen por procedimientos mecánicos (p. ej., prensado o extracción) y por aplicación únicamente de calor de manera que no se modifique la composición simple del aceite. Los aceites vírgenes son idóneos para el consumo en su estado simple. Los aceites prensados en frío se obtienen por procedimientos mecánicos sin aplicación de calor. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el aceite de oliva virgen, el aceite de semilla de algodón, el aceite de maní (cacahuete) y el vanaspati. Las mantecas vegetales se -- 15 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 16 de 410 obtienen por hidrogenación de aceites vegetales, p. ej., manteca de aceite de palma. 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal: Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estén en buenas condiciones de salud en el momento del sacrificio y estén destinados al consumo humano. Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos adiposos del cerdo. La grasa de vacuno comestible se obtiene de los tejidos adiposos y frescos de los animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los riñones y el corazón, y de otros tejidos adiposos compactos e intactos. Esta grasa fresca obtenida en el momento del sacrificio es la "grasa de matanza". La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u “oleo stock”) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50-55)ºC la grasa de matanza y cortes seleccionados de grasa (grasa de recortes). La grasa de vacuno de segunda es un producto con olor y sabor típicos de la grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60-65)ºC y purificando la grasa de vacuno. La grasa de cerdo fundida es grasa procedente de los tejidos y huesos del cerdo. El sebo comestible (pringue) se obtiene fundiendo los tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los músculos y los huesos de animales bovinos u ovinos. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado como arenques, sardinas, espadín y anchoas. Otros ejemplos son el sebo y el tejido adiposo de la carne de vacuno o de cerdo parcialmente desgrasados. 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3: Comprende las mezclas de aceites y/o grasas de origen animal y grasas y aceites comestibles de origen vegetal. 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite: Comprende todos los productos emulsionados, excluidos los productos a base de grasa similares a los productos y postres lácteos. 02.2.1 Emulsiones con un 80 por ciento de grasa como mínimo: Comprende todos los productos con todo su contenido graso. Los productos similares con menos grasa figuran en la categoría 02.2.2. 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada: La mantequilla es un producto graso que consiste principalmente en una emulsión del tipo agua en aceite, derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche. 02.2.1.2 Margarina y productos similares: Se entiende por margarina el alimento en forma de emulsión del tipo agua en aceite, para untar o en forma líquida, obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles. 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina: Las mezclas mantequilla-margarina son mezclas de mantequilla (materia grasa de la leche) y margarina (grasas y aceites comestibles). -- 16 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 17 de 410 02.2.2 Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa: Comprende los productos y emulsiones de tipo agua en aceite que contienen menos del 80% de grasa. Comprende productos, obtenidos principalmente a partir de agua, grasas y aceites comestibles que no derivan únicamente de la leche. Comprende además emulsiones lácteas para untar (productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasas lácteas (p. ej., grasa de leche)) y otras emulsiones con contenido reducido de grasa obtenidas de grasas de origen animal o vegetal. 02.3 Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados: Comprende los productos a base de grasa similares a alimentos lácteos, excluidos los postres. La parte grasa de estos productos se obtiene de fuentes destintas de la grasa de la leche (p. ej., grasas y aceites vegetales). Entre estos productos se incluyen la leche compensada o sucedáneo de la leche (leche en la que se ha sustituido la grasa, elaborada a partir del extracto seco magro de la leche con adición de grasas vegetales (de aceite de coco, de alazor o de maíz)); la nata (crema) batida no láctea, los revestimientos no lácteos y la nata (crema) vegetal. La mayonesa se incluye en la categoría de alimentos 12.6.1. 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7: Comprende los productos a base de grasa similares a los postres lácteos que figuran en la categoría 01.7. Abarca los productos listos para el consumo y sus mezclas. Comprende además los rellenos no lácteos para postres. Un ejemplo son los helados elaborados con grasas vegetales. 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes: Esta categoría comprende postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el sorbete de fruta, los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. Los postres congelados que contengan ingredientes principalmente lácteos se incluyen en la categoría 01.7. 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas: Esta categoría principal se divide en dos categorías: 04.1 (Frutas) y 04.2 (Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas). Cada una de estas categorías se divide a su vez en subcategorías para productos frescos y elaborados. 04.1 Frutas: Comprende todos los productos frescos (04.1.1) y elaborados (04.1.2). 04.1.1 Frutas frescas: La fruta fresca no contiene generalmente aditivos. Sin embargo, la fruta fresca que se recubre, corta o pela para su presentación al consumidor puede contener aditivos. -- 17 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 18 de 410 04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas: Fruta cruda que una vez recolectada se presenta fresca para su consumo. 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas frutas frescas se recubren de glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actúan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la fruta. Entre estos productos se incluyen las manzanas, las naranjas, los dátiles y el longán. 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas: La fruta fresca que se presenta al consumidor cortada y pelada, p. ej., en forma de ensalada de fruta Incluye el coco fresco rallado o en copos. 04.1.2 Frutas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboración que no sean pelar y cortar la fruta fresca o tratar la parte externa de la misma. 04.1.2.1 Frutas congeladas: Frutas que pueden pelarse o no antes de la congelación. El producto puede congelarse en forma de zumo (jugo) o de jarabe azucarado. Ejemplos: ensalada de fruta congelada, fresas congeladas. 04.1.2.2 Frutas desecadas: Frutas de las que se ha eliminado el agua para impedir la proliferación microbiana. Comprende las pieles de fruta desecadas (rollitos de fruta) preparadas secando los purés de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., las rodajas de manzana desecadas, las pasas de uva, el coco desecado rallado o en copos y las ciruelas pasas. 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera: Comprende productos encurtidos como las ciruelas encurtidas, el mango encurtido, la lima encurtida, la uva espina encurtida y la corteza de sandía encurtida. Los productos de frutas orientales encurtidos (“curados” o “en conserva”) se denominan a veces fruta confitada. Estos productos no son los mismos que las frutas confitadas de la categoría 04.1.2.7 (esto es, fruta desecada y cubierta de azúcar). 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas): Producto completamente conservado en el que la fruta fresca se ha limpiado y envasado en latas o frascos con zumo (jugo) simple o jarabe azucarado (incluido el jarabe edulcorado artificialmente) y se ha esterilizado térmicamente o pasterizado. Comprende los productos elaborados en bolsas de envasado al vacío. Ejemplos: ensalada de fruta en lata, confitura de manzana en frascos. -- 18 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 19 de 410 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas: Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se preparan hirviendo frutas enteras o trozos de frutas, pulpa o puré de fruta, con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado de fruta con azúcar para espesarlos, y a los que pueden añadirse pectina y trozos de fruta. La jalea es un producto para untar clarificado, preparado del mismo modo que la compota, pero que tiene una consistencia más fluida y no contiene trozos de fruta. La mermelada es una pasta de fruta espesa y para untar preparada con la fruta entera, la pulpa o el puré de fruta (normalmente cítricos) que se ha hervido con azúcar para espesarla, y a la que puede añadirse pectina y trozos de fruta y trozos de piel de fruta. Comprende los productos similares dietéticos elaborados con edulcorantes de gran intensidad no nutritivos. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la mermelada de naranja, la jalea de uva y la confitura de fresa. 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., “chutney”), excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5: Comprende todos los demás productos para untar a base de frutas, como “apple butter” o “lemon curd”. Comprende también productos de frutas utilizados como condimento, como las salsas “chutney” de mango y de pasas. 04.1.2.7 Frutas confitadas: Comprende las frutas glaseadas (fruta tratada con una solución de azúcar y desecada), fruta confitada (fruta glaseada y desecada que se baña en una solución azucarada y se seca para que quede cubierta con una corteza azucarada parecida a la de un confite) y fruta cristalizada (fruta glaseada desecada que se pasa por azúcar de alcorza o azúcar granulado y se deja secar). Entre estos productos se incluyen: las cerezas (marrasquino) para cóctel, las pieles de cítricos confitadas, los limones confitados (p. ej., los utilizados en pasteles de fruta) y la “mostarda” de fruta. 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco: La pulpa de fruta no se destina generalmente al consumo directo. Es una pasta de fruta fresca cocida ligeramente al vapor y colada, con o sin conservantes añadidos. El puré de frutas (p. ej., puré de mango, puré de ciruela) se elabora del mismo modo, pero tiene una textura más lisa y fina y puede utilizarse como relleno para panadería, aunque no se limita a este uso. La salsa de fruta (p. ej., de piña o de fresa) se elabora con pulpa de fruta hervida con o sin edulcorantes añadidos y puede contener trozos de fruta. La salsa de fruta puede utilizarse como revestimiento de productos finos de panadería y helados. El jarabe de fruta (p. ej., jarabe de arándano) es una forma más líquida de la salsa de fruta que puede utilizarse, p. ej., como relleno para tortitas tipo “pancake”. Los revestimientos que no son de fruta se incluyen en la categoría 05.4 (revestimientos a base de azúcar y chocolate) y los jarabes de azúcar (p. ej., el jarabe de arce) se incluyen en la categoría 11.4. Se entiende por leche y crema de coco los productos preparados a partir de una cantidad considerable de endosperma fresco (almendra) de la palma de coco, entero, desintegrado, macerado o desmenuzado, del que se ha extraído la mayor parte de las fibras y residuos filtrables, con o sin agua de coco o con adición de agua. La leche y crema de coco se tratan mediante procesos térmicos de pasterización, esterilización o temperatura ultraelevada (UHT). La leche y crema de coco se pueden -- 19 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 20 de 410 preparar también concentradas o descremadas (“ligeras”). Entre los alimentos tradicionales que se incluyen en esta subcategoría figuran los siguientes: tamarindo concentrado (extracto limpio de la fruta del tamarindo con una cantidad de extracto seco soluble total no inferior al 65 por ciento); tamarindo en polvo (pasta de tamarindo mezclada con almidón de tapioca); caramelo de tamarindo (mezcla de pulpa de tamarindo, azúcar, extracto seco de la leche, antioxidantes, aromas, estabilizadores y conservantes) y barritas de fruta (mezcla desecada de pulpa de fruta (mango, piña o guayaba) con azúcar, aromas o conservantes, en barritas planas). 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Comprende la gelatina con sabor a fruta, “rote gruze”, “frutgrod”, la compota de fruta, la crema de coco y el mitsumame (postre gelatinoso a base de jalea de agar, trozos de fruta y jarabe). Esta categoría no comprende los productos de panadería fina que contienen fruta (categorías de alimentos 07.2.1 y 07.2.2), los hielos comestibles con aroma de fruta (categoría 03.0) ni los postres lácteos congelados con fruta (categoría 01.7). 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada: Tipo de producto encurtido elaborado mediante la fermentación del ácido láctico que se conserva en sal. Un ejemplo son las ciruelas fermentadas. 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Abarca todos los tipos de rellenos, excluidos los purés (categoría 04.1.2.8). Estos rellenos contienen generalmente fruta entera o trozos de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el relleno para tartas de cereza y el relleno de pasas para galletas de harina de avena. 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas: Fruta que se presenta al consumidor cocida al vapor, hervida, horneada o frita, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen, p. ej., manzanas al horno, aros de manzana fritos y pastelitos de melocotón (durazno), (melocotones (duraznos) al horno recubiertos de una masa dulce). 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas: Comprende todos los productos frescos (04.2.1) y elaborados (04.2.2). 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas: Las hortalizas frescas generalmente no contienen aditivos. Sin embargo, las hortalizas frescas que se recubren, cortan o pelan para su presentación al consumidor pueden contener aditivos. 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas incluida la soja, y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas: -- 20 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 21 de 410 Hortalizas crudas que una vez recolectadas se presentan frescas para su consumo. 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas hortalizas frescas se recubren con glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actúan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la hortaliza. Entre estos productos se incluyen, p. ej. los aguacates, los pepinos, los pimientos verdes y los pistachos. 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas: Hortalizas frescas, como las patatas crudas peladas, que se presentan al consumidor para que las cocine en el hogar (p. ej., en la preparación de patatas doradas). 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas [incluida la soja] y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboración que no sean pelar, cortar las hortalizas frescas o tratar la parte externa de las mismas. 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas: Hortalizas frescas normalmente peladas y congeladas. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el maíz congelado rápidamente, las patatas fritas congeladas rápidamente, los guisantes congelados rápidamente y los tomates elaborados enteros congelados rápidamente. 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas: Productos en los que el contenido simple de agua se ha reducido para que sea inferior al nivel crítico de proliferación de microorganismos, sin afectar a los nutrientes importantes. El producto puede requerir o no rehidratación antes del consumo. Entre estos productos se incluyen las hortalizas en polvo que se obtienen desecando el zumo (jugo), p. ej., tomate en polvo y remolacha en polvo. Ejemplos: copos de patatas desecadas y lentejas desecadas. Entre los productos desecados orientales pueden citarse la laminaria desecada (fucácea, kombu), la laminaria desecada con condimentos (shio-kombu), las algas marinas desecadas (tororokombu), las tiras de calabaza desecadas (kampyo), las algas comestibles (laver) desecadas (nori) y las algas desecadas de la familia de laminariáceas (wakame). 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja: Productos preparados tratando las hortalizas crudas con una solución de sal con exclusión de los productos fermentados de soja. Las hortalizas fermentadas, que son un tipo de producto encurtido, se clasifican en la categoría 04.2.2.7. Los productos fermentados de soja se clasifican en la Categoría 12.10. Entre estos productos se incluyen: la col encurtida, los pepinillos encurtidos, las aceitunas, las cebollas encurtidas, las setas en aceite, los cogollos de alcachofa -- 21 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 22 de 410 marinados, achar y picalilli. Entre las hortalizas encurtidas al estilo oriental figuran las siguientes: tsukemono, como hortalizas encurtidas con salvado de arroz (nuk-zuke), hortalizas encurtidas en koji (koji-zuke), hortalizas encurtidas en sake (kasu-zuke), hortalizas encurtidas en miso (miso-zuke) hortalizas encurtidas en salsa de soja (shoyu-zuke), hortalizas encurtidas en vinagre (su-zuke) y hortalizas encurtidas en salmuera (shio-zuke). Otros ejemplos son: jengibre encurtido, ajo encurtido y chile (ají) encurtido. 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización: Productos completamente conservados en los que las hortalizas frescas se limpian y se ponen en latas o frascos con líquido (p. ej., en salmuera, agua, aceite o salsa) y se esterilizan térmicamente o se pasteurizan. Entre estos productos se incluyen, p. ej., las castañas en lata, el puré de castañas en lata, los espárragos envasados en frascos de vidrio, los frijoles enlatados y cocidos, la pasta de tomate en lata (con baja acidez) y los tomates en lata (en trozos o enteros). 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuete)): Los purés de hortalizas son pastas finamente dispersas preparadas a base de hortalizas concentradas, que pueden haberse tratado antes térmicamente (p. ej., mediante vapor). Estas pastas pueden filtrarse antes del envasado. Los purés contienen una cantidad menor de extracto seco que las pastas que figuran en la categoría 04.2.2.6. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el puré de tomate, la mantequilla de maní (cacahuete) (pasta para untar elaborada con maní (cacahuete) tostado y molido con adición de aceite de maní (cacahuete), otras mantequillas de nueces (p. ej., la mantequilla de anacardo) y la mantequilla de calabaza. 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5: Las pastas y pulpas de hortalizas se preparan de la misma manera que se indica para los purés vegetales (categoría 04.2.2.5). Sin embargo, las pastas y pulpas tienen un contenido superior de extracto seco y se utilizan normalmente como componentes de otros alimentos (p. ej., en salsas). Entre estos productos se incluyen los siguientes: pulpa de patata, pulpa de rábano picante, extracto de áloe, salsa (p. ej., tomate troceado, cebolla, pimientos, especias y hierbas), pasta dulce de frijoles rojos (an), pasta dulce de granos de café (rellenos), pasta de tomate, pulpa de tomate, salsa de tomate, jengibre cristalizado y postre de hortalizas a base de frijoles (namagashi). 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12.10: Se entiende por hortalizas fermentadas el producto encurtido formado por la acción de bacterias del ácido láctico, generalmente en presencia de sal. Los productos tradicionales orientales de hortalizas fermentadas se preparan secando las hortalizas al aire y dejándolas a temperatura ambiente para que proliferen los microorganismos; a continuación, las hortalizas se guardan -- 22 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 23 de 410 herméticamente en un ambiente anaeróbico y se les añade sal (para generar ácido láctico), especias y condimentos. Entre estos productos se incluyen la pasta de pimiento rojo, productos de hortalizas fermentadas (algunos tsukemono que no se incluyen en la categoría 04.2.2.3), el kimchi (preparación de col china y hortalizas fermentadas) y la sauerkraut (col fermentada). Se excluyen los productos fermentados de soja (por ej. Natto, queso de soja y salsa fermentada de soja) que figuran en la categoría 12.10. 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas: Hortalizas que se presentan al consumidor cocidas al vapor, hervidas, cocidas al horno o fritas, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen los siguientes: frijoles cocidos a fuego lento, patatas (papas) prefritas, gombo frito y hortalizas cocidas en salsa de soja (tsukudani). 05.0 Confitería: Comprende todos los productos de cacao y chocolate (05.1), otros productos de confitería (05.2), goma de mascar (05.3) y decoraciones y glaseados (05.4). 05.0 Confitería 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate: Esta categoría se ha subdividido para dar cabida a la variedad de productos a base de cacao y chocolate normalizados y no normalizados. 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao: Comprende una variedad de productos que se utilizan en la elaboración de otros productos de chocolate o en la preparación de bebidas a base de cacao. La mayoría de los productos de cacao tienen su origen en la almendra de cacao descortezada, que se obtiene de los granos de cacao limpio y descascarillado. El cacao en pasta se obtiene mediante la desintegración mecánica de la almendra de cacao descortezada. Según el producto acabado de chocolate que se desee obtener, la almendra de cacao descortezada o el cacao en pasta pueden someterse a un proceso de alcalinización que suavice el sabor. El polvo de cacao es el cacao descascarillado que se obtiene durante el aventamiento y la eliminación de gérmenes. El cacao en polvo se obtiene reduciendo el contenido de grasa del cacao en pasta o licor de cacao mediante el prensado (incluido el prensado con expulsor) y el moldeado en una torta prensada de cacao. La torta prensada de cacao se desmenuza y se muele hasta conseguir cacao en polvo. El licor de cacao es una pasta fluida homogénea producida a partir de la almendra de cacao descortezada, tostada, desecada, desmenuzada y molida. Las mezclas de cacao y azúcar contienen solamente cacao en polvo y azúcar. El chocolate en polvo para bebidas se elabora a base de licor de cacao o cacao en polvo y azúcar, y se le pueden añadir aromas (p. ej., vainillina). Entre estos productos se incluyen los siguientes: chocolate en polvo para bebidas; cacao para el desayuno; polvo de cacao (fino), almendras de cacao descortezadas, pasta y torta de cacao; licor de chocolate; mezclas de cacao (en polvo para preparar la bebida caliente); mezcla de cacao y azúcar y mezclas secas para dulces a base de cacao y azúcar. Las bebidas de cacao y la leche con chocolate acabadas se incluyen en la categoría 01.1.2; la mayoría de los productos de chocolate acabados se incluyen en la categoría 05.1.4. 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes): Productos que pueden producirse añadiendo amilasa bacteriana al licor de cacao. La enzima evita que el jarabe se espese o se deposite, mediante la solubilización y dextrinización del -- 23 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 24 de 410 almidón del cacao. Comprende productos como el jarabe de chocolate utilizado para preparar leche chocolatada o chocolate caliente. El jarabe de chocolate es diferente de la salsa de chocolate (p. ej. para los helados “sundae”) que figura en la categoría 05.4. 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao: Productos en los que el cacao se mezcla con otros ingredientes (generalmente a base de grasas) a fin de preparar una pasta para untar que se utiliza para extender en el pan o como relleno de productos de panadería fina. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la manteca de cacao, los rellenos para bombones y chocolatinas, el relleno para tartas de chocolate y las pastas para untar pan a base de chocolate con nueces (producto del tipo Nutella). 05.1.4 Productos de cacao y chocolate: El chocolate se produce a partir de la almendra de cacao descortezada, cacao en pasta, tortas prensadas de cacao, cacao en polvo o licor de cacao con o sin azúcar añadido, manteca de cacao, sustancias aromatizantes o saborizantes e ingredientes optativos (p. ej., nueces). Esta categoría es para el chocolate de acuerdo a la definición de la Norma del Codex para el chocolate y los productos de chocolate (Codex stan 87-1981), y para la confitería ue utiliza chocolate que cumple con la norma y puede contener otros ingredientes, por ejemplo, las nueces y las frutas cubiertos de chocolate (como las pacitas). Esta categoría solo comprende la porción de chocolate de cualquier dulce que corresponda a la categoría de alimenyos 05.2. algunos ejemplos son: los bombones, los dulces de manteca de cacao (compuestos de manteca de cacao, sólidos de leche y azúcar), el chocolate blanco, el chocolate como revestimiento, el chocolate recubierto de azúcar o con decoraciones de colores, el chocolate relleno (chocolate con una textura distinta en el interior y un recubrimiento externo, excluidos la confitería de harina y los productos de pastelería fina de las categorías 07.2.1 y 07.2.2), y el chocolate con ingredientes comestibles añadidos. Esta categoría no incluye las nueces recubiertas de yogurt, cereales o miel (categoría 15.2). 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate: Comprende los productos similares al chocolate que pueden estar elaborados o no a base de cacao pero que tienen propiedades organolépticas parecidas, como las pepitas de algarroba y los productos a base de cacao que contienen mas del 5% de grasa vegetal (distintas de la manteca de cacao) que no corresponde a la Norma del Codex para el chocolate y los productos del chocolate (CODEX STAN 87-1981). Estos productos similares al chocolate pueden contener otros ingredientes optativos y pueden incluir confitería rellena, como el chocolate compuesto, chocolate compuesto aromatizado y pigmentado, revestimiento de chocolate compuesto y nueces y fruta recubierta de sucedáneos de chocolate (p. ej., pacitas). Esta categoría solo incluye la porción de sucedáneos del chocolate de cualquier dulce que corresponde a la categoría de alimentos 5.2. 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.: Comprende todos los tipos de productos que contienen principalmente azúcar y sus equivalentes dietéticos fabricados con edulcorantes nutritivos o no nutritivos. Incluye los caramelos duros (05.2.1), los caramelos blandos (05.2.2) y los turrones y productos de mazapán (05.2.3) -- 24 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 25 de 410 0.5.2.1. Caramelos duros: Productos elaborados con agua y azúcar (jarabe simple), colorantes y aromatizantes, que pueden tener o no un relleno, sus equivalentes dietéticos y productos que pueden contener o no cacao. Incluyen pastillas y tabletas (caramelos a base de azúcar laminados, con formas y rellenos). También incluye la halva de tahini y especialidades orientales como el dulce de pastas de frijoles (yokan) y la pasta de agar para el mitsumame. Estos tipos de productos se pueden usar como rellenos para productos de chocolate que corresponden a las categorías de alimentos 05.1.4 y 05.1.5 05.2.2 Caramelos blandos: Esta categoría comprende productos blandos masticables a base de azúcar como caramelos que contienen jarabe de azúcar, grasas, colorantes y aromatizantes y sus equivalente dietéticos, caramelos a base de gelatina (por ej. gominolas en forma de judía, pasta de fruta gelatinizada recubierta de azúcar, fabricada con azúcar, gelatina, pectina, colorantes y aromatizantes); y regaliz. También incluye especialidades orientales como la gelatina de frijoles dulce (yokan) y la gelatina de agar para el mitsumame. Estos tipos de productos se pueden utilizar como rellenos en productos de chocolate que corresponden a las categorías de alimentos 05.1.4 y 05.1.5 05.2.3 Turrón y mazapán: El turrón consiste en nueces tostadas y trituradas, azúcar y cacao y sus equivalentes dietéticos, puede consumirse solo o utilizarse como relleno para productos de chocolate que correspondan a las categorías de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. El mazapán es un dulce elaborado con pasta de almendras y azúcar y sus equivalentes, que puede moldearse y colorearse para el consumo directo o bien emplearse como relleno en productos de chocolate que correspondan a las categorías de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. 05.3 Goma de mascar: Producto a base de goma simple o sintética que contiene saborizantes, edulcorantes (nutritivos o no nutritivos), aromatizantes y otros aditivos. Comprende el chicle de globos y los productos de goma para refrescar el aliento. 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces: Comprende glaseados y escarchados listos para el consumo, para pasteles, galletas, tartas y pan y repostería a base de harina, así como combinaciones de estos productos. Incluye también recubrimientos a base de azúcar y chocolate para productos al horno. Las salsas dulces y los revestimientos comprenden la salsa de caramelo (“butterscotch”) que se utiliza, p. ej., en los helados. Estas salsas dulces son diferentes de los jarabes (p. ej., el de arce, de caramelo y los jarabes aromatizados para la pastelería fina y los sorbetes) incluidos en la categoría 11.4. Los revestimientos a base de fruta se incluyen en la categoría 04.1.2.8. La salsa de chocolate se incluye en la categoría 05.1.2. -- 25 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 26 de 410 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas, excluidos los productos de panadería de la categoría de alimentos 07.0: Incluye formas no elaboradas (06.1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de cereales. 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz: Incluye cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. Son ejemplos de los productos de esta categoría: la cebada, el maíz, el lúpulo (para fabricar cerveza), la avena, el arroz (incluido el arroz enriquecido, instantáneo y sancochado), el sorgo, la soja y el trigo. 06.2 Harinas y almidones: Incluye los productos molidos básicos obtenidos de granos de cereales, raíces, tubérculos, legumbres o leguminosas vendidos como tales o utilizados como ingredientes (p. ej., en productos horneados). 06.2.1 Harinas: La harina se obtiene de la molturación de granos, cereales y tubérculos (p. ej., la yuca). Esta categoría comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y pasteles, harina para pan, repostería, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas de distintos cereales o granos), que son diferentes de las mezclas para productos de panadería (mezclas secas que contienen harina y otros ingredientes, categorías 07.1.6 (mezclas para productos de panadería ordinaria) y categoría 07.2.3 (mezclas para panadería fina). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro, harina leudante, harina enriquecida, harina instantánea, harina de maíz, salvado, fécula de patata, harina de soja tostada (kinako), harina de «konjac» (gelatina en polvo de “lengua del diablo”, konnayaku-ko) y maida (harina de trigo refinada). 06.2.2 Almidones: El almidón es un polímero de glucosa presente en forma granular en determinadas especies vegetales, sobre todo en semillas (por ejemplo) de cereales, legumbres, maíz, trigo, arroz, frijoles, guisantes) y tubérculos (por ejemplo, tapioca, patata). El polímero consta de unidades de anhidro – - D-glucosa unidas. El almidón simple se separa mediante procesos específicos para cada materia prima. 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena: Incluye todos los productos de cereales listos para el consumo, instantáneos, y los utilizados normalmente en desayunos calientes. Ejemplos de estos productos son: cereales para el desayuno tipo Granola, harina de avena instantánea, fécula de patata, copos de maíz, trigo o arroz hinchado, cereales mixtos para el desayuno (p. ej., arroz, trigo y maíz), cereales para el desayuno elaborados con soja o salvado y cereales para el desayuno extruidos elaborados con harina o granos de cereales en polvo. 06.4 Pastas y fideos y productos similares (p. ej., fécula de arroz en hojas, vermicelli de arroz, pastas y fideos de soja): En su 34ª reunión, el CCFAC revisó esta categoría de alimentos tal y como figura a continuación, en el entendimiento de que en las pastas y fideos deshidratados se necesitarían -- 26 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 27 de 410 muy pocos o ningún aditivo. Incluye todas las pastas, los fideos y productos similares. 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares: Productos que no están tratados (esto es, no están calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) ni deshidratados. Se destinan al consumo poco después de su preparación. Entre estos productos se incluyen: fideos sin hervir y “masa” o corteza para rollitos de primavera, wontons y shuo mai. 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares: Productos que no están tratados (esto es, que no están calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) y que están deshidratados. Ejemplos de estos productos son los siguientes: formas desecadas de espaguetis, vermicelli de frijoles, vermicelli de arroz, macarrones y fideos de arroz. 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares: Productos que están tratados (es decir, calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados). Estos productos pueden venderse directamente al consumidor (p. ej., ñoquis precocidos y enfriados que deben calentarse antes del consumo) o pueden ser el componente amiláceo de comidas preparadas (p. ej., platos principales congelados que deben calentarse para servir y que contienen espaguetis, macarrones o fideos; espaguetis en lata y platos principales de albóndigas). También se incluyen los fideos instantáneos (sokuseki-men; p. ej., ramen precocido, udon, fideos de arroz), que están pregelatinizados y se calientan y secan antes de venderlos al consumidor. 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca): Postres que contienen como ingrediente principal cereales, almidón o granos. Se incluyen también los rellenos para postres a base de cereales o almidón. Ejemplos de estos productos son: el pudín de arroz, el pudín de sémola, el pudín de tapioca, las bolas de harina de arroz (dango), un postre de pasta de harina de trigo fermentada con levadura y cocida al vapor (musipan) y un pudín a base de almidón (namagashi) que se consume como postre. 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral): Productos que contienen cereales o granos en copos o molidos que se combinan con otros ingredientes (p. ej., huevos, agua, leche) y se utilizan para recubrir pescado o aves de corral. Estos productos se suelen vender en forma de mezcla seca del componente de cereal o grano. Entre ellos se incluye la mezcla para rebozar tempura. Las masas (p. ej., para empanar) figuran en la categoría de alimentos 07.1.4, y otras mezclas (p. ej., para pan o tortas) en las categorías 07.1.6 y 07.2.3 respectivamente. 06.7 Tortas de arroz (sólo del tipo oriental): Productos preparados con arroz remojado, escurrido, cocido al vapor y amasado en forma de tortas (p. ej., el mochi japonés y el teuck coreano). Los aperitivos elaborados con granos de arroz, llamados también «tortas de arroz» se clasifican en la categoría 15.1, y las tortas de arroz para postre en la categoría 06.5. La categoría 06.7 comprendería también los productos de arroz elaborado y de arroz enriquecido, tales como los productos precocidos que se venden en lata, refrigerados o congelados; y los -- 27 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 28 de 410 productos de arroz elaborado vendidos en bolsas de esterilización. El objeto es distinguir esta categoría de la del apartado 06.1 (granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz) que debe contener solamente cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. 06.8 Productos a base de soja (excluidos los productos de la categoría de alimentos 12.9 y los productos fermentados de soja de la categoría 12.10): Comprende frijoles de soja congelados y desecados, frijoles de soja cocidos o fritos, etc. 07.0 Productos de panadería: Incluye las categorías relativas al pan y los productos de panadería ordinaria (07.1) y los productos de panadería fina dulces, salados y aromatizados (07.2). 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria: Incluye todos los tipos de productos de panadería que no son dulces y los productos derivados del pan. 07.1.1 Panes y panecillos: Incluye los panes leudados con levadura, los panes especiales y el pan leudado con bicarbonato. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan “pumpernickel”, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francés, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.1 Pan leudado con levadura y panes especiales: Incluye todos los tipos de productos de panadería que no son dulces y los productos derivados del pan. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan “pumpernickel”, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francés, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.2 Pan leudado con bicarbonato: Comprende los panes leudados con bicarbonato. 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces: El término “cracker” se refiere a una galleta fina y crujiente normalmente elaborada con una masa sin endulzar. Los “cracker” aromatizados (p. ej., con sabor a queso) que se consumen como aperitivos figuran en la categoría 15.1. Ejemplos de estos productos son: los “crackers” leudados con bicarbonato, las tostadas de centeno y “matzohs”. 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.): Comprende todos los demás productos de panadería ordinaria, como el pan de maíz y las galletas. El término «galleta» de esta categoría se refiere a una torta pequeña de pan friable, fermentada con levadura o bicarbonato de soda. No se refiere a los “biscuit” ingleses, que son galletas o “crackers” dulces de la categoría 07.2.1. -- 28 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 29 de 410 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado: Incluye productos a base de pan como los picatostes, los rellenos a base de pan y mezclas para rellenos, y las masas preparadas (p. ej., para galletas). Las mezclas de pan se incluyen en la categoría de alimentos 07.1.6. 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor: Productos de trigo o arroz fermentados al estilo oriental, cocidos al vapor. Pueden tener o no relleno. En China, los productos sin relleno se llaman “pan al vapor” (mantou) y los que tienen relleno “bollos al vapor” (baozi o bao). Se pueden preparar también bollos enrollados de distintas formas (huajuan). Ejemplos: bolas rellenas y bollos al vapor con relleno de carne, mermelada u otros rellenos (manjyu). 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria: Incluye todas las mezclas que contienen los ingredientes secos a los que se añaden ingredientes húmedos (por ejemplo, agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa de productos de panadería comprendidos en las categorías de alimentos 07.1.1 a 07.1.5. Por ejemplo, las mezclas para pan francés, pan chato, panettone o ciabatta, entre otras. Las mezclas para productos de panadería fina (p. ej. tartas, galletas, tortitas o panqueques) figuran en la categoría 07.2.3 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas: Comprende subcategorías de productos listos para el consumo (07.2.1 y 07.2.2), así como mezclas (07.2.3) para preparar productos de panadería fina. 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema): Los términos “cracker dulce” o “galleta dulce” utilizados en esta categoría se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fécula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas de harina de avena, galletas de azúcar y “biscuits” ingleses (galletas o “crackers” dulces). 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p. ej., “donuts”, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins): Incluye productos que pueden consumirse como postre o desayuno. Entre ellos se incluyen los siguientes: tortitas o panqueques, gofres, bollos dulces rellenos (anpan), pastas danesas, gofres o cucuruchos para helados, panadería a base de harina, dulce de bizcocho borracho tipo trifles. 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques): Mezclas que contienen ingredientes secos a los que se añaden ingredientes húmedos (p. ej., agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa del producto de panadería fina. Entre éstas se incluyen la mezcla para pan, mezcla para tortas, mezcla para dulces a base de harina, mezcla para tortitas o panqueques, mezcla para pasteles y mezcla para gofres. La masa preparada figura en la categoría de alimentos 07.1.4. Las mezclas para productos de panadería ordinaria (p. ej., pan) se incluyen en la categoría 07.1.6. -- 29 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 30 de 410 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza: Esta categoría incluye todos los tipos de productos cárnicos, de aves de corral y caza, en piezas y cortados o picados, frescos (08.1) y elaborados (08.2 y 08.3). 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza: Los productos frescos no suelen contener aditivos. Sin embargo, en algunas circunstancias los aditivos son necesarios. P. ej., en los sellos de certificación que se estampan sobre la superficie de los cortes de carne fresca se utilizan colores que se indican en el SCA con la anotación “para señalar o marcar”. Además, antes de su comercialización para el consumo se pueden recubrir los productos de carne con glaseados o especias (p. ej., jamón glaseado y pollo para asar a la parrilla). En el SCA, esto se señala con la anotación “para utilizar como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie)”. Se debe señalar que los recubrimientos comercializados como tales se incluyen en las categorías de alimentos 04.1.2.8 (escarchados de fruta, p. ej., para jamón) y 12.2 (aderezos con especias). 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza en piezas enteras o en cortes: Canales y cortes de carne, cruda no tratada incluida la de aves de corral y caza. Entre estos productos se incluyen: canales de vacuno y de cerdo; sangre fresca de vacuno; pollos frescos enteros y en partes; cortes de carne de vacuno fresca (p. ej., filetes); órganos de vacuno (p. ej., corazón, riñones); tripa fresca; y costillas de cerdo. 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza: Carne cruda y no tratada incluida la de aves de corral y caza, picada o deshuesada mecánicamente. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno fresca (hamburguesas); boerewors; salchichas frescas para el desayuno; gehackt (carne picada); longaniza (salchicha fresca sin curar); albóndigas frescas; piezas de aves de corral deshuesadas mecánicamente, trituradas y moldeadas (empanadas o recubiertas, o sin empanar ni recubrir); y salchichas frescas (p. ej., de vacuno, italianas y de cerdo). 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes: Abarca varios tratamientos para los cortes de carne no tratados térmicamente (08.2.1) y para los cortes de carne tratados térmicamente (08.3.2). 08.2.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes: Esta categoría comprende varios métodos de tratamiento (p. ej., curado, salazón, secado y encurtido) que conservan la carne y prolongan su duración en el almacenamiento. 08.2.1.1. Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en líquido se preparan sumergiendo la carne en una solución de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando -- 30 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 31 de 410 salmuera en la carne. El curado puede realizarse también agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen también en esta categoría. Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado, curado en seco, curado por inmersión, curado por bombeo); tocino de los flancos; “corned beef”; carne de vacuno marinada; y diferentes tipos de productos encurtidos orientales: carne encurtida con miso (miso-zuke), carne encurtida con koji (koji-zuke) y carne encurtida con salsa de soja (shoyu-zuke). 8.2.1.2. Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los cortes de carne pueden curarse o salarse como se describe en la categoría 08.2.1.1 y, a continuación, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vacío. Entre estos productos se incluyen los siguientes: cerdo salado y desecado, carne deshidratada como relleno, jamón ibérico y jamón tipo prosciutto. 08.2.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la acción de las bacterias del ácido láctico en presencia de sal. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno aderezada, manitas de cerdo encurtidas (fermentadas). 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados tratados térmicamente, en piezas enteras o en cortes: Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secados y cocidos), tratados térmicamente (incluidos los esterilizados) y enlatados. Ejemplos de estos productos son: el jamón curado y cocido; el lomo de cerdo curado y cocido; la carne de pollo en lata; y las piezas de carne hervidas en salsa de soja (tsukudani). 08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes: Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: los pollos enteros congelados, las piezas de pollo congeladas y los filetes de vacuno congelados. 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados: Comprende varios tratamientos para los productos no tratados térmicamente (08.3.1) y para los tratados térmicamente (08.3.2). 08.3.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar térmicamente: Esta categoría incluye varios métodos de tratamiento (p. ej., adobar, salar, secar y encurtir) que conservan la carne y prolongan la duración en el almacenamiento de los productos en cuestión. 08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco -- 31 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 32 de 410 (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en líquido se preparan sumergiendo la carne en una solución de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse también agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen también en esta categoría. Ejemplos de estos productos son: chorizo, productos tipo salami, salchichón, tocino (salchicha fresca o curada), salchichón a la pimienta, salchicha ahumada. 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos y sin tratar térmicamente: Los productos picados o deshuesados mecánicamente pueden curarse o salarse, como se describe en la categoría 08.3.1.1, y, a continuación, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vacío. Ejemplos de estos productos son: pasturmas, embutidos secos, embutidos curados y secados, cecina de vacuno, salchichas chinas (incluida la salchicha de cerdo tradicional curada o ahumada), sobrasada. 08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la acción de las bacterias del ácido láctico en presencia de sal. Algunos tipos de embutidos pueden estar fermentados. 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente: Incluye los productos picados cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secos y cocidos), tratados térmicamente (incluida la esterilización) y enlatados. Entre estos productos se incluyen: hamburguesas de vacuno preparadas para la parrilla; foie gras y patés; carne en gelatina; carne picada cocida y curada; carne picada hervida en salsa de soja (tsukudani); “corned beef” en lata; fiambre en conserva; pastas de carne; hamburguesas de carne cocida; productos cocidos tipo salami; albóndigas cocidas; salchichas de Estrasburgo; salchichas para desayuno; salchichas para tostar y servir; y terrinas (mezcla de carne picada y cocida). 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados: Esta categoría incluye los productos cárnicos picados o deshuesados mecánicamente, crudos o cocidos total o parcialmente, que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: hamburguesas congeladas; barritas de pollo empanadas o rebozadas y congeladas. 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos): Tripas o tubos elaborados con colágeno, celulosa o material sintético de calidad alimentaria, o bien de origen simple (p. ej., intestinos de cerdo o de cordero) que contienen la mezcla del embutido. 09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustáceos, y equinodermos: Esta amplia categoría se subdivide en categorías para el pescado fresco (09.1) y para diversos productos pesqueros elaborados (09.2-09.4). Se incluyen en ella los vertebrados acuáticos (pescado y mamíferos acuáticos (p. ej., ballenas)) y los invertebrados acuáticos (p. ej., medusas), así como los moluscos (p. ej., almejas y caracoles), los crustáceos (p. ej., camarones cangrejos, langostas) y los equinodermos (p. ej., erizos de mar, -- 32 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 33 de 410 cohombros de mar). Los productos pesqueros se pueden recubrir, p. ej. con glaseados o con especias, antes de su comercialización para el consumo (p. ej., filetes de pescado congelados y glaseados). En el SCA, esto se indica con una anotación relativa al “uso como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie)”. 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: El término “fresco” se refiere al pescado y los productos pesqueros cuya única elaboración ha consistido en refrigerarlos, guardarlos en hielo o congelarlos una vez capturados en el mar, en lagos o en otras masas de agua para evitar su descomposición y deterioro. 09.1.1 Pescado fresco: Incluye la carne fresca de ballena, el bacalao, el salmón, la trucha, etc.; y las huevas frescas de pescado. 09.1.2 Moluscos, crustáceos, y equinodermos frescos: Incluye camarones, almejas, cangrejos, langostas, caracoles, etc. frescos. 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: Esta categoría se refiere a los productos pesqueros que están congelados y que pueden precisar más cocción, así como a los productos cocidos, ahumados, desecados y salados, listos para el consumo. 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: Pescado fresco, incluido el cocido parcialmente, sometido a congelación o congelación rápida en el mar o en tierra para su posterior elaboración. Ejemplos de estos productos son: almejas, filetes de bacalao, cangrejo, pez de escama, eglefino, merluza, langosta, pescado picado, camarones y gambas, congelados o congelados rápidamente; huevas congeladas de pescado; surimi congelado; y carne de ballena congelada. 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: Producto sin cocinar a base de pescado o porciones de pescado, con aderezo a base de huevo y migas de pan o rebozado. Ejemplos de estos productos son: camarones crudos congelados empanados o rebozados y filetes, porciones de pescado y barritas de pescado empanados o rebozados, congelados o congelados rápidamente. 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: Producto sin cocinar preparado con piezas de productos pesqueros picados en una salsa cremosa. 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: Incluye todos los productos cocidos listos para el consumo, tal como se describen en las subcategorías. -- 33 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 34 de 410 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro método de cocción, salvo los fritos (véase 09.2.4.3). El pescado puede estar entero, en porciones o picado. Entre estos productos se incluyen los siguientes: embutidos de pescado, productos pesqueros hervidos reducidos por cocción en salsa de soja (tsukudani); los productos de surimi cocidos (kamaboko); los productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo (kanikama); las huevas de pescado cocidas; el surimi cocido; los productos de surimi cocidos y modelados en forma de tubo (chikuwa); y la pasta de pescado y langosta cocidos (productos similares al surimi). En 09.3.4 se incluyen otras pastas de pescado (de tipo oriental). 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro método de cocción, salvo los fritos (véase 09.2.4.3). Son ejemplos de estos productos: crangon y crangon vulgaris cocidos (camarón pardo); camarones, almejas y cangrejos cocidos. 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos: Productos listos para el consumo preparados a base de pescado o porciones de pescado, con o sin más condimentos a base de huevo, pan rallado o rebozado, que se fríen, cuecen, asan o preparan a la parrilla, y después se envasan o enlatan con o sin salsa o aceite. Son ejemplos de esta categoría: el surimi frito listo para el consumo, los calamares fritos y los cangrejos de caparazón blando fritos. 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: El pescado ahumado normalmente se prepara a partir de pescado fresco congelado o congelado rápidamente que se deseca directamente o tras la ebullición, con o sin salazón, mediante la exposición del pescado a humo de serrín recién generado. El pescado desecado se prepara exponiéndolo al sol o desecándolo directamente o tras la ebullición en una instalación especial; se puede salar el pescado antes de desecarlo. El pescado salado se frota con sal o se introduce en una solución de sal. Este proceso de elaboración es diferente del que se describe en la categoría de alimentos 09.3 para el pescado marinado y escabechado. El pescado curado se prepara mediante salazón y posterior ahumado del pescado. Entre estos productos se incluyen: las anchoas, el camarón y el sábalo salados; el cacho, la sepia y el pulpo ahumados; el jamón de pescado; las especies de la familia Gadidae desecadas y saladas; la pasta de pescado y huevas de pescado ahumadas y saladas; el bacalao negro, el sábalo y el salmón curados y ahumados; los mariscos desecados, el bonito desecado (katsuobushi) y el pescado hervido y desecado (niboshi). 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: Incluye productos tratados con métodos tales como el marinado, el escabechado y la cocción parcial, que tienen un tiempo de conservación limitado. -- 34 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 35 de 410 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: Los productos marinados se elaboran remojando el pescado en vinagre o vino con o sin sal o especias añadidas. Se envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservación limitado. Los productos en gelatina se pueden elaborar ablandando los productos pesqueros mediante cocción o vapor, añadiendo vinagre o vino, sal y conservantes, y solidificándolos en una gelatina. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el rollmops (una especie de arenque marinado), la anguila de mar (cazón) en gelatina y el áspic de pescado. 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos: Con frecuencia los productos en escabeche se consideran un tipo de producto marinado. El escabechado es el resultado del tratamiento del pescado con una solución de sal y vinagre o alcohol (p. ej., vino). Entre estos productos se incluyen los siguientes: distintos tipos de productos orientales en escabeche, como el pescado escabechado en koji (koji-zuke), el pescado escabechado en poso (kasu-zuke), el pescado escabechado en miso (miso-zuke), el pescado escabechado en salsa de soja (shoyu-zuke) y el pescado escabechado en vinagre (su-zuke); la carne de ballena en escabeche; y el espadín y el arenque en escabeche. 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas: Normalmente las huevas se elaboran lavándolas, salándolas y dejándolas madurar hasta que estén transparentes. Después, las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en otro tipo de recipiente adecuado. El término “caviar” se refiere sólo a las huevas de las especies de esturión (p. ej., la beluga). Los sucedáneos del caviar consisten en huevas de distintos pescados marinos y de agua dulce (p. ej., el bacalao y el arenque) que se salan, sazonan, colorean y pueden tratarse con conservantes. Entre estos productos se incluyen: las huevas de salmón saladas (sujiko), las huevas de salmón elaboradas y saladas (ikura), las huevas de bacalao, las huevas de bacalao saladas (tarako) y el caviar de liebre de mar. En ocasiones, la hueva puede pasterizarse. En ese caso, se incluye en la categoría de alimentos 09.4, puesto que se trata cabalmente de un producto en conserva. Los productos a base de huevas congelados, cocidos o ahumados se incluyen en las categorías 09.2.1, 09.2.4.1 y 09.2.5, respectivamente; las huevas de pescado frescas se encuentran en la categoría 09.1.1. 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3: Entre otros ejemplos cabe mencionar la pasta de pescado o crustáceo y la pasta de pescado oriental tradicional. Esta última se elabora a base de pescado fresco o del residuo derivado de la producción de salsa de pescado, que se combina con otros ingredientes como la harina de trigo, el salvado, el arroz o la soja. El producto puede luego fermentarse. Las pastas de pescado o crustáceo cocidos (productos similares al surimi) se hallan en las categorías 09.2.4.1 y 09.2.4.2, respectivamente. -- 35 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 36 de 410 09.4 Pescado y productos pesqueros en conserva, incluidos los enlatados o fermentados y los moluscos, crustáceos y equinodermos: Son productos de larga conservación, elaborados mediante la pasterización o el uso de autoclaves y que se envasan herméticamente al vacío a fin de garantizar la esterilidad. Los productos pueden envasarse en su propio jugo o en aceite o salsa añadidos. De esta categoría se excluyen los productos cocidos completamente (véase la categoría 09.2.4). Entre otros ejemplos cabe mencionar: el atún, las almejas, el cangrejo, las huevas de pescado y las sardinas en conserva; las albóndigas de pescado sazonado; y el surimi (pasteurizado térmicamente). 10.0 Huevos y productos a base de huevo: Incluye los huevos frescos en su cáscara (10.1), los productos que pueden ser sucedáneos de los huevos frescos (10.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10.3 y 10.4). 10.1 Huevos frescos: Los huevos frescos en su cáscara no deben contener aditivos. Sin embargo, se pueden utilizar colores para decorar, teñir o sellar la superficie exterior de los huevos de cáscara. En el SCA se da cuenta de ello con la anotación “para decoración, sellado, marcado o marcado al fuego del producto (tratamiento de la superficie)”. 10.2 Productos a base de huevo: Productos que pueden utilizarse como sucedáneos de los huevos frescos en recetas o como alimento (p. ej., la tortilla). Se elaboran a base de huevos frescos, ya sea: i) batiendo y purificando el huevo entero o ii) separando la clara de la yema del huevo y después batiendo y purificando cada una por separado. El huevo entero, la clara o la yema purificada se elaboran luego para producir huevos líquidos, congelados o en polvo, tal como se describe más adelante. 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasteurizan y se conservan químicamente (p. ej., añadiendo sal). 10.2.2 Productos congelados a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasteurizan y congelan. 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor: Se retiran los azúcares del huevo entero, la yema o la clara purificados, que a continuación se pasteurizan y desecan. 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y envasados: Incluye los productos orientales tradicionales en conserva, tales como los huevos de pato curados en sal (Hueidan) y los "huevos milenarios” (pidan) tratados con alkali. -- 36 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 37 de 410 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., el flan): Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una mezcla en polvo. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes. Se incluyen también los rellenos de crema para los productos de panadería fina (p. ej., tartas). 11.0 Edulcorantes, incluida la miel: Incluye todos los azúcares normalizados (11.1), los productos sin normalizar (p. ej. en 11.2, 11.3, 11.4 y 11.6) y los edulcorantes simples (11.5 – Miel). 11.1 Azúcares refinados y en bruto: Edulcorantes nutritivos, tales como la sacarosa purificada total o parcialmente (obtenida de la remolacha azucarera y la caña de azúcar), la glucosa (obtenida del almidón) o la fructosa, que se incluyen en las subcategorías 11.1.1 a 11.1.5. 11.1.1 Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa: El azúcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor de 99,7°Z1. La dextrosa anhidra es D-glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalización. La dextrosa monohidrato es D-glucosa purificada y cristalizada con una molécula de agua de cristalización. La fructosa es D-fructosa purificada y cristalizada. 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo: El azúcar en polvo (azúcar glasé) es azúcar blanco finamente pulverizado con o sin antiaglomerantes añadidos. La dextrosa en polvo (dextrosa glasé) es dextrosa anhidra o dextrosa monohidrato finamente pulverizada, o una mezcla de ambas, con o sin antiaglomerantes añadidos. 11.1.3 Azúcar blando blanco, azúcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar: El azúcar blando blanco es azúcar húmedo purificado, de grano fino, de color blanco. El azúcar blando moreno es azúcar húmedo, de grano fino, de color marrón claro a marrón oscuro. El jarabe de glucosa es una solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. El jarabe de glucosa deshidratado es jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua. El azúcar de caña sin refinar es sacarosa parcialmente purificada, cristalizada a partir de jugo de caña parcialmente purificado sin más purificación. 1. “Grados Z – grados de polarización en la escala internacional del azúcar” 11.1.3.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboración de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa deshidratado, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitería que se incluyen en la categoría de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.3.2 Jarabe de glucosa utilizado para la elaboración de golosinas: -- 37 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 38 de 410 Se trata del jarabe de glucosa, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitería que se incluyen en la categoría de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.4 Lactosa: Es un constituyente simple de la leche que se obtiene normalmente del suero. Puede ser anhidra, contener una molécula de agua de cristalización, o ser una mezcla de ambas formas. 11.1.5 Azúcar blanco de plantación o refinería: Es sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor de 99,5°Z. 11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3: Incluye los azúcares en terrones de grano largo, de color marrón o amarillo, tales como el azúcar Demerara. 11.3 Soluciones y jarabes de azúcar, también azúcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos indicados en la categoría de alimentos 11.1.3: Incluye subproductos del proceso de refinación del azúcar (p. ej., la melaza), el azúcar invertido (mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida de la hidrólisis de sacarosa), y otros edulcorantes, tales como el jarabe de maíz rico en fructosa, el jarabe de inulina rico en fructosa y azúcar de maíz. 11.4 Otros azúcares y jarabes (p. ej., la xilosa, el jarabe de arce y los revestimientos de azúcar): Incluye todos los tipos de jarabe de mesa (p. ej., el jarabe de arce), los jarabes para productos de panadería fina y helados (p. ej., jarabe de caramelo, jarabes aromatizados), el azúcar de palma y los revestimientos decorativos de azúcar (p. ej., cristales de azúcar coloreados para galletas). 11.5 Miel: La miel es la sustancia edulcorante simple elaborada por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o las secreciones de las plantas. Las abejas recogen el néctar o las secreciones, los transforman por combinación con sustancias específicas propias y lo almacenan en un panal para que madure y añeje. Entre otros ejemplos cabe mencionar la miel de flores silvestres y la miel de trébol. 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad: Incluye los productos que son mezclas de edulcorantes de gran intensidad (p. ej., el acesulfame potásico) o de polioles (p. ej., el sorbitol) con otros aditivos (p. ej., los agentes antiaglomerantes) que se comercializan para su utilización como sucedáneos del azúcar. Los productos pueden presentarse en polvo o en forma sólida (p. ej., terrones) o líquida. 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos proteínicos, etc: Se trata de una categoría amplia que incluye sustancias que se añaden a un alimento para acentuar su aroma y gusto (12.1 – sal y sus sucedáneos; 12.2 – especias; 12.3 – vinagres; y 12.4 – mostazas), determinados alimentos elaborados (12.5 – sopas; 12.6 – salsas; y 12.7 – ensaladas), productos compuestos principalmente de proteínas -- 38 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 39 de 410 que derivan de la soja o de otras fuentes, p. ej. leche, cereales u hortalizas (12.9 Otros productos proteínicos), y productos fermentados de soja que se emplean como condimento (12.10 Productos fermentados de soja). 12.1 Sal y sucedáneos de la sal: Incluye la sal (12.1.1) y los sucedáneos de la sal (12.1.2) empleados para aderezar alimentos. 12.1.1 Sal: Se trata principalmente de cloruro de sodio de calidad alimentaria. Incluye la sal de mesa, la sal yodada, la sal fluorada yodada y la sal dendrítica. 12.1.2 Sucedáneos de la sal: Los sucedáneos de la sal son aderezos con un contenido reducido de sodio destinado a emplearse en los alimentos en sustitución de la sal. 12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantáneos): 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias En esta categoría se describen los productos cuyo uso tiene por objeto acentuar el aroma y el sabor del alimento. Las hierbas aromáticas y las especias normalmente se obtienen de fuentes vegetales y pueden deshidratarse, y presentarse molidas o enteras. Ejemplos de hierbas aromáticas son la albahaca, el orégano y el tomillo. Como ejemplos de especias cabe mencionar el comino y los carvis. Las especias pueden también encontrarse en forma de mezclas, en polvo o pasta. Ejemplos de mezclas de especias son los pimentones picantes, la pasta de pimentón picante, la pasta de curry, espesantes a base de curry y salmueras o ungüentos que se aplican a las superficies externas de la carne o el pescado. 12.2.2 Aderezos y condimentos Los condimentos incluyen aderezos tales como los ablandadores de la carne, la sal de cebolla, la sal de ajo, los preparados de aderezo oriental (dashi), los revestimientos para esparcir sobre el arroz (furikake, que contiene p. ej. trocitos de algas desecadas, semillas de sésamo y aderezos) y los aderezos para fideos. El término “condimentos” tal como se emplea en el SCA no incluye las salsas para condimentar (p. ej., el “ketchup”, la mayonesa, la mostaza). 12.3 Vinagres: Se trata de un líquido obtenido de la fermentación acética de alcohol etílico derivado de una fuente apropiada (p. ej., el vino, la sidra). Como ejemplos cabe mencionar el vinagre de sidra, el vinagre de vino, el vinagre de malta, el vinagre de licor, el vinagre de cereales, el vinagre de pasas y el vinagre de fruta (vino). 12.4 Mostazas: Es una salsa de condimento elaborada a partir de semillas de mostaza molidas y a menudo desgrasadas que se mezclan en una solución con agua, vinagre, sal, aceite y otras especias y se refina. Destacan la mostaza de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con hollejo). -- 39 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 40 de 410 12.5 Sopas y caldos: Incluye las sopas y los preparados listos para el consumo. Los productos finales pueden ser a base de agua (p. ej., el consomé) o leche (p. ej., la sopa de pescado). 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados: Se trata de productos elaborados a base de agua o leche que consisten en caldos de hortalizas, carne o pescado con o sin otros ingredientes (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Como ejemplos cabe mencionar: cubitos, caldos, consomés, sopas a base de agua y nata (crema), sopas de pescado y sopas de marisco. 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos: Se trata de la sopa concentrada que habrá de reconstituirse con agua y/o leche, con o sin otros ingredientes optativos añadidos (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Cabe mencionar como ejemplos: los cubitos y polvos para caldo y las sopas en polvo y condensadas (p. ej., mentsuyu). 12.6 Salsas y productos similares: Incluye las salsas, los “gravies”, los aliños y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo. Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategoría de productos emulsionados (12.6.1) y otra de productos no emulsionados (12.6.2), mientras que la subcategoría de mezclas (12.6.3) abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas. 12.6.1 Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas): Son las salsas, “gravies”y aderezos a base, al menos en parte, de una emulsión de agua en grasa o aceite. Cabe mencionar: los aderezos para ensaladas (p. ej., el francés, el italiano, el griego y el “ranch”), las emulsiones a base de grasa para untar emparedados (p. ej., la mayonesa con mostaza), la nata (crema) para ensaladas y las salsas grasas. 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy”): Incluye las salsas, “gravies” y aderezos a base de agua, leche de coco, y leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: la salsa picante, la salsa de tomate, la salsa de queso, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu), el ajiaco, la salsa agridulce para mojar, y la salsa bechamel (a base de nata (crema)) (se trata de una salsa que consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p. ej., mantequilla) y harina añadidas, con o sin aderezos o especias). 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies”: Producto concentrado, normalmente en polvo, que hay que mezclar con agua, leche, aceite u otro líquido para preparar una salsa o “gravy” acabados. Ejemplos de ese producto son las mezclas para salsa de queso, salsa holandesa, y los aliños para ensaladas (p. ej., el italiano o el tipo "ranch”). -- 40 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 41 de 410 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado): Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base de agua. Estas salsas se utilizan más como condimento o ingrediente que como un “gravy” acabado (para emplear, p. ej., en el rosbif). Son ejemplos de estos productos la salsa de ostra, y la salsa de pescado tailandesa (nam pla). 12.7 Emulsiones para ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3: Incluye las ensaladas preparadas, las emulsiones a base de leche para untar emparedados, las emulsiones sin normalizar para untar emparedados parecidas a la mayonesa y el aliño para coleslaw (ensalada de col). 12.8 Levadura y productos similares: Incluye la levadura para panadería que se utiliza en la elaboración de productos cocidos al horno. Incluye los productos koji orientales (arroz o trigo malteado con A. oryzae) utilizados en la producción de bebidas alcohólicas. 12.9 Productos proteínicos: Comprende productos compuestos principalmente de proteína de soja (categoría 12.9.1), productos de cuajada de frijoles (categorías de alimentos 12.9.2, 12.9.3 y 12.9.4) y productos derivados de otras fuentes de proteínas (p. ej. leche, cereales u hortalizas) (categoría de alimentos 12.9.5). 12.9.1 Productos de proteína de soja: Productos compuestos principalmente de proteína de soja, excluidos los productos no fermentados de soja de las categorías 12.9.2 – 12.9.4, pero con inclusión de la salsa de soja no fermentada (12.9.1.3). 12.9.1.1 Bebida de soja: Productos preparados con frijoles de soja secos remojados en agua, transformados en puré que se diluye con agua, se hierve y se cuela. La bebida de soja puede consumirse como tal o utilizarse para preparar otros productos de soja, como los incluidos en las categorías 12.9.2 (cuajada fresca de soja (tofu) y 12.9.1.2 (película de bebida de soja). 12.9.1.2 Película de bebida de soja: Película que se forma en la superficie de la bebida de soja hervida, que se deseca. Puede freirse o ablandarse en agua antes de ser utilizada en sopas o alimentos escalfados. También conocida como fuzhu o yuba. 12.9.1.3 Otros productos proteínicos de soja (incluida la salsa de soja no fermentada): Otros productos compuestos principalmente de proteína de soja, como la leche de soja en polvo, que se vende como tal para ser reconstituida o como mezcla que contiene un coagulante y que el consumidor puede reconstituir para preparar tofu blando hecho en -- 41 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 42 de 410 casa, comprende también la salsa de soja no fermentada. Este producto puede elaborarse a partir de proteínas vegetales, como frijoles de soja desgrasados, hidrolizadas por ácido (p. ej., con ácido clorhídrico), neutralizadas (p. ej. con carbonato de sodio) y filtradas. 12.9.2 Cuajada fresca de soja (tofu): El tofu fresco se prepara con frijoles de soja seco que se remojan en agua, se hacen puré, se diluyen y se cuelan para producir leche de soja, que luego se transforma en cuajada por medio de un coagulante, se separa del suero, se vierte en un molde, y se prensa ligeramente. Cuando el tofu ha adquirido consistencia se sumerge en agua y se corta. El tofu puede tener una variedad de texturas (p. ej., blando, semi sólido, sólido). 12.9.3 Cuajada semideshidratada de soja: Tofu que se ha prensado durante el moldeado en bloques, de manera de eliminar una parte de la humedad sin que el producto se deseque por completo (véase la categoría de alimentos 12.9.4). Por lo general el tofu semideshidratado contiene un 62 por ciento de agua y presenta una consistencia gomosa. 12.9.3.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa: Tofu parcialmente deshidratado que se cocina (estofado) en una salsa densa (p. ej. salsa miso). Por lo general el tofu parcialmente deshidratado absorbe la salsa, recobrando de tal manera su consistencia original. 12.9.3.2 Cuajada de soja semideshidratada frita: Tofu parcialmente deshidratado que se fríe en abundante aceite. Puede consumirse como tal o bien cocinarse (p. ej. estofado en salsa) después de la freidura. 12.9.3.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de las incluidas en las categorías de alimentos 12.9.3.1 y 12.9.3.2: Tofu parcialmente deshidratado preparado de maneras distintas del estofado en salsa espesa (p. ej. miso) o la freidura. Comprende los productos asados a la parrilla y empastados que pueden estar combinados con otros ingredientes (p. ej. para formar una hamburguesa o un pastel). 12.9.4 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu): Tofu del que se ha eliminado toda la humedad. Puede reconstituirse con agua o salsa para su consumo, o utilizarse directamente en platos preparados. También puede freírse o cocerse a fuego lento en una salsa. 12.9.5 Otros productos proteínicos: Incluye los productos de proteínas de leche, proteínas de cereales y proteínas vegetales que se asemejan o sustituyen a productos habituales como la carne, el pescado o la leche. Entre otros ejemplos, cabe mencionar: productos similares de proteínas vegetales, fu (una mezcla de gluten (proteína vegetal) y harina que se vende en polvo (cocido) o crudo y se utiliza como ingrediente, p. ej., en la sopa de miso), paneer (proteína láctea cuajada por adición de ácido cítrico obtenido -- 42 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 43 de 410 del zumo (jugo) de limón o lima o ácido láctico obtenido del suero, que se presiona hasta formar una masa sólida y se utiliza en las versiones vegetarianas de, p. ej., las hamburguesas), sucedáneos proteínicos de la carne y el pescado. 12.10 Productos a base de soja fermentada: Comprende la soja fermentada y todos los productos fermentados de soja que se emplean como condimento o aderezo. 12.10.1 Soja fermentada (p. ej. natto): El producto se prepara a partir de soja cocida al vapor y fermentada mediante ciertos hongos (iniciadores). Los frijoles de soja enteros ablandados se recubren de un polímero viscoso y pegajoso y adquieren un sabor dulce y un aroma característico. Se incluyen en esta categoría productos como el dou chi (China), el natto (Japón) y el tempeh (Indonesia). 12.10.2 Cuajada de soja fermentada (queso de soja): El producto se prepara formando un pan de cuajada de soja durante el proceso de fermentación. Se trata de un producto blando, aromatizado, de color rojizo, amarillo-arroz o verde grisáceo. 12.10.3 Pasta de soja fermentada (“miso”): El producto se prepara con soja, harina de trigo, sal y agua, mediante un proceso de fermentación. La categoría comprende el dou jiang (China), el doenjang (República de Corea) y el miso (Japón). Se puede usar para preparar sopas o aderezos, o bien como condimento. 12.10.4 Salsa de soja fermentada: Salsa diáfana no emulsionada que se prepara con soja, harina de trigo, sal y agua mediante un proceso de fermentación. 13.0 Productos alimenticios para regímenes especiales: Por alimentos para regímenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentación determinadas por unas condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o por enfermedades o trastornos específicos. La composición de estos alimentos deberá ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, en caso de que dichos alimentos existan. Los alimentos dietéticos distintos de los de esta categoría se incluyen en las categorías de los alimentos ordinarios homólogos. 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos destinados a lactantes y niños pequeños, tal como se definen en las subcategorías 13.1.1, 13.1.2 y 13.1.3. 13.1.1 Preparados para lactantes: Un sucedáneo de la leche materna para lactantes (niños de no más de 12 meses) de formulación específica para que sirva como única fuente de nutrición en los primeros meses de vida hasta el comienzo de una alimentación complementaria adecuada. El producto se consume en forma -- 43 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 44 de 410 líquida listo para el consumo o ha de reconstituirse a partir de un polvo. Los productos, fuera de los incluidos en la categoría de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, proteínas hidrolizadas y/o aminoácidos, o de leche. 13.1.2 Preparados de continuación: Por preparados de continuación se entiende todo alimento destinado a ser utilizado como la parte líquida de la alimentación complementaria de los lactantes (de seis meses de edad o más) y niños pequeños (de uno a tres años). Pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua. Los productos, fuera de los incluidos en la categoría de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, proteínas hidrolizadas y/o aminoácidos, o leche. 13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos para usos dietéticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control dietético de los lactantes y sólo pueden consumirse bajo control médico. Están destinados a la alimentación exclusiva o parcial de lactantes con una capacidad limitada o disminuida para tomar, digerir, absorber o metabolizar preparados ordinarios para lactantes o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que según el diagnóstico médico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control dietético no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietéticos especiales o mediante una combinación de ambos medios. 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños: Alimentos para lactantes de seis meses de edad o más, y para la adaptación progresiva de los lactantes y niños pequeños a la comida ordinaria. Los productos pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua, leche u otro líquido adecuado. Estos alimentos excluyen los preparados para lactantes (13.1.1), los preparados de continuación (13.1.2) y los preparados para usos medicinales especiales (13.13). Ejemplos: “alimentos” para lactantes, “para bebés” y para niños pequeños a base de cereales, frutas, hortalizas y carne; harinas lácteas y galletas y bizcochos para niños pequeños. 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría 13.1): Alimentos para usos dietéticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control dietético de ciertos pacientes y sólo pueden consumirse bajo control médico. Están destinados a la alimentación exclusiva o parcial de pacientes con una capacidad limitada o disminuida de tomar, digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que según el diagnóstico médico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control dietético no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietéticos especiales o mediante una combinación de ambos medios. 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso: Preparados que, sea que se presenten “listos para el consumo” o se preparen de conformidad con las instrucciones de uso se presentan específicamente como sustitutos de la dieta completa diaria o de parte de ella. La categoría comprende productos con un contenido de calorías reducido que tienen también un contenido bajo o nulo de azúcar y/o grasa, o contienen sucedáneos de azúcar y/o grasa. -- 44 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 45 de 410 13.5 Alimentos dietéticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6: Productos de elevado contenido nutritivo, en forma líquida o sólida, para consumo de ciertas personas como parte de una dieta equilibrada a fin de obtener una alimentación complementaria. Estos productos no están destinados a utilizarse para perder peso o como parte de un régimen médico. 13.6 Complementos alimenticios: Comprende los complementos de vitaminas y minerales o en forma de dosis unitarias, tales como cápsulas, tabletas, polvos, soluciones, etc., en los casos en los que las jurisdicciones nacionales regulen estos productos como alimentos. 14.0 Bebidas, excluidos los productos lácteos: Esta importante categoría se divide en las amplias categorías de bebidas no alcohólicas (14.1) y bebidas alcohólicas (14.2). Las bebidas lácteas figuran en la categoría 01.1.2. 14.1 Bebidas no alcohólicas: Esta amplia categoría comprende aguas y aguas gaseosas (14.1.1), zumos (jugos) de frutas y hortalizas (14.1.2), néctares de frutas y hortalizas (14.1.3), bebidas a base de agua saborizadas con gas y sin gas (14.1.4) y bebidas en infusión a base de agua como el café y el té (14.1.5). 14.1.1 Aguas: Comprende las aguas simples (14.1.1.1) y otras aguas embotelladas (14.1.1.2), cada una de las cuales puede ser sin gas o con gas. 14.1.1.1 Aguas minerales simples y aguas de manantial: Aguas obtenidas directamente del manantial y envasada cerca de éste; se caracterizan por la presencia, en proporciones relativas, de determinadas sales minerales, oligoelementos u otros componentes. El agua mineral simple puede tener un contenido simple de gas (anhídrido carbónico del manantial), estar carbonatada (con la adición de anhídrido carbónico), descarbonatada (contener menos anhídrido carbónico que el agua de manantial, de modo que no libera espontáneamente anhídrido carbónico en condiciones normales de temperatura y presión) o enriquecida (con anhídrido carbónico del manantial) o bien no contener gas (sin anhídrido carbónico libre). 14.1.1.2 Aguas de mesa y gaseosas: Comprende aguas, distintas de las aguas simplees de manantial, que pueden tener gas por la adición de anhídrido carbónico y estar tratadas mediante filtración, purificación u otros medios adecuados. Estas aguas pueden contener sales minerales. Las aguas con gas y sin gas con adición de aromatizantes figuran en la categoría 14.1.4. Ejemplos: agua de mesa, agua embotellada con o sin adición de minerales, agua purificada, agua de Seltz, soda y agua de Vichy. -- 45 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 46 de 410 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas: Esta categoría comprende únicamente los zumos (jugos) de frutas y hortalizas. Las bebidas que se preparan con zumos de frutas u hortalizas figuran en la categoría 14.1.4.2. Hay diferentes categorías para las mezclas de zumos (jugos) de frutas u hortalizas en función de sus componentes (a saber, zumos (jugos) de frutas (14.1.2.1) y zumos (jugos) de hortalizas (14.1.3.1)). 14.1.2.1 Zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto líquido sin fermentar pero fermentable obtenido de la parte comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de fruta que se ha mantenido sana por medios idóneos. El zumo (jugo) se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la que procede el producto. El zumo (jugo) puede ser turbio o claro, y pueden haberse añadido (hasta reponer el nivel habitual que alcanzan en el mismo tipo de frutas) sustancias aromáticas y componentes volátiles, todos los cuales deberán haberse obtenido por medios físicos idóneos, y haberse extraído en todos los casos del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células obtenidas por medios físicos idóneos del mismo tipo de fruta. Los zumos (jugos) de una sola fruta se obtienen de un solo tipo de fruta. Los zumos (jugos) mixtos se obtienen mezclando dos o más zumos o zumos y purés de distintos tipos de fruta. El zumo (jugo) de fruta puede obtenerse, p. ej., exprimiendo directamente el jugo mediante procedimientos de extracción mecánica, reconstituyendo zumo (jugo) concentrado de fruta (categoría de alimentos 14.1.2.3) con agua, o bien con sólo en algunas situaciones, mediante extracción con agua de la fruta entera (p. ej., zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas). Son algunos ejemplos el zumo (jugos) de naranja, el zumo (jugo) de manzana, el zumo (jugo) de grosellas negras, el zumo (jugo) de limón el zumo (jugo) de naranja y mango y el agua de coco. 14.1.2.2 Zumo (jugo) de hortalizas: El zumo (jugo) de hortalizas es el producto líquido sin fermentar pero fermentable destinado al consumo directo que se obtiene por extracción mecánica, prensado, molido y/o tamizado de una o más hortalizas frescas sanas u hortalizas conservadas exclusivamente por medios físicos. El zumo (jugo) puede ser claro, turbio o pulposo. Puede haberse concentrado y reconstituido con agua. Los productos pueden obtenerse de una sola hortaliza (p. ej., zanahorias) o de mezclas de las mismas (p. ej., zanahoria y apio). 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definición proporcional en la categoría de alimentos 14.1.2.1. Se prepara mediante eliminación física del zumo (jugo) de fruta en una cantidad que incremente el nivel Brix hasta un valor superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta. En la producción del zumo (jugo) destinado a la elaboración de concentrado se aplicarán procedimientos idóneos, que podrán combinarse con la difusión simultánea de las células o la pulpa de la fruta mediante agua, siempre y cuando los sólidos solubles de fruta extraídos mediante agua se añadan al zumo (jugo) primario en la línea de -- 46 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 47 de 410 producción antes del procedimiento de concentración. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se les pueden añadir (hasta reponer el nivel que alcanzan normalmente en el mismo tipo de frutas) sustancias aromáticas y componentes volátiles, todos los cuales deben haberse obtenido por medios físicos idóneos y proceder del mismo tipo de fruta. Asimismo podrán añadirse pulpa y células obtenidas por medios físicos idóneos del mismo tipo de fruta. Se venden en forma líquida en jarabe y congelados para la preparación de zumos (jugos) listos para el consumo mediante la adición de agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y concentrado de zumo de limón. 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas: Se prepara mediante la eliminación física del agua del zumo (jugo) de hortaliza. Se vende en forma líquida, en jarabe y congelados para la preparación de un zumo (jugo) listo para el consumo mediante la adición de agua. Incluye el zumo concentrado de zanahoria. 14.1.3 Néctares de frutas y hortalizas: Los néctares de frutas y hortalizas son bebidas producidas a partir de purés, zumos (jugos) o concentrados de cualquiera de ellos, mezclados con agua y azúcar, miel, jarabes y/o edulcorantes. Las mezclas de néctares de frutas u hortalizas se clasifican en función de sus componentes (a saber, néctares de frutas (14.1.3.1) y néctares de hortalizas (14.3.1.2)). 14.1.3.1 Néctares de frutas: El néctar de fruta es el producto sin fermentar pero fermentable que se obtiene añadiendo agua, con o sin adición de azúcar, miel, jarabes y/o edulcorantes al zumo (jugo) de fruta, el zumo (jugo) de fruta concentrado, los purés de fruta o purés de fruta concentrados o una mezcla de estos productos. Se le pueden añadir sustancias aromáticas, componentes volátiles, pulpa y células, todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por medios físicos idóneos. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de frutas. Ejemplos: néctar de pera y néctar de melocotón. 14.1.3.2 Néctares de hortalizas: Producto obtenido añadiendo agua, con o sin adición de azúcar, miel, jarabes y/o edulcorantes, a zumo (jugo) de hortalizas o zumo (jugo) concentrado de hortalizas, o a una mezcla de estos productos. Los productos pueden elaborarse a base de una hortaliza o una mezcla de hortalizas. 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas: Preparados mediante la eliminación física del agua del néctar de fruta o de los materiales de los que se obtiene. Se venden en forma líquida, en jarabe y congelados para la preparación de néctar listo para el consumo mediante adición de agua. Ejemplos: concentrado de néctar de pera y concentrado de néctar de melocotón. 14.1.3.4 Concentrados para néctar de hortalizas: Preparados por eliminación física del agua del néctar de hortalizas. Se venden en forma -- 47 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 48 de 410 líquida, en jarabe y congelados para la preparación de néctares listos para el consumo mediante adición de agua. 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas: Comprende todas las variedades y concentrados con gas y sin gas. Comprende productos a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas. También incluye las bebidas a base de café, té y hierbas aromáticas. 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizadas con gas: Comprende todas las bebidas saborizadas a base de agua con adición de anhídrido carbónico y con edulcorantes nutritivos, no nutritivos o intensos y otros aditivos alimentarios permitidos. Incluye la gaseosa (bebida a base de agua con adición de anhídrido carbónico, edulcorantes y aromatizantes) y bebidas con gas como “colas”, bebidas refrescantes a base de raíces y ciertos tipos de especias, lima-limón y otros tipos de cítricos, tanto los de tipo dietético o ligero como normal. Bebidas a base de yerbas aromáticas con adicion de gas (por ejemplo te frio, te frio con sabor a fruta). Estas bebidas pueden ser transparentes, turbias o pueden contener partículas (p. ej., trozos de fruta). Incluye las así llamadas bebidas para deportistas con gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes. (p. ej. cafeína, taurina, carnitina). 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares: Comprende bebidas sin adición de anhídrido carbónico a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas (p. ej., almendras, anís, coco y ginseng), limonadas y bebidas similares con sabor a fruta (p. ej., naranjadas), refrescos a base de cítricos, capilé groselha, bebidas de ácido láctico, bebidas a base de café y té listas para consumir con o sin leche o sólidos lácteos y bebidas a base de hierbas aromáticas (p. ej., té frío, té frío con sabor a frutas, capuchino en lata para beber frío) y bebidas para “deportistas” que contienen electrolitos. Estas bebidas pueden ser transparentes o contener partículas (p. ej., trozos de fruta) y pueden estar o no edulcoradas con azúcar o un edulcorante no nutritivo de gran intensidad. Comprende las bebidas denominadas "energéticas" sin gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes (p. ej. cafeína, taurina, carnitina). 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas: Comprende concentrados en polvo, jarabe, líquidos y congelados para preparar refrescos a base de agua, con gas o sin gas, mediante la adición de agua o agua con gas. Ejemplos: jarabes para refrescos con soda (p. ej., el jarabe de cola), jarabes de fruta para refrescos, concentrado helado o en polvo para limonada y mezclas para té frío. 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao: Comprende los productos listos para consumir (p. ej., enlatados) y sus mezclas y concentrados. Zumos (jugos) de frutas y hortalizas per se se encuentran en 14.1.2.1 y 14.1.2.2, respectivamente. Ejemplos: bebidas calientes a base de achicoria (postum), té de arroz, infusión -- 48 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 49 de 410 de yerba mate, y mezclas para bebidas calientes a base de café y té (p. ej., café instantáneo, polvos para capuchino caliente). Se incluyen también los granos de café tratados para la elaboración de productos de café. El cacao listo para el consumo se incluye en la categoría 01.1.2 y las mezclas de cacao en la 05.1.1. 14.2 Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol: Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se incluyen en la misma categoría que las bebidas alcohólicas. 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta: Bebidas alcohólicas elaboradas con cebada germinada (malta), lúpulo, levadura y agua. Ejemplos: cerveza amarga, cerveza oscura, cerveza blanca (weiss beer), cerveza pilsner, cerveza rubia, oud bruin, Obergariges Einfachbier, cerveza ligera, cerveza de mesa, licor de malta, cerveza porter, cerveza fuerte (stout) y extrafuerte (barley wine). 14.2.2 Sidra y sidra de pera: Vinos de fruta elaborados a base de manzana (sidra) y pera (sidra de pera). Incluye también la cidre bouché. 14.2.3 Vinos de uva: Bebida alcohólica que se obtiene exclusivamente de la fermentación parcial o total del alcohol de uvas frescas, prensadas o sin prensar, o del mosto (zumo) de uva. 14.2.3.1 Vino de uva no espumoso: Vino de uva (blanco, tinto, rosado o de color rosáceo, seco o dulce) que puede contener hasta un máximo de 0,4g/100 ml (4000 mg/kg) de anhídrido carbónico a 20ºC. 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos: Vinos de uva en los que se produce gasificación durante el proceso de fermentación en botella o en cuba cerrada. Comprende también vino con gas, cuyo anhídrido carbónico ha sido añadido parcial o totalmente. Ejemplos: champán, vino espumoso y vino “cold duck”. 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y dulce: Vinos de uva producidos por uno de los métodos siguientes: i) fermentación del mosto (zumo) de uva con una gran concentración de azúcar; ii) mezcla de zumo (jugo) concentrado de uva con vino; iii) mezcla de mosto fermentado con alcohol. Ejemplos: vino de uva para postres, oporto, madeira, marsala, tokay y jerez. 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva): Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva, la manzana y la pera, y de otros productos agrícolas, incluidos los granos (p. ej., el arroz). Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos. Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta espumosos y no espumosos. -- 49 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 50 de 410 14.2.5 Aguamiel: Licor elaborado a base de miel, malta y especias fermentadas, o solamente miel. Incluye el vino de miel. 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol: Comprende todos los licores destilados derivados de granos (p. ej., maíz, cebada, centeno, trigo), tubérculos (p. ej., la patata (papa)), frutas (p. ej., uvas, bayas) o caña de azúcar que contengan más del 15 por ciento de alcohol. Ejemplos: aperitivos, coñac (vino destilado), cordiales, licores (incluidos los licores emulsionados), bagaceirea belha (grapa de Portugal; la bragaceira es una bebida destilada que se obtiene del bagaço (pieles, semillas y tallos de uva prensados)), eau de vie (un tipo de coñac), ginebra, grapa (coñac italiano destilado de los residuos del vino prensados), marc (coñac destilado de los residuos de uva o manzana), korn (licor de cereales (schnapps) de Alemania, normalmente obtenido del centeno (Roggen), a veces del trigo (Weizen) o de ambos cereales (Getreide); conocido también como Kornbrantt o Kornbranttwein)91, mistela (también mistelle (Francia) y jeropico (Sudáfrica); zumo (jugo) de uva sin fermentar enriquecido con alcohol de uva), ouzo (bebida espirituosa griega saborizada con anís), ron, tsikoudia (bebida espirituosa de uva de Creta), tspouro (bebida espirituosa de uva de ciertas regiones de Grecia, wienbrand (un tipo de coñac a base de uva elaborado por Hugo Asbach, Rudesheim, Alemania; literalmente “vino quemado”), cachaça (licor de Brasil elaborado a base de zumo (jugo) de azúcar de caña destilado y fermentado), tequila, whisky y vodka. 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol: Comprende todos los productos de bebidas alcohólicas no normalizadas. Si bien la mayoría de estos productos contienen menos del 15 por ciento de alcohol, algunos productos aromatizados tradicionales que no están normalizados pueden contener hasta un 24 por ciento de alcohol. Ejemplos: vino, sidra y sidra de pera aromatizados; vinos de aperitivo; americano; batidas (bebidas hechas con cachaça (cachaça, zumo (jugo) de fruta o leche de coco y, facultativamente, leche condensada); bitter soda y bitter vino; clarea (también claré o clary); una mezcla de miel, vino blanco y especias; es muy similar al hippocras, que se elabora con vino tinto); bebidas alcohólicas de jurubeba (producto alcohólico hecho con Solanum paniculatum, una planta indígena del norte del Brasil y de otras zonas de América del Sur); negus (sangría; una bebida caliente hecha con oporto, azúcar, limón y especias); sod, saft y sodet; vermut; zurra (en el sur de España, una sangría hecha con melocotones y nectarinas; también es el término español para designar el vino de especias preparado con vino frío o tibio, azúcar, limón, naranjas o especias); amazake (bebida dulce con bajo contenido de alcohol (menos del 1 por ciento) hecho de arroz con koji; mirin (una bebida alcohólica dulce (menos del 10 por ciento de alcohol preparada mezclando shoochuu (un licor), arroz y koji); “malternatives” (bebidas a base de malta)y cócteles listos para el consumo (mezclas de bebidas alcohólicas, licores, vinos, esencias, frutas y extractos de plantas, etc. comercializadas como productos o mezclas listas para el consumo). Las bebidas tipo refresco se componen de cerveza, bebidas a base de malta, vino o licor, zumo (jugo) o zumos de fruta y soda (si contienen gas). -- 50 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 51 de 410 15.0 Aperitivos listos para el consumo: Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo. 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas): Comprende todos los aperitivos simples y aromatizados, pero excluye las galletas “cracker” simplees (categoría 07.1.2). Ejemplos: patatas (papas) fritas, palomitas de maíz, galletas saladas (pretzels), galletas “cracker” de arroz (senbei), galletas “cracker” saborizadas (p. ej., las galletas “cracker” con sabor a queso), bhujía (nankeen); aperitivo elaborado a base de una mezcla de harinas, maíz, patatas, sal, frutos secos, piñones, especias, colores, aromas y antioxidantes) y papads (elaboradas a base de harina de arroz con agua, o de harina de frijoles urd o de caupí, con la adición de sal y especias, y preparadas en forma de bola o torta plana). 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas): Comprende todos los tipos de nueces enteras elaboradas; p. ej., con cáscara o sin ella, saladas o simples, así como las nueces elaboradas tostadas en seco, tostadas marinadas, saladas o hervidas. Se clasifican aquí los aperitivos de nueces recubiertas de yogur, cereales y miel y los aperitivos secos de frutas, nueces y cereales (p. ej., los “trail mix”). Las nueces recubiertas de chocolate se clasifican en la categoría 05.1.4. 15.3 Aperitivos a base de pescado: Se refiere a las galletas “cracker” para aperitivo con pescado, productos pesqueros o sabor a pescado. El pescado seco en sí que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la categoría 09.2.5, y los aperitivos de fiambre (p. ej., el “charqui” de vacuno, el “pemmican”) en la categoría 08.3.1.2. 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 a 15): Comprende los platos preparados o combinados en los que se añaden aditivos directamente al alimento compuesto. También pueden contener aditivos por transparencia de sus ingredientes. P. ej., un aditivo que se utiliza como ingrediente en un pastel de carne, aunque ninguno de sus componentes (p. ej., en la corteza) se clasifique en esta categoría. Ejemplos de platos combinados: productos culinarios deshidratados que pueden contener hortalizas o ingredientes de origen animal elaborados y especias y que deben reconstituirse con agua antes de la cocción; cenas listas para el consumo (p. ej., primeros platos congelados), guisos, carne picada y salsas para aperitivos (p. ej., salsa de cebollas). 8. LISTAS DE ADITIVOS PERMITIDOS 8.1 Saborizantes y aromatizantes: Se permite usar como saborizantes/aromatizantes aquellas sustancias aromáticas o mezclas de ellas obtenidas por procesos físicos o químicos de aislamiento o síntesis de tipo natural, idéntico a natural o artificial, aceptados por cualquiera de las siguientes entidades reconocidas internacionalmente JECFA, FDA, FEMA, y la Unión Europea. 8.2 Otros aditivos diferentes a los aromatizantes y saborizantes: Estos aditivos están contemplados en los Anexos I, II, III. -- 51 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 52 de 410 8.3 En el Anexo IV del presente reglamento se establece el procedimiento de actualización del listado de aditivos permitidos. 8.4 Disposiciones sobre aditivos alimentarios i. En el Anexo I se especifica, para cada uno de los aditivos alimentarios o de los grupos de aditivos alimentarios (presentados en orden alfabético) a los que el JECFA ha asignado una IDA numérica, las categorías de alimentos (o los alimentos) en que se reconoce el uso del aditivo, las dosis máximas de uso para cada alimento o categoría de alimentos y su función tecnológica. En el Anexo 1 figuran también los usos de los aditivos con una IDA no numérica y se especifican sus dosis máximas de uso. ii. En el Anexo II se ofrece la misma información que en el Anexo 1, pero presentada en orden numérico de categoría de alimentos. iii. En el Anexo III figura la lista de los aditivos con una IDA del JECFA no especificada o no limitada cuyo uso en los alimentos en general está autorizado en dosis quantum satis y según los principios de las buenas prácticas de manufactura descritos en el apartado 4.2 del presente reglamento. En la sección posterior al Anexo III se presenta la lista de los alimentos y categorías de alimentos que están excluidos de las condiciones generales del Anexo III. Las disposiciones de los Anexos I y II rigen la utilización de los aditivos de las categorías de alimentos enumerados posterior al Anexo III. Salvo indicación en contrario, las dosis máximas de uso de los aditivos de los Anexo I y II se refieren al producto final, en la forma en que se consume. En los Anexo I, II y III no se hace referencia a los usos de las sustancias como coadyuvantes de elaboración. 9. INTEGRACIÓN DE LA COMISIÓN CENTROAMERICANA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS La Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios (CCAA) estará integrada por dos representantes un propietario y un suplente, del ente competente de cada uno de los países miembros de la Unión Aduanera Centroamericana y ser designados por el ministerio/secretaria de salud respectiva. Dichos representantes deberán tener conocimiento y experiencia en materia de aditivos alimentarios. El representante del país que ostenta la presidencia Pro-tempore del Sistema de Integración Económica Centroamericana, ejercerá la coordinación de la CCAA. Los objetivos de la CCAA son los siguientes: 9.1 Asegurar que los aditivos, incorporados en este reglamento no representen daño a la salud de la población, de la región centroamericana. 9.2 Elaborar recomendaciones y propuestas de soluciones, a controversia en materia de aditivos. 9.3 Notificar alertas de riesgo de un peligro a la salud humana por aditivos alimentarios. 9.4 Mantener actualizadas las listas de aditivos establecidas en la sección 8 de este reglamento 10. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN Corresponde la vigilancia y la verificación de este Reglamento Técnico a los Ministerios o Secretarías de Salud de los países Centroamericanos. -- 52 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 53 de 410 11. BIBLIOGRAFIA 11.1 Norma Codex Stan 192-1995. (Rev. 6-2005) Norma General de Aditivos Alimentarios. 11.2 Lista de materiales de fragancias y sabores de la Asociación Internacional de Manufactureros de Extractos y Saborizantes (FEMA). 11.3 Código Federal de Regulaciones (CFR) de los Estados Unidos de América, título 21. Food Chemical Codex. 11.4 Monografías toxicológicas e informes del JECFA. 11.5 Reglamento Tecnico Centroamericano Alimentos y Bebidas Procesados. Nectares de Fruta. Especificaciones. RTCA 67.04.48:07 11.6 Reglamento Tecnico Centroamericano Harinas. Harina de trigo fortificada. Especificaciones RTCA 67.01.15:06 11.7 Reglamento Tecnico Centroamericano Alimentos y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites. Especificaciones RTCA 67.04.40:07 11.8 Reglamento (CE) No. 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo del 16 de Diciembre de 2008 sobre Aditivos Alimentarios. ANEXO I (NORMATIVO) ADITIVOS CUYO USO SE PERMITE EN CONDICIONES ESPECIFICADAS PARA CIERTA CATEGORÍA DE ALIMENTOS O DETERMINADOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ACEITE DE CASTOR INS: 1503 Función: Antiaglutinantes, vehículo para solventes, agente de glaseado, agente de liberación No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 5000 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 350 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 500 mg/kg 05.3 Goma de mascar 2100 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 2000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 1000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 500 mg/kg ACIDOS GRASOS INS: 570 Función: Agente de recubrimiento No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE -- 53 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 54 de 410 ACIDOS GLUCONICO INS: 574 Función: Acidulante, regulador de acidez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) INS: 905d Función: Agente de glaseado, antiadherente No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.1 Frutas fresa no tratadas BPM 04.1.2.2 Frutas desecadas 5000 mg/kg 04.2.1.1. Hortalizas (incluidas las setas, hongos, raíces y tubérculos, legumbres y hortalizas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescos sin tratar BPM 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 2000 mg/kg Nota 3 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 2000 mg/kg Nota 3 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 2000 mg/kg Nota 3 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 800 mg/kg Nota 98 07.0 Productos de panadería 3000 mg/kg Nota 125 08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes 950 mg/kg Nota 3 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 950 mg/kg Nota 3 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 950 mg/kg ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOSIDAD, CLASE I) INS: 905e Función: Agente de glaseado, antiadherente No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.2.2 Frutas desecadas 5000 mg/kg 05.0 Confitería 2000 mg/kg Nota 3 07.1.1 Panes y panecillos 3000 mg/kg Notas 36 y 126 ACESULFAME POTASICO INS: 950 Función: Acentuadores del aroma, Edulcorantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 350 mg/kg 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 500 mg/kg 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 2000 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 350 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 1000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 1000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 350 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 1000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 350 mg/kg -- 54 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 55 de 410 alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 800 mg/kg 04.1.2.1 Frutas congeladas 500 mg/kg 04.1.2.2 Frutas desecadas 500 mg/kg 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 200 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) 350 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 1000 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 1000 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 500 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 350 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 350 mg/kg 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 350 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 350 mg/kg 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 500 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 200 mg/kg Nota 144 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 350 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 1000 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 350 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 1000 mg/kg 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 350 mg/kg Nota 97 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 350 mg/kg Nota 97 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 1000 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 500 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 500 mg/kg 05.2.1 Caramelos duros 500 mg/kg Nota 156 05.2.2 Caramelos blandos 1000 mg/kg Nota 156 05.2.3 Turrón y mazapán 1000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 5000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 1200 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 350 mg/kg 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 1000 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 1000 mg/kg Nota 165 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Nota 144 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Nota 144 -- 55 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 56 de 410 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 200 mg/kg Nota 144 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 350 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 1000 mg/kg Nota 159 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 2000 mg/kg 12.3 Vinagres 2000 mg/kg 12.4 Mostazas 350 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 110 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 1000 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 350 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 500 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 450 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 450 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 2000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 350 mg/kg 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 350 mg/kg Nota 188 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas 350 mg/kg Nota 127 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 350 mg/kg Nota 127 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM FDA 172.800 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 600 mg/kg Nota 160 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 350 mg/kg 15.0 Aperitivos listos para el consumo 350 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías del (01 – 15) 350 mg/kg ACETATO DE ALMIDON Acetato de almidón esterificado con anhídrido acético INS 1420 Acetato de almidón esterificado con acetato de vinilo INS 1421 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM -- 56 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 57 de 410 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 50000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 50000 mg/kg ACETATO DE CALCIO INS 263 Función: Regulador de la acidez, preservante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 1500 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM ACETATO DE POTASIO INS 261 Función: Regulador de la acidez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 ACETATO DE SODIO INS 262i Función: Regulador de la acidez, preservante, secuestrante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 5000 mg/kg 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 6000 mg/kg 06.2 Harinas y almidones 6000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 6000 mg/kg 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceso y equinodermos BPM ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA INS 444 Función: Regulador de la acidez, emulsificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 500 mg/kg ACIDO ACETICO GLACIAL INS 260 Función: Regulador de la acidez, preservante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1 Leches fermentadas (simples) BPM 01.6.6 Queso de proteínas del suero BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 5000 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y BPM -- 57 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 58 de 410 leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceso y equinodermos BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.1.3 Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar 330 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 5000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM ACIDO ASCORBICO INS 300 Función: Antioxidante, agente de retención del color, regulador de la acidez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 200 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1 Frutas frescas 500 mg/kg 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 500 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 100 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.2.1 Harinas 300 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 200 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 200 mg/kg 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 2000 mg/kg 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 400 mg/kg 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.2 Preparados de continuación 50 mg/kg -- 58 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 59 de 410 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 3000 mg/kg 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas BPM 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas BPM 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas BPM Nota 127 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas BPM 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas BPM Nota 127 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 500 mg/kg 14.2.3 Vinos de uva 250 mg/kg ACIDO CITRICO INS 330 Función: Regulador de la acidez, antioxidante, secuestrante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 1500 mg/kg Nota 63 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 01.6.6 Queso de proteínas del suero BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 100 mg/kg Nota 15 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra , “ghee”. BPM 2.1.2 Grasas y Aceites vegetales BPM RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal BPM RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.2.7 Frutas Confitadas BPM 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas BPM 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 2000 mg/kg 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 100 mg/kg Nota 15 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos BPM -- 59 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 60 de 410 moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 61 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 12.1 Sal y sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 25000 mg/kg 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 3000 mg/kg Nota 122 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 3000 mg/kg 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 3000 mg/kg Notas 122 y 127 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 3000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 5000 mg/kg 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 5000 mg/kg 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas 5000 mg/kg Nota 127 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 5000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.3 Vinos de uva 4000 mg/kg ACIDO CLORHIDRICO INS 507 Función: Regulador de la acidez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1 Leches fermentadas (simples) BPM 06.2 Harinas y almidones BPM 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM ACIDO ERITORBICO INS 315 Acido eritórbico (Acido isoascórbico) Función: Antioxidante, agente de retención del color No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 100 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 100 mg/kg Nota 52 04.1.1 Frutas frescas BPM 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas BPM 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 500 mg/kg 08.1.2 Carne fresca picada, incluidas las de aves de corral y de caza 400 mg/kg FSIS 7120.1 rev 9 USDA 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1500 mg/kg 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, BPM Nota 15 -- 60 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 61 de 410 incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.3 Vinos de uva 250 mg/kg ACIDO FUMARICO INS 297 Función: Regulador de la acidez, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1 Leches fermentadas (simples) BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 600 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 600 mg/kg 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 1000 mg/kg Nota 2 14.2.3 Vinos de uva 3000 mg/kg Nota 109 ACIDO L (+) GLUTAMICO INS 620 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 ACIDO GUANILICO, 5’- INS: 626 Función: Acentuadores del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 ACIDO INOSINICO INS 630 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 ACIDO LACTICO (L, D Y DI) INS 270 Función: Regulador de la acidez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1 Leches fermentadas (simples) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 01.6.6 Queso de proteínas del suero BPM -- 61 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 62 de 410 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas BPM 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 6000 mg/kg 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.2.3 Vinos de uva 4000 mg/lg ACIDO MALICO (DL-) INS 296 Función: Regulador de la acidez, secuestrante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1 Leches fermentadas (simples) BPM 01.6.6 Queso de proteínas del suero BPM 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 100 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 100 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 100 mg/kg 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas BPM 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubér- culos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 12.1.1 Sal BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas BPM Nota 115 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 3000 mg/kg 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas BPM Notas 115 y 127 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 3000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 3000 mg/kg 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas BPM Nota 127 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 3000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.3 Vinos de uva 4000 mg/kg -- 62 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 63 de 410 ÁCIDO PROPIÓNICO INS 280 Función: Sustancia conservadora No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.6 Queso de proteínas del suero 3000 mg/kg Nota 70 ÁCIDO SULFÚRICO INS 513 Función: Regulador del pH No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6 Quesos y productos similares 3 mg/kg 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE ÁCIDO TÀNICO INS 181 taninos, ácido gallotánico Función: Agente clarificante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.7 Postres lácteos (p.ej. pudines, yogur aromatizado o con fruta 400 mg/kg FDA 184. 1097 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 50 mg/kg FDA 184. 1097 05.2.1 Caramelos duros 130 mg/kg FDA 184. 1097 07.0 Productos de panadería 100 mg/kg FDA 184. 1097 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas o en cortes 10 mg/kg FDA 184. 1097 14.1 Bebidas no alcohólicas 50 mg/kg FDA 184. 1097 14.2 Bebidas alcohólicas 150 mg/kg FDA 184. 1097 ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO INS 1422 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación 25000 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 6000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 60000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg -- 63 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 64 de 410 ADIPATOS Acido adípico INS: 355 Adipato de sodio INS: 356 Adipato de potasio INS: 357 Adipato de amonio INS: 359 Función: Reguladores de la acidez, agentes endurecedores, gasificantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 1500 mg/kg Nota 1 01.6.4 Queso elaborado, fundido 4500 mg/kg Nota 1 01.6.5 Productos similares al queso 4500 mg/kg Nota 1 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 4500 mg/kg Nota 1 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 3000 mg/kg Nota 1 02.2.1.2 Margarina y productos similares BPM Nota 1 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 5500 mg/kg Nota 1 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 2000 mg/kg Nota 1 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 2000 mg/kg Nota 1 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 5500 mg/kg Nota 1 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 5500 mg/kg Nota 1 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 200 mg/kg Nota 1 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 200 mg/kg Nota 1 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 200 mg/kg Nota 1 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 200 mg/kg Nota 1 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 200 mg/kg Nota 1 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc 200 mg/kg Nota 1 05.3 Goma de mascar 200 mg/kg Nota 1 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 200 mg/kg Nota 1 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 200 mg/kg Nota 1 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 200 mg/kg Nota 1 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. Pudines de arroz, pudines de mandioca) 5500 mg/kg Nota 1 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 1000 mg/kg Nota 1 07.0 Productos de panadería 500 mg/kg Nota 1 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 3000 mg/kg Nota 1 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 3000 mg/kg Nota 1 12.2.2 Aderezos y condimentos 50000 mg/kg Nota 1 12.6 Salsas y productos similares 10000 mg/kg Nota 1 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 50 mg/kg Nota 1 -- 64 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 65 de 410 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 50 mg/kg Nota 1 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 50 mg/kg Nota 1 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 200 mg/kg Nota 1 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 13000 mg/kg Nota 1 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 200 mg/kg Notas 1 y 2 AGAR INS 406 Función: Agente de carga, emulsificante, relleno, estabilizador, espesante incrementador del volumen, sustancia inerte, agente de glaseado y humectante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simples) 2500 mg/kg 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (natural), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 2500 mg/kg 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 2500 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 2500 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 2500 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 2500 mg/kg 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 2500 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 2500 mg/kg 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 2500 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 2500 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 2500 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 2500 mg/kg 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 2500 mg/kg 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2500 mg/kg Notas 3 y 53 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2500 mg/kg 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2500 mg/kg 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2500 mg/kg 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fementados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2500 mg/kg 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 2500 mg/kg 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 2500 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 2500 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal 2500 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 2500 mg/kg Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes 2500 mg/kg 13.1.2 Preparados de continuación 2500 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 2500 mg/kg -- 65 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 66 de 410 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 2500 mg/kg ALCOHOL POLIVINILICO INS 1203 Función: Agente gelificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 13.6 Complementos alimenticios 45000 mg/kg ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) INS 1100 Función: Adyuvantes, enzimas, agente de tratamiento de las harinas No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz BPM 06.2 Harinas y almidones BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM ALFA AMILASA (BACILLUS SUBTILIS) INS 1100 Función: Enzimas, agente de tratamiento de las harinas No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2 Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) BPM ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS) INS 1100 Función: Enzimas, agente de tratamiento de las harinas No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.2 Almidones BPM 14.2.3 Vinos de uva BPM FDA 184.1027 y 184.1148 ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) INS 407a Función: Estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simples) BPM 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 5000 mg/kg 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas BPM -- 66 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 67 de 410 04.2.2. Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 8330 mg/kg Nota 37 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 5000 mg/kg 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 5000 mg/kg 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 5000 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos BPM 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes 1000 mg/kg 13.1.2 Preparados de continuación 1000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM ALGINATO DE AMONIO INS 403 Función: Emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 1000 mg/kg 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 1000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 1000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 5000 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 1000 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 1000 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 1000 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 1000 mg/kg 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúca 1000 mg/kg -- 67 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 68 de 410 13.1.1 Preparados para lactantes 1000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO INS 404 Función: Agente antiespumante, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 3000 mg/kg 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 3000 mg/kg 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 3000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 3000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 5000 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 3000 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 3000 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 3000 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 3000 mg/kg 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 3000 mg/kg 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 6000 mg/kg 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 6000 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 3000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes 3000 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 3000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 3000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 3000mg/kg FDA 184.1187 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 3000 mg/kg FDA 184.1187 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos 4000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO INS 402 Función: Emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 200 mg/kg 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 200 mg/kg 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 200 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 200 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 200 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 2500 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 2500 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 200 mg/kg 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 200 mg/kg -- 68 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 69 de 410 13.1.1 Preparados para lactantes 200 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 200 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 200 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 2500 mg/kg FDA 184.1610 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 100 mg/kg FDA 184.1610 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL INS 405 Función: Adjuvante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 3000 mg/kg 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 3000 mg/kg 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 3000 mg/kg 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 3000 mg/kg 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 3000 mg/kg 01.4.3 Nata (crema) Cuajada (natural) 3000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 3000 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 9000 mg/kg 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 9000 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 9000 mg/kg 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p.ej.para salsas a base de queso) 9000 mg/kg 01.6.3 Queso de suero 9000 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 9000 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 9000 mg/kg 01.6.6 Queso de proteínas del suero 9000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 11000 mg/kg 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo 3000 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 10000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 3000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 10000 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 5000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 5000 mg/kg 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 5000 mg/kg 04.1.2.1 Frutas congeladas 5000 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 5000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 5000 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de frutas, incluidos los postres a base de agua con aromas de frutas 5000 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 5000 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 3000 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 3000 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 3000 mg/kg -- 69 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 70 de 410 salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 3000 mg/kg Nota 39 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 3000 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 3000 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 3000 mg/kg 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 3000 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 3000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 3000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 3000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 3000 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 3000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 3000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 3000 mg/kg 07.0 Productos de panadería 3000 mg/kg 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 3000 mg/kg 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos 3000 mg/kg 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 3000 mg/kg 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 3000 mg/kg 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 3000 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 3000 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 3000 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 3000 mg/kg 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 3000 mg/kg 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 3000 mg/kg 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies 3000 mg/kg 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 3000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes 3000 mg/kg 13.1.2 Preparados de continuación 3000 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 3000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 3000 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 3000 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 3000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 3000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 3000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 3000 mg/kg -- 70 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 71 de 410 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 3000 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 3000 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO INS 401 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) 10000 mg/kg 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 10000 mg/kg 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 10000 mg/kg 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 10000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 10000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 10000 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 10000 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 20000 mg/kg 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 20000 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 10000 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 10000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 10000 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 10000 mg/kg 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 10000 mg/kg 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 10000 mg/kg 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg Notas 41 y 99 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 10000 mg/kg 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 10000 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes 10000 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 10000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 10000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 20000 mg/kg FDA 184.1724 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 10000 mg/kg FDA 184.1724 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg -- 71 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 72 de 410 ALITAME INS 956 Función: Edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 100 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 100 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 100 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 100 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 100 mg/kg 05.0 Confitería 300 mg/kg 05.1.2 Mezclas de cacao( jarabes) 300 mg/kg 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao 300 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 300 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 300 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 , incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 300 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p. ej para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 300 mg/kg 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 200 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 200 mg/kg Nota 159 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 100 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 40 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 40 mg/kg ALMIDON BLANQUEADO INS 1403 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg -- 72 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 73 de 410 ALMIDON HIDROXIPROPILICO INS 1440 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.2.2 Cuajada (natural) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes 25000 mg/kg 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 60000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 60000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO INS 1450 Función: Emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y BPM -- 73 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 74 de 410 natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 20000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 50000 mg/kg ALMIDON OXIDADO INS 1404 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.2.2 Cuajada (natural) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites practicamente excentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 50000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 50000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg -- 74 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 75 de 410 ALMIDONES TRATADOS CON ACIDO INS 1401 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON BASES INS 1402 Función: Agente de carga, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS INS 1405 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg -- 75 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 76 de 410 AMARANTO INS 123 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 30 mg/kg Nota 50 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 30 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 30 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA INS 104 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 150 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado BPM Nota 3 01.6.2.2 Corteza de queso madurado BPM 01.6.3 Queso de suero BPM Nota 3 01.6.4 Queso elaborado, fundido 200 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso BPM Nota 3 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 150 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 150 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 150 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 500 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 150 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 500 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 200 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 100 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 200 mg/kg 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 300 mg/kg -- 76 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 77 de 410 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 300 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 200 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 150 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 200 mg/kg 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza 500 mg/kg Nota 16 09.1.1 Pescado fresco 300 mg/kg Nota 50 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equindermos frescos 500 mg/kg Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 22 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 500 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg 10.1 Huevos frescos BPM 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 150 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 500 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 300 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 500 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 100 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 200 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 200 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 200 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg -- 77 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 78 de 410 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF INS 110 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 300 mg/kg Nota 52 01.6.1 Queso no madurado 300 mg/kg Nota 3 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 300 mg/kg 01.6.3 Queso de suero BPM Nota 3 01.6.4 Queso elaborado, fundido 200 mg/kg Nota 3 01.6.5 Productos similares al queso 300 mg/kg Nota 3 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales BPM 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 300 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 300 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares BPM 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 50 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 50 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 300 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 300 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 300 mg/kg Nota 182 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 200 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 300 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 300 mg/kg Nota 4 y 16 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 300 mg/kg Nota 76 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 50 mg/kg Nota 92 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 200 mg/kg Nota 92 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate 400 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 400 mg/kg -- 78 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 79 de 410 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 300 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 300 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 300 mg/kg Nota 153 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 50 mg/kg 07.1.2 “Crakers” excluidos los “crackers” dulces 300 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 50 mg/kg 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p.ej., rellenos de fruta o crema) 300 mg/kg 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 300 mg/kg Nota 4 y 16 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 300 mg/kg Nota 16 08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente 300 mg/kg Nota 16 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 135 mg/kg 08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente 300 mg/kg Nota 16 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 300 mg/kg Nota 16 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 300 mg/kg Nota 16 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 300 mg/kg Nota 16 09.1.1 Pescado fresco 300 mg/kg Notas 4, 16 y 50 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equindermos frescos 300 mg/kg Notas 4 y 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Notas 16 y 95 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 300 mg/kg Nota 95 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 100 mg/kg Nota 22 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 300 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías 09.3.1 - 09.3.3 300 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 300 mg/kg Nota 95 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 50 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 300 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 50 mg/kg -- 79 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 80 de 410 12.6 Salsas y productos similares 300 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 400 mg/kg Notas 127 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 200 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 500 mg/kg ANHIDRIDO CARBONICO (DIOXIDO DE CARBONO) INS 290 Función: Agente carbonizante, gas de empacado, preservante y propelente No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas BPM Nota 69 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas BPM Notas 69 y 127 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM Nota 69 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas BPM Notas 69 y 127 14.2.3 Vinos de uva BPM FDA 184.1240 ANOXOMER INS: 323 Función: Antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 5000 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites ARGON INS: 938 Función: Gas de envasado No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE ASCORBATO CALCICO INS 302 Función: Antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1 Frutas frescas BPM 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 200 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 200 mg/kg 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y BPM -- 80 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 81 de 410 equinodermos 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 400 mg/kg 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 15 13.1.2 Preparados de continuación 50 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 3000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 3000 mg/kg 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas BPM 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas BPM Nota 127 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM FDA 182.3189 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM FDA 182.3189 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas BPM Nota 127 14.2.3 Vinos de uva BPM ASCORBATO DE POTASIO INS 303 Función: Antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas 300 mg/kg 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas BPM 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas BPM Nota 127 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas BPM Nota 127 ASCORBATO DE SODIO INS 301 Función: Antioxidante, agente de retención del color No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1 Frutas frescas BPM 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas BPM 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.2 Harinas y almidones BPM 06.2.1 Harinas 300 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 200 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 200 mg/kg 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 500 mg/kg 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM -- 81 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 82 de 410 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg Nota 70 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes 75 mg/kg 13.1.2 Preparados de continuación 50 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 3000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 3000 mg/kg 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas BPM 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas BPM Nota 127 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM FDA 182.3731 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas BPM Nota 127 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.3 Vinos de uva 200 mg/kg ASPARTAME INS 951 Función: Acentuador del aroma, edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 600 mg/kg 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 6000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 1000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 2000 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 1000 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 1000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 3000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 1000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 1000 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.2.1 Frutas congeladas 2000 mg/kg 04.1.2.2 Frutas desecadas 2000 mg/kg 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 300 mg/kg Nota 144 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 1000 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 1000 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 1000 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 2000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 1000 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 1000 mg/kg 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 1000 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 1000 mg/kg 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 1000 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 1000 mg/kg 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 1000 mg/kg -- 82 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 83 de 410 leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 300 mg/kg Nota 144 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 1000 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 1000 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5. 1000 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 2500 mg/kg 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 1000 mg/kg 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 3000 mg/kg Nota 97 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 1000 mg/kg 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 3000 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 3000 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 3000 mg/kg 05.2.1 Caramelos duros 3000 mg/kg Nota 148 05.2.2 Caramelos blandos 3000 mg/kg Nota 148 05.2.3 Turrón y mazapan 3000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 10000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 1000 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 1000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 1000 mg/kg 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 4000 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 1700 mg/kg Nota 165 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 144 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 144 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados BPM Nota 144 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 1000 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 3000 mg/kg Nota 159 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2.2 Aderezos y condimentos 2000 mg/kg 12.3 Vinagres 3000 mg/kg 12.4 Mostazas 350 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 600 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 350 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada 350 mg/kg Nota 166 -- 83 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 84 de 410 de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 1000 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 800 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 1000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 5500 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 600 mg/kg 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 600 mg/kg 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas 600 mg/kg Nota 127 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 600 mg/kg Notas 127 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM FDA 172.804 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 600 mg/kg Notas 160 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 600 mg/kg 15.0 Aperitivos listos para el consumo 500 mg/kg AZODICARBONAMIDA INS 927ª Función: Adyuvante, agente de tratamiento de las harinas No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas 45 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF INS 133 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 150 mg/kg Nota 52 01.6.1 Queso no madurado 100 mg/kg Nota 3 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 100 mg/kg 01.6.3 Queso de suero 200 mg/kg Nota 3 01.6.4 Queso elaborado, fundido 200 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 200 mg/kg Nota 3 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 150 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 200 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 200 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 200 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 200 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 100 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 150 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 150 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg -- 84 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 85 de 410 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 500 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 150 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 250 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 500 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 200 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5. 200 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 500 mg/kg 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 300 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 300 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 300 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 300 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 200 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 150 mg/kg 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 100 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 200 mg/kg 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza 500 mg/kg Nota 16 09.1.1 Pescado fresco 300 mg/kg Nota 4, 16 y 50 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equindermos frescos 500 mg/kg Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 22 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 -- 85 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 86 de 410 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 500 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 150 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 500 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 300 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 500 mg/kg 12.9.5 Otros productos proteínicos 100 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1, 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM FDA 74.101 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 200 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 200 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 200 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 200 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 100 mg/kg Nota 2 AZUL PATENTE V INS 131 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.2.1 Caramelos duros 50 mg/kg Directiva 94/36/CE 05.2.2 Caramelos blandos 50 mg/kg Directiva 94/36/CE 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg Directiva 94/36/CE BENZOATOS Acido benzoico INS 210 Benzoato de sodio INS 211 Benzoato de potasio INS 212 Benzoato de calcio INS 213 Función: Sustancias conservadoras No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones -- 86 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 87 de 410 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg Nota 13 02.2.1.2 Margarina y productos similares 1000 mg/kg Nota 13 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 1000 mg/kg Nota 13 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 1000 mg/kg Nota 13 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 1000 mg/kg Nota 13 04.1.2.2 Frutas desecadas 800 mg/kg Nota 13 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 1000 mg/kg Nota 13 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 1000 mg/kg Nota 13 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 1000 mg/kg Nota 13 04.1.2.7 Frutas confitadas 1000 mg/kg Nota 13 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 1000 mg/kg Nota 13 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 1000 mg/kg Nota 13 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 1000 mg/kg Nota 13 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 1000 mg/kg Nota 13 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 1000 mg/kg Nota 13 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 1000 mg/kg Nota 13 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 2000 mg/kg Nota 13 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 1000 mg/kg Nota 13 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 3000 mg/kg Nota 13 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 1000 mg/kg Nota 13 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 1000 mg/kg Nota 13 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 1500 mg/kg Nota 13 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 1500 mg/kg Nota 13 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 1500 mg/kg Nota 13 05.3 Goma de mascar 1500 mg/kg Nota 13 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 1500 mg/kg Nota 13 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 1000 mg/kg Nota 13 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 1000 mg/kg Nota 13 07.0 Productos de panadería 1000 mg/kg Nota 13 08.2.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 1000 mg/kg Notas 3 y 13 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 1000 mg/kg Notas 3 y 13 -- 87 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 88 de 410 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 2000 mg/kg Notas 13 y 82 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 13 y 121 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg Notas 13 y 120 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 5000 mg/kg Nota 13 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 1000 mg/kg Nota 13 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 1000 mg/kg Nota 13 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 2000 mg/kg Nota 13 12.2.2 Aderezos y condimentos 1000 mg/kg Nota 13 12.3 Vinagres 1000 mg/kg Nota 13 12.4 Mostazas 1000 mg/kg Nota 13 12.5 Sopas y caldos 500 mg/kg Nota 13 12.6 Salsas y productos similares 1000 mg/kg Nota 13 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 1500 mg/kg Nota 13 12.9.1.3 Otros productos proteínicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) 1000 mg/kg Nota 13 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 1500 mg/kg Nota 13 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 1500 mg/kg Nota 13 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1, 13.4 y 13.6 2000 mg/kg Nota 13 13.6 Complementos alimenticios 2000 mg/kg Nota 13 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 1000 mg/kg Notas 13, 91 y 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 1000 mg/kg Notas 13, 91,122 y 127 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 600 mg/kg Nota 13 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 600 mg/kg Nota 13 y 123 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 1000 mg/kg Nota 13 14.2.2 Sidra y sidra de pera 1000 mg/kg Nota 13 y 124 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 1000 mg/kg Nota 13 14.2.5 Aguamiel 1000 mg/kg Nota 13 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos em bajo contenido de alcohol) 1000 mg/kg Nota 13 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 1000 mg/kg Nota 13 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse em las categorías 01 – 15) 1000 mg/kg Nota 13 BETA CICLODEXTRINA INS 459 Función: Estabilizador, ligante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 500 mg/kg -- 88 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 89 de 410 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 500 mg/kg BHA Butilhidroxianisol INS 320 Función: Antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 100 mg/kg Notas 15 y 133 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 100 mg/kg Notas 15 y 130 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” 175 mg/kg Notas 15 y 133 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 200 mg/kg Notas 15 y 133 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.1.2 Margarina y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 200 mg/kg Notas 15 y 130 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 200 mg/kg Notas 15 y 130 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 100 mg/kg Notas 15 y 130 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 200 mg/kg Notas 15, 76 y 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 200 mg/kg Notas 15 y 130 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 2 mg/kg Nota 15 y 130 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 200 mg/kg Notas 15, 130 y 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 200 mg/kg Notas 15 y 130 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc 200 mg/kg Notas 15 y 130 05.3 Goma de mascar 400 mg/kg Nota 130 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 200 mg/kg Notas 15 y 130 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 200 mg/kg Notas 15 y 130 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 2 mg/kg Notas 15 y 130 07.0 Productos de panadería 200 mg/kg Notas 15 y 130 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) 200 mg/kg Notas 15 y 130 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 200 mg/kg Notas 15 y 130 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 200 mg/kg Notas 15 y 130 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 15 y 130 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 15 y 130 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 15 y 130 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 200 mg/kg Notas 15 y 130 -- 89 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 90 de 410 crustáceos y equinodermos 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 200 mg/kg Notas 15 y 130 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 2 mg/kg Notas 15 y 130 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 200 mg/kg Notas 15 y 130 12.5 Sopas y caldos 200 mg/kg Notas 15 y 130 12.6 Salsas y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 12.8 Levadura y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 13.6 Complementos alimenticios 400 mg/kg Notas 15 y 130 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 1000 mg/kg Notas 15 y 130 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg Notas 15 y 130 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT Butilhidroxitolueno INS 321 Función: Antioxidante, adyuvante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 100 mg/kg Notas 15 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 200 mg/kg Notas 15, 88 y 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” 75 mg/kg Notas 15 y 130 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.1.2 Margarina y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 200 mg/kg Notas 15 y 130 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 100 mg/kg Notas 15 y 130 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 100 mg/kg Notas 15 y 130 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 200 mg/kg Notas 15, 76 y 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 200 mg/kg Notas 15 y 130 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 200 mg/kg Notas 15 y 130 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 200 mg/kg Notas 15 y 130 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc 200 mg/kg Notas 15 y 130 05.3 Goma de mascar 400 mg/kg Nota 130 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 200 mg/kg Notas 15 y 130 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 200 mg/kg Notas 15 y 130 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 100 mg/kg Notas 15 y 130 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 -- 90 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 91 de 410 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 90 mg/kg Notas 2, 15 y 07.0 Productos de panadería 200 mg/kg Notas 15 y 130 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) 1000 mg/kg Notas 15 y 130 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 100 mg/kg Notas 15, 130 y 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados 100 mg/kg Notas 15, 130 y 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 15 y 130 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 15 y 130 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 15 y 130 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 15 y 130 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 200 mg/kg Notas 15 y 130 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 90 mg/kg Notas 2, 15 y 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 200 mg/kg Notas 15 y 130 12.5 Sopas y caldos 100 mg/kg Notas 15 y 130 12.6 Salsas y productos similares 100 mg/kg Notas 15 y 130 13.6 Complementos alimenticios 400 mg/kg Notas 15 y 130 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 1000 mg/kg Notas 15 y 130 15.0 Aperitivos listos para el consumo 200 mg/kg Notas 15 y 130 BICARBONATO DE MAGNESIO INS 504ii Función: Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente endurecedor No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.2.2 Cuajada (natural) BPM 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM -- 91 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 92 de 410 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.1 Sal 20000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM BICARBONATO DE SODIO INS 500 Función: Regulador de la acidez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 08.1 Carne fresca, incluida las de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 5000 mg/kg FSIS Directive 7120.1 rev 9 USDA BROMELINA (PROTEASAS) INS 1101iii Función: Acentuador del aroma, agente de tratamiento de harina, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos BPM CANTAXANTINA INS 161g Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) BPM 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) BPM 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas BPM 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 15 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 15 mg/kg 02.1.4 Mezclas de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 15 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 15 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 200 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 BPM 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería BPM 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 50 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces BPM 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 50 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares BPM -- 92 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 93 de 410 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) BPM 07.0 Productos de panadería BPM 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas BPM 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 100 mg/kg 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.2.2 Aderezos y condimentos BPM 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 100 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 100 mg/kg 12.9.5 Otros productos proteínicos 100 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 60 mg/kg 14.1.3.2 Néctares de Hortalizas 60 mg/kg FDA 75.75 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 5 mg/kg 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 100 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 5 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 5 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas BPM 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) BPM Nota 2 CARBAMIDA INS 927b Función: Potenciador de sabor, agente de tratamiento de harinas No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar (solo para gomas sin azúcares añadidos) 30000 mg/kg Directiva 95/2/CE CARBONATO ACIDO DE POTASIO INS 501ii Función: Regulador de la acidez, gasificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.2.3 Vinos de uva 5000 mg/kg CARBONATO ACIDO DE SODIO INS 500ii Función: Regulador de la acidez, antiaglutinante, gasificante, estabilizador, leudante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM -- 93 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 94 de 410 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” BPM 02.1.2 Grasas y aceites vegetales BPM 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal BPM 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 BPM 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 06.2.1 Harinas 45000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM CARBONATO CALCICO INS 170i Función: Antiaglutinante, regulador de la acidez, colorante, emulsificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.2 Cuajada (natural) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 10000 mg/kg Nota 58 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 2220 mg/kg 06.2.1 Harinas 10000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 10000 mg/kg Nota 58 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 10000 mg/kg Nota 58 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 1500 mg/kg 09.1.1 Pescado fresco BPM Nota 50 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equindermos frescos BPM Nota 16 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg Nota 58 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos BPM 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos BPM -- 94 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 95 de 410 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 12.1.1 Sal 20000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal 10000 mg/kg Nota 58 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 10000 mg/kg Notas 51 y 58 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg Nota 58 14.2.3 Vinos de uva 3500 mg/kg CARBONATO DE AMONIO INS 503i Función: Regulador de la acidez, gasificante, estabilizador, leudante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM CARBONATO DE MAGNESIO INS 504i Función: Regulador de la acidez, antiaglutinante, agente de retención del color No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 5000 mg/kg Nota 36 06.2.1 Harinas 1500 mg/kg 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 5000 mg/kg Nota 36 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos BPM Nota 16 -- 95 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 96 de 410 moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 15000 mg/kg Nota 56 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.1 Sal BMP 12.1.2 Sucedáneos de la sal 5000 mg/kg Nota 36 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 5000 mg/kg Notas 36 y 51 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM CARBONATO DE POTASIO INS 501i Función: Regulador de la acidez, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 2600 mg/kg 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) BPM Nota 51 13.1 Preparados para lactantes, Preparados de continuación, and Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes BPM 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.3 Vinos de uva 5000 mg/kg CARBONATO DE SODIO INS 500i Función: Antiaglutinante, regulador de la acidez, gasificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM -- 96 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 97 de 410 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.2 Harinas y almidones BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 2600 mg/kg 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza BPM 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM CARBON VEGETAL INS 153 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 94/36/CE CARBOXIMETILCELULOSA SODICA INS 466 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante, incrementador del volumen, agente endurecedor, agente gelificante, agente de glaseado y humectante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 5000 mg/kg 01.2.2 Cuajada natural BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 5000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 2000 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 50000 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 50000 mg/kg 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y BPM Nota 16 -- 97 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 98 de 410 equinodermos 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Notas 41 y 61 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 5000 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 10000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM CARMINES INS 120 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 150 mg/kg Nota 52 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 150 mg/Kg CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas 01.6.1 Queso no madurado BPM Nota 3 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 125 mg/kg Nota 3 01.6.2.2 Corteza de queso madurado BPM Nota 3 01.6.3 Queso de suero BPM Nota 3 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne etc. 100 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 100 mg/kg Notas 3 y 178 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 150 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 500 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal BPM 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 500 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 500 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 500 mg/kg Nota 178 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 500 mg/kg Nota 178 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 150 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 150 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 4 y 16 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 200 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 500 mg/kg Nota 182 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 150 mg/kg -- 98 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 99 de 410 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 300 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 4 y 16 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 500 mg/kg Nota 178 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 100 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 200 mg/kg Nota 92 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 300 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 300 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc 300 mg/kg 05.3 Goma de mascar 500 mg/kg Nota 178 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 200 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 100 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 100 mg/kg Notas 153 y 178 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 150 mg/kg 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 500 mg/kg 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria BPM 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces 200 mg/kg Nota 178 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 500 mg/kg Nota 178 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 200 mg/kg 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 500 mg/kg Nota 4 y 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 100 mg/kg Notas 4, 16 y 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 500 mg/kg Nota 16 08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente 200 mg/kg Nota 118 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 100 mg/kg 08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente 100 mg/kg 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 100 mg/kg 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 500 mg/kg Nota 16 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 500 mg/kg Nota 16 09.1.1 Pescado fresco 300 mg/kg Notas 4, 16 y 50 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos 500 mg/kg Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 100 mg/kg Nota 95 y 178 -- 99 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 100 de 410 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Notas 16, 95 y 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Notas 16, 95 y 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 22 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías 09.3.1 - 09.3.3 100 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg Nota 16 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 150 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 500 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 50 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 500 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1- 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 100 mg/kg 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM FDA 73.100 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 1000 mg/kg Nota 178 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 100 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 200 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 200 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 200 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg Nota 178 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg -- 100 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 101 de 410 CAROTENOIDES Beta caroteno (sintético) INS 160a(i) Beta-apo-8-carotenal INS 160e Beta-apo-8-carotenal, ésteres de metio o etilo INS 160f Beta carotenos (Blakeslea trispora) INS 160a(iii) Función: Colorantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 150 mg/kg 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 100mg/kg CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 1000 mg/kg 01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares 1000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 1000 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 35 mg/kg 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 600 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 1000 mg/kg 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso) BPM FDA 73.95 01.6.3 Queso de suero 1000 mg/kg Nota 3 01.6.4 Queso elaborado, fundido BPM FDA 73.95 01.6.5 Productos similares al queso BPM FDA 73.95 01.6.6 Queso de proteínas del suero 1000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 200 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 1000 mg/kg 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 25 mg/kg Nota 146 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 100 mg/kg Nota 146 02.2.1.2 Margarina y productos similares 1000 mg/kg Nota 180 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina BPM 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa BPM FDA 73.95 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 1000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 150 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 200 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 1000 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco BPM FDA 73.95 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM FDA 73.95 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 10 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 1000 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 500 mg/kg -- 101 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 102 de 410 leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 200 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 1000 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 1000 mg/kg Nota 92 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubér- culos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 1000 mg/kg 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 300 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 500 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 500 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 500 mg/kg 05.3 Goma de mascar 500 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 200 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 1000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) BPM FDA 73.95 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 500 mg/kg 07.1.1 Panes y panecillos 35 mg/kg 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces BPM FDA 73.95 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” ingleses etc.) 1000 mg/kg 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 1000 mg/kg Nota 116 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 1000 mg/kg 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria BPM 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 200 mg/kg 7.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) BPM FDA 73.95 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 500 mg/kg Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 100 mg/kg Nota 117 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes BPM FDA 73.95 08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente 20 mg/kg Nota 118 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 20 mg/kg 08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente 20 mg/kg 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente BPM FDA 73.95 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 500 mg/kg Nota 16 -- 102 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 103 de 410 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 500 mg/kg Nota 16 09.1.1 Pescado fresco 300 mg/kg 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 22 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 500 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg 10.1 Huevos frescos 1000 mg/kg Nota 4 10.2 Productos a base de huevo 1000 mg/kg 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 150 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 50 mg/kg 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 500 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 300 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares BPM FDA 73.95 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 1000 mg/kg 12.9.5 Otros productos proteínicos 100 mg/kg 12.10.3 Pasta de soja fermentada (“miso”) 1000 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 100 mg/kg 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 100 mg/kg 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 100 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, 100 mg/kg -- 103 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 104 de 410 bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.2.2 Sidra y sidra de pera 200 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 200 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 200 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 400 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01- 15) 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES Carotenos, extractos naturales (vegetales) INS 160aii Función: Colorantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 600 mg/kg Nota 52, CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 1000 mg/kg 01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares 1000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 1000 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 600 mg/kg 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 600 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 1000 mg/kg 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso) BPM FDA 73.96 01.6.3 Queso de suero 1000 mg/kg Nota 3 01.6.4 Queso elaborado, fundido BPM FDA 73.96 01.6.5 Productos similares al queso BPM FDA 73.96 01.6.6 Queso de proteínas del suero 1000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 1000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 1000 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 1000 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 1000 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 600 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 1000 mg/kg Nota 180 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa BPM FDA 73.96 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 1000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 1000 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 1000 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 1000 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 1000 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 1000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos BPM FDA 73.96 -- 104 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 105 de 410 de fruta y la leche de coco FDA 184.1245 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM FDA 73.96 FDA 184.1245 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 200 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 4 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 200 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 1320 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 200 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 1000 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 1000 mg/kg Nota 92 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 1000 mg/kg 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 1000 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 1000 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 1000 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 500 mg/kg 05.3 Goma de mascar 500 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 20000 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 400 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 1000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 1000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) BPM FDA 73.96 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 1000 mg/kg 07.1.1 Panes y panecillos 35 mg/kg 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces BPM FDA 73.96 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” ingleses etc.) 1000 mg/kg 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 1000 mg/kg 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 1000 mg/kg 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria BPM 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 1000 mg/kg 7.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) BPM FDA 73.96 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 5000 mg/kg Nota 16 -- 105 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 106 de 410 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 20 mg/kg Nota 117 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 5000 mg/kg Nota 16 08.3.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar térmicamente 20 mg/kg Nota 118 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente BPM FDA 73.96 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 5000 mg/kg Nota 16 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 5000 mg/kg 09.1.1 Pescado fresco BPM Nota 50 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 1000 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 1000 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 1000 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 1000 mg/kg Nota 16 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg 10.1 Huevos frescos 1000 mg/kg Nota 4 10.2 Productos a base de huevo 1000 mg/kg 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 150 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 50 mg/kg 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 500 mg/kg 12.4 Mostazas 1000 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 1000 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares BPM FDA 73.96 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 1000 mg/kg 12.9.5 Otros productos proteínicos 1000 mg/kg 12.10.3 Pasta de soja fermentada ( P. ej., miso) 1000 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 30 mg/kg Nota 84 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 600 mg/kg -- 106 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 107 de 410 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 600 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 600 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 600 mg/kg 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 2000 mg/kg 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 2000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 200 mg/kg 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 2000 mg/kg 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 1000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 2000 mg/kg 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 600 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 600 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 600 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 600 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 600 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 400 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 20000 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 1000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES INS 407 Función: Emulsificante, relleno, estabilizador, espesante, incrementador del volumen, sustancia inerte, agente de glaseado y humectante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 5000 mg/kg 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 500 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y alga marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 8330 mg/kg Nota 37 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 5000 mg/kg Nota 61 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Notas 41 y 61 14.1.3 Nectares de frutas y hortalizas BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM Nota 135 -- 107 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 108 de 410 CELULOSA EN POLVO INS 460ii Función: Antiaglutinante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.2.2 Cuajada (natural) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM Nota 135 CELULOSA MICROCRISTALINA INS 460i Función: Antiaglutinante, agente de carga, emulsificante, agente espumante, estabilizador, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.1 Leches fermentadas (simples), no tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación 20000 mg/kg 01.2.2 Cuajada (natural) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 5000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 20000 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 -- 108 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 109 de 410 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas BPM 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.1 Azúcares refinados y en bruto BPM 11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3 BPM 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.1 Sal BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal 22000 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.3.1 Néctares de fruta BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA INS 901 Función: Agente de carga, agente de glaseado, agente de liberación, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 79 05.1.4 Productos de cacao y chocolate BPM Nota 3 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate BPM Nota 3 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. BPM Nota 3 05.3 Goma de mascar BPM 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces BPM 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas BPM Nota 3 13.6 Complementos alimenticios BPM Nota 3 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 200 mg/kg Nota 131 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas BPM Nota 108 -- 109 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 110 de 410 calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 15.0 Aperitivos listos para el consumo BPM Nota 3 CERA DE CANDELILLA INS 902 Función: Agente de carga, vehículo para solventes, agente de glaseado, agente de liberación. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 79 05.1.4 Productos de cacao y chocolate BPM Nota 3 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate BPM Nota 3 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. BPM Nota 3 05.3 Goma de mascar BPM 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces BPM 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas BPM Nota 3 13.6 Complementos alimenticios BPM Nota 3 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 200 mg/kg Nota 131 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM Nota 108 15.0 Aperitivos listos para el consumo BPM Nota 3 CERA DE CARNAUBA INS 903 Función: Agente antiaglomerante, adyuvante, agente de carga, vehículo para solventes, agente de glaseado, agente de liberación. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 400 mg/kg 04.1.2 Frutas elaboradas 400 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 400 mg/kg Nota 79 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 5000 mg/kg Nota 3 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 5000 mg/kg Nota 3 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 5000 mg/kg Nota 3 05.3 Goma de mascar 1200 mg/kg Nota 3 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 4000 mg/kg 07.0 Productos de panadería BPM Nota 3 13.6 Complementos alimenticios 5000 mg/kg Nota 3 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 200 mg/kg Nota 131 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 200 mg/kg Nota 108 15.0 Aperitivos listos para el consumo 200 mg/kg Nota 3 CERA MICROCRISTALINA INS 905ci Función: Agente antiespumante, agente de carga, agente de glaseado. No categoría Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones -- 110 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 111 de 410 de alimentos 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 30000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 50 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 50 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. BPM Nota 3 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg Nota 3 CICLAMATOS Acido ciclámico (sales de sodio, potasio y calcio) INS 952 Función: Acentuadores del aroma, edulcorantes. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 250 mg/kg Nota 17 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 250 mg/kg Nota 17 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 250 mg/kg Nota 17 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 250 mg/kg Nota 17 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 1000 mg/kg Nota 17 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 1000 mg/kg Nota 17 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 2000 mg/kg Nota 17 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 250 mg/kg Nota 17 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 250 mg/kg Nota 17 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 250 mg/kg Notas 17 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 250 mg/kg Notas 17 y 127 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao 500 mg/kg Nota 17 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 500 mg/kg Nota 17 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 500 mg/kg Nota 17 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc 500 mg/kg Notas 17 y 156 05.3 Goma de mascar 3000 mg/kg Nota 17 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg Nota 17 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 250 mg/kg Nota 17 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 1600 mg/kg Nota 17 y 165 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 250 mg/kg Nota 17 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 500 mg/kg Nota 17 y 159 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM Nota 17 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 500 mg/kg Nota 17 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones 500 mg/kg Nota 17 -- 111 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 112 de 410 para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 400 mg/kg Nota 17 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 400 mg/kg Nota 17 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 400 mg/kg Nota 17 13.6 Complementos alimenticios 1250 mg/kg Nota 17 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 250mg/kg Nota 17 14.1.3.4 Concentrado para nectares de hortalizas 400 mg/kg Notas 17, 122 y 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada 400 mg/kg Nota 127 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas por ejemplo: cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, con bajo contenido de alcohol 250 mg/kg Nota 17 CITRATO DE AMONIO FERRICO INS 381 Función: Antiaglutinante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1.1 Sal 25 mg/kg Nota 23 FDA 172.430 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 10 mg/kg Nota 23 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes. BPM FDA 184.1296 CITRATO DE ESTEARILO INS 484 Función: Agente antiespumante, emulsificante, secuestrante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.1.2 Grasas y aceites vegetales BPM 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal BPM 02.2.1.2 Margarina y productos similares 100 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80 % de grasa 100 mg/kg 05.3 Goma de mascar 15000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 500 mg/kg CITRATO DE TRIETILO INS 1505 Función: Agente antiespumante, vehículo de solventes, secuestrante, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 2500 mg/kg Nota 47 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 2500 mg/kg Nota 47 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 200 mg/kg CITRATO DIPOTÁSICO INS 332i Función: Regulador de acidez, antioxidante, emulsionante, secuestrante, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los BPM -- 112 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 113 de 410 quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM CITRATO DIACIDO SODICO INS 331i Función: Regulador de la acidez, antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” BPM Nota 171 CITRATO TRIPOTASICO INS 332ii Función: Regulador de la acidez, antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM CITRATO TRISODICO INS 331iii Función: Regulador de la acidez, antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM FDA 184.1751 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 1500 mg/kg Nota 63 FDA 184.1751 01.2.2 Cuajada natural BPM FDA 184.1751 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 1000 mg/kg FDA 184.1751 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg FDA 184.1751 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM FDA 184.1751 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM FDA 184.1751 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” BPM FDA 184.1751 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 FDA 184.1751 04.1.1 Frutas frescas 2000 mg/kg FDA 184.1751 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 2000 mg/kg FDA 184.1751 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM FDA 184.1751 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM FDA 184.1751 06.2 Harinas y almidones BPM FDA 184.1751 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 5000 mg/kg FDA 184.1751 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM FDA 184.1751 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1751 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1751 -- 113 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 114 de 410 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 61 FDA 184.1751 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 FDA 184.1751 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1751 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuación, y preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 2000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 5000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM CITRATOS DE CALCIO INS 333 Función: Reguladores de la acidez, antioxidantes, emulsificantes, agente endurecedores, secuestrantes. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM FDA 184.1195 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM FDA 184.1195 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM FDA 184.1195 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 FDA 184.1195 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM FDA 184.1195 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM FDA 184.1195 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1195 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1195 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1195 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 FDA 184.1195 13.1.1 Preparados para lactantes BPM FDA 184.1195 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes BPM FDA 184.1195 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM FDA 184.1195 CITRATO DE ISOPROPILO INS 384 Función: Antioxidante, sustancia conservadora, secuestrante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” 100 mg/kg Nota 77 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 200 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen 200 mg/kg -- 114 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 115 de 410 animal 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 200 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 200 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 100 mg/kg 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 200 mg/kg 08.2.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 200 mg/kg 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 200 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 200 mg/kg CLORO INS 925 Función: Agente de tratamiento de las harinas. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas 2500 mg/kg Nota 87 CLOROFILAS INS 140 Función: Colorante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Notas 4 y 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 1000 mg/kg Nota 94 09.1.1 Pescado fresco BPM Nota 50 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 22 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 20 mg/kg Nota 84 13.6 Complementos alimenticios 25000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 300 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcoholicas saborizadas (p.ej. cerveza, vinos y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) BPM FDA 73.125 -- 115 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 116 de 410 CLORURO CALCICO INS 509 Función: Agente endurecedor, estabilizador, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 500 mg/kg FDA 184.1193 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 500 mg/kg FDA 184.1193 1.6 Quesos y productos analogos 2000 mg/Kg FDA 184.1193 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM FDA 184.1193 04.1.2.7 Frutas confitadas BPM FDA 184.1193 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 500 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 4000 mg/kg FDA 184.1193 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 4000 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 2500 mg/kg FDA 184.1193 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 4000 mg/kg Notas 51 y 58 FDA 184.1193 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas 4000 mg/kg FDA 184.1193 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 3200 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 CLORURO DE AMONIO INS 510 Función: Agente de tratamiento de las harinas. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM FDA 184.1138 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza BPM FDA 184.1138 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1138 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM FDA 184.1138 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM FDA 184.1138 CLORURO DE MAGNESIO INS 511 Función: Agente de retención de color, endurecedor. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM FDA 184.1426 -- 116 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 117 de 410 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM FDA 184.1426 01.2.2 Cuajada natural BPM FDA 184.1426 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 FDA 184.1426 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 FDA 184.1426 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 2260 mg/kg FDA 184.1426 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM FDA 184.1426 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 FDA 184.1426 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1426 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 FDA 184.1426 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1426 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1426 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM FDA 184.1426 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM FDA 184.1426 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM FDA 184.1426 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 FDA 184.1426 13.1.1 Preparados para lactantes BPM FDA 184.1426 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM FDA 184.1426 CLORURO DE POTASIO INS 508 Función: Estabilizador, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 30000 mg/kg 12.1.1 Sal 350 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes BPM -- 117 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 118 de 410 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM CLORURO DE ESTAÑO INS 512 Función: Antioxidante, agente de retención del color, sustancia conservadora, secuestrante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 20 mg/kg Nota 43 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 25 mg/kg Nota 43 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 20 mg/kg Nota 43 COLOR CARAMELO, CLASE I Color caramelo natural, clase I INS 150a Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lacteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1.1 Pescado fresco BPM Nota 50 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos BPM 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos BPM 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo BPM -- 118 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 119 de 410 11.4 Otros azucares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 5 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM 14.1.3.2 Néctares de Hortalizas BPM FDA 73.85 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.3 Vinos de uva BPM 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej. cerveza, vinos, bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) BPM COLOR CARAMELO, CLASE II Color caramelo, clase II-proceso sulfito cáustico INS 150b Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 50000 mg/kg 01.6 Quesos y productos similares 50000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 50000 mg/kg 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 50000 mg/kg 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 20000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 20000 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 30000 mg/kg 04.1.2 Frutas elaboradas 80000 mg/kg 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 80000 mg/kg 05.0 Confitería 50000 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 50000 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 50000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 50000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 50000 mg/kg 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 50000 mg/kg 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) 50000 mg/kg 07.0 Productos de panadería 50000 mg/kg 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza 200000 mg/kg Nota 16 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 30000 mg/kg Nota 16 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 30000 mg/kg 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos 30000 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 30000 mg/kg 10.1 Huevos frescos 20000 mg/kg Nota 4 10.2 Productos a base de huevo 20000 mg/kg 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y envasados 20000 mg/kg 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 20000 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 50000 mg/kg -- 119 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 120 de 410 de azúcar) 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 50000 mg/kg 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 100000 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos BPM FDA 182.1235 12.3 Vinagres 100000 mg/kg 12.4 Mostazas 100000 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 100000 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 100000 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 100000 mg/kg 12.9.1 Productos a base de proteína de soja 100000 mg/kg 12.9.3 Cuajada de soja semideshidratada 80000 mg/kg 12.9.5 Otros productos proteínicos 100000 mg/kg 12.10 Productos a base de soja fermentada 100000 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 20000 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 20000 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1, 13.4 y 13.6 20000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 35000 mg/kg 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 50000 mg/kg 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 50000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM FDA 73.85 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 50000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 50000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 50000 mg/kg 14.2 Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol 50000 mg/kg 15.0 Aperitivos listos para el consumo 10000 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III Color caramelo, clase III-proceso amónico INS 150c Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 150 mg/kg Nota 52 01.3.2 Blanqueadores de bebidas BPM 01.4.3 Nata (crema) Cuajada natural BPM 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) BPM 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo BPM 01.6 Quesos y productos similares BPM 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 50000 mg/kg 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 50000 mg/kg -- 120 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 121 de 410 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 20000 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 20000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 20000 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 20000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 20000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 BPM 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.2 Frutas elaboradas 80000 mg/kg 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera BPM 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) BPM 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas BPM 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas BPM 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 7500 mg/kg Nota 182 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 7500 mg/kg 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 80000 mg/kg 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas BPM Nota 76 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 500 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización BPM 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) BPM 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5. BPM Nota 92 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas BPM 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao BPM 05.1.4 Productos de cacao y chocolate BPM 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate BPM 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. BPM 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces BPM 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 6500 mg/kg -- 121 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 122 de 410 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares BPM 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) BPM 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral BPM 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) BPM 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces BPM 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” ingleses etc.) BPM 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado BPM 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor BPM 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 50000 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Notas 3, 4, 16 y 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 50 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas BPM Nota 50 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg Nota 50 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) BPM 12.3 Vinagres 1000 mg/kg 12.4 Mostazas BPM 12.5 Sopas y caldos BPM 12.6 Salsas y productos similares 1500 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 BPM 12.9.1 Productos a base de proteína de soja BPM 12.9.3 Cuajada de soja semideshidratada BPM 12.9.5 Otros productos proteínicos BPM 12.10 Productos a base de soja fermentada BPM 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) BPM 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso BPM 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 – 13.4 y 13.6 BPM 13.6 Complementos alimenticios BPM 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM FDA 73.85 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas BPM -- 122 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 123 de 410 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta BPM 14.2.2 Sidra y sidra de pera BPM 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce BPM 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) BPM 14.2.5 Aguamiel BPM 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol BPM 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) BPM 15.0 Aperitivos listos para el consumo BPM 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 – 15) 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV Color caramelo, clase IV-proceso sulfito amónico INS 150d Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 150 mg/kg 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 150 mg/kg Nota 12 01.2.2 Cuajada natural BPM 01.3.2 Blanqueadores de bebidas BPM 01.4.3 Nata (crema) Cuajada natural BPM 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) BPM 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo BPM 01.6 Quesos y productos similares BPM 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 2000 mg/kg 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 20000 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 20000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 20000 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 20000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 BPM 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.2 Frutas elaboradas BPM 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera BPM 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) BPM 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 1500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas BPM 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 7500 mg/kg Nota 182 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 7500 mg/kg 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 80000 mg/kg -- 123 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 124 de 410 leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas BPM Nota 76 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 500 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización BPM 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. La mantequilla de maní (cacahuete)) BPM 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 BPM Nota 92 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas BPM 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao BPM 05.1.4 Productos de cacao y chocolate BPM 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate BPM 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. BPM 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces BPM 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 2500 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares BPM 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. Pudines de arroz, pudines de mandioca) BPM 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral BPM 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) BPM 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces BPM 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” ingleses etc.) BPM 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado BPM 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor BPM 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria BPM 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas BPM 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Notas 3 y 50 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 50 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de BPM Nota 50 -- 124 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 125 de 410 huevas 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg Nota 50 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) BPM 12.3 Vinagres BPM 12.4 Mostazas BPM 12.5 Sopas y caldos BPM 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados 3000 mg/kg 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos BPM 12.6 Salsas y productos similares 1500 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 BPM 12.9.1 Productos a base de proteína de soja BPM 12.9.3 Cuajada de soja semideshidratada BPM 12.9.5 Otros productos proteínicos BPM 12.10 Productos a base de soja fermentada BPM 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) BPM 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso BPM 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 – 13.4 y 13.6 BPM 13.6 Complementos alimenticios BPM 14.1.3.1 Nectares de frutas BPM FDA 73.85 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM FDA 73.85 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas BPM 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta BPM 14.2.2 Sidra y sidra de pera BPM 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce BPM 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) BPM 14.2.5 Aguamiel BPM 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol BPM 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) BPM 15.0 Aperitivos listos para el consumo BPM 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 – 15) 1000 mg/kg -- 125 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 126 de 410 COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINA Complejos cúpricos de clorofilas INS 141i Complejos cúpricos de clorofilinas, sales de sodio y potasio INS 141ii Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas BPM 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 100 mg/kg Nota 62 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 100 mg/kg Nota 62 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 100 mg/kg Notas 62 y 182 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 100 mg/kg Nota 62 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 100 mg/kg Nota 62 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 100 mg/kg Nota 62 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 100 mg/kg Nota 62 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 100 mg/kg Notas 62 y 92 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 100 mg/kg Nota 62 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 100 mg/kg Nota 62 05.2.1 Caramelos duros 700 mg/kg 05.2.2 Caramelos blandos 100 mg/kg 05.3 Goma de mascar 700 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 64 mg/kg Nota 62 14.1.4.3 Concentrados (liquidos o solidos) para bebidas a base de agua saborizadas 2000 mg/Kg CURCUMINA INS 100i Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.2.2 Corteza de queso madurado BPM 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. 100 mg/Kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 150 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 5 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 10 mg/kg CODEX STAN 256-2007 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina BPM 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 10 mg/Kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 150 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 05.2.1 Caramelos duros 300 mg/kg Directiva 94/36/CE -- 126 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 127 de 410 05.2.2 Caramelos blandos 300 mg/kg Directiva 94/36/CE 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg Directiva 94/36/CE 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 6.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena BPM FDA 73.600 07.1.2 “Crackers” excluidos los “crackers” dulces 500 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 200 mg/kg 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 100 mg/kg 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 100 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 50 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 500 mg/kg 12.9.5 Otros productos proteínicos 100 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 Liquido 100 mg/kg; Solido 300 mg/Kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 100 mg/Kg FDA 73.600 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 100 mg/Kg FDA 73.600 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 100 mg/Lt 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 200 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 200 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg CURDLAN INS 424 Función: Estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM DEXTRINAS, ALMIDON TOSTADO BLANCO Y AMARILLO INS 1400 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM -- 127 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 128 de 410 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 20000 mg/kg Notas 3 y 53 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 13.1.1 Preparados para lactantes BPM 13.1.2 Preparados de continuación BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM Nota 90 DIACETATO DE SODIO INS 262ii Función: Regulador de la acidez, sustancia conservadora, secuestrante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 1000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite BPM 05.2.2 Caramelos blandos 1000 mg/kg 07.0 Productos de panadería 4000 mg/kg 08.0 Productos cárnicos, de aves de corral y caza 1000 mg/kg 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes 2500 mg/kg FDA 184.1754 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados 2500 mg/kg FDA 184.1754 12.5 Sopas y caldos 500 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 2500 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 500 mg/kg DIMETILBICARBONATO INS 242 Función: Sustancia conservadora No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 250 mg/kg Nota 18 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 250 mg/kg Nota 18 14.2.2 Sidra y sidra de pera 250 mg/kg Nota 18 14.2.3 Vinos de uva 200 mg/kg Nota 18 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 250 mg/kg Nota 18 14.2.5 Aguamiel 200 mg/kg Nota 18 DIMETILPOLISILOXANO INS 900a Función: Antiaglutinante, agente antiespumante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 10 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 10 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 10 mg/kg -- 128 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 129 de 410 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 10 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 10 mg/kg 02.2.2 Emusiones con menos del 80% de grasa 10 mg/kg Nota 152 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 10 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 10 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 30 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 10 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 110 mg/kg 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 10 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 10 mg/kg Nota 15 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 10 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 10 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 10 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 50 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12.10 10 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 10 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 10 mg/kg 05.3 Goma de mascar 100 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 50 mg/kg Nota 153 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 10 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 10 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 50 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 50 mg/kg 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 10 mg/kg FDA 173.340 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 20 mg/kg 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 10 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 10 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 10 mg/kg -- 129 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 130 de 410 DIOXIDO DE CLORO INS 926 Función: Agente de tratamiento de las harinas No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas 2500 mg/kg Nota 87 DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) INS 551 Función: Antiaglutinante, adyuvante de filtración No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 06.2.1 Harinas BPM 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 20000 mg/kg 11.1.1 Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa 15000 mg/kg 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 15000 mg/kg Nota 56 12.1.1 Sal 20000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal 10000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes 20000 mg/kg Nota 65 13.1.2 Preparados de continuación 20000 mg/kg Nota 65 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 20000 mg/kg Nota 65 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 20000 mg/kg Nota 65 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 20000 mg/kg Nota 2 14.2.3 Vinos de Uva 2000 mg/kg FDA 172.480 DIOXIDO DE TITANIO INS 171 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 10000 mg/Kg Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 10000 mg/Kg Nota 16 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 10000 mg/Kg Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 10000 mg/kg Nota 94 09.1.1 Pescado fresco 10000 mg/Kg Nota 50 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos 10000 mg/Kg Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/Kg Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/Kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/Kg Nota 16 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/Kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/Kg Nota 22 10.1 Huevos frescos 10000 mg/Kg Nota 4 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej. cerveza, vinos, y bebidas espiritosas tipo refrescos, con bajo contenido de alcohol) BPM -- 130 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 131 de 410 EDTAs Etilendiamino tetracetato cálcico disódico INS 385 Etilendiamino tetracetato disódico INS 386 Función: Antioxidante, sustancia conservadora, secuestrante¸ agente de retención de color, agente de regulador del sabor No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.2.1.2 Margarina y productos similares 75 mg/kg Nota 21 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 100 mg/kg Nota 21 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 250 mg/kg Nota 21 04.1.2.2 Frutas desecadas 265 mg/kg Nota 21 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 130 mg/kg Nota 21 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 100 mg/kg Nota 21 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 250 mg/kg Nota 21 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 650 mg/kg Nota 21 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 100 mg/kg Notas 21 y 110 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 800 mg/kg Notas 21 y 64 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 250 mg/kg Nota 21 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 365 mg/kg Nota 21 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 250 mg/kg Nota 21 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 80 mg/kg Nota 21 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 250 mg/kg Nota 21 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 250 mg/kg Nota 21 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 50 mg/kg Nota 21 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 315 mg/kg Nota 21 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 35 mg/kg Nota 21 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 75 mg/kg Nota 21 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 75 mg/kg Nota 21 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 50 mg/kg Nota 21 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 250 mg/kg Nota 21 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 340 mg/kg Nota 21 -- 131 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 132 de 410 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 200 mg/kg Notas 21 y 47 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 1000 mg/kg Notas 21 y 96 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 70 mg/kg Nota 21 12.4 Mostazas 75 mg/kg Nota 21 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 100 mg/kg Nota 21 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 75 mg/kg Nota 21 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 100 mg/kg Nota 21 13.6 Complementos alimenticios 150 mg/kg Nota 21 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 200 mg/kg Nota 21 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 35 mg/kg Nota 21 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 25 mg/kg Nota 21 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 25 mg/kg Nota 21 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 25 mg/kg Nota 21 ERITRITHOL INS 968 Función: Edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 40000 mg/kg 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 600000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 600000 mg/kg 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200000 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 200000 mg/kg Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 40000 mg/kg ERITROSINA INS 127 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 300 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 100 mg/kg 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne etc. 100 mg/kg Notas 5 y 72 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 300 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 300 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 300 mg/kg -- 132 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 133 de 410 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 BPM 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes BPM 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) BPM 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas BPM 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 BPM 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg Nota 54 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco BPM 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería BPM 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao BPM 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. BPM 05.3 Goma de mascar BPM 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces BPM 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena BPM 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) BPM 07.0 Productos de panadería BPM 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas BPM 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados BPM 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (i34wncluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) BPM 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” BPM 12.9.5 Otros productos proteínicos BPM Nota 92 13.6 Complementos alimenticios BPM 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol BPM 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas BPM -- 133 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 134 de 410 espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas BPM 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) BPM Nota 2 ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO Estearato de polioxietileno (8) INS 430 Estearato de polioxietileno (40) INS 431 Función: Emulsificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 5000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 500 mg/kg 14.2.3 Vinos de uva BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS Estearoil lactilato de calcio INS 481ii Estearoil lactilato de sodio INS 481i Función: Emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 3000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogurt aromatizado o con frutas) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 3000 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 2000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 10000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 10000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 20000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 5000 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 10000 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 5000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 2000 mg/kg 06.2.1 Harinas 5000 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 5000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 5000 mg/kg 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 3000 mg/kg 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) 5500 mg/kg 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p ej., “donuts”, panecillos dulces, “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) 5000 mg/kg 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 4000 mg/kg 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente. 4000 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 2000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 2000 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas, cereales, harina o almidón 5000 mg/kg -- 134 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 135 de 410 ESTERES DE GLICÉROL DE LA RESINA DE MADERA INS 445 Función: Adyuvante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 110 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 110 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 150 mg/kg ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS INS 472a Función: Emulsificante, estabilizador, secuestrante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 10000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 10000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 10000 mg/kg Nota 52 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 5000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL INS 472c Función: Antioxidante, emulsificante, secuestrante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 -- 135 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 136 de 410 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA INS 473 Función: Adyuvante, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 20000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 10000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 10000 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 10000 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 10000 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 10000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 10000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 10000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 1000 mg/kg 05.1 Productos de cação y chocolate incluidos los productos de imitación y los sucedâneos de chocolate 10000 mg/kg 05.2 Dulces distintos a los indicados em lãs categprias de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 20000 mg/kg 05.3 Goma de mascar BPM 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces BPM 06.5 Postres a base de cereales y almidón 10000 mg/kg 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 10000 mg/kg 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria BPM 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas BPM 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 5000 mg/kg 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 5000 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 5000 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 10000 mg/kg 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1 BPM 13.6 Complementos alimenticios BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM -- 136 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 137 de 410 ESTERES DE ASCORBILO Palmitato de ascorbilo INS 304 Estearato de ascorbilo INS 305 Función: Antioxidantes. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 80 mg/kg Nota 10 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 500 mg/kg Nota 10 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 80 mg/kg Nota 10 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 500 mg/kg Notas 10 y 112 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 500 mg/kg Notas 2 y 10 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 500 mg/kg Nota 10 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” 500 mg/kg Nota 10 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 500 mg/kg Nota 10 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 500 mg/kg Nota 10 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 500 mg/kg Notas 10 y 113 02.2.2 Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa 500 mg/kg Nota 10 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 500 mg/kg Nota 10 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 80 mg/kg Nota 10 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 200 mg/kg Notas 10 y 15 04.1.2.2 Frutas desecadas 80 mg/kg Nota 10 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 500 mg/kg Notas 2 y 10 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 80 mg/kg Nota 10 05.0 Confitería 500 mg/kg Notas 10, 15 y 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 200 mg/kg Nota 10 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 20 mg/kg Nota 10 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 500 mg/kg Notas 2 y 10 07.0 Productos de panadería 1000 mg/kg Notas 10 y 15 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 5000 mg/kg Nota 10 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg Nota 10 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg Nota 10 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 500 mg/kg Notas 2 y 10 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 200 mg/kg Nota 10 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 500 mg/kg Nota 10 12.4 Mostazas 500 mg/kg Nota 10 12.5 Sopas y caldos 200 mg/kg Nota 10 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 500 mg/kg Notas 10 y 15 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 500 mg/kg Nota 10 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 200 mg/kg Nota 10 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 200 mg/kg Nota 10 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones 200 mg/kg Nota 10 -- 137 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 138 de 410 para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes 10 mg/kg Notas 10, 15, 72 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 100 mg/kg Nota 10 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 500 mg/kg Nota 10 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 500 mg/kg Nota 10 13.6 Complementos alimenticios 500 mg/kg Nota 10 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 1000 mg/kg Notas 10 y 15 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg Nota 10 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 200 mg/kg Nota 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS INS 477 Función: Emulsificante, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 1000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 5000 mg/kg Nota 86 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 100000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 10000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 20000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 30000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 40000 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM FDA 172.856 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 40000 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 5000 mg/kg 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao 5000 mg/kg Nota 97 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 5000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 40000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 5000 mg/kg Notas 2 y 153 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 40000 mg/kg 07.0 Productos de panadería 15000 mg/kg Notas 11 y 72 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 40000 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 5000 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 5000 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 5000 mg/kg -- 138 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 139 de 410 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS Monoestearato de sorbitán INS 491 Triestearato de sorbitán INS 492 Monolaurato de sorbitán INS 493 Monooleato de sorbitán INS 494 Monopalmitato de sorbitán INS 495 Función: Emulsificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 5000 mg/kg 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 5000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 5000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 4000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 10000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 20000 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 10000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 20000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 10000 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1200 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 5000 mg/kg Nota 16 04.1.2.5 Confituras, jaleas y mermeladas 5000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 5000 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 5000 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 10,000 mg/kg 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate 10,000 mg/kg Codex Stan 87- 05.3 Goma de mascar 5000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 5000 mg/kg 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 5000 mg/kg Nota 11 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 10000 mg/kg 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 5000 mg/kg 12.6.1 Salsas emulsionadas 5000 mg/kg 12.8 Levadura y productos similares 15000 mg/kg Nota 104 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1) 5000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios BPM 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 5000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 5000 mg/kg 14.2.3 Vinos de uva 1000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL INS 472e Función: Emulsificante, secuestrante, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 5000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 6000 mg/kg -- 139 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 140 de 410 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 10000 mg/kg 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 10000 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 10000 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 10000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 10000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 10000 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 10000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 10000 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 10000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 10000 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 10000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 10000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 5000 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.2.2 Frutas desecadas 10000 mg/kg 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 1000 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 5000 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 1000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 2500 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 2500 mg/kg 4.1.2.10 Productos de fruta fermentada 2500 mg/kg 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 10000 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 2500 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 2500 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12.10 2500 mg/kg 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 2500 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 10000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 50000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 10000 mg/kg 06.2 Harinas y almidones 3000 mg/kg Nota 186 06.2.1 Harinas 5000 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 5000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 10000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 5000 mg/kg -- 140 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 141 de 410 mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 5000 mg/kg 07.0 Productos de panadería 20000 mg/kg 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 6000 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 20000 mg/kg 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 5000 mg/kg 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 5000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal 16000 mg/kg 12.4 Mostazas 10000 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 5000 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 10000 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 5000 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 5000 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 5000 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1-13.4 y 13.6 5000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 5000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 5000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 5000 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 5000 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 5000 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 5000 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 10000 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 20000 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 10000 mg/kg ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS INS 475 Función: Adyuvante, inhibidor de la cristalización, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 1000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 5000 mg/kg 01.7 Postres lácteos 5000 mg/kg 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 20000 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 5000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 20000 mg/kg 05.0 Confitería 5000 mg/kg 06.2.1 Harinas 10000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales de almidón 5000 m,g/kg 07.2 Productos de panadería fina 5000 mg/kg 10.4 Postres a base de huevos 5000 mg/kg 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1) 1000 mg/kg -- 141 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 142 de 410 ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO INS 476 Función: Emulsificante, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 10000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 10000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 10000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 20000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 10000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 1000 mg/kg 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 5000 mg/kg 06.2.1 Harinas 5000 mg/kg ESTERES LÁCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL INS 472b Función: Emulsionante, secuestrantes y estabilizantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1.2 Gasas y aceites vegetales BPM RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 80000 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 80000 mg/kg ETHOXIQUIN INS 324 Función: antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 10.1 Huevos frescos 0.5 mg/kg ETILMALTOL INS 637 Función: Acentuador del aroma, estabilizador. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) BPM 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) BPM 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes BPM 05.1.4 Productos de cacao y chocolate BPM 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate BPM 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. BPM 05.3 Goma de mascar BPM 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas BPM 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para BPM -- 142 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 143 de 410 deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.2 Sidra y sidra de pera BPM 14.2.3 Vinos de uva BPM Nota 93 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) BPM EXTRACTO DE PIEL DE UVA ( ENOCIANINA ) INS 163ii Función: Colorante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 1500 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos de chocolate 200 mg/kg Nota 181 05.2.1 Caramelos duros 500 mg/kg Nota 181 05.2.2 Caramelos blandos 500 mg/kg Nota 181 05.3 Goma de mascar 500 mg/kg Nota 181 Directiva 94/36/CE 14.1.3.1 Néctares de frutas 500 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 500 mg/kg 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 1500 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 1500 mg/kg 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos 1500 mg/kg 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce 1500 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 1500 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 1500 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 1500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO INS 160b Función: Colorante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 50 mg/kg Nota 9 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 50 mg/kg Nota 8 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM FDA 73.30 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 100 mg/kg Nota 8 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 100 mg/kg Nota 8 01.6.2 Queso madurado BPM FDA 73.30 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 1000 mg/kg Nota 8 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso) BPM FDA 73.30 01.6.3 Queso de suero 50 mg/kg Nota 8 01.6.4 Queso elaborado, fundido BPM FDA 73.30 01.6.4.1 Queso fundido simple BPM Nota 8 FDA 73.30 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. 60 mg/kg Nota 8 -- 143 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 144 de 410 01.6.5 Productos similares al queso BPM Nota 8 FDA 73.30 01.6.6 Queso de proteínas del suero 50 mg/kg Nota 8 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 500 mg/kg 01.8.1 Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero 20 mg/kg Nota 8 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 20 mg/kg Nota 8 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 10 mg/kg Nota 9 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 20 mg/kg Nota 8 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 100 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 100 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 10 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa BPM FDA 73.30 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 200 mg/kg Nota 8 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 20 mg/kg Nota 8 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 20 mg/kg Nota 8 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 20 mg/kg Nota 8 04.1.2.7 Frutas confitadas 20 mg/kg Nota 8 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco BPM Notas 8 y 182 FDA 73.30 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM Nota 8 FDA 73.30 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 50 mg/kg Nota 8 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 20 mg/kg Nota 8 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuete)) 100 mg/kg Nota 8 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 20 mg/kg Notas 8 y 92 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 20 mg/kg Nota 8 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 100 mg/kg Nota 8 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 50 mg/kg Nota 8 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 50 mg/kg Nota 8 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 50 mg/kg Nota 8 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 25 mg/kg Nota 8 y 183 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 25 mg/kg Nota 8 05.2.1 Caramelos duros 200 mg/kg Nota 8 05.2.2 Caramelos blandos 200 mg/kg Nota 8 05.2.3 Turrón y mazapán 100 mg/kg Nota 8 05.3 Goma de mascar 500 mg/kg Nota 8 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 50 mg/kg Nota 8 -- 144 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 145 de 410 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 75 mg/kg Nota 8 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 20 mg/kg Nota 8 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 20 mg/kg Notas 8 y 153 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) BPM FDA 73.30 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 100 mg/kg Nota 8 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces BPM FDA 73. 30 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 200 mg/kg Nota 8 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 200 mg/kg Nota 8 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 200 mg/kg Nota 8 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) BPM FDA 73.30 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., “ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” BPM FDA 73.30 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies BPM FDA 73.30 14.1.3.1 Nectares de fruta 50 mg/kg 14.1.3.2 Nectares de Hortalizas BPM FDA 73.30 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM FDA 73.30 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (pej. Cerveza, vinos y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) BPM 15.0 Aperitivos listos para el consumo BPM FDA 73.30 EXTRACTOS DE QUILAYA INS 999 Función: Agente antiespumante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 50 mg/kg Notas 132 y 168 FERROCIANUROS Ferrocianuro de sodio INS 535 Ferrocianuro de potasio INS 536 Ferrocianuro de calcio INS 538 Función: Antiaglutinantes. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1 Sal y sucedáneos de la sal 14 mg/kg Nota 24 y 107 12.1.2 Sucedáneos de la sal 20 mg/kg Notas 24 12.2.2 Aderezos y condimentos 20 mg/kg Nota 24 FORMATOS Acido fórmico INS 236 Función: Sustancia conservadora. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.6 Salsas y productos similares 200 mg/kg Nota 25 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 100 mg/kg Nota 25 -- 145 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 146 de 410 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO Fosfato de aluminio y sodio acido INS 541i Fosfato de aluminio y sodio básico INS 541ii Función: Reguladores de la acidez, emulsificantes, gasificantes, estabilizadores, espesantes. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.1 Queso no madurado 670 mg/kg Nota 6 01.6.4 Queso elaborado, fundido 35000 mg/kg Nota 29 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 2000 mg/kg Nota 6 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 2000 mg/kg Nota 6 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 2000 mg/kg Nota 6 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 2000 mg/kg Notas 6 y 72 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 350 mg/kg Nota 29 06.2.1 Harinas 45000 mg/kg Nota 29 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 2000 mg/kg Nota 6 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 1600 mg/kg Nota 6 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 2000 mg/kg Nota 6 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p ej., rellenos de fruta o crema) 2000 mg/kg Nota 6 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p ej., “donuts”, panecillos dulces, “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) 2000 mg/kg Nota 6 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 15300 mg/kg Nota 29 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 190 mg/kg Notas 6 y 41 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 2000 mg/kg Nota 6 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 2000 mg/kg Nota 6 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 2000 mg/kg Nota 6 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 2000 mg/kg Nota 6 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 190 mg/kg Nota 61 FOSFATO DE DIALMIDON INS 1412 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 200 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 200 mg/kg 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 13.1.1 Preparados para lactantes 25000 mg/kg 13.1.2 Preparados de continuación 25000 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 60000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 60000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg -- 146 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 147 de 410 FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO INS 1414 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) BPM 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.2.2 Cuajada natural BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 10000 mg/kg 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes 25000 mg/kg 13.1.2 Preparados de continuación 25000 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 6000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 60000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO INS 1413 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM -- 147 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 148 de 410 01.4.1 Natas (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 200 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 200 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 50000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO INS 1442 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurtizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 50000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg FOSFATO MONOALMIDON INS 1410 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurtizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 50000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg FOSFATOS Acido ortofosfórico INS 338 Ortofosfato monosódico INS 339i Ortofosfato disódico INS 339ii Ortofosfato trisódico INS 339iii Ortofosfato monopotásico INS 340i Ortofosfato dipotásico INS 340ii Ortofosfato tripotásico INS 340iii Ortofosfato monocálcico INS 341i Ortofosfato dicálcico INS 341ii Ortofosfato tricálcicio INS 341iii Ortofosfato monoamónico INS 342i Ortofosfato diamónico INS 342ii Fosfato monomagnésico INS 342iii Ortofosfato dimagnésico INS 343ii Ortofosfato trimagnésico INS 343iii Difosfato disódico INS 450i Difosfato trisódico INS 450ii Difosfato tetrasódico INS 450iii Difosfato tetrapotásico INS 450v Difosfato dicálcico INS 450vi Difosfato diácido cálcico INS 450vii Trifosfato pentasódico (Tripolifosfato de sódio) INS 451i Trifosfato pentapotásico INS 451ii Polifosfato de sódio INS 452i Polifosfato de potasio INS 452ii Polifosfato de sodio y calcio INS 452iii Polifosfato de calcio INS 452iv Polifosfato de amonio INS 452v Bone Phosphate INS 542 -- 148 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 149 de 410 Función: Agente antiaglomerante, agente regulador de acidez, antioxidante, adjuvante, agente de retención del color, emulsificante, exaltador del sabor, agente de firmeza, agente de tratamiento de harina, humectante, preservante, agente aglomerante, secuestrante, estabilzador, espesante. leudante/agente leudante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) BPM Nota 33 FDA 182.6290 01.6.2 Queso madurado 30000 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 30000 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 30000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) BPM 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 200 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 220 mg/kg Nota 33 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 220 mg/kg Nota 33 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 220 mg/kg 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo 880 mg/kg Notas 33 y 34 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 880 mg/kg Nota 33 y 34 02.2.1.2 Margarina y productos similares 2200 mg/kg Nota 33 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina BPM Nota 33 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 2200 mg/kg Nota 33 4.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta. BPM Nota 33 05.2.1 Caramelos duros 20000 mg/kg Nota 33 05.2.2 Caramelos blandos 20000 mg/kg Nota 33 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg Nota 33 06.2.1 Harinas 11900 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) BPM 7.0 Productos de panadería BPM Nota 33 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes 3000 mg/kg Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza 2200 mg/kg Nota 33 08.2.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 2200 mg/kg Nota 33 08.2.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 33 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 5000 mg/kg Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes 5000 mg/kg Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 2200 mg/kg Nota 33 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 5000 mg/kg Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 1100 mg/kg Nota 33 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluídos moluscos, 2,200 mg/kg Nota 33 y 193 -- 149 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 150 de 410 crustáceos y equinodermos (p.ej., la pasta de pescado), excluídos los productos indicados en las categorias de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 6600 mg/kg Notas 33 y 56 12.1.1 Sal 8800 mg/kg Nota 33 12.2.2 Aderezos y Condimentos BPM FDA 182.1778 FDA 182.1217 12.6 Salsas y productos similares BPM 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 1000 mg/kg Notas 33, 40 y 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 1000 mg/kg Notas 33, 40, 122 y 127 14.1.3.1 Néctares de frutas 1000 mg/kg Notas 33, 40 y 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas 1000 mg/kg Notas 33, 40, 122 y 127 14.1.4 Bebidas a base de água saborizada incluídas lãs bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas BPM 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol 440 mg/kg Nota 33 y 88 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) BPM FDA 182.6290 FUMARATO DE SODIO INS 365 Función: Regulador de la acidez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM GALATO DE PROPILO INS 310 Función: Antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 200 mg/kg Notas 15, 75 y 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 90 mg/kg Notas 2, 15 y 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 200 mg/kg Notas 15 y 130 2.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” 100 mg/kg Notas 15 y 133 2.1.2 Grasas y aceites vegetales 200 mg/kg Notas 15 y 133 2.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 200 mg/kg Notas 15 y 133 02.2.1.2 Margarina y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 200 mg/kg Notas 15 y 130 -- 150 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 151 de 410 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 200 mg/kg Notas 15 y 130 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 90 mg/kg Notas 2, 15 y 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 50 mg/kg Notas 15, 76 y 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 200 mg/kg Notas 15 y 130 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 200 mg/kg Notas 15 y 130 05.3 Goma de mascar 1000 mg/kg Nota 130 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 200 mg/kg Notas 15 y 130 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 100 mg/kg Notas 15 y 130 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 200 mg/kg Notas 15 y 130 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 100 mg/kg Notas 15 y 130 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 90 mg/kg Notas 2, 15 y 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” ingleses etc.) 100 mg/kg Notas 15 y 130 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 200 mg/kg Notas 15 y 130 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 200 mg/kg Notas 15 y 130 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 200 mg/kg Notas 15 y 130 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 100 mg/kg Notas 15 y 130 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 90 mg/kg Notas 2, 15 y 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 200 mg/kg Notas 15 y 130 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 200 mg/kg Notas 15 y 130 12.6 Salsas y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 13.6 Complementos alimenticios 400 mg/kg Notas 15 y 130 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 1000 mg/kg Notas 15 y 130 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg Notas 15 y 130 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 200 mg/kg Notas 15 y 130 GLICINA Y SU SAL SODICA INS 640 Función: Edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE GLICOSIDOS DE ESTEVIOL INS 960 Función: Edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas saborizadas y/o fermentadas (p. ej. leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero. BPM FDA GRAS NOTICE GRN -- 151 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 152 de 410 01.5.2 Productos similar a la leche y la nata (crema ) en polvo 330 mg/kg Notas 26 y 201 01.7 Postres lácteos (p.ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 330 mg/kg Nota 26 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 330 mg/kg Nota 26 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 270 mg/kg Nota 26 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 100 mg/kg Nota 26 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) 330 mg/kg Nota 26 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas 360 mg/kg Nota 26 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p.ej. el “chutney”), excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 330 mg/kg Nota 26 04.1.2.7 Frutas confitadas 40 mg/kg Nota 26 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 330 mg/kg Nota 26 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM FDA GRAS NOTICE GRN 000365 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 115 mg/kg Nota 26 04.1.2.11 Relleno de fruta para pastelería 330 mg/kg Nota 26 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 40 mg/kg Nota 26 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas y nueces y semillas desecadas 40 mg/kg Nota 26 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja 330 mg/kg Nota 26 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, latas o frascos( pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 70 mg/kg Nota 26 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas , nueces y semillas( p.ej. la mantequilla de maní (cacahuate)) 330 mg/kg Nota 26 04.2.2.6 Pulpas y preparados de Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera)), algas marinas, nueces y semillas (como p. ej., postres y las salsas a base de hortalizas y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 165 mg/kg Nota 26 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categorías 12.10. 200 mg/kg Nota 26 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 40 mg/kg Nota 26 05.3 Goma de mascar 3500 mg/kg Nota 26 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 350 mg/kg Nota 26 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej. Pudines de arroz, pudines de mandioca) 165 mg/kg Nota 26 06.8 Bebidas a base de soja (excluidos los productos de la categoría de alimentos 12.9 y los productos fermentados de soja de la categoría 12.10) manteniendo el nivel del edulcorante. 200 mg/kg Nota 26 08.3.2 Productos cárnicos, aves de corral, caza picados, elaborados y tratados térmicamente 100 mg/kg Notas 26 y 202 09.3.1 Pescados y productos pesqueros marinados y/o en gelatinas, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos 100 mg/kg Notas 26 y 144 -- 152 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 153 de 410 09.3.2 Pescados y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos 165 mg/kg Nota 26 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 100 mg/kg Nota 26 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 100 mg/kg Nota 26 10.4 Postres a base de huevo (p. ej. flan) 330 mg/kg Nota 26 11.6 Edulcorantes de mesa, incluido los que contiene edulcorantes de gran intensidad BPM Nota 26 12.2.2 Aderezos y condimentos 30 mg/kg Nota 26 12.4 Mostazas 130 mg/kg Nota 26 12.5 Sopas y caldos 50 mg/kg Nota 26 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej. mayonesa, aderezos para ensaladas) 350 mg/kg Nota 26 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy”): 350 mg/kg Nota 26 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 350 mg/kg Notas 26 y 127 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado) 350 mg/kg Nota 26 12.7 Emulsiones para ensaladas (p. eje. la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas( papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 115 mg/kg Nota 26 12.9.1.3 Otros productos proteínicos de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) 165 mg/kg Nota 26. 12.10.4 Salsa de soja fermentada 30 mg/kg Nota 26 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 350 mg/kg Nota 26 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 270 mg/kg Nota 26 13.5 Alimentos dietéticos (p. eje. los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 660 mg/kg Notas 26 y 198 13.6 Complementos alimenticios 2500 mg/kg Notas 26 y 203 14.1.3 Néctares de frutas y hortalizas 200 mg/kg Nota 26 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM FDA GRAS NOTICE GRN 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos excluidos el cacao 200 mg/kg Notas 26 y 160 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. eje. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebida refrescante con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg Nota 26 15.0 Aperitivos listos para el consumo 170 mg/kg Nota 26 GLICEROL INS 422 Función: Emulsificante, humectante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 -- 153 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 154 de 410 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM Nota 51 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) INS 1521 Función: Adyuvante, agente antiespumante, vehículo de solventes, emulsificador, acentuador del aroma, agente de glaseado, agente de liberación, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 10000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 70000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 1000 mg/kg GLUCONATO FERROSO INS 579 Función: Regulador de acidez, agente de retención del color, sustancia conservadora No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 150 mg/kg Notas 23 y 48 GLUCONATO SODICO INS 576 Función: Secuestrante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM -- 154 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 155 de 410 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM GLUCONO DELTA LACTONA INS 575 Función: Regulador de acidez, gasificante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1 Leches fermentadas (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 100 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 5000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 5000 mg/kg GLUTAMATO MONOAMONICO INS 624 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 GLUTAMATO MONOPOTASICO INS 622 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 GLUTAMATO MONOSODICO INS 621 Función: Acentuador del aroma, acentuador del sabor No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza BPM 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes BPM -- 155 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 156 de 410 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM GOMA ARABIGA INS 414 Función: Agente de carga, emulsificante, relleno, estabilizador, espesante, incrementador del volumen, sustancia inerte y agente de glaseado No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 15000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 83000 mg/kg Nota 79 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 83000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 20000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 10000 mg/kg FDA 184.1330 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 10000 mg/kg FDA 184.1330 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM 14.2.3 Vinos de uva 300 mg/kg GOMA DE CAROBA INS 410 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 14.1.3.1 Néctares de frutas 5000 mg/kg FDA 184.1343 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 5000 mg/kg FDA 184.1343 -- 156 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 157 de 410 GOMA DE KARAYA INS 416 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 200 mg/kg 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas 200 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 200 mg/kg 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 200 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 200 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 200 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 200 mg/kg 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 200 mg/kg 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 200 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 200 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal 200 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 200 mg/kg Nota 51 14.1.3.1 Néctares de frutas 20 mg/kg FDA 184.1349 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 20 mg/kg FDA 184.1349 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 200 mg/kg 14.2.3 Vinos de uva 200 mg/kg GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO INS 410 Función: Emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 13.1.2 Preparados de continuación 1000 mg/Lt 13.1.3 Preparados para usos medicinales especificos destinados a los lactantes 1000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 10000 mg/kg 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1) 10000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM GOMA DE TRAGACANTO INS 413 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 13000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM Nota 16 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM -- 157 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 158 de 410 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.2.1 Zumos (Jugos de frutas) 2000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de fruta 2000 mg/kg FDA 184.1351 14.1.3.2 Nctares de hortalizas 1000 mg/kg FDA 184.1351 GOMA GELAN INS 418 Función: Estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas BPM 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 08.0 Carne y productos cárnicos incluidos los de ave de corral y caza BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 500 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 500 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM GOMA GUAR INS 412 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 20000 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 20000 mg/kg Nota 52 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 20000 mg/kg 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 20000 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 20000 mg/kg -- 158 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 159 de 410 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 20000 mg/kg 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 10000 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de fruta BPM 14.1.3.2 Néctares de Hortalizas 20000 mg/kg FDA 184.1339 GOMA LACA INS 904 Función: Incrementador del volumen, agente gelificante, antiadherente No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 79 05.1.4 Productos de cacao y chocolate BPM Nota 3 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate BPM Nota 3 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. BPM Nota 3 05.3 Goma de mascar BPM Nota 3 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces BPM 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas BPM Nota 3 13.6 Complementos alimenticios BPM Nota 3 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM Nota 108 15.0 Aperitivos listos para el consumo BPM Nota 3 GOMA TARA INS 417 Función: Estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM GOMA XANTANA INS 415 Función: Estabilizador, espesante, emulsionante y espumante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 10000 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 5000 mg/kg Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 10000 mg/kg -- 159 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 160 de 410 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 10000 mg/kg 08.0 Carne y productos cárnicos incluidos los de ave de corral y caza BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 5000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.2 Alimentos Complementarios para lactantes y niños pequeños 10000 mg/kg 13.3 Alimentos dieteticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoria de alimentos 13.1) 1200 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de fruta BPM FDA 172.695 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM FDA 172.695 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM GUANILATO CALCICO 5´- INS 629 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1.2 Sucedáneos de la sal 500 mg/kg GUANILATO DIPOTASICO 5´- INS 628 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1.2 Sucedáneos de la sal 500 mg/kg GUANILATO DISODICO, 5’- INS 627 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 500 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal 500 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 500 mg/kg Nota 51 HEXAMETAFOSFATO DE SODIO INS: 452i Funcion: Emulsificante, secuestrante, texturizante Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero BPM FDA 182.6760 HARINA DE KONJAC INS 425 Función: Emulsificante, estabilizador, espesante Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1.2 Sucedáneos de la sal 10000 mg/kg HELIO INS 939 Función: Gas de envasado -- 160 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 161 de 410 Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE HEXAMETILENTETRAMINA INS 239 Función: Sustancia conservadora No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 25 mg/kg Nota 66 HIDROGENCARBONATO (BICARBONATO) DE AMONIO INS 503ii Función: Sustancia conservadora Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niñpos pequeños BPM HIDROGENO INS 949 Función: Gas de envasado Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE HIDROXI PROPIL METILCELULOSA INS 464 HIDROXIPROPILCELULOSA INS 463 METILCELULOSA INS 461 METIL ETIL CELULOSA (Etil metil celulosa) INS 465 Función: Agente de carga, emulsificante, agente espumante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM Nota 51 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM 14.1.3.1 Nectares de fruta BPM 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM FDA 182.1480, 172.870, 172.874, 172.872 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM HIDROXIBENZOATOS, P- Etil para hidroxibenzoato INS 214 Metil para hidroxibenzoato INS 218 Función: Sustancias conservadoras Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.2.1.2 Margarina y productos similares 1000 mg/kg -- 161 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 162 de 410 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 300 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 136 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 incluidos los caramelos duros y blandos, turrones, etc. 1500 mg/kg Nota 137 05.1.5 Productos de imitación y sucedaneos de chocolate 300 mg/kg Nota 27 05.3 Goma de mascar 1500 mg/kg Nota 27 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 100 mg/kg Nota 138 13.6 Complementos alimenticios 2000 mg/lt Nota 139 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 1000 mg/kg Nota 140 HIDROXIDO CALCICO INS 526 Función: Regulador de acidez, agente endurecedor No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 800 mg/kg Nota 58 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 800 mg/kg Nota 58 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 1000 mg/kg Nota 58 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM HIDROXIDO DE MAGNESIO INS 528 Función: Regulador de acidez, agente de retención del color, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM -- 162 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 163 de 410 HIDROXIDO DE POTASIO INS 525 Función: Regulador de acidez, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM HIDROXIDO DE SODIO INS 524 Función: Regulador de acidez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal BPM 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 BPM 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM 06.2.2 Almidones BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM INDIGOTINA INS 132 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 100 mg/kg 01.6.3 Queso de suero 200 mg/kg Nota 3 01.6.4 Queso elaborado, fundido 200 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 200 mg/kg Nota 3 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 200 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 200 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 200 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 200 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 300 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 300 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 500 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 300 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 300 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 500 mg/kg -- 163 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 164 de 410 leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 200 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 200 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 500 mg/kg 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 300 mg/kg 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 300 mg/kg 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 300 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 450 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 450 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 450 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 300 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 300 mg/kg 07.0 Productos de panadería 300 mg/kg 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza 500 mg/kg Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 22 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 500 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg 10.1 Huevos frescos 300 mg/kg Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 300 mg/kg -- 164 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 165 de 410 11.1.3 Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar 300 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 300 mg/kg 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 300 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 300 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 500 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 300 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 500 mg/kg 12.9.5 Otros productos proteínicos 100 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 300 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 200 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 200 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 300 mg/kg 14. 2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 300 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 500 mg/kg INOSINATO CALCICO, 5’- INS 633 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 INOSINATO DIPOTASICO, 5’- INS 632 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 INOSINATO DISODICO, 5’- INS 631 Función: Acentuador del aroma No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría BPM -- 165 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 166 de 410 12.10 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM INVERTASA (S cerevisiae) INS 1103 Función: Estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM ISOASCORBATO DE SODIO (Eritorbato de sodio) INS 316 Función: Antioxidante, agente de retención del color No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 100 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 100 mg/kg Nota 52 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente, en piezas enteras o en cortes 500 mg/kg 08.3 Productos cárnicos de aves de corral y de caza, picados, elaborados 500 mg/kg 09.2.4 Pescados y productos pesqueros, cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg 09.3 Pescados y productos npesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos, equinodermos 500 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros en conserva, incluidos los enlatados o fermentados de los enlatados o fermentados y los moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg ISOMALTOSA INS 953 Función: Edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM LACTATO CALCICO INS 327 Función: Regulador de acidez, antioxidante, emulsificante, agente endurecedor, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM -- 166 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 167 de 410 02.1 Grasas y aceites prácticamente excentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1 Frutas frescas BPM 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tuberculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas BPM 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 10000 mg/kg Nota 58 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg Nota 58 12.1.2 Sucedáneos de la sal 10000 mg/kg Nota 58 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 10000 mg/kg Notas 51 y 58 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 10000 mg/kg Nota 58 LACTATO DE POTASIO Lactato de potasio INS 326 Lactato de potasio (solución) INS 326 Función: Regulador de acidez, antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM LACTATO DE SODIO INS 325 Función: Regulador de acidez, antioxidante, agente de carga, emulsificante, humectante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 2400 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 2400 mg/kg 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 20000 mg/kg 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM -- 167 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 168 de 410 LACTATO FERROSO INS 585 Función: Regulador de acidez, agente de retención del color No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 150 mg/kg Notas 23 y 48 LACTITOL INS 966 Función: Edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 30000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 30000 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 30000 mg/kg LECITINA INS 322 Función: Antioxidante, emulsificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 30000 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 20000 mg/kg Nota 52 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.2 Harinas y almidones 5000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 5000 mg/kg 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 41 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1 Sal y sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 -- 168 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 169 de 410 13.1.1 Preparados para lactantes 1000 mg/lt 13.1.2 Preparados de continuación 1000 mg/lt 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM LICOPENOS INS 160d(i), (ii), (iii) Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.2.1 Caramelos duros BPM FDA 73.585 05.2.2 Caramelos blandos BPM FDA 73.585 05.3 Goma de mascar BPM FDA 73.585 LISOZIMA INS 1105 Función: Sustancia conservadora No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.2 Queso madurado BPM 14.2.2 Sidra y sidra de pera 500 mg/kg 14.2.3 Vinos de uva 500 mg/kg LUTEINA INS 161b Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg Directiva 94/36/CE L-CISTEINA INS: 910 Función: Mejorador de harina No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas 90 mg/kg RTCA Harinas 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos proteínicos, etc. BPM FDA 184.1271 12.5 Sopas y caldos BPM FDA 184.1271 12.6 Salsas y productos análogos BPM FDA 184.1271 MALATO CALCICO INS 352ii Función: Regulador de la acidez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 14.2.3 Vinos de uva BPM MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL INS 965 Función: Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante, edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 -- 169 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 170 de 410 MALTOL INS 636 Función: Acentuador del aroma, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 200 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 200 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 200 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 200 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 200 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 200 mg/kg 05.3 Goma de mascar 200 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 200 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 200 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 200 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 250 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 250 mg/kg MANITOL INS 421 Función: Antiaglutinante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, edulcorante, espesante. No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.2.2 Cuajada natural BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal 60000 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 60000 mg/kg Nota 51 -- 170 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 171 de 410 MARRON HT INS 155 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 150 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado BPM Nota 3 01.6.2.2 Corteza de queso madurado BPM 01.6.3 Queso de suero BPM Nota 3 01.6.4 Queso elaborado, fundido 200 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso BPM Nota 3 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 150 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 150 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 150 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 500 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 150 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 500 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 200 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 200 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 80 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 80 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 300 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 200 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 150 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 200 mg/kg 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza 500 mg/kg Nota 16 09.1.1 Pescado fresco 300 mg/kg Nota 50 -- 171 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 172 de 410 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos 500 mg/kg Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 22 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 500 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 50 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 500 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 300 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 500 mg/kg 12.9.5 Otros productos proteínicos 100 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 100 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 200 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 200 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 200 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 500 mg/kg -- 172 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 173 de 410 MONO Y DIGLICERIDOS INS 471 Función: Agente antiespumante, agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” 20000 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 20000 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal BPM 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 20000 mg/kg Nota 52 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 30000 mg/kg 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10000 mg/kg 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 6000 mg/kg 12.1 Sal y sucedáneos de la sal 5000 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 5000 mg/kg Nota 51 13.1.1 Preparados para lactantes 4000 mg/kg 13.1.2 Preparados de continuación 4000 mg/kg 13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes 5000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 5000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM MONO Y DIGLICÉRIDO ETOXILADOS INS 488 Función: emulsificante, antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.7 Postres lácteos 2000 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN INS 151 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.2.2 Corteza de queso madurado BPM 01.6.4 Queso elaborado, fundido 100 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 150 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 150 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 150 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco solo para frutas rojas (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 150 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 300 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg -- 173 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 174 de 410 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 200 mg/kg 08.4 Tripas comestibles (p.ej.para embutidos) BPM Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 95 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg Nota 95 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 y 95 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 22, 95 y 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevos 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 100 mg/kg Nota 95 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg Nota 95 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 150 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 500 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 50 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 500 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 100 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 200 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 200 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg NEOHESPERIDINA DIHIDROCALCONA INS 959 Función: Edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.2.1 Caramelos duros 150 mg/kg Directiva 94/35/CE 05.2.2 Caramelos blandos 150 mg/kg Directiva 94/35/CE 05.3 Goma de mascar (sin azúcar añadido) 400 mg/kg Directiva 94/35/CE 05.3 Goma de mascar (con azúcar añadido como petenciador del sabor) 150 mg/kg Directiva 94/35/CE -- 174 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 175 de 410 NEOTAMO INS 961 Función: Acentuador del aroma, edulcorante, resaltador del sabor No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) 20 mg/kg Nota 61 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 65 mg/kg 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 65 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 33 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 65 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 33 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 100 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 10 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 100 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 100 mg/kg 04.1.2.1 Frutas congeladas 100 mg/kg 04.1.2.2 Frutas desecadas 100 mg/kg 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 100 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 33 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 70 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 70 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 65 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 100 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 100 mg/kg 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 65 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 100 mg/kg 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 65 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 33 mg/kg 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 33 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 10 mg/kg Nota 144 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 33 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 33 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 33 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 33 mg/kg -- 175 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 176 de 410 tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 33 mg/kg 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 33 mg/kg Nota 97 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 100 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 80 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 100 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 330 mg/kg Nota 158 05.3 Goma de mascar 1000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 100 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 160 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 33 mg/kg 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 70 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 80 mg/kg Nota 165 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos 10 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 10 mg/kg 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 100 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 70 mg/kg Nota 159 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 32 mg/kg 12.3 Vinagres 12 mg/kg 12.4 Mostazas 12 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 20 mg/kg 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 65 mg/kg 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy 70 mg/kg 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 12 mg/kg 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 12 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 33 mg/kg Nota 166 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 33 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 33 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 65 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 90 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de fruta BPM FDA 172.829 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 65 mg/kg 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 65 mg/kg Nota 127 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 33 mg/kg -- 176 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 177 de 410 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 50 mg/kg Nota 160 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 33 mg/kg 15.0 Aperitivos listos para el consumo 32 mg/kg NISINA INS 234 Función: Sustancia conservadora No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.1 Queso no madurado 12.5 mg/kg Nota 28 01.6.2 Queso madurado 12.5 mg/kg Nota 28 01.6.3 Queso de suero 12.5 mg/kg Nota 28 01.6.4 Queso elaborado, fundido 250 mg/kg Nota 28 01.6.5 Productos similares al queso 12.5 mg/kg Nota 28 01.6.6 Queso de proteínas del suero 12.5 mg/kg Nota 28 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización BPM Nota 28 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 3 mg/kg Nota 28 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 250 mg/kg Nota 28 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza 500 mg/kg Nota 28 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM Nota 28 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados BPM Nota 28 NITRATOS Nitrato de sodio INS 251 Nitrato de potasio INS 252 Función: Agentes de retención del color, sustancias conservadoras No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 08.2.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 500 mg/kg Nota 30 08.2.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 450 mg/kg Nota 30 08.2.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 450 mg/kg Nota 30 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 365 mg/kg Nota 30 08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes 220 mg/kg Nota 30 08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente 500 mg/kg Nota 30 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 365 mg/kg Nota 30 08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente 365 mg/kg Nota 30 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 365 mg/kg Nota 30 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 365 mg/kg Nota 30 -- 177 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 178 de 410 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 150 mg/kg Nota 30 NITRITOS Nitrito de potasio INS 249 Nitrito de sodio INS 250 Función: Agentes de retención del color, sustancias conservadoras No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 08.2.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 200 mg/kg Nota 32 08.2.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 200 mg/kg Nota 32 08.2.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 130 mg/kg Nota 32 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 170 mg/kg Nota 32 08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes 170 mg/kg Nota 32 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 130 mg/kg Nota 32 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 130 mg/kg Nota 32 NITROGENO INS 941 Función: Propelente No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simples) BPM Nota 59 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) BPM Nota 59 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM Nota 59 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM Nota 59 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM Nota 59 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Notas 52 y 59 04.1.1 Frutas frescas BPM Nota 59 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM Nota 59 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 59 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 59 10.1 Huevos frescos BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.1 Azúcares refinados y en bruto BPM 11.5 Miel BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM Nota 59 14.2.3 Vinos de Uva BPM FDA 184.1540 -- 178 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 179 de 410 OLEORRESINA DE PAPRIKA INS 160c Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos proteínicos, etc. BPM FDA 73.345 OLEORESINA TUMERICA INS: 100ii Funcion: Colorante 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena BPM FDA 73.615 ORTO FENILFENOLES Orto fenilfenol INS 231 Orto fenilfenol de sodio INS 232 Función: Sustancia conservadora No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 12 mg/kg Nota 49 OXIDASA DE GLUCOSA INS 1102 Función: Antioxidante, sustancia conservadora, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas 780 mg/kg 14.2.3 Vinos de uva BPM FDA 184.1034 OXIDO DE MAGNESIO INS 530 Función: Antiaglutinante, suplemento nutricional No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 12.1.1 Sal BPM 13.1.1 Preparados para lactantes BPM OXIDO NITROSO INS 942 Función: Propelente No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simples) BPM 01.2.1.1 Leches fermentadas (simples), no tratadas térmicamente después de la fermentación BPM 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) BPM 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas BPM 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas BPM 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas BPM 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas BPM -- 179 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 180 de 410 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 06.2.1 Harinas BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza BPM 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.1 Huevos frescos BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.1 Azúcares refinados y en bruto BPM 11.5 Miel BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM OXIDOS DE HIERRO Oxido de hierro negro INS 172i Oxido de hierro rojo INS 172ii Oxido de hierro amarillo INS 172iii Función: Colorantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 100 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 50 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 100 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 350 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 300 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 1000 mg/kg Nota 16 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 300 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 200 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 250 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 200 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 200 mg/kg 05.3 Goma de mascar 10000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 100 mg/kg 06.2 Harinas y almidones 300 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 75 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 75 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 100 mg/kg 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 1000 mg/kg Nota 72 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 250 mg/kg Nota 22 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 100 mg/kg 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 12.2.2 Aderezos y condimentos 1000 mg/kg -- 180 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 181 de 410 12.5 Sopas y caldos 100 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 75 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 100 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 500 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 400 mg/kg OXIGENO INS 948 Función: Gas de envasado No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE PAPAINA INS 1101ii Función: Acentuador del aroma, agente de tratamiento de harina, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas BPM 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) INS 440 Función: Emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación BPM CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 5000 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas BPM 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 20000 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate BPM 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 20000 mg/kg Nota 16 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Notas 41 y 61 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o BPM -- 181 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 182 de 410 salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.1.1 Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 13.1.2 Preparados de continuación 5000 mg/kg 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 1000 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría 13.1) 1000 mg/kg 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas BPM Nota 35 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas BPM Notas 35 y 127 14.1.3.1 Néctares de frutas BPM 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 3000 mg/kg 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas BPM Nota 127 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 3000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM PERÓXIDOS DE ACETONA INS 929 Función: agente blanqueador acondicionador de masa,, agente de madurez No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas BPM PEROXIDO DE BENZOILO INS 928 Función: Agente de blanqueo (no para harina), agente de tratamiento de harina No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.1 Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero 100 mg/kg Nota 74 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 100 mg/kg Nota 147 06.2.1 Harinas 66 mg/kg PIMARICINA (NATAMICINA) INS 235 Función: Sustancia conservadora No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 1.2.1 Leches fermentadas simples BPM 01.6.1 Queso no madurado 40 mg/kg Notas 3 y 80 01.6.2 Queso madurado 40 mg/kg Notas 3 y 80 01.6.4 Queso elaborado, fundido 40 mg/kg Notas 3 y 80 01.6.6 Queso de proteínas del suero 40 mg/kg Notas 3 y 80 01.7 Postres lácteos( pudines, yogur aromatizado o con fruta) BPM 07 Productos de panadería BPM 08.2.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes 6 mg/kg 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente 20 mg/kg Notas 3 y 81 -- 182 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 183 de 410 12.6 Salsas y productos similares BPM POLIDEXTROSA A Y N INS 1200 Función: Agente de carga, humectante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.1 Azúcares refinados y en bruto BPM 11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3 BPM 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 POLISORBATOS Monolaurato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 432 Monooelato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 433 Monopalmitato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 434 Monoestearato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 435 Tristearato de polioxietinelado (20)-sorbitán INS 436 Función: Agente antiespumante, adyuvante, emulsificante, agente espumante, agente de tratamiento de harina, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 3000 mg/kg 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 5000 mg/kg 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 1000 mg/kg 01.4.3 Nata (crema) cuajada natural 1000 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 5000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 4000 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 80 mg/kg Nota 38 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 3000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 1000 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 5000 mg/kg Nota 102 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 5000 mg/kg Nota 102 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 5000 mg/kg Nota 102 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 10000 mg/kg Nota 102 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizados 5000 mg/kg Nota 102 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 3000 mg/kg Nota 102 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos 1000 mg/kg Nota 154 -- 183 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 184 de 410 de fruta y la leche de coco 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 3000 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 3000 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 500 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 30 mg/kg Notas 7 y 100 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 3000 mg/kg 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 500 mg/kg 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 1000 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 50000 mg/kg Nota 101 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 5000 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 1000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 5000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 3000 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 5000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 5000 mg/kg Nota 153 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 5000 mg/kg 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 5000 mg/kg Nota 2 07.1.1 Panes y panecillos 3000 mg/kg 07.1.2 Crackers”, excluidos los “crackers” dulces 5000 mg/kg Nota 11 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita, muffins” ingleses etc.) 3000 mg/kg Nota 11 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 3000 mg/kg Nota 11 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 3000 mg/kg Nota 11 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 3000 mg/kg Nota 11 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 3000 mg/kg 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 5000 mg/kg 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 5000 mg/kg 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 1500 mg/kg 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 3000 mg/kg 12.1.1 Sal 10 mg/kg 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 10000 mg/kg 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 2000 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 5000 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 1000 mg/kg 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 3000 mg/kg 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 5000 mg/kg 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 5000 mg/kg Nota 127 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 5000 mg/kg -- 184 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 185 de 410 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 2000 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 1000 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 1000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 25000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 500 mg/kg Nota 127 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 120 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 120 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 1000 mg/kg POLIVINILPIRROLIDONA INS 1201 Función: Adyuvante, emulsificante, agente de glaseado, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM 05.3 Goma de mascar 10000 mg/kg 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 3000 mg/kg 12.3 Vinagres 40 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios BPM 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 500 mg/kg 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 10 mg/kg Nota 36 14.2.2 Sidra y sidra de pera 2 mg/kg Nota 36 PONCEAU 4R INS 124 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 150 mg/kg Notas 52 01.6.1 Queso no madurado 100 mg/kg Nota 3 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 100 mg/kg 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. 100 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 100 mg/kg Nota 3 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 150 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 50 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 50 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 300 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 100 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 50 mg/kg Nota 182 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 50 mg/kg -- 185 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 186 de 410 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 50 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 500 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 300 mg/kg Nota 183 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 50 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 300 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 50 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 50 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 50 mg/kg 08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos) 500 mg/kg Nota 16 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 y 95 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 y 95 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg Nota 95 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 100 mg/kg Nota 22 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 100 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg 10.1 Huevos frescos 500 mg/kg Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 50 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 300 mg/kg Nota 159 12.2.2 Aderezos y condimentos 500 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 50 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 50 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 200 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 50 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 200 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg -- 186 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 187 de 410 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg PROPILENGLICOL INS 1520 Función: Antiaglutinante, adyuvante, agente antiespumante, agente de carga, emulsificante, agente de tratamiento de las harinas, humectante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 25000 mg/kg Solo para postres congelados 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 20000 mg/kg 04.1.2.2 Frutas desecadas 20000 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 20000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 20000 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 2000 mg/kg FDA 184.1666 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 20000 mg/kg 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas 50000 mg/kg 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 50000 mg/kg Nota 79 05.0 Confitería 20000 mg/kg 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 20000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 20000 mg/kg 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 500 mg/kg Nota 72 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 10000 mg/kg 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p ej., rellenos de fruta o crema) 20000 mg/kg 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p ej., “donuts”, panecillos dulces, “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) 10000 mg/kg 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 10000 mg/kg 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 20000 mg/kg Nota 22 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2.2 Aderezos y condimentos BPM 12.4 Mostazas 15000 mg/kg 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 500 mg/kg Nota 127 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 2000 mg/kg FDA 184.1666 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 2000 mg/kg FDA 184.1666 13.6 Complementos alimenticios 2000 mg/kg 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 3000 mg/kg 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 3000 mg/kg 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 20000 mg/kg 14.2 Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol 50000 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 300 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) 20000 mg/kg -- 187 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 188 de 410 revestidas y mezclas de nueces PROPIONATO CALCICO INS 282 Función: Sustancia conservadora No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.6 Queso de proteínas del suero 3000 mg/kg Nota 70 06.2 Harinas y almidones 1000 mg/kg PROPIONATO DE SODIO INS 281 Funcion: Sustancias conservadoras No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.6 Queso de proteínas del suero 3000 mg/kg Nota 70 PROTEASA (A ORIZAE VAR) INS 1101i Función: Enzima, acentuador del aroma, agente de tratamiento de las harinas, agente de glaseado No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas BPM RESINA DE GUAYACO INS 314 Función: Antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 1000 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 1000 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 1000 mg/kg 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo 1000 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 1000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 1500 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 600 mg/kg Nota 15 RIBOFLAVINAS Riboflavina '5 fosfato INS 101i Riboflavina '5 fosfato de sodio INS 101ii Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 300 mg/kg Nota 52 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 300 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 300 mg/kg 01.6.1 Queso no madurado 300 mg/kg 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 300 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 300 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 300 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 300 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 300 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 300 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 300 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 300 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 300 mg/kg -- 188 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 189 de 410 productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 300 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 500 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 300 mg/kg Nota 16 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 300 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 200 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 300 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 300 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 300 mg/kg 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 500 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 300 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 300 mg/kg Nota 4 y 16 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 500 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 300 mg/kg Nota 92 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12.10 500 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 1000 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 1000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 1000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 1000 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 300 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 300 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 300 mg/kg 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 300 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 300 mg/kg 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes 1000 mg/kg Nota 16 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 1000 mg/kg Nota 16 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 1000 mg/kg Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1000 mg/kg Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 300 mg/kg Nota 95 -- 189 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 190 de 410 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 300 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 22 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 300 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 300 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 300 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg Nota 95 10.1 Huevos frescos 300 mg/kg Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 300 mg/kg 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 300 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 300 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 350 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados 200 mg/kg 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos 150 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 350 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 300 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 300 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 300 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.3.1 Néctares de frutas 100 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 50 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 300 mg/kg 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 300 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol BPM 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 100 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 1000 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 1000 mg/kg -- 190 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 191 de 410 ROJO ALLURA AC INS 129 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 300 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 100 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 100 mg/kg 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. 100 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 300 mg/kg Nota 3 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 500 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 500 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 500 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 300 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 300 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 300 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 300 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 300 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 800 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 300 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 800 mg/kg 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie 500 mg/kg Nota 16 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 500 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 200 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicadas en la categoría de alimentos 04.2.2.5 200 mg/kg 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 300 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 300 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 300 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 348 mg/kg 05.3 Goma de mascar 467 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos 500 mg/kg -- 191 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 192 de 410 (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 300 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 300 mg/kg 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces: 300 mg/kg 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.): 300 mg/kg 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p ej., rellenos de fruta o crema) 2200 mg/kg 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p ej., “donuts”, panecillos dulces, “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) 300 mg/kg 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p ej., tortas, tortitas o panqueques) 300 mg/kg 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 500 mg/kg Nota 16 08.3.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar térmicamente 500 mg/kg Nota 16 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 25 mg/kg 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados 500 mg/kg Nota 16 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 95 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 22 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 500 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg 10.1 Huevos frescos 100 mg/kg Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 300 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 300 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 500 mg/kg 12.4 Mostazas 300 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 300 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 500 mg/kg 12.6.1 Salsas emulsionadas BPM FDA 74.340 12.9.5 Otros productos proteínicos 100 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg -- 192 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 193 de 410 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 300 mg/kg 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 300 mg/kg 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas BPM FDA 74.340 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 300 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 500 mg/kg ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) INS 122 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.2.1 Caramelos duros 50 mg/kg Directiva 94/36/CE 05.2.2 Caramelos blandos 50 mg/kg Directiva 94/36/CE 05.3 Goma de mascar 50 mg/kg Directiva 94/36/CE 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizadas con gas 50 mg/kg DIECTIVA 94/36/EC30 ROJO DE REMOLACHA INS 162 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 52 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie BPM Nota 16 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos BPM 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos BPM 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o BPM Nota 22 -- 193 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 194 de 410 salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 14.1.3.1. Néctares de frutas BPM 14.1.3.2 Néctares de hortalizas BPM FDA 73.40 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce BPM 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej. cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) BPM SACARINA Sacarina (y sus sales de sodio, potasio y calcio) INS 954 Función: Acentuador del aroma, edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 80 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 100 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 100 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 100 mg/kg 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 160 mg/kg Nota 144 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 200 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 200 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 5000 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 200 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 100 mg/kg 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 160 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 500 mg/kg 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 500 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 160 mg/kg Nota 144 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 160 mg/kg Nota 144 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 160 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 200 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 200 mg/kg 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 160 mg/kg Nota 144 -- 194 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 195 de 410 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 500 mg/kg 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao 100 mg/kg Nota 97 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 80 mg/kg 05.1.3 Productos para untar a base de caco, incluidos los rellenos a base de cacao 200 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 500 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos de chocolate 500 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 500 mg/kg Nota 163 05.2.1 Caramelos duros 3000 mg/kg 05.2.2 Caramelos blandos 500 mg/kg 05.2.3 Turrón y mazapán 500 mg/kg 05.3 Goma de mascar 2500 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 100 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 100 mg/kg 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” ingleses etc.) 15 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 170 mg/kg Nota 165 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 160 mg/kg Nota 144 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 160 mg/kg Nota 144 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 1200 mg/kg Nota 144 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 200 mg/kg Nota 144 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 100 mg/kg Nota 144 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2.2 Aderezos y condimentos 1500 mg/kg 12.4 Mostazas 320 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 110 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 160 mg/kg 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 500 mg/kg 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 160 mg/kg 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 300 mg/kg 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 160 mg/kg Nota 166 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 200 mg/kg 12.9.1.3 Otros productos proteínicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) 500 mg/kg 12.10.3 Pasta de soja fermentada (“miso”) 200 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 200 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 300 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 200 mg/kg -- 195 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 196 de 410 13.6 Complementos alimenticios 1200 mg/kg 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 80 mg/kg Notas 127 y 145 14.1.3.1 Néctares de frutas 80 mg/kg 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 80 mg/kg 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas 80 mg/kg Nota 127 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 300 mg/kg Nota 127 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 300 mg/kg 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 300 mg/kg 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 300 mg/kg Nota 127 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 200 mg/kg Nota 160 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 80 mg/kg 15.0 Aperitivos listos para el consumo 100 mg/kg 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 200 mg/kg SALES AMONICAS DEL ÁCIDO FOSFATIDICO INS 442 Función: Emulsificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 700 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 700 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 700 mg/kg 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 700 mg/kg Nota 97 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 700 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 10000 mg/kg SALES DE ÁCIDO OLEICO (Ca, K, Na) INS 470ii Función: Antiaglutinante, emulsificante, estabilizador, No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO INS 962 Función: Edulcorantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. eje. Leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bedias a base de suero) 350 mg/kg Nota 113 01.7 Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado con fruta) 350 mg/kg Nota 113 02.4 Postre a base de grasas, excluídos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 350 mg/kg Nota 113 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) 350 mg/kg Nota 113 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas 1000 mg/kg Notas 119 04.1.2.8 Preparados a base de frutas, incluída la pulpa, los purés, los 350 mg/kg Nota 113 -- 196 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 197 de 410 revestimientos de fruta y la leche de coco. 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aroma de fruta 350 mg/kg Nota 113 04.2.2.3 Hortalizas (incluídos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja 200 mg/kg Nota 113 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluídos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en las categorías de alimentos 04.2.25 350 mg/kg Nota 113 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 500 mg/kg Nota 113 07.2 Productos de panadería fina ( dulces, salados, aromatizados) y mezclas 1000 mg/kg Nota 77 y 113 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) 200 mg/kg Nota 113 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 200 mg/kg Nota 113 13.4 Preparados dietéticos para delgazamiento y control del peso 450 mg/kg Nota 113 13.5 Alimentos dietéticos (p,ej. Los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluídos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 450 mg/kg Nota 113 14.2.7 Bebidas alcohólicas aromatizadas(p.ej. cervezas, vino y bebidas con licor, tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) 350 mg/kg Nota 113 SALES DE ACIDOS MIRISTICO, PALMITICO Y ESTEARICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) INS 470i Función: Antiaglutinante, emulsificante, estabilizador, No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas BPM 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares BPM 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo BPM 10.2.2 Productos congelados a base de huevo BPM 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM Nota 71 12.1 Sal y sucedáneos de la sal BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM Nota 51 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM SALES MAGNESICAS DE ACIDOS GRASOS INS 470b Función: Antiaglutinante, emulsificante, estabilizador, No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE SESQUICARBONATO DE SODIO INS 500iii Función: Regulador de acidez, antiaglutinante, gasificante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero BPM 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPM 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como minimo BPM -- 197 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 198 de 410 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños BPM SILICATO CALCICO INS 552 Función: Antiaglutinante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 15000 mg/kg Nota 56 12.1.1 Sal BPM 12.1.2 Sucedáneos de la sal 10000 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO INS 554 Función: Antiaglutinante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.1 Queso no madurado 10000 mg/kg Nota 6 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 10000 mg/kg Notas 6, 174 y 177. 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso) 10000 mg/kg Notas 6 y 174. 01.6.4 Queso elaborado, fundido 10000 mg/kg Notas 6, 174 y 177. 01.6.5 Productos similares al queso 10000 mg/kg Notas 6, 174 y 177. 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. BPM 05.3 Goma de mascar BPM 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 2000 mg/kg 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente BPM Nota 3 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 15000 mg/kg Nota 56 12.1.1 Sal 2000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal 10000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios BPM 15.0 Aperitivos listos para el consumo 30000 mg/kg SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) INS 556 Función: Antiaglutinante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.1 Queso no madurado 10000 mg/kg Nota 6 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 10000 mg/kg Notas 6, 174 y 177. 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso) 10000 mg/kg Notas 6 y 174. 01.6.4 Queso elaborado, fundido 10000 mg/kg Notas 6, 174 y 177. 01.6.5 Productos similares al queso 10000 mg/kg Notas 6, 174 y 177. 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. BPM 05.3 Goma de mascar BPM 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluyendo arroz 2000 mg/kg -- 198 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 199 de 410 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) BPM Notas 3, 6 y 174 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 15000 mg/kg Nota 56 12.1.1 Sal 2000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal 10000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios BPM 15.0 Aperitivos listos para el consumo 30000 mg/kg SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) INS 553i Función: Antiaglutinante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.1 Queso no madurado 10000 mg/kg 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza 10000 mg/kg Notas 6, 174 y 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso) 10000 mg/kg Notas 6 y 174. 01.6.4 Queso elaborado, fundido 10000 mg/kg Notas 6, 174 y 177. 01.6.5 Productos similares al queso 10000 mg/kg Notas 6, 174 y 177. 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. BPM 05.3 Goma de mascar BPM 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) BPM Notas 3, 6 y 174 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 15000 mg/kg Nota 56 12.1.1 Sal 2000 mg/kg 12.1.2 Sucedáneos de la sal 2000 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios BPM 15.0 Aperitivos listos para el consumo 30000 mg/kg SORBATOS Acido sórbico INS 200i Sorbato de sodio INS 201 Sorbato de potasio INS 202 Sorbato de calcio INS 203 Función: Antioxidante, sustancia conservadora, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 300 mg/kg Nota 42 01.2.1 Leches fermentadas (simples) 1000 mg/kg Nota 42 01.2.2 Cuajada natural 1000 mg/kg Nota 42 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 200 mg/kg Nota 42 01.6 Quesos y productos similares 3000 mg/kg Nota 42 FDA 182.3089, 182.3795, 182.90 182.3225, 182.3640 01.6.1 Quesos no madurados BPM Nota 42 FDA 182.3089, 182.3795, 182.90 182.3225, 182.3640 01.6.3 Queso de suero 1000 mg/kg Nota 42 -- 199 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 200 de 410 01.6.4 Queso elaborado, fundido 3000 mg/kg Nota 42 CODEX STAN 283-1978:2010 General de Quesos 01.6.6 Queso de proteínas del suero 3000 mg/kg Nota 42 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 1000 mg/kg Nota 42 02.2.1.2 Margarina y productos similares 1000 mg/kg Nota 42 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 1000 mg/kg Nota 42 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa BPM FDA 182.3089, 182.3795, 182.3640 y 182.3225 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 1000 mg/kg Nota 42 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 1000 mg/kg Nota 42 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg Nota 42 04.1.2.2 Frutas desecadas 1000 mg/kg Nota 42 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 1000 mg/kg Nota 42 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 1000 mg/kg Nota 42 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 1000 mg/kg Nota 42 04.1.2.7 Frutas confitadas 1000 mg/kg Nota 42 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 1500 mg/kg Nota 42 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 1000 mg/kg Nota 42 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 1000 mg/kg Nota 42 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 1000 mg/kg Nota 42 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 1200 mg/kg Nota 42 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 2000 mg/kg Nota 42 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 1000 mg/kg Nota 42 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 2000 mg/kg Nota 42 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 2000 mg/kg Nota 42 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 1000 mg/kg Nota 42 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 2000 mg/kg Nota 42 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 1500 mg/kg Nota 42 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 1000 mg/kg Nota 42 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 1500 mg/kg Nota 42 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 1000 mg/kg Nota 42 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 1500 mg/kg Nota 42 -- 200 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 201 de 410 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 2000 mg/kg Nota 42 05.3 Goma de mascar 1500 mg/kg Nota 42 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 1000 mg/kg Nota 42 06.2 Harinas y almidones 1000 mg/kg Nota 42 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 2000 mg/kg Nota 42 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 2000 mg/kg Nota 42 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 1000 mg/kg Nota 42 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 2000 mg/kg Nota 42 07.0 Productos de panadería 2000 mg/kg Nota 42 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces BPM Nota 42 FDA 182.3225 182.3640 182.3795 182.3089 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) BPM Nota 42 FDA 182.3225 182.3640 182.3795 182.3089 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 2000 mg/kg Nota 42 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente BPM FDA 182.3089, 182.3795, 182.3640, 182.3225 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg Nota 42 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg Nota 42 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg Nota 42 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 2000 mg/kg Nota 42 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 2000 mg/kg Notas 42 y 82 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg Nota 42 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg Nota 42 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 5000 mg/kg Nota 42 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 1000 mg/kg Nota 42 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor 1000 mg/kg Nota 42 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 1000 mg/kg Nota 42 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 1000 mg/kg Nota 42 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 1000 mg/kg Nota 42 12.4 Mostaza BPM FDA 182.3640 12.5 Sopas y caldos 1000 mg/kg Nota 42 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 3350 mg/kg Nota 42 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 2000 mg/kg Nota 42 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 2000 mg/kg Nota 42 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 2000 mg/kg Nota 42 -- 201 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 202 de 410 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 1500 mg/kg Nota 42 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 1500 mg/kg En combinación con benzoatos y para hidroxibenzoato 13.6 Complementos alimenticios 2000 mg/kg En combinacion con benzoatos 14.1.1.2 Aguas de mesa y gaseosas 200 mg/kg Nota 42 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 1000 mg/kg Notas 42, 91 y 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 1000 mg/kg Notas 42, 91, 122 y 127 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada con gas 1000 mg/kg Nota 42 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 1000 mg/kg Nota 42 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 1500 mg/kg Nota 42 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 1000 mg/kg Nota 42 14.2.2 Sidra y sidra de pera 2000 mg/kg Nota 42 14.2.3 Vinos de uva 2000 mg/kg Nota 42 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 2000 mg/kg Nota 42 14.2.5 Aguamiel 200 mg/kg Nota 42 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 600 mg/kg Nota 42 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 500 mg/kg Nota 42 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 1000 mg/kg Nota 42 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 1000 mg/kg Nota 42 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 1000 mg/kg Nota 42 SORBITOL INS 420i JARABE DE SORBITOL INS 420ii Función: Agente de carga, emulsificante, humectante, secuestrante, estabilizador, edulcorante, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg Nota 42, Nota 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg Nota 42 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 2000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA INS 955 Función: Edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 300 mg/kg 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 580 mg/kg 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) 580 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 500 mg/kg -- 202 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 203 de 410 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 400 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 400 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 320 mg/kg 04.1.2.1 Frutas congeladas 400 mg/kg 04.1.2.2 Frutas desecadas 1500 mg/kg 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 180 mg/kg Nota 144 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 450 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 400 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 400 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 800 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 400 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 400 mg/kg 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 150 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 400 mg/kg 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 150 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 150 mg/kg 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 580 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 400 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 580 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 400 mg/kg Nota 169 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 400 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 580 mg/kg 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 150 mg/kg Nota 144 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 580 mg/kg Nota 97 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 400 mg/kg Nota 97 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 400 mg/kg Nota 169 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 800 mg/kg 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 800 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 1800 mg/kg Nota 164 05.3 Goma de mascar 5000 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 1000 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 1000 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 400 mg/kg -- 203 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 204 de 410 mandioca) 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) 600 mg/kg Nota 72 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria 650 mg/kg 07.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces 700 mg/kg Nota 165 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos 120 mg/kg Nota 144 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 120 mg/kg Nota 144 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 400 mg/kg 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 1500 mg/kg Nota 159 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPM 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 400 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 700 mg/kg 12.3 Vinagres 400 mg/kg 12.4 Mostazas 140 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 600 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 450 mg/kg Nota 127 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 1250 mg/kg Nota 169 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 400 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 320 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 400 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 2400 mg/kg 14.1 Bebidas no alcoholicas BPM 14.1.3.1 Néctares de frutas 300 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 700 mg/kg 15.0 Aperitivos listos para el consumo 1000 mg/kg SUCROGLICERIDOS INS 474 Función: Emulsificante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero BPM 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 20000 mg/kg 01.4 Nata (crema) y productos similares (simples) 5000 mg/kg 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 10000 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 5000 mg/kg 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite 10000 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 10000 mg/kg 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina 10000 mg/kg 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 10000 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 10000 mg/kg 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie BPM -- 204 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 205 de 410 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 5000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 10000 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 10000 mg/kg 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes 5000 mg/kg 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 5000 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 2000 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 10000 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 5000 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 5000 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluídos los indicados en las categorías 13.1 al 13.4 y 13.6 5000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, excluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 5000 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 1000 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol 5000 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas y bebidas espirituosas (con exclusión de vino y cerveza) 5000 mg/kg SULFATO CALCICO INS 516 Función: Regulador de acidez, agente de carga, agente endurecedor, agente de tratamiento de las harinas, secuestrante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 06.2.1 Harinas BPM Nota 57 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 5000 mg/kg 14.2.3 Vinos de uva 70 mg/kg FDA 184.1230 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce 2000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO INS 523 Función: Agente endurecedor, gasificante, estabilizador No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.2.7 Frutas confitadas 200 mg/kg Nota 6 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 35 mg/kg Nota 6 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 200 mg/kg Nota 6 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 500 mg/kg Nota 6 06.2 Harinas y almidones 500 mg/kg Nota 6 06.2.2 Almidones BPM Notas 6 y 26 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos análogo 470 mg/kg Nota 6 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces 10000 mg/kg Nota 29 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” 10000 mg/kg Nota 29 -- 205 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 206 de 410 ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 10000 mg/kg Nota 29 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor 10000 mg/kg Nota 29 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria 10000 mg/kg Nota 6 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 10000 mg/kg Nota 29 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente 5 mg/kg Nota 6 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1500 mg/kg Nota 6 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Nota 6 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 1500 mg/kg Nota 6 10.2 Productos a base de huevo 30 mg/kg Nota 6 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 380 mg/kg Nota 6 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizadas con gas 40 mg/kg Nota 6 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 500 mg/kg Nota 6 SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO INS 521 Función: Antiaglomerante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 12.8 Levadura y productos similares BPM FDA 182.1131 07.0 Productos de panadería BPM FDA 182.1131 SULFITOS Dióxido de azufre INS 220 Sulfito de sodio INS 221 Hidrogensulfito de sodio INS 222 Metabisulfito de sodio INS 223 Metabisulfito de potasio INS 224 Sulfito de potasio INS 225 Hidrogensulfito de calcio INS 227 Bisulfito de potasio INS 228 Tiosulfato de sodio INS 539 Función: Reguladores de acidez, adyuvantes, antioxidantes, agentes de blanqueo (no para harina), agentes de tratamiento de las harinas, agentes endurecedores, sustancias conservadoras, secuestrantes, estabilizadores No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie 50 mg/kg Nota 44 04.1.2.1 Frutas congeladas 500 mg/kg Nota 44 y 155 04.1.2.2 Frutas desecadas 1000 mg/kg Nota 44 y 135 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 100 mg/kg Nota 44 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 100 mg/kg Nota 44 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg Nota 44 04.1.2.7 Frutas confitadas 100 mg/kg Nota 44 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 500 mg/kg Nota 44 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 100 mg/kg Nota 44 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 100 mg/kg Nota 44 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 100 mg/kg Nota 44 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas y desmenuzadas 500 mg/kg Notas 44, 76 y 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 50 mg/kg Nota 44, 76, 136 y 137 -- 206 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 207 de 410 leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 500 mg/kg Notas 44 y 105 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 100 mg/kg Nota 44 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 50 mg/kg Nota 44 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 500 mg/kg Nota 44 y 138 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 500 mg/kg Nota 44 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 500 mg/kg Nota 44 06.2.1 Harinas 200 mg/kg Nota 44 06.2.2 Almidones 50 mg/kg Nota 44 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 20 mg/kg Nota 44 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 50 mg/kg Nota 44 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos 100 mg/kg Nota 44 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 100 mg/kg Nota 44 y 139 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 150 mg/kg Nota 44 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 30 mg/kg Nota 44 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 150 mg/kg Nota 44 y 140 11.1.1 Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa 15 mg/kg Nota 44 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo 15 mg/kg Nota 44 11.1.3 Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar 20 mg/kg Notas 44 y 111 11.1.5 Azúcar blanca de plantación o refinería 70 mg/kg Nota 44 11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3 40 mg/kg Nota 44 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambien azucares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoria de alimentos 11.1.3 70 mg/kg Nota 44 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 40 mg/kg Nota 44 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias 150 mg/kg Nota 144 12.2.2 Aderezos y condimentos 200 mg/kg Nota 44 12.3 Vinagres 100 mg/kg Nota 44 y 106 12.4 Mostazas 250 mg/kg Notas 44 y 106 12.6 Salsas y productos similares 300 mg/kg Nota 44 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 50 mg/kg Notas 44 y 122 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas 50 mg/kg Nota 44 y 122 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 50 mg/kg Notas 44, 122 y 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas 70 mg/kg Nota 44 -- 207 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 208 de 410 14.1.3.1 Néctares de frutas 50 mg/kg Notas 44, 122 y 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 50 mg/kg Nota 44 y 122 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas 50 mg/kg Notas 44, 122 y 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas 50 mg/kg Nota 44, 122 y 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 70 mg/kg Notas 44, 127 y 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 50 mg/kg Nota 44 14.2.2 Sidra y sidra de pera 200 mg/kg Nota 44 14.2.3 Vinos de uva 350 mg/kg Notas 44 y 103 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 200 mg/kg Nota 44 14.2.5 Aguamiel 200 mg/kg Nota 44 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 200 mg/kg Nota 44 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 350 mg/kg Nota 44 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 50 mg/kg Nota 44 SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO INS 480 Función: Adyuvante, emulsificante, humectante, estabilizador, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 25 mg/kg Nota 19 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 15 mg/kg 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 75 mg/kg 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas 10 mg/kg TALCO INS 553iii Función: Antiaglutinante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.6.2 Queso madurado 10 000 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 10 000 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 10 000 mg/kg 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000 mg/kg 05.2.1 Caramelos duros BPM 05.2.2 Caramelos blandos BPM 05.3 Goma de mascar BPM 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental) BPM 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente BPM 11.1 Azúcares refinados y en bruto 10000 mg/kg 11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3 10000 mg/kg 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3 10000 mg/kg 12.1 Sal y Sucedáneos de la sal 10000 mg/kg -- 208 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 209 de 410 12.2.2 Aderezos y condimentos 30000 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 BPM 13.6 Complementos alimenticios BPM TARTRACINA INS 102 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 300 mg/kg 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 300 mg/kg 01.6.2.2 Corteza de queso madurado 100 mg/kg 01.6.4 Queso elaborado, fundido 200 mg/kg 01.6.5 Productos similares al queso 300 mg/kg Nota 3 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 300 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 300 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 300 mg/kg 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 300 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares 300 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 300 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 300 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 500 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 300 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 500 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 300 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 300 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 200 mg/kg 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 200 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 500 mg/kg 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate 300 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 300 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos 500 mg/kg -- 209 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 210 de 410 (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 300 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 300 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 300 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 300 mg/kg 07.0 Productos de panadería 300 mg/kg 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados témicamente BPM FDA 74.705 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 500 mg/kg 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos 250 mg/kg 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 22 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 500 mg/kg Nota 16 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 500 mg/kg 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la pasta de pescado) excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 500 mg/kg 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados 500 mg/kg 10.1 Huevos frescos 500 mg/kg Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 300 mg/kg 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos proteínicos, etc. BPM FDA 74.705 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias BPM FDA 74.705 12.2.2 Aderezos y condimentos 500 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 300 mg/kg 12.6 Salsas y productos similares 500 mg/kg 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) 50 mg/kg 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 50 mg/kg 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 300 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios 300 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas BPM FDA 74.705 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares BPM FDA 74.705 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 300 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 200 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 300 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 100 mg/kg -- 210 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 211 de 410 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 500 mg/kg TARTRATOS Acido tartárico INS 334 Tartrato monosódico INS 335i Tartrato disódico INS 335ii Tatrato monopotásico INS 336i Tartrato dipotásico INS 336ii Tartrato de potasio y sodio INS 337 Función: Antiaglutinantes, reguladores de la acidez, adyuvantes, antioxidantes, agentes de carga, emulsificantes, agentes de tratamiento de las harinas, humectantes, sustancias conservadoras, gasificantes, secuestrantes, estabilizadores, espesantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 5000 mg/kg Nota 45 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada BPM Nota 45 02.2.1.2 Margarina y productos similares 100 mg/kg Nota 45 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina BPM Nota 45 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa BPM Nota 45 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas BPM Nota 45 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) BPM Nota 45 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas BPM Nota 45 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 10000 mg/kg Nota 45 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta BPM 05.1 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate 5000 mg/kg Nota 45 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. BPM FDA 184.1099 (solo para ácido tartárico) 05.3 Goma de mascar BPM Directiva 95/2/CE 06.2 Harinas y almidones 6000 mg/kg Nota 45 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares BPM Nota 45 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 1000 mg/kg Nota 45 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 2860 mg/kg Nota 45 07.0 Productos de panadería 10000 mg/kg Nota 45 12.6 Salsas y productos similares BPM Nota 45 FDA 184.1099 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 4000 mg/kg Notas 45, 128 y 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 4000 mg/kg Notas 45, 127, 128 y 129 14.1.3.1 Néctares de frutas 1600 mg/kg Notas 45 y 128 14.1.3.2 Néctares de hortalizas 1600 mg/kg FDA 182.8250 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas 4000 mg/kg Notas 45, 127 y 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas BPM 14.2.3 Vinos de Uva BPM FDA 184.1099 15.0 Aperitivos listos para el consumo 2000 mg/kg Nota 45 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 15) 600 mg/kg Notas 2 y 45 -- 211 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 212 de 410 TARTRATO CALCICO INS 354 Función: Antiaglutinantes, reguladores de la acidez, adyuvantes, antioxidantes, agentes de carga, emulsificantes, agentes de tratamiento de las harinas, humectantes, sustancias conservadoras, gasificantes, secuestrantes, estabilizadores, espesantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar BPM Directriz 95/2/CE TAUMATINA INS 957 Función: edulcorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.7 Postres lácteos (como pudines yogur aromatizado o con fruta) 5 mg/kg Nota 143 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 5 mg/kg Nota 143 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 5 mg/kg Nota 143 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 BPM 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) 5 mg/kg Nota 143 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan 5 mg/kg Nota 143 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 500 mg/kg 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao BPM TBHQ INS 319 Función: Antioxidante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.3.2 Blanqueadores de bebidas 100 mg/kg Notas 15 y 130 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 200 mg/kg Notas 15 y 130 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 200 mg/kg Notas 15 y 130 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 200 mg/kg Notas 15 y 130 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aroma de fruta 200 mg/kg 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 200 mg/kg Notas 15, 130 y 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 200 mg/kg Notas 15 y 130 05.3 Goma de mascar 400 mg/kg Nota 130 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 200 mg/kg Notas 15 y 130 06. 4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 07.1.1 Panes y panecillos 200 mg/kg Notas 15 y 130 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces 200 mg/kg Notas 15 y 130 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” 200 mg/kg Notas 15 y 130 -- 212 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 213 de 410 ingleses etc.) 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado 200 mg/kg Notas 15 y 130 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas enteras o en cortes 100 mg/kg Notas 15, 130 y 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 100 mg/kg Notas 15, 130 y 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 200 mg/kg Notas 15 y 130 12.4 Mostazas 200 mg/kg Notas 15 y 130 12.5 Sopas y caldos 200 mg/kg Notas 15 y 130 12.6 Salsas y productos similares 200 mg/kg Notas 15 y 130 15.0 Aperitivos listos para el consumo 200 mg/kg Notas 15 y 130 TIODIPROPIONATOS Acido tiodipropiónico INS 388 Tiodipropionato de dilaurilo INS 389 Función: Antioxidantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 200 mg/kg Nota 46 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 200 mg/kg Nota 46 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 200 mg/kg Nota 46 02.2.1.2 Margarina y productos similares 200 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 200 mg/kg Nota 46 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 15 y 46 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 1000 mg/kg Notas 15 y 46 15.0 Aperitivos listos para el consumo 200 mg/kg Nota 46 TOCOFEROLES Tocoferol d-alfa INS 307a Concentrado de tocoferoles mixtos INS 307b Alfa-tocoferoles INS 307c Función: Antioxidantes No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 200 mg/kg 01.3 Leche condensada y productos similares (simples) 200 mg/kg 01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares 200 mg/kg 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) 5000 mg/kg 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo 200 mg/kg 01.6 Quesos y productos similares 200 mg/kg 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 500 mg/kg 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 200 mg/kg 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee” 500 mg/kg 02.1.2 Grasas y aceites vegetales 300 mg/kg 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal 300 mg/kg 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 BPM 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 150 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos similares BPM 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina BPM 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 500 mg/kg -- 213 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 214 de 410 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas 200 mg/kg 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 200 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 500 mg/kg Nota 15 04.1.2.2 Frutas desecadas 200 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco BPM FDA 182.3890, 184.1890, 182.8890 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 150 mg/kg 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 150 mg/kg 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 200 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní (cacahuete)) 25 mg/kg 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 200 mg/kg 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao 500 mg/kg Nota 15 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) 500 mg/kg Nota 15 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao 500 mg/kg Nota 15 05.1.4 Productos de cacao y chocolate 750 mg/kg Nota 15 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 500 mg/kg Nota 15 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 500 mg/kg Nota 15 05.3 Goma de mascar 1500 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 500 mg/kg Nota 15 06.2 Harinas y almidones 600 mg/kg 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 85 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 2000 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 200 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) BPM FDA 182.3890 182.8890 184.1890 06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o carne de aves de corral 5 mg/kg 07.0 Productos de panadería 200 mg/kg 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 3000 mg/kg 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 15 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 150 mg/kg 12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos) 1000 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 200 mg/kg 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 600 mg/kg 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 600 mg/kg 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” 300 mg/kg 12.6.4 Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado) 300 mg/kg 12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 200 mg/kg -- 214 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 215 de 410 13.1.1 Preparados para lactantes 10 mg/l Separados o en combinación 13.1.2 Preparados de continuación 10 mg/kg Separados o en combinación 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 100 mg/kg Separados o en combinación 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) BPM 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso BPM 13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6 BPM 13.6 Complementos alimenticios 150 mg/kg 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 200 mg/kg 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 1500 mg/kg TOSOM (ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TERMICO CON MONO Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS) INS: 479 Función: Emulsificante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 02.2.1.2 Margarina y productos similares 5000 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa 5000 mg/kg VERDE S (VERDE BRILLANTE BS) INS: 142 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg Directiva 94/36/CE VERDE SÓLIDO FCF INS 143 Función: Colorante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero 100 mg/kg Nota 52 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta) 100 mg/kg Nota 2 02.1.2 Grasas y aceites vegetales BPM 02.1.3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal BPM 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 BPM 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 100 mg/kg 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 100 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Confituras, jaleas mermeladas 400 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 100 mg/kg 04.1.2.7 Frutas confitadas 100 mg/kg 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 100 mg/kg 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 100 mg/kg -- 215 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 216 de 410 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería 100 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya 300 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 200 mg/kg 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10 300 mg/kg 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc. 100 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 100 mg/kg 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 100 mg/kg 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares 100 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de mandioca) 100 mg/kg 07.0 Productos de panadería 100 mg/kg 07.1.1 Panes y panecillos 100 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 100 mg/kg 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos 100 mg/kg 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 100 mg/kg 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas 100 mg/kg 10.1 Huevos frescos BPM Nota 4 10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan) 100 mg/kg 12.2.2 Aderezos y condimentos 100 mg/kg 12.6.1 Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) 100 mg/kg 13.6 Complementos alimenticios BPM 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas 100 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol 100 mg/kg 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) 100 mg/kg XILITOL INS 967 Función: Agente de carga, emulsificante, humectante, estabilizador, edulcorante, espesante No categoría de alimentos Categoría de alimentos Nivel máximo Observaciones 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 y 142 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 y 142 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos BPM Nota 16 y 142 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) BPM 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 30000 mg/kg 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol BPM -- 216 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 217 de 410 -- 217 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 218 de 410 NOTAS A LOS COMENTARIOS DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Nota 1: Como ácido adípico Nota 2: En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Nota 3: Tratamiento superficial. Nota 4: Para decoración, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. Nota 5: En las materias primas para la elaboración del alimento acabado. Nota 6: Como aluminio. Nota 7: La dosis de uso no se refiere al alimento acabado. Nota 8: Como bixina. Nota 9: Como bixina o norbixina total. Nota 10: Como estearato de ascorbilo. Nota 11 : Tomando como base la harina. Nota 12 : Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Nota 13 : Como ácido benzoico. Nota 14 : En una presentación de dilución mayor a 5x. Nota 15 : Tomando como base las grasas o los aceites. Nota 16 : Para uso en el glaseado, rebozado o decoración de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Nota 17 : Como ácido ciclámico. Nota 18 : Dosis añadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. Nota 19 : En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. Nota 20 : En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Nota 21 : Como EDTA cálcico disódico anhidro. Nota 22 : Sólo para uso en productos pesqueros ahumados. Nota 23 : Como hierro. Nota 24 : Como ferrocianuro de sodio anhidro. Nota 25 : Como ácido fórmico. Nota 26 : Como equivalentes de esteviol Nota 27 : Como ácido p-hidroxibenzoico. Nota 28 : Conversión de la IDA: si un preparado clásico contiene 0.025 μg/U, la IDA de 33000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0.025 μg/U) x (1 mg/1000 μg)] = 0.825 mg/kg de pc. Nota 29 : Bases de presentación no especificadas. Nota 30 : Como ion residual de NO3. Nota 31 : Del puré que se use. Nota 32 : Como ion residual de NO2. Nota 33 : Como fósforo. Nota 34 : Tomando como base el anhidro. Nota 35 : Sólo para uso en los zumos (jugos) turbios. Nota 36 : Dosis residual. Nota 37 : Como peso del extracto magro de la leche. Nota 38 : Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Nota 39 : Sólo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Nota 40 : Sólo SIN 451i (Trifosfato pentasódico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Nota 41 : Sólo en empanizados o albardillas, rebozados. Nota 42 : Como ácido sórbico. Nota 43 : Como estaño. Nota 44 : Como SO2 residual. Nota 45 : Como ácido tartárico. Nota 46 : Como ácido tiodipropiónico. -- 218 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 219 de 410 Nota 47 : En el peso de la yema del huevo, en seco. Nota 48 : Sólo para las aceitunas. Nota 49 : Sólo para uso en los frutos cítricos. Nota 50 : Sólo para uso en las huevas de pescado. Nota 51 : Sólo para uso en las hierbas. Nota 52 : Excluida la leche chocolatada. Nota 53 : Sólo para uso en rebozados. Nota 54 : Unicamente para el uso de cócteles de cereza y cerezas caramelos. Nota 55 : Dosis añadida. Nota 56 : Siempre y cuando no haya almidón presente. Nota 57 : Las BPM indican 1 parte de peróxido de benzoílo y no más de 6 partes del aditivo en cuestión, en peso. Nota 58 : Como calcio. Nota 59: Como gas de envasado. Nota 60: Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deberá sobrepasar un valor de 39.2mg/kg. Nota 61: Sólo para uso en pescado picado. Nota 62 : Como cobre. Nota 63: En la cantidad de ingredientes lácteos. Nota 64 : Dosis añadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Nota 65 : Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Nota 66 : Como formaldehído. Sólo para uso en el queso provolone. Nota 67 : Salvo para uso en claras de huevo líquidas a 8800 mg/kg como fósforo, y en huevos enteros líquidos a 14,700 mg/kg como fósforo. Nota 68: Para su uso en productos sin azúcar añadido únicamente. Nota 69 : Como gasificante. Nota 70 : Como ácido. Nota 71 : Sólo sales de calcio, potasio y sodio. Nota 72 : Tomando como base el producto listo para el consumo. Nota 73 : Salvo en pescado entero. Nota 74 : Excluyendo el suero líquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Nota 75 : Sólo para uso en leche en polvo para máquinas expendedoras. Nota 76 : Sólo para uso en las patatas (papas). Nota 77: Para usos nutricionales especiales únicamente. Nota 78: Sólo para uso en tocino (embutido fresco, curado). Nota 79: Sólo para uso en las nueces. Nota 80: Equivalente a una aplicación superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad máxima de 5 mm. Nota 81: Equivalente a una aplicación superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad máxima de 5 mm. Nota 82: Para uso en camarones; 6000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Nota 83: Solo la forma L(+). Nota 84: Sólo para los lactantes mayores de un año de edad. Nota 85: Se excluye el uso en productos de surimi y hueva de pescado a 500 mg/kg. Nota 86: Sólo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Nota 87: Dosis de tratamiento. Nota 88: Transferencia procedente del ingrediente. Nota 89: Salvo para uso en KONBU (un tipo de alga) seco, a 150 mg/kg. Nota 90: Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. -- 219 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 220 de 410 Nota 91: Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. Nota 92 : Excluidas las salsas a base de tomate. Nota 93: Salvo el vino simple producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Nota 94 : Sólo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Nota 95 : Sólo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Nota 96 : Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. Nota 97 : En productos de cacao y chocolate. Nota 98 : Para el control del polvo. Nota 99 : Sólo para uso en filetes de pescado y pescado picado. Nota 100: Para uso como agente dispersante en aceite de eneldo utilizado en el alimento final. Nota 101: La dosis de uso individual, en combinación no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Nota 102 : Para uso en emulsiones de grasa para hornear únicamente. Nota 103 : Salvo para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Nota 104 : Máximo residuo de 5000 mg/kg en panes y productos de panadería de masa leudada. Nota 105 : Salvo para uso en tiras de calabaza (calabacín) secas (KAMPYO) a 5000 mg/kg. Nota 106 : Salvo para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Nota 107 : Excepto para el uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrítica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro. Nota: 108: Sólo para uso en café en grano. Nota :109: Dosis de uso expresada como 25 lbs/1000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (106 mg/kg) = 3000 mg/kg Nota 110: Sólo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Nota 111: Excluyendo el jarabe de glucosa seco usado en la fabricación de confitería de azúcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricación de confitería de azúcar a 400 mg/kg. Nota 112:. Sólo para uso en queso rallado. Nota 113: Nivel de utilización registrado como equivalentes de acesulfame potásico. Nota 114: Salvo el cacao en polvo. Nota 115: Sólo para uso en el zumo (jugo) de piña. Nota 116: Sólo para el uso en masas. Nota 117: Salvo para el uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1000 mg/kg. Nota 118: Salvo para el uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1000 mg/kg. Nota 119: Nivel de utilización registrado como equivalentes de aspartame. Nota 120: Sólo para el uso en caviar a 2500 mg/kg. Nota 121: Salvo productos pesqueros fermentados a 1000 mg/kg. Nota 122: Sujeto a las leyes nacionales del país importador. Nota 123: 1000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Nota 124: Sólo para productos que contienen menos de 7% etanol. Nota 125: Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Nota 126: Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Nota 127 : Según se sirve al consumidor. Nota 128 : Sólo SIN 334 (Ácido tartárico). Nota 129 : Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Nota 130: Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310). Nota 131: Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor. Nota 132: Excepto para uso en un nivel de 500 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Nota 133: Para Costa Rica 0 mg/kg y para Nicaragua 30 mg/kg. Nota 134: Unicamente en saborizantes citricos en base de aceite. Nota 135: Aplica solo en bebidas calientes a base de cereales y granos. Nota 136: En combinación con sorbatos y benzoatos. -- 220 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 221 de 410 Nota 137 : En combinación con sorbatos y benzoatos donde el máximo es de 500 de hidroxibenzoatos. Nota 138: Mezclado con benzoatos. Nota 139: Solo para productos líquidos. Nota 140: En combinación con sorbatos. Nota 141: Solo para pescado ahumado 100 mg/kg. Nota 142: Solo como gasificante en preparados para destete. Nota 143: Con fines distintos a la edulcoración. Nota 144: Como potenciador de sabor. Nota 145: Los productos tienen un contenido energético reducido o carecen de azúcar añadido. Nota 146: Nivel de utilización para el -caroteno sintético (SIN 160ai); 35 mg/kg para el -apo-8- carotenal (SIN 160e) y el ester metílico o etílico del ácido -apo-8 carotenoico (SIN 160f). Nota 147: Excluido el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Nota 148: Uso como sinérgico de antioxidantes. Nota 152: Para freír únicamente. Nota 153: Para uso en los fideos instantáneos únicamente. Nota 154: Para uso en la leche de coco únicamente. Nota 155: Para uso en las manzanas cortadas y congeladas únicamente. Nota 156: Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2500 mg/kg. Nota 158: Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1000 mg/kg. Nota 159: Para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Nota 160: Para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar únicamente. Nota 162: Para uso en productos deshidratados y productos tipo salami únicamente. Nota 163: Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3000 mg/kg. Nota 164: Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Nota 165: Para uso en productos con fines nutritivos especiales únicamente. Nota 166: Nota 167: Para pastas para untar a base de leche únicamente. Para productos deshidratados únicamente. Nota 168: Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i)) únicamente. La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponina.. Nota 169: Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Nota 171: Excluye la grasa de leche anhidra. Nota 174: Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato de aluminio y calcio (SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559). Nota 177: Sólo para uso en queso rebanado, desmenuzado o rallado. Nota 178: Expresado como ácido carmínico. Nota 180: Nota 181: Presentado como betacaroteno. Expresado como antocianina. Nota 182: Excepto para uso en la leche de coco. Nota 183: Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolates [CODEX STAN 87 - 1981] sólo pueden usar colorantes para la decoración de la superficie. Nota 186: Nota 193: Sólo para uso en las harinas con aditivos. Solo para uso en pastas de crustáceos o de pescado. -- 221 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 222 de 410 ANEXO II (NORMATIVO) ADITIVOS PERMITIDOS POR CATEGORÍAS DE ALIMENTOS O POR ALIMENTOS INDIVIDUALES. Categoría de Alimentos No. 01.1.1.2 Suero de mantequilla (simple) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN OXIDADO 1404 BPM ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO 1440 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 CITRATO TRISÓDICO 331iii BPM FDA 184.1751 ÉSTERES ACÉTICOS DE LOS MONO Y DIGLICÉRIDOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS 472a BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM ÓXIDO NITROSO 942 BPM NITROGENO 941 BPM Nota 59 Categoría de Alimentos No. 01.1.2 Bebidas lácteas, saborizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALITAME 956 100 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 52 ASPARTAME 951 600 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 150 mg/kg Nota 52 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 150 mg/kg Nota 52 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 150 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 52, CODEX STAN 243-2003:2010 Leches Fermentadas -- 222 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 223 de 410 CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 150 mg/kg Nota 52 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 150 mg/kg ERITROSINA 127 300 mg/kg ÉSTERES DE SORBITAN DE ÁCIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50 mg/kg Nota 9 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM FDA 182.6290 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM FDA GRAS NOTICE GRN HEXAMETAFOSFATO DE SODIO 452i BPM FDA 182.6760 MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg NEOTAMO 961 20 mg/kg Nota 61 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg PONCEAU 4R 124 150 mg/kg Nota 52 RIBOFLAVINAS 101i,ii 300 mg/kg Nota 52 ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 80 mg/kg SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 350 mg/kg Nota 113 SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO 442 700 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203, 300 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 300 mg/kg SUCROGLICÉRIDOS 474 BPM -- 223 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 224 de 410 SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO 480 25 mg/kg Nota 19 TARTRACINA 102 300 mg/kg VERDE SÓLIDO FCF 143 100 mg/kg Nota 52 Categoría de Alimentos No. 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la Categoría de Alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg ACETATO DE ALMIDÓN 1420, 1421 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a 5000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO 1450 BPM ALMIDÓN OXIDADO 1404 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS 1405 BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CARRAGENINA Y SUS SALES 407 5000 mg/kg DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 BPM ERITRITHOL 968 40000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 BPM FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO 1442 BPM FOSFATO MONOALMIDÓN 1410 BPM LACTITOL 966 30000 mg/kg NEOTAMO 961 65 mg/kg NITRÓGENO 941 BPM Nota 59 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.2.1 Leches fermentadas (simples) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 1500 mg/kg Nota 63 ÁCIDO CLORHIDRICO 507 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM -- 224 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 225 de 410 ADIPATOS 355, 356, 357, 359 1500 mg/kg Nota 1 CITRATO TRISÓDICO 331iii 1500 mg/kg Nota 63 FDA 184.1751 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 150 mg/kg Nota 12 GLUCONO DELTA LACTONA 575 BPM PIMARICINA (NATAMICINA) 235 BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203, 1000 mg/kg Nota 42 Categoría de Alimentos No. 01.2.1.1 Leches fermentadas (simples), no tratadas térmicamente después de la fermentación Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM ÓXIDO NITROSO 942 BPM Categoría de Alimentos No. 01.2.1.2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la fermentación Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDÓN OXIDADO 1404 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 5000 mg/kg CARMINES 120 150 mg/Kg Codex stan 243-2003:2010, Leches Fermentadas CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 100 mg/kg CODEX STAN 243- 2003:2010 Leches Fermentadas CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 20000 mg/kg CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 ÉSTERES ACÉTICOS DE LOS MONO Y DIGLICÉRIDOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS 472a BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM GLICEROL 422 BPM -- 225 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 226 de 410 ISOMALTOSA 953 BPM LACTATO DE POTASIO 326 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 BPM MANITOL 421 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM CODEX STAN 243- 2003:2010 Leches Fermentadas Categoría de Alimentos No. 01.2.2 Cuajada (simple) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDÓN OXIDADO 1404 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO TRISÓDICO 331iii BPM FDA 184.1751 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM MANITOL 421 BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203, 1000 mg/kg Nota 42 Categoría de Alimentos No. 01.3 Leche Condensada y productos similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.3.2 Blanqueadores de bebidas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 2,000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ASPARTAME 951 6000 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 100 mg/kg Notas 15 y 133 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Nota 15 CAROTENOIDES 160a(i), 1000 mg/kg -- 226 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 227 de 410 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 3000 mg/kg ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 20000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 80 mg/kg Nota 10 ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE LOS ÁCIDOS GRASOS 477 1000 mg/kg ÉSTERES DE SORBITAN DE LOS ÁCIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg ÉSTERES PLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS 475 1000 mg/kg EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 1500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50 mg/kg Nota 8 NEOTAMO 961 65 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203, 200 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 580 mg/kg SUCROGLICÉRIDOS 474 20000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TBHQ 319 100 mg/kg Notas 15 y 130 Categoría de Alimentos No. 01.4 Nata (crema) (simple) y productos similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg -- 227 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 228 de 410 Categoría de Alimentos No. 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE ALMIDÓN 1420, 1421 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO 1450 BPM ALMIDÓN OXIDADO 1404 BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 5000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 500 mg/kg CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 5000 mg/kg CITRATO TRISÓDICO 331iii 1000 mg/kg FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 500 mg/kg FDA 184.1193 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM ERITRITHOL 968 600000 mg/kg ÉSTERES ACÉTICOS DE LOS MONO Y DIGLICÉRIDOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS 472a 10000 mg/kg EXTRACTO DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 BPM FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO 1442 BPM -- 228 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 229 de 410 FOSFATO MONOALMIDÓN 1410 BPM NITRÓGENO 941 BPM Nota 59 ÓXIDO NITROSO 942 BPM Categoría de Alimentos No. 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas, y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE ALMIDÓN 1420, 1421 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a 5000 mg/kg ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO 1450 BPM ALMIDÓN OXIDADO 1404 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM CARBONATO ACIDO DE POTASIO 501ii BPM CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i 5000 mg/kg CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 5000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 5000 mg/kg CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 5000 mg/kg CITRATO TRISÓDICO 331iii 5000 mg/kg FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 500 mg/kg FDA 184.1193 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 BPM ERITRITHOL 968 600000 mg/kg ÉSTERES ACÉTICOS DE LOS MONO Y DIGLICÉRIDOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS 472a 10000 mg/kg -- 229 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 230 de 410 ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 BPM FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO 1442 BPM FOSFATO MONOALMIDÓN 1410 BPM GOMA GELAN 418 BPM GOMA GUAR 412 5000 mg/kg GOMA XANTANA 415 5000 mg/kg LACTATO CÁLCICO 327 BPM LACTATO DE POTASIO 326 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LACTITOL 966 30000 mg/kg LECITINA 322 5000 mg/kg MONO Y DIGLICÉRIDOS 471 5000 mg/kg NITRÓGENO 941 BPM Nota 59 ÓXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 5000 mg/kg POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.4.3 Nata (crema) cuajada (simple) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.4.4 Productos similares a la nata (crema) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTASICO 950 1000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALITAME 956 100 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM ESTERES DE DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 6000 mg/kg ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE ÁCIDOS GRASOS 477 5000 mg/kg Nota 86 -- 230 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 231 de 410 ÉSTERES DE SORBITAN DE ÁCIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS 475 5000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 100 mg/kg Nota 8 NEOTAMO 961 33 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg SUCRALOSA 955 580 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (simples) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 100 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15, 88 y 130 DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15, 75 y 130 SUCROGLICÉRIDOS 474 10000 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 5000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo (simples) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTASICO 950 1,000 mg ASPARTAME 951 2000 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 80 mg/kg Nota 10 ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE LOS ÁCIDOS GRASOS 477 100000 mg/kg ÉSTERES DE SORBITAN DE LOS ÁCIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 4000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 100 mg/kg Nota 8 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Notas 26 y 201 NEOTAMO 961 65 mg/kg -- 231 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 232 de 410 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 4000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.6 Queso y Productos similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO SULFÚRICO 513 3 mg/kg CLORURO CALCICO 509 2000 mg/kg FDA 184.1193 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203, 3000 mg/kg Nota 42 FDA 182.3089, 182.3795, 182.90, 182.3225, 182.3640 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.6.1 Quesos no madurados Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 9000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 BPM Nota 3 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 3 ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg Nota 3 CARMINES 120 BPM Nota 3 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 35 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 670 mg/kg Nota 6 MARRON HT 155 BPM Nota 3 NISINA 234 12.5 mg/kg Nota 28 PIMARICINA (NATAMICINA) 235 40 mg/kg Notas 3 y 80 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 80 mg/kg Nota 38 PONCEAU 4R 124 100 mg/kg Nota 3 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 10,000 mg/kg Nota 6 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 10000 mg/kg Nota 6 SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 10000 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 BPM Nota 42 FDA 182.3089, 182.3795, 182.90 182.3225, 182.3640 -- 232 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 233 de 410 Categoría de Alimentos No. 01.6.2 Quesos Madurados Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160 b BPM FDA 73.30 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 30000 mg/kg LISOZIMA 1105 BPM NISINA 234 12.5 mg/kg Nota 28 PIMARICINA (NATAMICINA) 235 40 mg/kg Notas 3 y 80 TALCO 553iii 10,000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.6.2.1 Quesos madurados, incluida la corteza Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 9000 mg/kg CARMINES 120 125 mg/kg Nota 3 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 600 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Notas 10 y 112 ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg HEXAMETILENTETRAMINA 239 25 mg/kg Nota 66 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 10000 mg/kg Nota 6, 174 y 177 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 10000 mg/kg Nota 6, 174 y 177 SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 10000 mg/kg Nota 6, 174 y 177 -- 233 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 234 de 410 Categoría de Alimentos No. 01.6.2.2 Corteza de queso madurado Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 9000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 BPM AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg CARMINES 120 BPM Nota 3 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CERA MICROCRISTALINA 905ci 30000 mg/kg CURCUMINA 100i BPM ERITROSINA 127 100 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 1000 mg/kg Nota 8 INDIGOTINA 132 100 mg/kg MARRON HT 155 BPM NEGRO BRILLANTE PN 151 BPM ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 100 mg/kg PONCEAU 4R 124 100 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg TARTRACINA 102 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución p. ej. para salsas a base de queso) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 9000 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM FDA 75.95 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 10000 mg/kg Notas 6, 174 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 10000 mg/kg Notas 6, 174 SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 10000 mg/kg Nota 6, 174 -- 234 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 235 de 410 Categoría de Alimentos No. 01.6.3 Queso de suero Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 9000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 BPM Nota 3 AMARILLO OCASO FCF 110 BPM Nota 3 AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg Nota 3 CARMINES 120 BPM Nota 3 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg Nota 3 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 3 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50 mg/kg Nota 8 INDIGOTINA 132 200 mg/kg Nota 3 MARRON HT 155 BPM Nota 3 NISINA 234 12.5 mg/kg Nota 28 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 Categoría de Alimentos No. 01.6.4 Queso elaborado, fundido Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 4500 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 9000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg Nota 3 AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM FDA 73.95 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 35000 mg/kg Nota 29 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 30000 mg/kg -- 235 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 236 de 410 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 100 mg/kg NISINA 234 250 mg/kg Nota 28 ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 50 mg/kg PIMARICINA (NATAMICINA) 235 40 mg/kg Notas 3 y 80 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 10,000 mg/kg Notas 6, 174, 177 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 10000 mg/kg Notas 6, 174, 177 SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 10000 mg/kg NOTA 6, 174, 177 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 3000 mg/kg Nota 42 CODEX STAN 283- 1978:2010 General de Quesos TALCO 553iii 10,000 mg/kg TARTRACINA 102 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.6.4.1 Queso fundido simple Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM Nota 8 FDA 73.30 Categoría de Alimentos No. 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CARMINES 120 100 mg/kg CURCUMINA 100i 100 mg/kg ERITROSINA 127 100 mg/kg Notas 5 y 72 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 60 mg/kg Nota 8 PONCEAU 4R 124 100 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.6.5 Productos similares al queso Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg -- 236 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 237 de 410 ADIPATOS 355, 356, 357, 359 4500 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 9000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 BPM Nota 3 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 3 ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg Nota 3 CARMINES 120 100 mg/kg Nota 3 y 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM FDA 73.95 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM Nota 8 FDA 73.30 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 30000 mg/kg INDIGOTINA 132 200 mg/kg Nota 3 MARRON HT 155 BPM Nota 3 NEOTAMO 961 33 mg/kg NISINA 234 12.5 mg/kg Nota 28 PONCEAU 4R 124 100 mg/kg Nota 3 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg Nota 3 SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 10000 mg/kg Notas 6, 174, 177 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 10000 mg/kg Notas 6, 174, 177 SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 10000 mg/kg Nota 6, 174, 177 SUCRALOSA 955 500 mg/kg TALCO 553iii 10,000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg Nota 3 -- 237 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 238 de 410 Categoría de Alimentos No. 01.6.6 Queso de proteínas del suero Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ACETICO GLACIAL 260 BPM ACIDO CITRICO 330 BPM ACIDO LACTICO (L, D y DI) 270 BPM ACIDO MALICO (DL-) 296 BPM ACIDO PROPIONICO 280 3000 mg/kg Nota 70 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 9000 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50 mg/kg Nota 8 NISINA 234 12.5 mg/kg Nota 28 PIMARICINA (NATAMICINA) 235 40 mg/kg Notas 3 y 80 PROPIONATO CALCICO 282 3000 mg/kg Nota 70 PROPIONATO DE SODIO 281 3000 mg/kg Nota 70 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 3000 mg/kg Nota 42 Categoría de Alimentos No. 01.7 Postres lácteos (p. ej., como pudines, yogur aromatizado o con frutas) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ACIDO TANICO 181 400 mg/kg FDA 184. 1097 ACIDO TANICO 181 400 mg/kg FDA 184. 1097 ADIPATOS 355, 356, 357, 359 4500 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg ALITAME 956 100 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 3000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 150 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 300 mg/kg Nota 13 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 150 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 200 mg/kg -- 238 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 239 de 410 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 2000 mg/kg CURCUMINA 100i 150 mg/kg ERITROSINA 127 300 mg/kg ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 5000 mg/kg ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Notas 2 y 10 ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE ÁCIDOS GRASOS 477 5000 mg/kg ÉSTERES DE SORBITAN DE ÁCIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS 475 5000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 500 mg/kg FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM GALATO DE PROPILO 310 90 mg/kg Notas 2, 15 y 130 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg MONO Y DIGLICÉRIDOS ETOXILADOS 488 2000 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg -- 239 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 240 de 410 NEOTAMO 961 100 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 100 mg/kg PIMARICINA (NATAMICINA) 235 BPM POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg PONCEAU 4R 124 150 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 25000 mg/kg Sólo para postres congelados RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO 442 700 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 350 mg/kg Nota 113 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SUCROGLICÉRIDOS 474 5000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TAUMATINA 957 5 mg/kg Nota 143 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 500 mg/kg VERDE SÓLIDO FCF 143 100 mg/kg Nota 2 Categoría de Alimentos No. 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM TOCOFEROLES 307a 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 01.8.1 Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 PEROXIDO DE BENZOILO 928 100 mg/kg Nota 74 -- 240 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 241 de 410 Categoría de Alimentos No. 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CARBONATO ACIDO DE POTASIO 501 ii BPM CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO CALCICO 170i 10000 mg/kg CARBONATO DE MAGNESIO 504i 10000 mg/kg CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CELULOSA EN POLVO 460 ii 10000 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 10000 mg/kg CITRATO DIACIDO SODICO 331i BPM CITRATO DIPOTASICO 332i BPM CITRATO TRIPOTASICO 332ii BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CLORURO CALCICO 509 BPM FDA 184.1193 DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO 1442 10000 mg/kg HIDROXIDO CALCICO 526 BPM HIDROXIDO DE POTASIO 525 BPM HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM OXIDO DE MAGNESIO 530 10000 mg/kg PERÓXIDO DE BENZOILO 928 100 mg/kg Nota 147 SESQUICARBONATO DE SODIO 500iii BPM SILICATO CALCICO 552 10000 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 10000 mg/kg SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 10000 mg/kg SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 10000 mg/kg TALCO 553iii 10000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ANOXOMER 323 5000 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 -- 241 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 242 de 410 CANTAXANTINA 161g BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii BPM ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS 475 20000 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 200 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 Categoría de Alimentos No. 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE ALMIDÓN 1420, 1421 BPM ACETATO DE SODIO 262i 5000 mg/kg ACETATOS DE POTASIO 261 BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 5000 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 200 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 100 mg/kg Nota 15 ACIDO ERITORBICO 315 100 mg/kg ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DL) 270 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM ADIPATOS 355, 356, 357, 359 3000 mg/kg Nota 1 AGAR 406 BPM ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE AMONIO 403 5000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 5000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 BPM ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 11000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM -- 242 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 243 de 410 ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO 1450 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS 1405 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARBONATO DE SODIO 500i BPM CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS, VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO DE ESTEARILO 484 BPM CITRATO DIÁCIDO SÓDICO 331i BPM CITRATO DIPOTASICO 332i BPM CITRATO TRIPOTÁSICO 332ii BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLOROFILAS 140 BPM COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 20000 mg/kg CURCUMINA 100i 5 mg/kg DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 BPM DIACETATO DE SODIO 262ii 1000 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO 430, 431 5000 mg/kg ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 3000 mg/kg ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a BPM ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL 472c BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 10000 mg/kg -- 243 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 244 de 410 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 10000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e BPM ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO 476 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 10 mg/kg Nota 9 FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 BPM FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO 1442 BPM FOSFATO MONOALMIDÓN 1410 BPM GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 GLUCONO DELTA LACTONA 575 BPM GOMA ARABIGA 414 15000 mg/kg GOMA DE KARAYA 416 BPM GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 BPM GOMA DE TRAGACANTO 413 13000 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg/kg GOMA TARA 417 BPM GOMA XANTANA 415 10000 mg/kg ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) 316 100 mg/kg LACTATO CÁLCICO 327 BPM LACTATO DE POTASIO 326 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 30000 mg/kg NITROGENO 941 BPM Nota 59 OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM RESINA DE GUAYACO 314 1000 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SESQUICARBONATO DE SODIO 500iii BPM TARTRATOS 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 5000 mg/kg Nota 45 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TIODIPROPIONATOS 388, 389 200 mg/kg Nota 46 -- 244 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 245 de 410 Categoría de Alimentos No. 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”. Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO CITRICO 330 BPM BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 175 mg/kg Notas 15 y 133 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 75 mg/kg Notas 15 y 130 CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CITRATO DE ISOPROPILO 384 100 mg/kg Nota 77 CITRATO DIACIDO SODICO 331i BPM Nota 171 CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 ESTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 GALATO DE PROPILO 310 100 mg/kg Notas 15 y 133 MONO Y DIGLICERIDOS 471 20000 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 500 mg/kg Categoría de Alimentos No. 02.1.2 Gasas y aceites vegetales Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO CITRICO 330 BPM RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 100 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 BPM AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 133 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 15 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CITRATO DE ESTEARILO 484 BPM CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ERITROSINA 127 300 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg ESTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg ESTERES LÁCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472b BPM RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 220 mg/kg Nota 33 -- 245 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 246 de 410 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 133 INDIGOTINA 132 200 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites MONO Y DIGLICERIDOS 471 20000 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg Nota 102 RESINA DE GUAYACO 314 1000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA 129 500 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y Aceites TARTRACINA 102 300 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y Aceites TIODIPROPIONATOS 388, 389 200 mg/kg Nota 46 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 300 mg/kg VERDE SÓLIDO FCF 143 BPM Categoría de Alimentos No. 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg ACIDO CITRICO 330 BPM RTCA 67.04.40:07 ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 100 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 15 mg/kg CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARMINES 120 BPM CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CITRATO DE ESTEARILO 484 BPM -- 246 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 247 de 410 CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ERITROSINA 127 300 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg ESTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg ESTERES LÁCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472b 80000 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 220 mg/kg Nota 33 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 133 HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM INDIGOTINA 132 200 mg/kg MONO Y DIGLICERIDOS 471 BPM POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg Nota 102 RESINA DE GUAYACO 314 1000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TIODIPROPIONATOS 388, 389 200 mg/kg Nota 46 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 300 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 BPM Categoría de Alimentos No. 02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 2.1.2 y 2.1.3 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO CITRICO 330 BPM ACIDO MALICO (DL-) 296 100 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 BPM -- 247 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 248 de 410 AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CANTAXANTINA 161g 15 mg/kg RTCA 67.04.40:07 Grasas y aceites CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARMINES 120 500 mg/kg CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg ERITROSINA 127 300 mg/kg ESTEAROIL – 2 – LACTILATOS 481i, 481ii 2000 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg ESTERES LÁCTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472b 80000 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 220 mg/kg HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM INDIGOTINA 132 200 mg/kg MONO Y DIGLICERIDOS 471 BPM POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg Nota 102 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c BPM VERDE SOLIDO FCF 143 BPM Categoría de Alimentos No. 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios DIACETATO DE SODIO 262ii BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 10000 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg -- 248 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 249 de 410 ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Notas 10 y 113 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 20000 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 20000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO 476 10000 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 10000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 25 mg/kg Nota 146 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 880 mg/kg Notas 33 y 34 HIDROXIDO CALCICO 526 BPM HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM RESINA DE GUAYACO 314 1000 mg/kg SESQUICARBONATO DE SODIO 500iii BPM Categoría de Alimentos No. 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATOS DE POTASIO 261 BPM Nota 52 ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM Nota 52 -- 249 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 250 de 410 ACIDO ASCORBICO 300 BPM Nota 52 ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM Nota 52 ACIDO ERITORBICO 315 100 mg/kg Nota 52 ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM Nota 52 ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM Nota 52 AGAR 406 2500 mg/kg Nota 52 ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM Nota 52 ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg Nota 52 ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg Nota 52 ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg Nota 52 ALGINATO DE SODIO 401 10000 Nota 52 ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM Nota 52 ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 52 ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO 1450 BPM Nota 52 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 52 ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM Nota 52 ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 BPM Nota 52 ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS 1405 BPM Nota 52 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 BPM Nota 52 ASCORBATO CALCICO 302 BPM Nota 52 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 2000 mg/kg Nota 52 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 100 mg/kg Nota 146 CAROTENOS, VEGETALES 160aii 600 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM Nota 52 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 20000 mg/kg Nota 52 CITRATO TRISODICO 331iii BPM Nota 52 FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM Nota 52 FDA 184.1195 CLOROFILAS 140 BPM Nota 52 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 52 DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, 1400 BPM Nota 52 -- 250 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 251 de 410 BLANCO Y AMARILLO ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a 10000 mg/kg Nota 52 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 100 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 BPM Nota 52 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 52 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 880 mg/kg Nota 33 y 34 GLUCONO DELTA LACTONA 575 BPM Nota 52 GOMA GELAN 418 BPM Nota 52 GOMA GUAR 412 20000 mg/kg Nota 52 GOMA XANTANA 415 5000 mg/kg Nota 52 HIDROXI PROPIL METILCELULOSA 464, 463, 461, 465 BPM Nota 52 HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, HIDROXIPROPILCELULOSA, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA) 461, 463, 464, 465 BPM Nota 52 HIDROXIDO CALCICO 526 BPM HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) 316 100 mg/kg Nota 52 LACTATO CÁLCICO 327 BPM Nota 52 LACTATO DE POTASIO 326 BPM Nota 52 LACTATO DE SÓDIO 325 BPM Nota 52 LECITINA 322 20000 mg/kg Nota 52 MANITOL 421 BPM Nota 52 MONO Y DIGLICERIDOS 471 20000 mg/kg Notas 52 NITROGENO 941 BPM Nota 52 y 59 OXIDO NITROSO 942 BPM Nota 52 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Nota 52 -- 251 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 252 de 410 POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM Nota 52 ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 52 TARTRACINA 102 300 mg/kg TARTRATOS 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 BPM Nota 45 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 150 mg/kg Categoría de Alimentos No. 02.2.1.2 Margarina y productos similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 BMP Nota 1 AMARILLO OCASO FCF 110 BPM AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg Nota 180 CAROTENOS, VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 180 CITRATO DE ESTEARILO 484 100 mg/kg CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 20000 mg/kg CURCUMINA 100i 10 mg/kg CODEX STAN 256-2007 DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg EDTAs 385, 386 75 mg/kg Nota 21 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 10000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS 475 5000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 100 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 2200 mg/kg Nota 33 -- 252 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 253 de 410 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 HIDROXIBENZOATOS, P- 214, 218 1000 mg/kg INDIGOTINA 132 200 mg/kg RESINA DE GUAYACO 314 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCROGLICERIDOS 474 10000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TARTRATOS 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 100 mg/kg Nota 45 TIODIPROPIONATOS 388, 389 200 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c BPM TOSOM (ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TÉRMICO INTERACCIONANDO CON MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS) 479 5000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla y margarina Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 15 mg/kg CARMINES 120 500 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 20000 mg/kg CURCUMINA 100i BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 10000 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 20000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE 472e 10000 mg/kg -- 253 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 254 de 410 LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS 475 20000 mg/kg ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO 476 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 10 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM Nota 33 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCROGLICERIDOS 474 10000 mg/kg TARTRATOS 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 BPM Nota 45 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c BPM Categoría de Alimentos No. 02.2.2 Emulsiones con menos de 80% de grasa Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE DE CASTOR 1503 5000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 10000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 500 mg/kg Notas 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM FDA 73.95 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 CITRATO DE ESTEARILO 484 100 mg/kg CITRATO DE ISOPROPILO 384 100 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 20000 mg/kg -- 254 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 255 de 410 CURCUMINA 100i 10 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg Nota 152 EDTAs 385, 386 100 mg/kg Nota 21 ESTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 2200 mg/kg Nota 33 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 HIDROXIBENZOATOS, P- 214, 218 300 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 10000 mg/kg Nota 102 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 BPM FDA 182.3089, 182.3795, 182.3640, 182.3225 TARTRATOS 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 BPM Nota 45 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TIODIPROPIONATOS 388, 389 200 mg/kg Nota 46 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 500 mg/kg TOSOM (ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TÉRMICO INTERACCIONANDO CON MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS) 479 5000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1,000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg -- 255 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 256 de 410 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 20000 mg/kg ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 20000 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 30000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO 476 20000 mg/kg GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 NEOTAMO 961 10 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg Nota 102 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCROGLICERIDOS 474 10000 mg/kg TARTRATOS 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 BPM Nota 45 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 5500 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 10000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg -- 256 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 257 de 410 AZUL BRILLANTE FCF 133 150 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 150 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 150 mg/kg CAROTENOS, VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM ERITROSINA 127 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 5000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 80 mg/kg Nota 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 40000 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 10000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO 476 10000 mg/kg FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 350 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg Nota 102 PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 350 mg/kg Nota 113 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 -- 257 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 258 de 410 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 10000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 800 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 2000 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg ALITAME 956 100 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 150 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 150 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 30000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 1000 mg/kg CURCUMINA 100i 150 mg/kg ERITROSINA 127 BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 200 mg/kg Notas 10 y 15 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 1200 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 1000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 200 mg/kg Nota 8 -- 258 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 259 de 410 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 270 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 300 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 500 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO 442 700 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 320 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TAUMATINA 957 5 mg/kg Nota 143 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 500 mg/kg Nota 15 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.1.1 Frutas frescas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ASCORBICO 300 500 mg/kg ACIDO ERITORBICO 315 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM CITRATO TRISODICO 331iii 2000 mg/kg FDA 184.1751 LACTATO CALCICO 327 BPM NITROGENO 941 BPM Nota 59 Categoría de Alimentos No. 04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) 905d BPM -- 259 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 260 de 410 OXIDO NITROSO 942 BPM Categoría de Alimentos No. 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 2500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 20000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Nota 16 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 4 y 16 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM Nota 16 CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM CERA DE CANDELILLA 902 BPM CERA DE CARNAUBA 903 400 mg/kg CERA MICROCRISTALINA 905ci 50 mg/kg CLOROFILAS 140 BPM Nota 16 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM Nota 16 FDA 184.1426 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 BPM ESTERES DE GLICEROL DE LA RESINA DE MADERA 445 110 mg/kg -- 260 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 261 de 410 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg Nota 16 ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO 476 1000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 16 GLICEROL 422 BPM Nota 16 GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) 1521 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM Nota 16 GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA DE TRAGACANTO 413 BPM Nota 16 GOMA GELAN 418 BPM GOMA LACA 904 BPM GOMA XANTANA 415 BPM HIDROXIBENZOATOS, P- 214, 218 BPM Nota 136 MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 ORTO FENILFENOLES 231, 232 12 mg/kg Nota 49 ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 1000 mg/kg Nota 16 POLIVINILPIRROLIDONA 1201 BPM RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 16 SUCROGLICERIDOS 474 BPM SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 20000 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM -- 261 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 262 de 410 OXIDO NITROSO 942 BPM Categoría de Alimentos No. 04.1.2 Frutas elaboradas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CERA DE CARNAUBA 903 400 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 80000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 80000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Categoría de Alimentos No. 04.1.2.1 Frutas congeladas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg ASPARTAME 951 2000 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 500 mg/kg Nota 44 y 155 Categoría de Alimentos No. 04.1.2.2 Frutas desecadas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 5,000 mg/kg ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOCIDAD, CLASE I) 905e 5,000 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg ASPARTAME 951 2000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 800 mg/kg Nota 13 EDTAs 385, 386 265 mg/kg Nota 21 ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 80 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 1500 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 1000 mg/kg Nota 44 y 135 -- 262 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 263 de 410 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 200 mg/kg ASPARTAME 951 300 mg/kg Nota 144 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg EDTAs 385, 386 250 mg/kg Nota 21 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 1000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 100 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 100 mg/kg SACARINA 954 160 mg/kg Nota 144 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 180 mg/kg Nota 144 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CARMINES 120 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg -- 263 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 264 de 410 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 1000 mg/kg Nota 17 CLORURO DE ESTAÑO 512 20 mg/kg Nota 43 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ERITROSINA 127 BPM GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 300 mg/kg PONCEAU 4R 124 300 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 200 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 350 mg/kg Nota 113 SUCRALOSA 955 450 mg/kg TARTRACINA 102 200 mg/kg TARTRATOS 334; 335i,ii; 336i,ii; 337 BPM Nota 45 VERDE SOLIDO FCF 143 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1,000 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 2000 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg ALITAME 956 100 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 -- 264 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 265 de 410 CANTAXANTINA 161g 200 mg/kg CARMINES 120 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 1000 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 1500 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 30 mg/kg EDTAs 385, 386 130 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 360 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEOTAMO 961 70 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 200 mg/kg PECTINAS (AMIDA Y NO AMIDA) 440 BPM PONCEAU 4R 124 100 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 200 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 1000 mg/kg Nota 119 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 500 mg/kg TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 BPM Nota 45 VERDE SOLIDO FCF 143 400 mg/kg -- 265 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 266 de 410 Categoría de Alimentos No. 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el “chutney”), excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1,000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 500 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 500 mg/kg CICLAMATOS 952 2000 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 500 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 500 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg EDTAs 385, 386 100 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEOTAMO 961 70 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 500 mg/kg PONCEAU 4R 124 500 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 500 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 500 mg/kg Nota 44 -- 266 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 267 de 410 227, 228, 539 TARTRACINA 102 500 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.1.2.7 Frutas confitadas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg ACIDO CTIRICO 330 BPM AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg ASPARTAME 951 2000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CARMINES 120 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CLORURO CALCICO 509 BPM FDA 184.1193 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 200 mg/kg ERITROSINA 127 200 mg/kg Nota 54 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 1000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 40 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg NEOTAMO 961 65 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 250 mg/kg PONCEAU 4R 124 200 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 5000 mg/kg -- 267 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 268 de 410 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 800 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 200 mg/kg Nota 6 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 300 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 182 ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 182 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM FDA 73.95 CAROTENOS, VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 FDA 184.1245 CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 7500 mg/kg Nota 182 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 7500 mg/kg Nota 182 COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 y 182 ERITROSINA 127 BPM ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 2500 mg/kg EXTRACTOS BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM Notas 8 y 182 FDA 73.30 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 1000 mg/kg Nota 154 -- 268 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 269 de 410 435, 436 PONCEAU 4R 124 50 mg/kg Nota 182 PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 800 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 350 mg/kg Nota 113 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1500 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 500 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 500 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c BPM FDA 182.3890, 184.1890, 182.8890 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ACIDO TANICO 181 50 mg/kg FDA 184. 1097 ACIDO TANICO 181 50 mg/kg FDA 184. 1097 ADIPATOS 355, 356, 357, 359 5500 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 150 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 2 mg/kg Nota 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 150 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM FDA 73.95 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 FDA 184.1245 CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 -- 269 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 270 de 410 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 110 mg/kg ERITROSINA 127 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 10000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Notas 2 y 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 BPM FDA 172.856 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 2500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM Nota 8 FDA 73.30 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM mg/kg Nota 33 GALATO DE PROPILO 310 90 mg/kg Notas 2, 15 y 130 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM FDA GRAS NOTICE GRN 000365 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 200 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 2000 mg/kg FDA 184.1666 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 350 mg/kg Nota 113 -- 270 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 271 de 410 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO 480 15 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 BPM TAUMATINA 957 5 mg/kg Nota 143 TBHQ 319 200 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 150 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CAROTENOS VEGETALES 160aii 200 mg/kg COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg EDTAs 385, 386 250 mg/kg Nota 21 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 2500 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 115 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 65 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 500 mg/kg SACARINA 954 160 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 150 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 -- 271 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 272 de 410 Categoría de Alimentos No. 04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 5500 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 5000 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 250 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 300 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 10 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 4 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 7500 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 7500 mg/kg COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 EDTAs 385, 386 650 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 40000 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50 mg/kg Nota 8 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 800 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg -- 272 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 273 de 410 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 150 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 100 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130 COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 40 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 65 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1200 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 150 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE SODIO 262i BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 500 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM CITRATO TRISODICO 331iii 2000 mg/kg FDA 184.1751 GOMA ARABIGA 414 83000 mg/kg Nota 79 LACTATO CALCICO 327 BPM PROPILENGLICOL 1520 50000 mg/kg -- 273 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 274 de 410 Categoría de Alimentos No. 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas incluida la soja y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) 905d BPM OXIDO NITROSO 942 BPM Categoría de Alimentos No. 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 2500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Notas 4 y 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Nota 16 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 4 y 16 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM Nota 16 CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM Nota 79 CERA DE CANDELILLA 902 BPM Nota 79 CERA DE CARNAUBA 903 400 mg/kg Nota 79 -- 274 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 275 de 410 CERA MICROCRISTALINA 905ci 50 mg/kg CLOROFILAS 140 BPM Nota 16 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM Nota 16 FDA 184.1426 CLORURO CÁLCICO 509 500 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 1000 mg/kg ESTERES DE GLICEROL DE LA RESINA DE MADERA 445 110 mg/kg EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii BPM Nota 16 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 16 GLICEROL 422 BPM Nota 16 GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg/kg GOMA LACA 904 BPM Nota 79 GOMA XANTANA 415 BPM HIDROXIDO CALCICO 526 800 mg/kg Nota 58 HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM Nota 16 MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Notas 4 y 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 16 Categoría de Alimentos No. 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AGAR 406 2500 mg/kg ACIDO ERITORBICO 315 BPM ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460 i BPM CLORURO CÁLCICO 509 500 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 -- 275 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 276 de 410 GOMA GELAN 418 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg/kg GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg HIDROXIDO CALCICO 526 800 mg/kg Nota 58 OXIDO NITROSO 942 BPM SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 500 mg/kg Notas 44, 76 y 136 Categoría de Alimentos No. 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407 a BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 80000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 80000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 80000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 50000 mg/kg Nota 79 Categoría de Alimentos No. 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 100 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ACIDO ERITORBICO 315 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM ASPARTAME 951 1000 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460 i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 -- 276 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 277 de 410 CLORURO CÁLCICO 509 4000 mg/kg FDA 184.1193 DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg Nota 15 EDTAs 385, 386 100 mg/kg Notas 21 y 110 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 10000 mg/kg GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA ARABIGA 414 83000 mg/kg GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg/kg HIDROXIDO CALCICO 526 1000 mg/kg Nota 58 NEOTAMO 961 33 mg/kg NITROGENO 941 BPM Nota 59 OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 20000 mg/kg SACARINA 954 500 mg/kg SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO, PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) 470i BPM SUCRALOSA 955 150 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44, 76, 136 y 137 Categoría de Alimentos No. 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 76 ASPARTAME 951 1000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15, 76 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15, 76 y 130 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 200 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM Nota 76 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Nota 76 EDTAs 385, 386 800 mg/kg Notas 21 y 64 ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 80 mg/kg Nota 10 -- 277 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 278 de 410 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg GALATO DE PROPILO 310 50 mg/kg Notas 15, 76 y 130 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 40 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 33 mg/kg SACARINA 954 500 mg/kg SUCRALOSA 955 580 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 500 mg/kg Notas 44 y 105 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 200 mg/kg Nota 144 ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg ASPARTAME 951 300 mg/kg Nota 144 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 2000 mg/kg Nota 13 CARMINES 120 500 mg/kg Notas 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1320 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 500 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 500 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg EDTAs 385, 386 250 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 2500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Nota 26 GLUCONATO FERROSO 579 150 mg/kg Notas 23 y 48 INDIGOTINA 132 500 mg/kg -- 278 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 279 de 410 LACTATO FERROSO 585 150 mg/kg Notas 23 y 48 MARRON HT 155 500 mg/kg NEOTAMO 961 10 mg/kg Nota 144 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 500 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 500 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 160 mg/kg Nota 144 SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 200 mg/kg Nota 113 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 35 mg/kg Nota 6 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 VERDE SOLIDO FCF 143 300 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg Nota 39 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 200 mg/kg CLORURO DE ESTAÑO 512 25 mg/kg Nota 43 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg EDTAs 385, 386 365 mg/kg Nota 21 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 70 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg -- 279 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 280 de 410 NISINA 234 BPM Nota 28 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 30 mg/kg Notas 7 y 100 ROJO ALLURA AC 129 200 mg/kg SACARINA 954 160 mg/kg Nota 144 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 580 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 200 mg/kg TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 10000 mg/kg Nota 45 VERDE SOLIDO FCF 143 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuete)) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1,000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 100 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg EDTAs 385, 386 250 mg/kg Nota 21 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 100 mg/kg Nota 8 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Nota 26 -- 280 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 281 de 410 NEOTAMO 961 33 mg/kg SACARINA 954 160 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg Nota 169 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 500 mg/kg Nota 44 y 138 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 25 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg Nota 92 ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 3000 mg/kg Nota 13 CARMINES 120 200 mg/kg Nota 92 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg Nota 92 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 92 CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM Nota 92 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Nota 92 COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 y 92 DIMETILPOLISILOXANO 900a 50 mg/kg EDTAs 385, 386 80 mg/kg Nota 21 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 2500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Notas 8 y 92 -- 281 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 282 de 410 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 165 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 92 ROJO ALLURA AC 129 200 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 350 mg/kg Nota 113 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 200 mg/kg Nota 6 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 500 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categoría 12.10 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1,000 mg/kg ACETATO DE SODIO 262i BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg Nota 92 ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASPARTAME 951 2500 mg/kg -- 282 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 283 de 410 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Nota 58 CARBONATO DE MAGNESIO 504i 5000 mg/kg Nota 36 CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CLORURO CÁLCICO 509 4000 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 CLORURO DE AMONIO 510 BPM FDA 184.1138 CLORURO DE POTASIO 508 BPM COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg EDTAs 385, 386 250 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL 472c BPM ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 2500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 FUMARATO DE SODIO 365 BPM GLICEROL 422 BPM GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 200 mg/kg Nota 26 GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA GUAR 412 20000 mg7kg GUANILATO DISÓDICO, 5´- 627 500 mg/kg INDIGOTINA 132 500 mg/kg INOSINATO DISÓDICO, 5´- 631 BPM -- 283 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 284 de 410 LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg Nota 58 LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 BPM NEOTAMO 961 33 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM PONCEAU 4R 124 500 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 500 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 580 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 500 mg/kg Nota 6 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 500 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 500 mg/kg TAUMATINA 957 BPM VERDE SOLIDO FCF 143 300 mg/kg Categoría de Alimentos No. 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 ASPARTAME 951 1000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 100 mg/kg Nota 62 EDTAs 385, 386 250 mg/kg Nota 21 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 2500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 100 mg/kg Nota 8 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 40 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 33 mg/kg SACARINA 954 160 mg/kg Nota 144 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 150 mg/kg Nota 144 -- 284 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 285 de 410 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 05.0 Confitería Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOCIDAD, CLASE I) 905e 2,000 mg/kg Nota 3 ALITAME 956 300 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Notas 10, 15 y 114 ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS 475 5000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 2000 mg/kg Nota 3 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 400 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 10,000 mg/kg Codex Stan 87-1981 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS (MONOESTEARATO DE SORBITÁN, TRIESTEARATO DE SORBITÁN, MONOLAURATO DE SORBITÁN, MONOOLEATO DE SORBITÁN, MONOPALMITATO DE SORBITÁN) 491, 492, 493, 494, 495 10,000 mg/kg Codex 87-1981 ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO 476 5000 mg/kg GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM SACARINA 954 500 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 5000 mg/kg Nota 45 Categoría de Alimentos No. 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg Nota 97 -- 285 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 286 de 410 ASPARTAME 951 3000 mg/kg Nota 97 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 5000 mg/kg Nota 97 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50 mg/kg Nota 8 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Notas 6 y 72 INDIGOTINA 132 300 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg Nota 97 SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO 442 700 mg/kg Nota 97 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1500 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 580 mg/kg Nota 97 SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO 480 75 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 500 mg/kg Nota 15 Categoría de Alimentos No. 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg Nota 97 ALITAME 956 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg CARMINES 120 300 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg Notas 17 y 127 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50 mg/kg Nota 8 INDIGOTINA 132 300 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg Nota 97 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 500 mg/kg SACARINA 954 80 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg Nota 97 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 500 mg/kg Nota 15 Categoría de Alimentos No. 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1000 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 -- 286 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 287 de 410 ALITAME 956 300 mg/kg ASPARTAME 951 3000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1500 mg/kg Nota 13 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 300 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 500 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM EDTAs 385, 386 50 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50 mg/kg Nota 8 INDIGOTINA 132 300 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1500 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg Nota 169 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 500 mg/kg Nota 15 Categoría de Alimentos No. 05.1.4 Productos de cacao y chocolate Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE DE CASTOR 1503 350 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg ALITAME 956 300 mg/kg ASPARTAME 951 3000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 , 130 y 141 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM Nota 3 CERA DE CANDELILLA 902 BPM Nota 3 -- 287 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 288 de 410 CERA DE CARNAUBA 903 5000 mg/kg Nota 3 CICLAMATOS 952 500 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM ETILMALTOL 637 BPM EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 25 mg/kg Nota 8 y 183 GOMA LACA 904 BPM Nota 3 INDIGOTINA 132 450 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 80 mg/kg NEOTAMO 961 80 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 50000 mg/kg Nota 101 PONCEAU 4R 124 300 mg/kg Nota 183 ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 500 mg/kg SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO 442 700 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 800 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15, 130 y 141 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 750 mg/kg Nota 15 Categoría de Alimentos No. 05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg ALITAME 956 300 mg/kg ASPARTAME 951 3000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1500 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 300 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM Nota 3 CERA DE CANDELILLA 902 BPM Nota 3 CERA DE CARNAUBA 903 5000 mg/kg Nota 3 CICLAMATOS 952 500 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM -- 288 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 289 de 410 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 200 mg/kg Nota 181 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 25 mg/kg Nota 8 GOMA LACA 904 BPM Nota 3 HIDROXIBENZOATOS, P- 214, 218 300 mg/kg Nota 27 INDIGOTINA 132 450 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 80 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 500 mg/kg SALES AMONICAS DEL ACIDO FOSFATIDICO 442 10,000 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 500 mg/kg Nota 113 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1500 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 800 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 500 mg/kg Nota 15 Categoría de Alimentos No. 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE DE CASTOR 1503 500 mg/kg ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 2000 mg/kg Nota 3 ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALITAME 956 300 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 400 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1500 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 50 mg/kg -- 289 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 290 de 410 CARMINES 120 300 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 500 mg/kg CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM Nota 3 CERA DE CANDELILLA 902 BPM Nota 3 CERA DE CARNAUBA 903 5000 mg/kg Nota 3 CERA MICROCRISTALINA 905ci BPM Nota 3 CICLAMATOS 952 500 mg/kg Notas 17 y 156 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ERITROSINA 127 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 5000 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 20000 mg/kg ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 350 mg/kg Nota 29 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 GOMA LACA 904 BPM Nota 3 HIDROXIBENZOATOS, P- 214, 218 1500 mg/kg Nota 137 INDIGOTINA 132 450 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 300 mg/kg NEOTAMO 961 330 mg/kg Nota 158 ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 200 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg PONCEAU 4R 124 300 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 348 mg/kg SACARINA 954 500 mg/kg Nota 163 SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 BPM SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 BPM SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 1800 mg/kg Nota 164 -- 290 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 291 de 410 SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TARTRATOS 334, 335i, 335ii, 336i, 336ii, 337 BPM FDA 184.1099 (solo para ácido tartárico) TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 500 mg/kg Nota 15 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 05.2.1 Caramelos duros Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg Nota 156 ACIDO TANICO 181 130 mg/kg FDA 184. 1097 ACIDO TANICO 181 130 mg/kg FDA 184. 1097 ASPARTAME 951 3000 mg/kg Nota 148 AZUL PATENTE V 131 50 mg/kg Directiva 94/36/CE COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILA Y CLOROFILINA 141i, 141ii 700 mg/kg CURCUMINA 100i 300 mg/kg Directiva 94/36/CE EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 500 mg/kg Nota 181 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 200 mg/kg Nota 8 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 20000 mg/kg Nota 33 LICOPENOS 160d(i), (ii), (iii) BPM FDA 73.585 NEHOESPERIDINA-DIHIDROCALCONA 959 150 mg/kg Directiva 94/35/CE ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) 122 50 mg/kg Directiva 94/36/EC SACARINA 954 3000 mg/kg TALCO 553iii BPM Categoría de Alimentos No. 05.2.2 Caramelos blandos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1000 mg/kg Nota 156 ASPARTAME 951 3000 mg/kg Nota 148 -- 291 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 292 de 410 AZUL PATENTE V 131 50 mg/kg Directiva 94/36/CE COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILA Y CLOROFILINA 141i, 141ii 100 mg/kg CURCUMINA 100i 300 mg/kg Directiva 94/36/CE DIACETATO DE SODIO 262ii 1000 mg/kg EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 500 mg/kg Nota 181 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 200 mg/kg Nota 8 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 20000 mg/kg Nota 33 LICOPENOS 160d(i), (ii), (iii) BPM FDA 73.585 NEHOESPERIDINA-DIHIDROCALCONA 959 150 mg/kg Directiva 94/35/CE ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) 122 50 mg/kg Directiva 94/36/EC SACARINA 954 500 mg/kg TALCO 553iii BPM Categoría de Alimentos No. 05.2.3 Turrón y mazapán Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1000 mg/kg ASPARTAME 951 3000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 100 mg/kg Nota 8 SACARINA 954 500 mg/kg Categoría de Alimentos No. 05.3 Goma de mascar Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE DE CASTOR 1503 2100 mg/kg ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 20,000 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 5000 mg/kg ACIDO GLUCONICO 574 BPM Directiva 95/2/CE ACIDO SULFURICO 513 BPM Directiva 95/2/CE ACIDOS GRASOS 570 BPM Directiva 95/2/CE -- 292 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 293 de 410 ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALITAME 956 300 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ARGON 938 BPM Directiva 95/2/CE ASPARTAME 951 10000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg AZUL PATENTE V 131 300 mg/kg Directiva 94/36/CE BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1500 mg/kg Nota 13 BETA CICLODEXTRINA 459 20000 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 400 mg/kg Nota 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 400 mg/kg Nota 130 CANTAXANTINA 161g 300 mg/kg CARBAMIDA (SOLO PARA GOMA DE MASCAR SIN AZUCAR AÑADIDO) 927b 30000 mg/kg Directiva 95/2/CE CARBON VEGETAL 153 BPM Directiva 94/36/CE CARMINES 120 500 mg/kg Nota 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 500 mg/kg CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM CERA DE CANDELILLA 902 BPM CERA DE CARNAUBA 903 1200 mg/kg Nota 3 CERA MICROCRISTALINA 905ci 20000 mg/kg Nota 3 CICLAMATOS 952 3000 mg/kg Nota 17 CITRATO DE ESTEARILO 484 15000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 20000 mg/kg COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINA 141i, 141ii 700 mg/kg CURCUMINA 100i 300 mg/kg Directiva 94/36/CE DIMETILPOLISILOXANO 900a 100 mg/kg ERITROSINA 127 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 2000 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 BPM -- 293 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 294 de 410 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 20000 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 50000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM EXTRACTO DE PIEL DE UVA 163ii 500 mg/kg Nota 181 Directiva 94/36/CE EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 500 mg/kg Nota 8 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 20000 mg/kg Nota 33 GALATO DE PROPILO 310 1000 mg/kg Nota 130 GLICINA Y SU SAL SODICA 640 BPM Directiva 95/2/CE GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) 1521 20000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 3500 mg/kg Nota 26 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 3500 mg/kg Nota 26 GOMA LACA 904 BPM Nota 3 HELIO 939 BPM Directiva 95/2/CE HIDROGENO 949 BPM Directiva 95/2/CE HIDROXIBENZOATOS, P 214, 218 1500 mg/kg Nota 27 INDIGOTINA 132 300 mg/kg LICOPENOS 160d(i), (ii), (iii) BPM FDA 73.585 LUTEINA 161b 300 mg/kg Directiva 94/36/CE MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 300 mg/kg NEOHESPERIDINA (CON AZÚCAR AÑADIDO) 959 150 mg/kg Directiva 94/35/CE NEOHESPERIDINA (SIN AZÚCAR AÑADIDO) 959 400 mg/kg Directiva 94/35/CE -- 294 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 295 de 410 NEOTAMO 961 1000 mg/kg OXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 10000 mg/kg OXIGENO 948 BPM Directiva 95/2/CE POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg POLIVINILPIRROLIDONA 1201 10000 mg/kg PONCEAU 4R 124 300 mg/kg RESINA DE GUAYACO 314 1500 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 467 mg/kg ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) 122 50 mg/kg Directiva 94/36/CE SACARINA 954 2500 mg/kg SALES MAGNESICAS DE ACIDOS GRASOS 470b BPM Directiva 95/2/CE SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 BPM SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 BPM SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1500 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 5000 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 10000 mg/kg TALCO 553iii BPM TARTRACINA 102 300 mg/kg TARTRATO CALCICO 354 BPM Directiva 95/2/CE TARTRATOS 334-335i, 335ii- 336i, 336ii-337 BPM Directiva 95/2/CE TBHQ 319 400 mg/kg Nota 130 TOCOFEROLES 307a 307b, 307c 1500 mg/kg VERDE S (VERDE BRILLANTE BS) 142 300 mg/kg Directiva 94/36/CE VERDE SOLIDO FCF 143 300 mg/kg Categoría de Alimentos No. 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE DE CASTOR 1503 2000 mg/kg ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 2,000 mg/kg Nota 3 ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg -- 295 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 296 de 410 ALITAME 956 300 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1500 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 500 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 20000 mg/kg CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM CERA DE CANDELILLA 902 BPM CERA DE CARNAUBA 903 4000 mg/kg CICLAMATOS 952 500 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 500 mg/kg ERITROSINA 127 BPM ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 BPM ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 40000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50 mg/kg Nota 8 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 GOMA LACA 904 BPM INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 100 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 500 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 -- 296 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 297 de 410 SUCRALOSA 955 1000 mg/kg TARTRACINA 102 500 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TOCOFEROLES 307a 307b, 307c 500 mg/kg Nota 15 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 800 mg/kg Nota 98 ACETATO DE SODIO 262i 6,000 mg/kg ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) 1100 BPM BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARBONATO CÁLCICO 170i 2220 mg/kg GALATO DE PROPILO 310 100 mg/kg Notas 15 y 130 GOMA GUAR 412 BPM ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 2000 mg/kg SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTÉTICO) 556 2000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 06.2 Harinas y almidones Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE SODIO 262i 6000 mg/kg ÁCIDO CLORHIDRICO 507 BPM ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) 1100 BPM ALFA AMILASA (BACILLUS SUBTILIS) 1100 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 3000 mg/kg Nota 186 LECITINA 322 5000 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 300 mg/kg PROPIONATO CÁLCICO 282 1000 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 500 mg/kg Nota 6 TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 6000 mg/kg Nota 45 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 600 mg/kg -- 297 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 298 de 410 Categoría de Alimentos No. 06.2.1 Harinas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ASCORBICO 300 300 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 300 mg/kg ASCORBATO DE POTASIO 303 300 mg/kg AZODICARBONAMIDA 927a 45 mg/kg CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii 45000 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg CARBONATO DE MAGNESIO 504i 1500 mg/kg CLORO 925 2500 mg/kg Nota 87 DIÓXIDO DE CLORO 926 2500 mg/kg Nota 87 DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDO GRASOS DEGLICEROL 472e 5000 mg/kg ESTERES POLIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS 475 10000 mg/kg ESTERES POLIGLICERIDOS DEL ACIDO RICINOLICO INTERESTERIFICADO 476 5000 mg/kg FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 45000 mg/kg Nota 29 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 11900 mg/kg L-CISTEINA 910 90 mg/kg RTCA 67.01.15:06 Harinas. Harina de trigo fortificada. Especificaciones OXIDASA DE GLUCOSA 1102 780 mg/kg OXIDO NITROSO 942 BPM PAPAINA 1101ii BPM PERÓXIDO DE BENZOILO 928 66 mg/kg PERÓXIDOS DE ACETONA 929 BPM SULFATO CÁLCICO 516 BPM Nota 57 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 200 mg/kg Nota 44 -- 298 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 299 de 410 Categoría de Alimentos No. 06.2.2 Almidones Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS) 1100 BPM HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 BPM Notas 6 y 26 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1200 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 50 mg/kg CARMINES 120 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 400 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 6500 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 2500 mg/kg CURCUMINA 100i BPM FDA 73.600 ERITROSINA 127 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 5000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 200 mg/kg Nota 10 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 75 mg/kg Nota 8 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 350 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg -- 299 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 300 de 410 NEOTAMO 961 160 mg/kg OLEORESINA TUMERICA 100ii BPM FDA 73. 615 ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 75 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg SUCRALOSA 955 1000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 85 mg/kg Categoría de Alimentos No. 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE SODIO 262i BPM ACIDO ASCORBICO 300 200 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 600 mg/kg ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 200 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 200 mg/kg CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Nota 58 CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 50000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460 i BPM CURDLAN 424 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 200 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 200 mg/kg GLICEROL 422 BPM GLUCONO DELTA LACTONA 575 BPM -- 300 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 301 de 410 GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 10000 mg/kg LACTATO DE SÓDIO 325 2400 mg/kg LECITINA 322 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 470 mg/kg Nota 6 TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 BPM Nota 45 Categoría de Alimentos No. 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE SODIO 262i 6000 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 200 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 600 mg/kg ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 AGAR 406 2500 mg/kg ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) 1100 BPM ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a 8330 mg/kg Nota 37 ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 200 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 200 mg/kg CANTAXANTINA 161g BPM CARBONATO ADICO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Nota 58 CARBONATO DE POTASIO 501i 2600 mg/kg -- 301 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 302 de 410 CARBONATO DE SODIO 500i 2600 mg/kg CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 50000 mg/kg CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CARRAGENINA Y SUS SALES 407 8330 mg/kg Nota 37 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CLOROFILAS 140 BPM CLORURO DE POTASIO 508 BPM COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 200 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 200 mg/kg GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 10000 mg/kg INOSINATO DISÓDICO, 5´- 631 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 2400 mg/kg LECITINA 322 5000 mg/kg MANITOL 421 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 30000 mg/kg OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO, PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) 470i BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SULFATO CÁLCICO 516 5000 mg/kg -- 302 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 303 de 410 TARTRACINA 102 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 2000 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 153 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 100 mg/kg Notas 153 y 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 50 mg/kg Nota 153 ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 20 mg/kg Nota 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 5000 mg/kg Notas 2 y 153 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 20 mg/kg Nota 8 y 153 GALATO DE PROPILO 310 100 mg/kg Notas 15 y 130 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg Nota 153 PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 20 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 300 mg/kg TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 1000 mg/kg Nota 45 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg -- 303 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 304 de 410 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 5500 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 150 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 2 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 90 mg/kg Notas 2, 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 150 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM FDA 73.95 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM EDTAs 385, 386 315 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 5000 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Notas 2 y 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 40000 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEGLICEROL 472e 5000 mg/kg ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS 475 5000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, 160b BPM FDA 73.30 -- 304 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 305 de 410 NORBIXINA, ANNATO FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM GALATO DE PROPILO 310 90 mg/kg Notas 2, 15 y 130 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 165 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 150 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg NISINA 234 3 mg/kg Nota 28 ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 75 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 2860 mg/kg Nota 45 TAUMATINA 957 5 mg/kg Nota 143 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c BPM FDA 182.3890, 184.1890, 182.8890 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 1000 mg/kg Nota 1 -- 305 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 306 de 410 CARMINES 120 500 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 100 mg/kg Nota 8 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 1600 mg/kg Nota 6 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg Nota 2 PROPILENGLICOL 1520 500 mg/kg Nota 72 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 5 mg/kg Categoría de Alimentos No. 06.7 Tortas de arroz (sólo del tipo oriental) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM SUCRALOSA 955 600 mg/kg Nota 72 TALCO 553iii BPM Categoría de Alimentos No. 06.8 Bebidas a base de soja (excluidos los productos de la categoría de alimentos 12.9 y los productos fermentados de soja de la categoría 12.10) manteniendo el nivel del edulcorante. Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 200 mg/kg Nota 26 -- 306 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 307 de 410 Categoría de Alimentos No. 07.0 Productos de panadería Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO 521 BPM FDA 182.1131 ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 3,000 mg/kg Nota 125 ACIDO TANICO 181 100 mg/kg FDA 184. 1097 ACIDO TANICO 181 100 mg/kg FDA 184. 1097 ADIPATOS 355, 356, 357, 359 500 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM CERA DE CARNAUBA 903 BPM Nota 3 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg DIACETATO DE SODIO 262ii 4000 mg/kg ERITROSINA 127 BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 1000 mg/kg Notas 10 y 15 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 15000 mg/kg Notas 11 y 72 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEGLICEROL 472e 20000 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM Nota 33 INDIGOTINA 132 300 mg/kg PIMARICINA (NATAMICINA) 235 BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 TARTRACINA 102 300 mg/kg -- 307 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 308 de 410 TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 10000 mg/kg Nota 45 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 07.1 Pan y productos de panadería ordinaria Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1000 mg/kg ALITAME 956 200 mg/kg ASPARTAME 951 4000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg CARMINES 120 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 3000 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 6000 mg/kg FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 NEOTAMO 961 70 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 10000 mg/kg SUCRALOSA 955 650 mg/kg Categoría de Alimentos No. 07.1.1 Panes y panecillos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOCIDAD, CLASE I) 905e 3,000 mg/kg Notas 36 y 126 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 35 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 35 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg CARMINES 120 200 mg/kg Nota 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM FDA 73.95 CAROTENOS, VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM -- 308 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 309 de 410 CURCUMINA 100i 500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg Nota 11 ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, BPM Nota 42 FDA 182.3225 182.3640 182.3795 182.3089 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 10000 mg/kg Nota 29 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 Categoría de Alimentos No. 07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., “bagels”, “pita”, “muffins” ingleses, etc.) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM GALATO DE PROPILO 310 100 mg/kg Notas 15 y 130 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg Nota 11 ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 15 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 10000 mg/kg Nota 29 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 Categoría de Alimentos No. 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CARMINES 120 500 mg/kg Nota 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg Nota 116 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 200 mg/kg Nota 8 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg Nota 11 -- 309 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 310 de 410 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 10000 mg/kg Nota 29 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 Categoría de Alimentos No. 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 200 mg/kg Nota 8 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg Nota 11 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 10000 mg/kg Nota 29 Categoría de Alimentos No. 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 10000 mg/kg Nota 6 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg Nota 11 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg Nota 11 ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 BPM EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 200 mg/kg Nota 8 Categoría de Alimentos No. 07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTASICO 950 1000 mg/kg Nota 165 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1700 mg/kg Nota 165 AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CARMINES 120 200 mg/kg -- 310 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 311 de 410 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM Nota 3 CERA DE CANDELILLA 902 BPM Nota 3 CICLAMATOS 952 1600 mg/kg Nota 17 y 165 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 200 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 BPM ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 10000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 20000 mg/kg ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS 475 5000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM GOMA LACA 904 BPM Nota 3 MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg NEOTAMO 961 80 mg/kg Nota 165 NISINA 234 250 mg/kg Nota 28 ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 100 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SACARINA 954 170 mg/kg Nota 165 SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 1000 mg/kg Nota 77 y 113 SUCRALOSA 955 700 mg/kg Nota 165 SUCROGLICERIDOS 474 10000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 10000 mg/kg Nota 29 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), BPM FDA 73.95 -- 311 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 312 de 410 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 5500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 2200 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, BPM Nota 42 FDA 182.3225 182.3640 182.3795 182.3089 Categoría de Alimentos No. 07.2.2 Otros productos de panadería fina (p. ej., “donuts”, panecillos dulces, “scones” (bollos ingleses) y “muffins”) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 5000 mg/kg FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 PROPILENGLICOL 1520 10000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg Categoría de Alimentos No. 07.2.3 Mezclas para panadería fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 1000 mg/kg Notas 15 y 130 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 15300 mg/kg Nota 29 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 PROPILENGLICOL 1520 10000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg Categoría de Alimentos No. 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 200000 mg/kg Nota 16 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIACETATO DE SODIO 262ii 1000 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM -- 312 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 313 de 410 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 NISINA 234 500 mg/kg Nota 28 Categoría de Alimentos No. 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ASCORBICO 300 2000 mg/kg AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 4 y 16 BICARBONATO DE SODIO 500 5000 mg/kg FSIS Directiva 7120.1 rev 9 USDA CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM CLORURO DE AMONIO 510 BPM FDA 184.1138 GLUTAMATO MONOAMÓNICO 624 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 20000 mg/kg OXIDO NITROSO 942 BPM Categoría de Alimentos No. 08.1.1 Carne fresca, incluida las de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE SODIO 262i BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 2000 mg/kg ACIDO ERITORBICO 315 500 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 ASCORBATO DE SODIO 301 500 mg/kg BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 BROMELINAS (PROTEASAS) 1101iii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARMINES 120 500 mg/kg Nota 4 y 16 -- 313 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 314 de 410 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii 5000 mg/kg Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM Nota 16 CITRATO TRISODICO 331iii 5000 mg/kg FDA 184.1751 CLOROFILAS 140 BPM Notas 4 y 16 CLORURO DE MAGNESIO 511 2260 mg/kg FDA 184.1426 CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 2500 mg/kg FDA 184.1193 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 16 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 3000 mg/kg Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 GOMA DE TRAGACANTO 413 BPM Nota 16 PAPAINA 1101ii BPM Categoría de Alimentos No. 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO CÍTRICO 330 100 mg/kg Nota 15 ÁCIDO ERITORBICO 315 400 mg/kg FSIS 7120.1 rev 9 USDA ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 6000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM -- 314 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 315 de 410 CARBONATO CÁLCICO 170i 1500 mg/kg CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARMINES 120 100 mg/kg Notas 4, 16 y 117 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 100 mg/kg Nota 117 CAROTENOS VEGETALES 160aii 20 mg/kg Nota 117 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLOROFILAS 140 1000 mg/kg Nota 94 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 94 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 2200 mg/kg Nota 33 GOMA DE TRAGACANTO 413 BPM Categoría de Alimentos No. 08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO TANICO 181 10 mg/kg FDA 184. 1097 ACIDO TANICO 181 10 mg/kg FDA 184. 1097 ADIPATOS 355, 356, 357, 359 3000 mg/kg Nota 1 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130, 167 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOIDES 160a(i), BPM FDA 73.95 -- 315 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 316 de 410 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii 5000 mg/kg Nota 16 DIACETATO DE SODIO 262ii 2500 mg/kg FDA 184.1754 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 GLUTAMATO MONOSODICO 621 BPM POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 TBHQ 319 100 mg/kg Notas 15 y 130, 167 Categoría de Alimentos No. 08.2.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios FOSFATOS 338; 339i- iii; 340i-iii;341i- iii;342i-iii; 343ii- iii; 450i- iii,v-vii; 451i- ii;452i-v; 542 2200 mg/kg Nota 33 Categoría de Alimentos No. 08.2.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM Nota 33 NITRATOS 251, 252 500 mg/kg Nota 30 NITRITOS 249, 250 200 mg/kg Nota 32 Categoría de Alimentos No. 08.2.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes Aditivo INS Nivel Máximo Comentarios -- 316 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 317 de 410 Aceptado BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Notas 3 y 13 CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg NITRATOS 251, 252 450 mg/kg Nota 30 NITRITOS 249, 250 200 mg/kg Nota 32 PIMARICINA (NATAMICINA) 235 6 mg/kg Categoría de Alimentos No. 08.2.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fer-mentados y sin tratar Térmica- mente, en piezas enteras o en cortes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios NITRATOS 251, 252 450 mg/kg Nota 30 NITRITOS 249, 250 130 mg/kg Nota 32 Categoría de Alimentos No. 08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 4000 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 5000 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 5000 mg/kg Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) 316 500 mg/kg NITRATOS 251, 252 365 mg/kg Nota 30 NITRITOS 249, 250 170 mg/kg Nota 32 SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 950 mg/kg Nota 3 -- 317 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 318 de 410 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 5000 mg/kg Nota 33, FDA 7120.1 Rev. 9 NITRATOS 251, 252 220 mg/kg Nota 30 NITRITOS 249, 250 170 mg/kg Nota 32 Categoría de Alimentos No. 08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 3000 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130, 162 DIACETATO DE SODIO 262ii 2500 mg/kg FDA 184.1754 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 2200 mg/kg Nota 33 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 GLUTAMATO MONOSODICO 621 BPM ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) 316 500 mg/kg NITRITOS 249, 250 130 mg/kg Nota 32 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg Nota 16 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 TBHQ 319 100 mg/kg Notas 15 y 130, 167 -- 318 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 319 de 410 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 3000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 08.3.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar térmicamente Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CAROTENOS VEGETALES 160aii 20 mg/kg Nota 118 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 Categoría de Alimentos No. 08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 CARMINES 120 200 mg/kg Nota 118 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 20 mg/kg Nota 118 NITRATOS 251, 252 500 mg/kg Nota 30 Categoría de Alimentos No. 08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), y secos y sin tratar térmicamente Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO OCASO FCF 110 135 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Notas 3 y 13 CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 20 mg/kg CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg NITRATOS 251, 252 365 mg/kg Nota 30 PIMARICINA (NATAMICINA) 235 20 mg/kg Notas 3 y 81 Categoría de Alimentos No. 08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 20 mg/kg -- 319 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 320 de 410 NITRATOS 251, 252 365 mg/kg Nota 30 Categoría de Alimentos No. 08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM FDA 73.95 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 EDTAs 385, 386 35 mg/kg Nota 21 ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 4000 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 5000 mg/kg Nota 33 FDA 7120.1 Rev. 9 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 100 mg/kg Notas 26 y 202 NITRATOS 251, 252 365 mg/kg Nota 30 ROJO ALLURA AC 129 25 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 BPM Nota 3 SORBATOS 200i, 201, 202, BPM FDA 182.3089, 182.3795, 182.3640, 182.3225 SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 5 mg/kg Nota 6 TALCO 553iii BPM TARTRACINA 102 BPM FDA 74.705 Categoría de Alimentos No. 08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (ALTA VISCOCIDAD) 905d 950 mg/kg Nota 3 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOIDES 160a(i), 500 mg/kg Nota 16 -- 320 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 321 de 410 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii 5000 mg/kg Nota 16 NITRATOS 251, 252 365 mg/kg Nota 30 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 Categoría de Alimentos No. 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii 5000 mg/kg ERITROSINA 127 BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 5000 mg/kg Nota 10 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 1100 mg/kg Nota 33 HIDROXIBENZOATOS, P- 214, 218 100 mg/kg Nota 138 NEGRO BRILLANTE PN 151 BPM Nota 16 NITRATOS 251, 252 150 mg/kg Nota 30 NITRITOS 249, 250 130 mg/kg Nota 32 ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 1000 mg/kg Nota 72 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1500 mg/kg PONCEAU 4R 124 500 mg/kg Nota 16 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg Nota 16 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 BPM Notas 3, 6, 174 SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i BPM Nota 3, 6, 174 -- 321 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 322 de 410 Categoría de Alimentos No. 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ASCORBICO 300 200 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ACIDO ERITORBICO 315 BPM ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARREGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 ASCORBATO DE SODIO 301 200 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM Nota 16 CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM Nota 16 FDA 184.1426 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 30000 mg/kg Nota 16 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM Notas 3,4,16 y 50 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Notas 3 y 50 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 16 GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUCONO DELTA LACTONA 575 100 mg/kg NITROGENO 941 BPM Nota 59 OXIDO NITROSO 942 BPM Categoría de Alimentos No. 09.1.1 Pescado fresco Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg Nota 50 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Notas 4, 16 y 50 AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg Notas 4, 16, 50 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 50 -- 322 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 323 de 410 CARMINES 120 300 mg/kg Notas 4, 16 y 50 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 300 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM Nota 50 CLOROFILAS 140 BPM Nota 50 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 50 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 50 MARRON HT 155 300 mg/kg Nota 50 Categoría de Alimentos No. 09.1.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Notas 4 y 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM Nota 16 CLOROFILAS 140 BPM Nota 16 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 MARRON HT 155 300 mg/kg Nota 16 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTASICO 950 200 mg/kg Nota 144 ACETATO DE SODIO 262i BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM -- 323 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 324 de 410 ASPARTAME 951 300 mg/kg Nota 144 CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Nota 58 CARBONATO DE MAGNESIO 504i 5000 mg/kg Nota 36 CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 10000 mg/kg CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 10000 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 CLORURO DE AMONIO 510 BPM FDA 184.1138 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 30000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM Nota 50 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Nota 50 CURCUMINA 100i 500 mg/kg DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 BPM ERITRITHOL 968 200000 mg/kg FUMARATO DE SODIO 365 BPM GLICEROL 422 BPM GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg INOSINATO DISODICO, 5´- 631 BPM LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg Nota 58 LACTATO DE SÓDIO 325 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 10000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 1500 mg/kg Nota 6 Categoría de Alimentos No. 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros con-gelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ASCORBICO 300 400 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ACIDO ERITORBICO 315 1500 mg/kg AGAR 406 2500 mg/kg Notas 3 y 53 ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a 5000 mg/kg ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg -- 324 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 325 de 410 ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 95 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 95 ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 400 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 95 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 95 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARMINES 120 100 mg/kg Nota 95 y 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f BPM mg/kg Nota 95 CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM Nota 95 CARRAGENINA Y SUS SALES 407 5000 mg/kg Nota 61 CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLOROFILAS 140 BPM Nota 95 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 CLORURO DE POTASIO 508 30000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 95 DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 20000 mg/kg Notas 3 y 53 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 95 EDTAs 385, 386 75 mg/kg Nota 21 ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a BPM ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL 472c BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 1000 mg/kg Nota 10 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, 461, 463, 464, BPM -- 325 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 326 de 410 (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 95 LECITINA 322 BPM MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL 965 BPM MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 95 NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg Nota 95 NITROGENO 941 BPM Nota 59 OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 20000 mg/kg Nota 16 POLIDEXTROSA A y N 1200 BPM RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg Nota 95 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 95 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SORBITOL, JARABE DE SORBITOL 420i, 420ii 2000 mg/kg Notas 42, 143 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 y 139 XILITOL 967 BPM Notas 16 y 142 Categoría de Alimentos No. 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE ALMIDÓN 1420 y 1421 BPM Nota 41 ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM Nota 61 ACIDO ERITORBICO 315 BPM Nota 15 ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM Nota 41 AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a 5000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg Notas 41 y 99 ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 41 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 41 ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM Nota 41 -- 326 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 327 de 410 ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 BPM Nota 41 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 ASCORBATO DE SODIO 301 1000 mg/kg Nota 70 ASCORBATO CALCICO 302 BPM Nota 15 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO ACIDO DE POTASIO 501ii BPM Nota 41 CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM Nota 41 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE AMONIO 503i BPM Nota 41 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBONATO DE POTASIO 501i BPM Nota 41 CARBONATO DE SODIO 500i BPM Nota 41 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Notas 41 y 61 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16, 95 y 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii 500 mg/kg Nota 16 CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM Notas 41 y 61 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CITRATO TRISODICO 331iii BPM Nota 61 FDA 184.1751 CLOROFILAS 140 BPM Nota 16 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM Nota 16 FDA 184.1426 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 41 DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 BPM Nota 41 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 EDTAs 385, 386 75 mg/kg Nota 21 ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a BPM Nota 16 ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL 472c BPM Nota 16 ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 1000 mg/kg Nota 10 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 190 mg/kg Notas 6 y 41 FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 BPM Nota 41 -- 327 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 328 de 410 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 41 GLICEROL 422 BPM Nota 16 GLUTAMATO MONOPOTASICO 622 BPM Nota 41 GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM Nota 41 GOMA ARABIGA 414 BPM Nota 16 HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) 461, 463, 464, 465 BPM Nota 41 HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM Nota 16 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 LECITINA 322 BPM Nota 41 MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL 965 BPM Nota 16 MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Notas 41 y 61 PONCEAU 4R 124 500 mg/kg Nota 16 y 95 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 16 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SORBITOL Y JARABE DE SORBITOL 420i, 420ii 2000 mg/kg Nota 42 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 16 TIODIPROPIONATOS 388, 389 200 mg/kg Notas 15 y 46 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c BPM Nota 15 XILITOL 967 BPM Nota 16 y 142 Categoría de Alimentos No. 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 16 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 16 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Notas 16 y 95 -- 328 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 329 de 410 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM Nota 16 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM Nota 16 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 16 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 16 CITRATO TRISODICO 331iii BPM Nota 16 FDA 184.1751 CLOROFILAS 140 BPM Nota 16 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a BPM Nota 16 ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL 472c BPM Nota 16 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 16 GLICEROL 422 BPM Nota 16 GOMA ARABIGA 414 BPM Nota 16 HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) 461, 463, 464, 465 BPM Nota 16 HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM Nota 16 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 LECITINA 322 BPM Nota 16 MALTITOL Y JARABE DE MALTITOL 965 BPM Nota 16 MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM PONCEAU 4R 124 500 mg/kg Nota 16 y 95 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Notas 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 16 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SORBITOL Y JARABE DE SORBITOL 420 2000 mg/kg Nota 42 -- 329 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 330 de 410 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 16 XILITOL 967 BPM Nota 16 y 142 Categoría de Alimentos No. 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y Equinodermos ACIDO ASCORBICO 300 200 mg/kg Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AGAR 406 2500 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 200 mg/kg BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM FDA 184.1751 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a BPM ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL 472c BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM HIDROXI PROPIL METILCELULOSA, (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) 461, 463, 464, 465 BPM HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) 316 500 mg/kg LECITINA 322 BPM MANITOL 421 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 200 mg/kg Nota 6 -- 330 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 331 de 410 Categoría de Alimentos No. 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a 5000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 95 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARMINES 120 500 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM EDTAs 385, 386 50 mg/kg Nota 21 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg Nota 95 PONCEAU 4R 124 500 mg/kg Nota 95 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 95 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 TARTRACINA 102 500 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM AMARILLO DE QUINOLEINA 104 250 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 250 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 250 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 2000 mg/kg Notas 13 y 82 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARMINES 120 250 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 250 mg/kg -- 331 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 332 de 410 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM CURCUMINA 100i 250 mg/kg INDIGOTINA 132 250 mg/kg MARRON HT 155 250 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 250 mg/kg PONCEAU 4R 124 250 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 250 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Notas 42 y 82 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 150 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 250 mg/kg Categoría de Alimentos No. 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y Equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 16 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16, 95 y 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 16 CLOROFILAS 140 BPM Nota 16 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 16 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 16 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg Nota 16 y 95 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 16 -- 332 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 333 de 410 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 16 Categoría de Alimentos No. 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 22 AMARILLO OCASO FCF 110 100 mg/kg Nota 22 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 22 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 200 mg/kg Notas 13 y 121 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARMINES 120 300 mg/kg Nota 22 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 22 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CITRATO TRISODICO 331iii BPM CLOROFILAS 140 BPM Nota 22 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM CURCUMINA 100i 100 mg/kg DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 22 ERITROSINA 127 BPM ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a BPM ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL 472c BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM GALATO DE PROPILO 310 100 mg/kg Notas 15 y 130 -- 333 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 334 de 410 GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) 464, 463, 461, 465 BPM HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 22 LECITINA 322 BPM MANITOL 421 BPM MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 22 NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg Nota 22, 95 y 141 ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 250 mg/kg Nota 22 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM PONCEAU 4R 124 100 mg/kg Nota 22 PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg Nota 22 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 22 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 22 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 22 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 30 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 22 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 200 mg/kg Nota 144 ASPARTAME 951 300 mg/kg Nota 144 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 2000 mg/kg Notas 13 y 120 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 30000 mg/kg ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) 316 500 mg/kg -- 334 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 335 de 410 NEOTAMO 961 10 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 200 mg/kg Nota 113 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 120 mg/kg Nota 144 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 1500 mg/kg Nota 6 Categoría de Alimentos No. 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y Equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 16 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 100 mg/kg Notas 26 y 144 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 SACARINA 954 160 mg/kg Nota 144 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 16 Categoría de Alimentos No. 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg Nota 16 AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 16 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg Nota 16 CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 16 EDTAs 385, 386 250 mg/kg Nota 21 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 165 mg/kg Nota 26 -- 335 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 336 de 410 INDIGOTINA 132 500 mg/kg Nota 16 MARRON HT 155 500 mg/kg Nota 16 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 16 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg Nota 16 SACARINA 954 160 mg/kg Nota 144 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 16 Categoría de Alimentos No. 09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARANTO 123 30 mg/kg Nota 50 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 500 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM Nota 50 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Nota 50 CURCUMINA 100i 500 mg/kg ERITROSINA 127 BPM GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 100 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 100 mg/kg PONCEAU 4R 124 500 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg TARTRACINA 102 500 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg -- 336 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 337 de 410 Categoría de Alimentos No. 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 16 CURCUMINA 100i 100 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 2,200 mg/kg Nota 33 y 193 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 100 mg/kg Nota 95 PONCEAU 4R 124 100 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 1200 mg/kg Nota 144 TARTRACINA 102 500 mg/kg Categoría de Alimentos No. 09.4 Pescado y productos pesqueros en conserva, incluidos los enlatados o fermentados y los moluscos crustáceos y equinodermos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 200 mg/kg Nota 144 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg Nota 95 ASPARTAME 951 BPM Nota 144 -- 337 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 338 de 410 AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 100 mg/kg CARMINES 120 500 mg/kg Nota 16 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 500 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 30000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 500 mg/kg Nota 50 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 500 mg/kg Nota 50 EDTAs 385, 386 340 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 100 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 500 mg/kg ISOASCORBATO DE SODIO (ERITORBATO DE SODIO) 316 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg Nota 95 NEOTAMO 961 10 mg/kg PONCEAU 4R 124 500 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 500 mg/kg Nota 95 ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg Nota 144 SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 200 mg/kg Nota 113 SUCRALOSA 955 120 mg/kg Nota 144 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 150 mg/kg Nota 44 y 140 TARTRACINA 102 500 mg/kg Categoría de Alimentos No. 10.1 Huevos frescos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO DE QUINOLEINA 104 BPM AMARILLO OCASO FCF 110 BPM Nota 4 AZUL BRILLANTE FCF 133 BPM Nota 4 CANTAXANTINA 161g BPM Nota 4 CARBONATO CÁLCICO 170i BPM Nota 4 -- 338 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 339 de 410 CARMINES 120 BPM Nota 4 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg Nota 4 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg Nota 4 CLOROFILAS 140 BPM Nota 4 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 4 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg Nota 4 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM Nota 4 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Nota 4 DIÓXIDO DE TITANIO 171 10000 mg/kg Nota 4 ERITROSINA 127 BPM Nota 4 ETHOXIQUIN 324 0.5 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg Nota 4 MARRON HT 155 BPM Nota 4 NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii BPM Nota 4 PONCEAU 4R 124 500 mg/kg Nota 4 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg Nota 4 ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg Nota 4 ROJO DE REMOLACHA 162 BPM Nota 4 TARTRACINA 102 500 mg/kg Nota 4 VERDE SOLIDO FCF 143 BPM Nota 4 Categoría de Alimentos No. 10.2 Productos a base de huevo Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 30 mg/kg Nota 6 Categoría de Alimentos No. 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM -- 339 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 340 de 410 ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE CALCIO 404 6000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 5000 mg/kg Nota 13 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO DE TRIETILO 1505 2500 mg/kg Nota 47 CITRATO TRISODICO 331iii BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 BPM NISINA 234 BPM Nota 28 NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO, PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) 470i BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 5000 mg/kg Nota 42 Categoría de Alimentos No. 10.2.2 Productos congelados a base de huevo Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE CALCIO 404 6000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg -- 340 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 341 de 410 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LECITINA 322 BPM MANITOL 421 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 BPM NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO, PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) 470i BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 Categoría de Alimentos No. 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD) 905d 950 mg/kg CITRATO DE TRIETILO 1505 2500 mg/kg Nota 47 DIOXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg EDTAs 385, 386 200 mg/kg Notas 21 y 47 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 Categoría de Alimentos No. 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y envasados Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg -- 341 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 342 de 410 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 150 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 150 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 2 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 90 mg/kg Notas 2, 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 150 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 150 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 150 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM ERITROSINA 127 BPM ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 5000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Notas 2 y 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 40000 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS 475 5000 mg/kg FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 GALATO DE PROPILO 310 90 mg/kg Notas 2, 15 y 130 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 330 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 50 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 150 mg/kg NEOTAMO 961 100 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg -- 342 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 343 de 410 ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg Nota 144 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 380 mg/kg Nota 6 TARTRACINA 102 300 mg/kg TAUMATINA 957 5 mg/kg Nota 143 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 150 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 11.1 Azúcares refinados y en bruto Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM NITROGENO 941 BPM OXIDO NITROSO 942 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM TALCO 553iii 10000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 11.1.1 Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 15000 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 15 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CARBONATO DE MAGNESIO 504i 15000 mg/kg Nota 56 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 15000 mg/kg Nota 56 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 6600 mg/kg Notas 33 y 56 -- 343 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 344 de 410 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 15000 mg/kg Nota 56 SILICATO CALCICO 552 15000 mg/kg Nota 56 SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 15000 mg/kg Nota 56 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTÉTICO) 556 15000 mg/kg Nota 56 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 15 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 11.1.3 Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 330 mg/kg INDIGOTINA 132 300 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 20 mg/kg Notas 44 y 111 Categoría de Alimentos No. 11.1.5 Azúcar blanco de plantación o refinería Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 70 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 40 mg/kg Nota 44 TALCO 553iii 10000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM -- 344 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 345 de 410 GOMA GELAN 418 500 mg/kg INVERTASA (S CEREVISIAE) 1103 BPM ISOMALTOSA 953 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 70 mg/kg Nota 44 TALCO 553iii 10000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 11.4 Otros azúcares y jarabes (por ej. Xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 1000 mg/kg Nota 159 ACETATO DE CALCIO 263 1,500 mg/kg ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 10000 mg/kg AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALITAME 956 200 mg/kg Nota 159 ALMIDÓN BLANQUfEADO 1403 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 10000 mg/kg ALMIDON OXIDADO 1404 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS 1405 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 10000 mg/kg ASPARTAME 951 3000 mg/kg Nota 159 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CANTAXANTINA 161g BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 5000 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 50 mg/kg -- 345 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 346 de 410 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii 50 mg/kg CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CICLAMATOS 952 500 mg/kg Nota 17 y 159 CITRATO TRISODICO 331iii BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 64 mg/kg Nota 62 ERITROSINA 127 BPM ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a BPM ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL 472c BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 200 mg/kg Nota 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 5000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 10000 mg/kg GLICEROL 422 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 500 mg/kg GOMA GUAR 412 10000 mg/kg GOMA XANTANA 415 5000 mg/kg HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) 464, 463, 461, 465 BPM HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM INDIGOTINA 132 300 mg/kg INVERTASA (S CEREVISIAE) 1103 BPM ISOMALTOSA 953 BPM LACTITOL 966 BPM LECITINA 322 BPM MANITOL 421 BPM -- 346 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 347 de 410 MONO Y DIGLICERIDOS 471 6000 mg/kg NEOTAMO 961 70 mg/kg Nota 159 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM PONCEAU 4R 124 300 mg/kg Nota 159 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO, PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) 470i BPM Nota 71 SALES DEL ÁCIDO OLEÍCO (Ca, K, Na) 470ii BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 1500 mg/kg Nota 159 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 40 mg/kg Nota 44 TAUMATUINA 957 500 mg/kg XILITOL 967 BPM Categoría de Alimentos No. 11.5 Miel Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios OXIDO NITROSO 942 BPM NITROGENO 941 BPM Categoría de Alimentos No. 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 BPM ALITAME 956 BPM ASPARTAME 951 BPM BENZOATOS 210, 211, 212, 213 2000 mg/kg Nota 13 CICLAMATOS 952 BPM Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM EDTAs 385, 386 1000 mg/kg Notas 21 y 96 ERITROSINA 127 BPM -- 347 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 348 de 410 ETILMALTOL 637 BPM GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) 1521 10000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg NEOTAMO 961 BPM POLIVINILPIRROLIDONA 1201 3000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 BPM SACARINA 954 BPM SUCRALOSA 955 BPM Categoría de Alimentos No. 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos proteínicos, etc. Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios L-CISTEINA 910 BPM FDA 184.1271 OLEORRESINA DE PAPRIKA 160c BPM FDA 73.345 TARTRACINA 102 BPM FDA 74.705 Categoría de Alimentos No. 12.1 Sal y sucedáneos de la sal Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM FERROCIANUROS 535, 536, 538 14 mg/kg Notas 24 y 107 LECITINA 322 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 5000 mg/kg SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO, PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) 470i BPM TALCO 553iii 10000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.1.1 Sal Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii 20000 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i 20000 mg/kg CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO DE AMONIO FÉRRICO 381 25 mg/kg Nota 23 FDA 172.430 CLORURO DE POTASIO 508 350 mg/kg -- 348 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 349 de 410 DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 8800 mg/kg Nota 33 ÓXIDO DE MAGNESIO 530 BPM POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 10 mg/kg SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 2000 mg/kg SILICATO CALCICO 552 BPM SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 2000 mg/kg SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTÉTICO) 556 2000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.1.2 Sucedáneos de la sal Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 BPM ACIDO GUANILICO, 5´- 626 BPM ÁCIDO INOSÍNICO 630 BPM ÁCIDO L(+) GLUTÁMICO 620 BPM ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 BPM BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Nota 58 CARBONATO DE MAGNESIO 504i 5000 mg/kg Nota 36 CARBONATO DE SODIO 500i BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i 22000 mg/kg -- 349 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 350 de 410 CITRATO TRISODICO 331iii BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO DE AMONIO 510 BPM FDA 184.1138 DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 10000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 16000 mg/kg FERROCIANUROS 535,536,538 20 mg/kg Nota 24 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM FUMARATO DE SODIO 365 BPM GLICEROL 422 BPM Nota 51 GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOAMÓNICO 624 BPM GLUTAMATO MONOPOTASICO 622 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA DE TRAGACANTO 413 BPM GOMA GELAN 418 BPM GOMA XANTANA 415 BPM GUANILATO CÁLCICO 5´- 629 500 mg/kg GUANILATO DIPOTÁSICO 5´- 628 500 mg/kg GUANILATO DISÓDICO, 5´- 627 500 mg/kg HARINA DE KONJAC 425 10000 mg/kg HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOSA, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) 464, 463, 461, 465 BPM Nota 51 HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM INOSINATO CÁLCICO, 5´- 633 BPM INOSINATO DIPOTÁSICO, 5´- 632 BPM INOSINATO DISÓDICO, 5´- 631 BPM LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg Nota 58 MANITOL 421 60000 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 2000 mg/kg SILICATO CALCICO 552 10000 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 10000 mg/kg SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO 556 10000 mg/kg -- 350 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 351 de 410 (CAOLIN) (SINTÉTICO) Categoría de Alimentos No. 12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantáneos) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 2000 mg/kg ALITAME 956 100 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARBONATO DE POTASIO 501i BPM Nota 51 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 500 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM EDTAs 385, 386 70 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 NEOTAMO 961 32 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 10000 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TOCOFEROLES 307a, 307b 307c 1000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM Nota 51 ACIDO ASCORBICO 300 BPM Nota 51 ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM Nota 51 ÁCIDO FUMÁRICO 297 BPM Nota 51 ACIDO GUANILICO, 5´- 626 BPM Nota 51 ÁCIDO INOSÍNICO 630 BPM Nota 51 ÁCIDO L(+) GLUTÁMICO 620 BPM Nota 51 ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 BPM Nota 51 -- 351 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 352 de 410 ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM Nota 51 AGAR 406 2500 mg/kg Nota 51 ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM Nota 51 ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM Nota 51 ALMIDON OXIDADO 1404 BPM Nota 51 ASCORBATO DE SODIO 301 BPM Nota 51 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM Nota 51 CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Notas 51 y 58 CARBONATO DE MAGNESIO 504i 5000 mg/kg Notas 36 y 51 CARBONATO DE SODIO 500i BPM Nota 51 CARBOXIMETIL CELULOSASÓDICA 466 BPM Nota 51 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM Nota 51 CITRATO TRISODICO 331iii BPM Nota 51 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM Nota 51 FDA 184.1195 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM Nota 51 FDA 184.1426 CLORURO DE POTASIO 508 BPM Nota 51 CLORURO CÁLCICO 509 4000 mg/kg Notas 51 y 58 FDA 184.1193 CLORURO DE AMONIO 510 BPM Nota 51 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM Nota 51 ERITRITHOL 968 200000 mg/kg Nota 51 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 BPM Nota 51 FUMARATO DE SODIO 365 BPM Nota 51 GLICEROL 422 BPM Nota 51 GLUCONATO SODICO 576 BPM Nota 51 GLUTAMATO MONOAMÓNICO 624 BPM Nota 51 GLUTAMATO MONOPOTASICO 622 BPM Nota 51 GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM Nota 51 GOMA ARABIGA 414 BPM Nota 51 GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg Nota 51 GOMA DE TRAGACANTO 413 BPM Nota 51 GOMA GELAN 418 BPM Nota 51 GOMA XANTANA 415 BPM Nota 51 GUANILATO DISÓDICO, 5´- 627 500 mg/kg Nota 51 HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL 464, 463, 461, 465 BPM -- 352 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 353 de 410 CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM Nota 51 INDIGOTINA 132 300 mg/kg INOSINATO CÁLCICO, 5´- 633 BPM Nota 51 INOSINATO DIPOTÁSICO, 5´- 632 BPM Nota 51 INOSINATO DISÓDICO, 5´- 631 BPM Nota 51 LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg Notas 51 y 58 LECITINA 322 BPM Nota 51 MANITOL 421 60000 mg/kg Nota 51 MONO Y DIGLICERIDOS 471 5000 mg/kg Nota 51 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Nota 51 POLIDEXTROSA A Y N 1200 BPM Nota 51 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 2000 mg/kg SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO, PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) 470i BPM Nota 51 SALES DEL ÁCIDO OLEÍCO (Ca, K, Na) 470ii BPM Nota 51 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 150 mg/kg Nota 144 TARTRACINA 102 BPM FDA 74.705 Categoría de Alimentos No. 12.2.2 Aderezos y condimentos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 50000 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 2000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 500 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b BPM FDA 182.1235 FERROCIANUROS 535, 536, 538 20 mg/kg Nota 24 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, BPM FDA 182.1778, 182.1217 -- 353 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 354 de 410 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 30 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 1000 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg PONCEAU 4R 124 500 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 BPM RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 350 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 1500 mg/kg SUCRALOSA 955 700 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 200 mg/kg Nota 44 TALCO 553iii 30000 mg/kg TARTRACINA 102 500 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.3 Vinagres Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 2000 mg/kg ASPARTAME 951 3000 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM NEOTAMO 961 12 mg/kg POLIVINILPIRROLIDONA 1201 40 mg/kg -- 354 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 355 de 410 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 100 mg/kg Nota 44 y 106 Categoría de Alimentos No. 12.4 Mostaza Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 350 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CARMINES 120 300 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 300 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 300 mg/kg EDTAs 385, 386 75 mg/kg Nota 21 ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 130 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 300 mg/kg NEOTAMO 961 12 mg/kg PONCEAU 4R 124 300 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 15000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 320 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 BPM FDA 182.3640 SUCRALOSA 955 140 mg/kg -- 355 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 356 de 410 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 250 mg/kg Notas 44 y 106 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 Categoría de Alimentos No. 12.5 Sopas y Caldos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 110 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALITAME 956 40 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 600 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 500 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 50 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 300 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 50 mg/kg DIACETATO DE SODIO 262ii 500 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 5000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 200 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 50 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 300 mg/kg L-CISTEINA 910 BPM FDA CFR 184.1271 MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 50 mg/kg NEOTAMO 961 20 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 100 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg -- 356 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 357 de 410 SACARINA 954 110 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 600 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 2000 mg/kg TARTRACINA 102 300 mg/kg TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 3000 mg/kg NISINA 234 BPM Nota 28 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CANTAXANTINA 161g 100 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 PROPILENGLICOL 1520 500 mg/kg Nota 127 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 150 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.6 Salsas y productos similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTASICO 950 1000 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 10000 mg/kg Nota 1 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 350 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 500 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 100 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g 100 mg/kg CARMINES 120 500 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, BPM FDA 73.95 -- 357 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 358 de 410 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii BPM FDA 73.96 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 1500 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 1500 mg/kg CURCUMINA 100i 500 mg/kg DIACETATO DE SODIO 262ii 2500 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 10000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg FORMATOS 236 200 mg/kg Nota 25 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 INDIGOTINA 132 500 mg/kg L-CISTEINA 910 BPM FDA CFR 184.1271 MARRON HT 155 500 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 500 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 75 mg/kg PIMARICINA (NATAMICINA) 235 BPM PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RESINA DE GUAYACO 314 600 mg/kg Nota 15 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 350 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 160 mg/kg SUCRALOSA 955 450 mg/kg Nota 127 SUCROGLICERIDOS 474 10000 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 300 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 500 mg/kg -- 358 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 359 de 410 TARTRATOS 334, 335i, 335ii, 336i, 336ii, 337 BPM Nota 45 FDA 184.1099 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 Categoría de Alimentos No. 12.6.1 Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg CICLAMATOS 952 500 mg/kg Nota 17 EDTAs 385, 386 100 mg/kg Nota 21 ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Notas 10 y 15 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 350 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 65 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 3000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 2000 mg/kg FDA 184.1666 ROJO ALLURA AC 129 BPM FDA 74.340 SACARINA 954 500 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 3350 mg/kg Nota 42 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 600 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy”) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg EDTAs 385, 386 75 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 350 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 70 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 2000 mg/kg FDA 184.1666 SACARINA 954 160 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 -- 359 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 360 de 410 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 600 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies” Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 200 mg/kg Nota 10 EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 350 mg/kg Notas 26 y 127 NEOTAMO 961 12 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg Nota 127 SACARINA 954 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 300 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 200 mg/kg Nota 10 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 350 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 12 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 5000 mg/kg SACARINA 954 160 mg/kg Nota 166 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 300 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.7 Emulsiones para ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ASPARTAME 951 350 mg/kg Nota 166 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1500 mg/kg Nota 13 CAROTENOIDES 160a(i), 1000 mg/kg -- 360 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 361 de 410 160a(iii), 160e, 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 500 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM EDTAs 385, 386 100 mg/kg Nota 21 ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 200 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 115 mg/kg Nota 26 NEOTAMO 961 33 mg/kg Nota 166 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 2000 mg/kg PONCEAU 4R 124 200 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1500 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 1250 mg/kg Nota 169 TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.8 Levadura y productos similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 15000 mg/kg Nota 104 SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO 521 BPM FDA 182.1131 Categoría de Alimentos No. 12.9.1 Productos a base de proteína de soja Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Categoría de Alimentos No. 12.9.1.3 Otros productos proteínicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 -- 361 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 362 de 410 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 165 mg/kg Nota 26. SACARINA 954 500 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.9.3 Cuajada de soja semideshidratada Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 80000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Categoría de Alimentos No. 12.9.5 Otros productos proteínicos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg CANTAXANTINA 161g 100 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 100 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 100 mg/kg ERITROSINA 127 BPM Nota 92 INDIGOTINA 132 100 mg/kg MARRON HT 155 100 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 12.10 Productos a base de soja fermentada Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 100000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM Categoría de Alimentos No. 12.10.3 Pasta de soja fermentada (“miso”) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 1000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg -- 362 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 363 de 410 Categoría de Alimentos No. 12.10.4 Salsa de soja fermentada Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 30 mg/kg Nota 26 Categoría de Alimentos No. 13.1 Preparados para lactantes, prepa-rados de continuación y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CITRATO DE AMONIO FERRICO 381 BPM FDA 184.1296 CITRATO TRISODICO 331iii 2000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 13.1.1 Preparados para lactantes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE ALMIDÓN 1420, 1421 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 BPM AGAR 406 2500 mg/kg ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) 1100 BPM ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a 1000 mg/kg ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 25000 mg/kg ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO 1450 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS 1405 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 75 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM -- 363 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 364 de 410 CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 CLORURO DE POTASIO 508 BPM DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 BPM DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg Nota 65 FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 25000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 25000 mg/kg LECITINA 322 1000 mg/lt MONO Y DIGLICERIDOS 471 4000 mg/kg ÓXIDO DE MAGNESIO 530 BPM TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 10 mg/l Separados o en combinación Categoría de Alimentos No. 13.1.2 Preparados de continuación Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE ALMIDÓN 1420, 1421 BPM ACIDO ASCORBICO 300 50 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 25000 mg/kg AGAR 406 2500 mg/kg ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) 1100 BPM ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a 1000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 BPM ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 BPM ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO 1450 BPM ALMIDON OXIDADO 1404 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 BPM ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 BPM ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS 1405 BPM ASCORBATO DE SODIO 301 50 mg/kg -- 364 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 365 de 410 ASCORBATO CALCICO 302 50 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO TRISODICO 331iii BPM DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 BPM DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg Nota 65 FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 25000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 25000 mg/kg GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 1000 mg/Lt LECITINA 322 1000 mg/lt MONO Y DIGLICERIDOS 471 4000 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 5000 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 10 mg/kg Separados o en combinación Categoría de Alimentos No. 13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE ALMIDÓN 1420, 1421 50,000 mg/kg ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ÁCIDO CLORHIDRICO 507 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 6000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 60000 ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO 1450 20000 mg/kg ALMIDON OXIDADO 1404 50000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 3000 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 3000 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i BPM -- 365 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 366 de 410 CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 10000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 30 mg/kg Nota 84 CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 CLOROFILAS 140 20 mg/kg Nota 84 DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg Nota 65 ESTERES DE ASCORBILO 304, 305 10 mg/kg Notas 10, 15, 72 FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 60000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 6000 mg/kg GLUCONO DELTA LACTONA 575 5000 mg/kg GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 1000 mg/kg MONO Y DIGLICERIDOS 471 5000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACETATO DE ALMIDÓN 1420, 1421 50,000 mg/kg ACETATO DE CALCIO 263 BPM ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 5000 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 3000 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 25000 mg/kg ÁCIDO CLORHIDRICO 507 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 60000 mg/kg AGAR 406 2500 mg/kg ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.) 1100 BPM ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE AMONIO 403 1000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 60000 mg/kg ALMIDÓN OCTENIL SUCCINATO SÓDICO 1450 50000 mg/kg ALMIDON OXIDADO 1404 50000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 3000 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 3000 mg/kg -- 366 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 367 de 410 CARBONATO ACIDO DE POTASIO 501ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i BPM CARBONATO DE AMONIO 503i BPM CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CELULOSA EN POLVO 460ii BPM CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CITRATO TRISODICO 331iii 5000 mg/kg CITRATOS DE CALCIO 333 BPM FDA 184.1195 DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg Nota 65 ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a 5000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 100 mg/kg Nota 10 FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 60000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 60000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 50000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO 1442 50000 mg/kg FOSFATO MONOALMIDÓN 1410 50000 mg/kg GLUCONO DELTA LACTONA 575 5000 mg/kg GOMA ARABIGA 414 20000 mg/kg GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 10000 mg/kg GOMA XANTANA 415 10000 mg/kg HIDROGENCARBONATO (BICARBONATO) DE AMONIO 503ii BPM HIDROXIDO CALCICO 526 BPM HIDROXIDO DE POTASIO 525 BPM HIDROXIDO DE SODIO 524 BPM LACTATO CÁLCICO 327 BPM LACTATO DE POTASIO 326 BPM LACTATO DE SÓDIO 325 BPM MONO Y DIGLICERIDOS 471 5000 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 1000 mg/kg SESQUICARBONATO DE SODIO 500iii BPM TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 100 mg/kg Separados o en combinación -- 367 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 368 de 410 Categoría de Alimentos No. 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios DIMETILPOLISILOXANO 900a 50 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 50 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 50 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1500 mg/kg Nota 13 CARMINES 120 50 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 50 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg CICLAMATOS 952 400 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 2000 mg/kg ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 BPM ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 5000 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS 475 1000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 350 mg/kg Nota 26 GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 10000 mg/kg GOMA XANTANA 415 1200 mg/kg INDIGOTINA 132 50 mg/kg MARRON HT 155 50 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 50 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 1000 mg/kg -- 368 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 369 de 410 POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 50 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1500 mg/kg Combinación con benzoatos y para hidroxibenzoato SUCRALOSA 955 400 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg TARTRACINA 102 50 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c BPM Categoría de Alimentos No. 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 450 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 50 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg ASPARTAME 951 800 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 50 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1500 mg/kg Nota 13 CARMINES 120 50 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 50 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg CICLAMATOS 952 400 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 50 mg/kg DIMETILPOLISILOXANO 900a 50 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS 477 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 270 mg/kg Nota 26 -- 369 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 370 de 410 INDIGOTINA 132 50 mg/kg MARRON HT 155 50 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 50 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 50 mg/kg SACARINA 954 300 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 450 mg/kg Nota 113 SUCRALOSA 955 320 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg TARTRACINA 102 50 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c BPM Categoría de Alimentos No. 13.5 Alimentos dietéticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios DIMETILPOLISILOXANO 900a 50 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 450 mg/kg ALITAME 956 300 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 1000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 2000 mg/kg Nota 13 CARMINES 120 300 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 300 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg CICLAMATOS 952 400 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM -- 370 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 371 de 410 CURCUMINA 100i Ííquido 100 mg/kg; sólido 300 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 660 mg/kg Notas 26 y 198 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 300 mg/kg NEOTAMO 961 65 mg/kg PONCEAU 4R 124 300 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SALES DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO 962 450 mg/kg Nota 113 SUCRALOSA 955 400 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg TALCO 553iii BPM TARTRACINA 102 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a 307b, 307c BPM Categoría de Alimentos No. 13.6 Complementos alimenticios Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE DE CASTOR 1503 1000 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 2000 mg/kg ALCOHOL POLIVINILICO 1203 45000 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 300 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 300 mg/kg ASPARTAME 951 5500 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 300 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 2000 mg/kg Nota 13 BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 400 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 400 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 300 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 300 mg/kg -- 371 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 372 de 410 160f CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM Nota 3 CERA DE CANDELILLA 902 BPM Nota 3 CERA DE CARNAUBA 903 5000 mg/kg Nota 3 CICLAMATOS 952 1250 mg/kg Nota 17 CLOROFILAS 140 25000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 35000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 50 mg/kg EDTAs 385, 386 150 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 BPM ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 500 mg/kg Nota 10 ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 BPM ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg GALATO DE PROPILO 310 400 mg/kg Notas 15 y 130 GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) 1521 70000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 2500 mg/kg Notas 26 y 203 GOMA LACA 904 BPM Nota 3 HIDROXIBENZOATOS, P- 214, 218 2000 mg/kg Nota 139 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 300 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 300 mg/kg NEOTAMO 961 90 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 25000 mg/kg POLIVINILPIRROLIDONA 1201 BPM PONCEAU 4R 124 300 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 2000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 1200 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 BPM -- 372 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 373 de 410 SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 BPM SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg En combinacion con benzoato SUCRALOSA 955 2400 mg/kg TALCO 553iii BPM TARTRACINA 102 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 150 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 BPM Categoría de Alimentos No. 14.1 Bebidas no alcohólicas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO TANICO 181 50 mg/kg FDA 184. 1097 SUCRALOSA 955 BPM Categoría de Alimentos No. 14.1.1.2 Aguas de mesa y gaseosas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios SORBATOS 200i, 201, 202, 203 200 mg/kg Nota 42 Categoría de Alimentos No. 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CLORURO CALCICO 509 4000 mg/kg FDA 184.1193 Categoría de Alimentos No. 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 3000 mg/kg Nota 122 ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM Nota 115 ANHIDRIDO CARBÓNICO (DIOXIDO DE CARBONO) 290 BPM Nota 69 ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM ASCORBATO DE POTASIO 303 BPM BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Notas 13, 91 y 122 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 1000 mg/kg Notas 33, 40 y 122 -- 373 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 374 de 410 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 GOMA DE TRAGACANTO 413 2000 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Nota 35 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Notas 42, 91 y 122 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Notas 44 y 122 TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 4000 mg/kg Notas 45, 128 y 129 Categoría de Alimentos No. 14.1.2.2 Zumos (jugos) de hortalizas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 3000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 3000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 2000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44 y 122 Categoría de Alimentos No. 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ASCORBICO 300 BPM Nota 127 ÁCIDO CÍTRICO 330 3000 mg/kg Notas 122 y 127 ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM Notas 115 y 127 ANHIDRIDO CARBÓNICO (DIOXIDO DE CARBONO) 290 BPM Notas 69 y 127 ASCORBATO DE SODIO 301 BPM Nota 127 ASCORBATO CALCICO 302 BPM Nota 127 ASCORBATO DE POTASIO 303 BPM Nota 127 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Notas 13, 91, 122 y 127 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 1000 mg/kg Notas 33, 40, 122 y 127 -- 374 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 375 de 410 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Notas 35 y 127 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Notas 42, 91, 122 y 127 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Notas 44, 122 y 127 TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 4000 mg/kg Notas 45, 127, 128 y 129 Categoría de Alimentos No. 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 3000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 3000 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 2000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg SACARINA 954 80 mg/kg Notas 127 y 145 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 70 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 14.1.3 Néctares de frutas y hortalizas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 200 mg/kg Nota 26 Categoría de Alimentos No. 14.1.3.1 Néctares de frutas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 5000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg FDA 184.1187 -- 375 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 376 de 410 ALGINATO DE POTASIO 402 2500 mg/kg FDA 184.1610 ALGINATO DE SODIO 401 20000 mg/kg FDA 184.1724 ANHIDRIDO CARBONICO (DIOXIDO DE CARBONO) 290 BPM Nota 69 ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASCORBATO CALCICO 302 BPM FDA 182.3189 ASCORBATO DE POTASIO 303 BPM ASPARTAME 951 600 mg/kg CANTAXANTINA 161g 60mg/kg CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 100 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 200 mg/kg CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CLOROFILAS 140 300 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM FDA 73.85 COLOR CARAMELO, CLASEII 150b BPM CURCUMINA 100i 100 mg/kg FDA 73.600 EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b 50mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 1000 mg/kg Notas 33,40, y 122 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM FDA GRAS NOTICE GRN 000365, GRN 278 GOMA ARABIGA 414 10000 kg/mg FDA 184.1330 GOMA DE KARAYA 416 20 mg/kg FDA 184.1349 GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO 410 BPM GOMA DE TRAGACANTO 413 2000 mg/kg FDA 184.1351 -- 376 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 377 de 410 GOMA GUAR 412 BPM GOMA XANTANA 415 BPM FDA 172.695 HIDROXIPROPILCELULOSA, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA) 464, 463, 461, 465 BPM NEOTAMO 961 BPM FDA 172.829 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM RIBOFLAVINA 101i, 101ii 100 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SACARINA 954 80 mg/kg SUCRALOSA 955 300 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Notas 44, 122 y 127 TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 1600 mg/kg Notas 45 y 128 Categoría de Alimentos No. 14.1.3.2 Néctares de hortalizas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTASICO 950 350 mg/kg Nota 188 ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 5000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 3000 mg/kg ALGINATO DE CALCIO 404 3000 mg/kg FDA 184.1187 ALGINATO DE POTASIO 402 100 mg/kg FDA 184.1610 ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg FDA 184.1724 ASCORBATO CÁLCICO 302 BPM FDA 182.3189 ASCORBATO SÓDICO 301 BPM FDA 182.3731 ASPARTAME 951 600 mg/kg CANTAXANTINA 161g 60 mg/kg FDA 75.75 CARMINES 120 BPM FDA 73.100 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 100 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160 aii 2000 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM FDA 73.85 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b BPM FDA 73.85 -- 377 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 378 de 410 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM FDA 73.85 COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM FDA 73.85 CURCUMINA 100i 100 mg/kg FDA 73.600 EXTRACTO DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 GOMA ARABIGA 414 10000 kg/mg FDA 184.1330 GOMA DE CAROBA 410 5000 mg/kg FDA 184.1343 GOMA DE KARAYA 416 20 mg/kg FDA 184.1349 GOMA DE TRAGACANTO 413 1000 mg/kg FDA 184.1351 GOMA GUAR 412 20000 mg/kg FDA 184.1339 GOMA XANTANA 415 BPM FDA 172.695 HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOSA, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) 464, 463, 461, 465 BPM FDA 182.1480, 172.870, 172.874 y 172.872 NEOTAMO 961 65 mg/kg PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 3000 mg/kg ROJO REMOLACHA 162 BPM FDA 73.40 SACARINA 954 80 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44 y 122 TARTRATOS 334, 335i, 335ii, 336i, 336ii, 337 1600 mg/kg FDA 182.8250 Categoría de Alimentos No. 14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg Nota 127 ACIDO ASCORBICO 300 BPM Nota 127 ÁCIDO CÍTRICO 330 5000 mg/kg Nota 127 ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM Nota 127 ANHIDRIDO CARBÓNICO (DIOXIDO DE CARBONO) 290 BPM Notas 69 y 127 ASCORBATO DE SODIO 301 BPM Nota 127 ASCORBATO CALCICO 302 BPM Nota 127 ASCORBATO DE POTASIO 303 BPM Nota 127 ASPARTAME 951 600 mg/kg Nota 127 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 1000 mg/kg Notas 33, 40, 122 y 127 -- 378 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 379 de 410 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM Nota 127 SACARINA 954 80 mg/kg Nota 127 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Notas 44, 122 y 127 TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 4000 mg/kg Notas 45, 127 y 128 Categoría de Alimentos No. 14.1.3.4 Concentrados para néctares de hortalizas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg Nota 127 ACIDO ASCORBICO 300 BPM ÁCIDO CÍTRICO 330 5000 mg/kg ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 3000 mg/kg ASPARTAME 951 600 mg/kg Nota 127 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 600 mg/kg Nota 13 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 100 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg CICLAMATOS 952 400 mg/kg Notas 17, 122 y 127 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg FDA 173.340 NEOTAMO 961 65 mg/kg Nota 127 PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 3000 mg/kg SACARINA 954 300 mg/kg Nota 127 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44, 122 y 127 -- 379 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 380 de 410 Categoría de Alimentos No. 14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACEITE DE CASTOR 1503 500 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 BPM FDA 172.800 ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA 444 500 mg/kg ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALITAME 956 40 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 100 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 400 mg/kg Notas 127 ASPARTAME 951 BPM FDA 172.804 AZUL BRILLANTE FCF 133 BPM FDA 74.101 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 600 mg/kg Notas 13 y 123 BETA CICLODEXTRINA 459 500 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 1000 mg/kg Notas 15 y 130 BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 1000 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 1000 mg/kg Nota 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 100 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 2000 mg/kg CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 200 mg/kg Nota 131 CERA DE CANDELILLA 902 200 mg/kg Nota 131 CERA DE CARNAUBA 903 200 mg/kg Nota 131 CICLAMATOS 952 400 mg/kg Nota 127 CITRATO DE ESTEARILO 484 500 mg/kg CITRATO DE ISOPROPILO 384 200 mg/kg CITRATO DE TRIETILO 1505 200 mg/kg CLORURO DE ESTAÑO 512 20 mg/kg Nota 43 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 100 mg/Lt DIMETILBICARBONATO 242 250 mg/kg Nota 18 DIMETILPOLISILOXANO 900a 20 mg/kg EDTAs 385, 386 200 mg/kg Nota 21 -- 380 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 381 de 410 ERITROSINA 127 BPM ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO 430, 431 500 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 1000 mg/kg Notas 10 y 15 ESTERES DE GLICEROL DE LA RESINA DE MADERA 445 150 mg/kg ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 500 mg/kg EXTRACTOS DE QUILAYA 999 50 mg/kg Nota 132 y 168 FORMATOS 236 100 mg/kg Nota 25 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM GALATO DE PROPILO 310 1000 mg/kg Notas 15 y 130 GLICOL POLIETILENO (POLIETILENGLICOL) 1521 1000 mg/kg GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 BPM FDA GRAS NOTICE GRN 278 GLUTAMATO MONOSODICO 621 BPM INDIGOTINA 132 300 mg/kg MALTOL 636 200 mg/kg MARRON HT 155 100 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 100 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 100 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 500 mg/kg Nota 127 PONCEAU 4R 124 50 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 50 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 70 mg/kg Notas 44, 127 y 143 -- 381 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 382 de 410 227, 228, 539 TARTRACINA 102 BPM FDA 74.705 TIODIPROPIONATOS 388, 389 1000 mg/kg Notas 15 y 46 VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizadas con gas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 50 mg/kg Nota 1 PROPILENGLICOL 1520 3000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg ROJO DE AZORRUBINA (CARMOISINA) 122 50 mg/kg Directive 94/36/EC SACARINA 954 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 40 mg/kg Nota 6 Categoría de Alimentos No. 14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 50 mg/kg Nota 1 CANTAXANTINA 161g 5 mg/kg EXTRACTO DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 PROPILENGLICOL 1520 3000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SACARINA 954 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 TARTRACINA 102 BPM FDA 74.705 Categoría de Alimentos No. 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 50 mg/kg Nota 1 CANTAXANTINA 161g 100 mg/kg CITRATO DE AMONIO FÉRRICO 381 10 mg/kg Nota 23 COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILAS Y CLOROFILINAS 141i, 141ii 2000 mg/kg -- 382 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 383 de 410 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 2000 mg/kg Nota 6 FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM POLIVINILPIRROLIDONA 1201 500 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 BPM FDA 74.340 SACARINA 954 300 mg/kg Nota 127 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1500 mg/kg Nota 42 SULFOSUCCIONATO DE DIOCTILSODICO 480 10 mg/kg TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 BPM Categoría de Alimentos No. 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, inf.-siones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 600 mg/kg Nota 160 ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL 260 BPM ACIDO ASCORBICO 300 500 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 BPM ACIDO ERITORBICO 315 BPM ÁCIDO FUMÁRICO 297 1000 mg/kg Nota 2 ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1422 10000 mg/kg AGAR 406 2500 mg/kg ALGA EUCHEUMA ELABORADA (CARRAGENINA SEMI REFINADA) 407a BPM ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg ALGINATO DE SODIO 401 10000 mg/kg ALMIDÓN BLANQUEADO 1403 10000 mg/kg ALMIDON HIDROXIPROPILICO 1440 10000 mg/kg -- 383 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 384 de 410 ALMIDON OXIDADO 1404 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON ÁCIDO 1401 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON BASES 1402 10000 mg/kg ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS 1405 10000 mg/kg ASCORBATO DE SODIO 301 BPM ASPARTAME 951 600 mg/kg Nota 160 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BICARBONATO DE MAGNESIO 504ii BPM CARBONATO ACIDO DE SODIO 500ii BPM CARBONATO CÁLCICO 170i 10000 mg/kg Nota 58 CARBONATO DE MAGNESIO 504i BPM CARBONATO DE POTASIO 501i BPM CARBONATO DE SODIO 500i BPM CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 466 BPM CARRAGENINA Y SUS SALES 407 BPM Nota 135 CELULOSA EN POLVO 460ii BPM Nota 135 CELULOSA MICROCRISTALINA 460i BPM CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM Nota 108 CERA DE CANDELILLA 902 BPM Nota 108 CERA DE CARNAUBA 903 200 mg/kg Nota 108 CITRATO TRISODICO 331iii BPM CLORURO DE MAGNESIO 511 BPM FDA 184.1426 CLORURO DE POTASIO 508 BPM CLORURO CÁLCICO 509 3200 mg/kg Nota 58 FDA 184.1193 CLORURO DE AMONIO 510 BPM FDA 184.1138 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO, BLANCO Y AMARILLO 1400 BPM Nota 90 DIMETILBICARBONATO 242 250 mg/kg Nota 18 DIÓXIDO DE SILICIO (AMORFO) 551 20000 mg/kg Nota 2 EDTAs 385, 386 35 mg/kg Nota 21 ERITRITHOL 968 40000 mg/kg ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 2000 mg/kg -- 384 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 385 de 410 ESTERES ACETICOS DE LOS MONO Y DIGLICERIDOS DE LOS ACIDOS GRASOS 472a BPM ESTERES CITRICOS Y GRASOS DEL GLICEROL 472c BPM ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA 473 BPM ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 5000 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM FOSFATO DE DIALMIDÓN 1412 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO 1414 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO 1413 10000 mg/kg FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILICO 1442 10000 mg/kg FOSFATO MONOALMIDÓN 1410 10000 mg/kg FUMARATO DE SODIO 365 BPM GLICEROL 422 BPM GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 200 mg/kg Notas 26 y 160 GLUCONATO SODICO 576 BPM GLUTAMATO MONOSÓDICO 621 BPM GOMA ARABIGA 414 BPM GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg GOMA GELAN 418 BPM GOMA LACA 904 BPM Nota 108 GOMA XANTANA 415 BPM HIDROXI PROPIL METILCELULOSA (HIDROXIPROPILCELULOS, METILCELULOSA, METIL ETIL CELULOSA (ETIL METIL CELULOSA)) 464, 463, 461, 465 BPM HIDRÓXIDO DE MAGNESIO 528 BPM INOSINATO DISÓDICO, 5´- 631 BPM LACTATO CÁLCICO 327 10000 mg/kg Nota 58 LACTATO DE SÓDIO 325 BPM LACTITOL 966 30000 mg/kg LECITINA 322 BPM MALTOL 636 200 mg/kg MONO Y DIGLICERIDOS 471 BPM NEOTAMO 961 50 mg/kg Nota 160 NITROGENO 941 BPM Nota 59 -- 385 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 386 de 410 OXIDO NITROSO 942 BPM PECTINAS (AMIDADA Y NO AMIDADA) 440 BPM SACARINA 954 200 mg/kg Nota 160 SALES DE ÁCIDOS MIRÍSTICO, PALMITICO Y ESTEÁRICO (CON BASE DE NH4, Ca, K, Na) 470i BPM SALES DEL ÁCIDO OLEÍCO (Ca, K, Na) 470ii BPM SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SUCROGLICERIDOS 474 1000 mg/kg TAUMATUINA 957 BPM XILITOL 967 30000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 14.2 Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas similares sin alcohol y con bajo contenido de alcohol Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACIDO TANICO 181 150 mg/kg FDA 184. 1097 ACIDO TANICO 181 150 mg/kg FDA 184. 1097 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 50000 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 50000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg EDTAs 385, 386 25 mg/kg Nota 21 EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 1500 mg/kg POLIVINILPIRROLIDONA 1201 10 mg/kg Nota 36 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44 -- 386 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 387 de 410 Categoría de Alimentos No. 14.2.2 Sidra y sidra de pera Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Notas 13 y 124 CARMINES 120 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILBICARBONATO 242 250 mg/kg Nota 18 DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 1500 mg/kg INDIGOTINA 132 200 mg/kg LISOZIMA 1105 500 mg/kg MALTOL 636 250 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg POLIVINILPIRROLIDONA 1201 2 mg/kg Nota 36 RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 200 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 14.2.3 Vinos de uva Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ÁCIDO ASCORBICO 300 250 mg/kg ÁCIDO CÍTRICO 330 4000 mg/kg ACIDO ERITORBICO 315 250 mg/kg ÁCIDO FUMÁRICO 297 3000 mg/kg Nota 109 ÁCIDO LÁCTICO (L, D y DI) 270 4000 mg/lg -- 387 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 388 de 410 ÁCIDO MÁLICO (DL-) 296 4000 mg/kg ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS 1100 BPM FDA 184.1027 Y 184.1148 ASCORBATO DE SODIO 301 200 mg/kg ASCORBATO CALCICO 302 BPM CARBONATO ACIDO DE POTASIO 501ii 5000 mg/kg CARBONATO CÁLCICO 170i 3500 mg/kg CARBONATO DE POTASIO 501i 5000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM DIMETILBICARBONATO 242 200 mg/kg Nota 18 DIÓXIDO DE CARBONO 290 BPM FDA 184.1240 DIÓXIDO DE SILICIO AMORFO 551 2000 mg/kg FDA 172.480 ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO 430, 431 BPM ESTERES DE SORBITAN DE ACIDOS GRASOS 491, 492, 493, 494, 495 1000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM Nota 93 GOMA ARABIGA 414 300 mg/kg GOMA DE KARAYA 416 200 mg/kg LISOZIMA 1105 500 mg/kg MALATO CALCICO 352ii BPM NITROGENO 941 BPM FDA 184.1540 OXIDASA DE GLUCOSA 1102 BPM FDA 184.1034 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SULFATO CALCICO 516 70 mg/kg FDA 184.1230 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 350 mg/kg Notas 44 y 103 TARTRATO MONOPOTÁSICO 336i BPM FDA 184.1077 TARTRATOS 334, 335i, 335ii, 336i, 336ii, 337 BPM FDA 184.1099 Categoría de Alimentos No. 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE CALCIO 404 4000 mg/kg ALGINATO DE POTASIO 402 200 mg/kg BROMELINA (PROTEASAS) 1101iii BPM EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 1500 mg/kg -- 388 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 389 de 410 Categoría de Alimentos No. 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 1500 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SULFATO CÁLCICO 516 2000 mg/kg Categoría de Alimentos No. 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios AMARANTO 123 30 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CARMINES 120 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 200 mg/kg DIMETILBICARBONATO 242 250 mg/kg Nota 18 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg ETILMALTOL 637 BPM EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 1500 mg/kg INDIGOTINA 132 200 mg/kg MALTOL 636 250 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 2000 mg/kg Nota 42 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 200 mg/kg Nota 44 -- 389 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 390 de 410 Categoría de Alimentos No. 14.2.5 Aguamiel Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM DIMETILBICARBONATO 242 200 mg/kg Nota 18 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 200 mg/kg Nota 42 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 200 mg/kg Nota 44 Categoría de Alimentos No. 14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg CANTAXANTINA 161g 5 mg/kg CARMINES 120 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 200 mg/kg EDTAs 385, 386 25 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 5000 mg/kg EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 1500 mg/kg FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 440 mg/kg Nota 33 y 88 -- 390 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 391 de 410 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 120 mg/kg PONCEAU 4R 124 200 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii BPM ROJO ALLURA AC 129 300 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 600 mg/kg Nota 42 SUCROGLICÉRIDOS 474 5000 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 200 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 300 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg XILITOL 967 BPM Categoría de Alimentos No. 14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizadas (p.ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios DIMETILPOLISILOXANO 900a 10 mg/kg ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg AMARANTO 123 30 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg ASPARTAME 951 600 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CANTAXANTINA 161g 5 mg/kg CARMINES 120 200 mg/kg Nota 178 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 200 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 600 mg/kg CICLAMATOS 952 250 mg/kg Nota 17 CLOROFILAS 140 BPM FDA 73.125 -- 391 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 392 de 410 COLOR CARAMELO, CLASE I 150a BPM COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM CURCUMINA 100i 200 mg/kg DIOXIDO DE TITANIO 171 BPM EDTAs 385, 386 25 mg/kg Nota 21 ERITROSINA 127 BPM ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg EXTRACTO DE PIEL DE UVA (ENOCIANINA) 163ii 1500 mg/kg EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FOSFATOS 338, 339i, 339ii, 339iii, 340i, 340ii, 340iii, 341i, 341ii, 341iii, 342i, 342ii, 342iii, 343ii, 343iii, 450i, 450ii, 450iii, 450v, 450vi, 450vii, 451i, 451ii, 452i, 452ii, 452iii, 452iv, 452v, 542 BPM FDA 182.6290 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 200 mg/kg Nota 26 INDIGOTINA 132 200 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg NEOTAMO 961 33 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 120 mg/kg PONCEAU 4R 124 200 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 100 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 200 mg/kg ROJO DE REMOLACHA 162 BPM SACARINA 954 80 mg/kg SALES DE ASPARTAME Y ACESULFAME 962 350 mg/kg Nota 113 SORBATOS 200i, 201, 202, 203 500 mg/kg Nota 42 SUCRALOSA 955 700 mg/kg SUCROGLICERIDOS 474 5000 mg/kg SULFITOS 220, 221, 222, 350 mg/kg Nota 44 -- 392 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 393 de 410 223, 224, 225, 227, 228, 539 TARTRACINA 102 200 mg/kg VERDE SOLIDO FCF 143 100 mg/kg Categoría de Alimentos No. 15.0 Aperitivos listos para el consumo Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTASICO 950 350 mg/kg ASPARTAME 951 500 mg/kg BHT BUTILHIDROXITOLUENO 321 200 mg/kg Notas 15 y 130 CERA DE ABEJA BLANCA Y AMARILLA 901 BPM Nota 3 CERA DE CANDELILLA 902 BPM Nota 3 CERA DE CARNAUBA 903 200 mg/kg Nota 3 COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 10000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c BPM COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d BPM EXTRACTO DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO 160b BPM FDA 73.30 GLICOSIDOS DE ESTEVIOL 960 170 mg/kg Nota 26 GOMA LACA 904 BPM Nota 3 NEOTAMO 961 32 mg/kg SACARINA 954 100 mg/kg SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO 554 30000 mg/kg SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO (CAOLIN) (SINTETICO) 556 30000 mg/kg SILICATO DE MAGNESIO (SINTETICO) 553i 30000 mg/kg SUCRALOSA 955 1000 mg/kg TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 2000 mg/kg Nota 45 TBHQ 319 200 mg/kg Notas 15 y 130 TIODIPROPIONATOS 388, 389 200 mg/kg Nota 46 Categoría de Alimentos No. 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ADIPATOS 355, 356, 357, 359 13000 mg/kg Nota 1 ALGINATO DE PROPILENGLICOL 405 3000 mg/kg AMARILLO DE QUINOLEINA 104 200 mg/kg -- 393 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 394 de 410 AMARILLO OCASO FCF 110 200 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 200 mg/kg BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 BETA CICLODEXTRINA 459 500 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 CANTAXANTINA 161g BPM CARMINES 120 200 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 400 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 400 mg/kg CURCUMINA 100i 200 mg/kg DIACETATO DE SODIO 262ii 500 mg/kg ERITROSINA 127 BPM ESTEAROIL-2-LACTILATOS 481i, 481ii 5000 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 200 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 20000 mg/kg GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 HIDROXIBENZOATOS, P- 214, 218 1000 mg/kg Nota 140 INDIGOTINA 132 300 mg/kg MARRON HT 155 200 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 200 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 500 mg/kg PONCEAU 4R 124 200 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 300 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 200 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO 523 500 mg/kg Nota 6 SULFITOS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228, 539 50 mg/kg Nota 44 TARTRACINA 102 300 mg/kg TOCOFEROLES 307a,307b, 307c 200 mg/kg Categoría de Alimentos No. 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios -- 394 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 395 de 410 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 100 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg BHA BUTILHIDROXIANISOL 320 200 mg/kg Notas 15 y 130 CARMINES 120 100 mg/kg CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 100 mg/kg CAROTENOS VEGETALES 160aii 20000 mg/kg CURCUMINA 100i 100 mg/kg ÉSTERES DE ASCORBILO 304, 305 200 mg/kg Nota 10 ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DE GLICEROL 472e 10000 mg/kg GALATO DE PROPILO 310 200 mg/kg Notas 15 y 130 INDIGOTINA 132 100 mg/kg MARRON HT 155 100 mg/kg NEGRO BRILLANTE PN 151 100 mg/kg ÓXIDOS DE HIERRO 172i, 172ii, 172iii 400 mg/kg PONCEAU 4R 124 100 mg/kg PROPILENGLICOL 1520 20000 mg/kg RIBOFLAVINAS 101i, 101ii 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 100 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 TARTRACINA 102 100 mg/kg TOCOFEROLES 307a, 307b, 307c 1500 mg/kg Categoría de Alimentos No. 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 a 15). Aditivo INS Nivel Máximo Aceptado Comentarios ACESULFAME POTÁSICO 950 350 mg/kg ADIPATOS 355, 356, 357, 359 200 mg/kg Notas 1 y 2 AMARILLO DE QUINOLEINA 104 500 mg/kg AMARILLO OCASO FCF 110 500 mg/kg AZUL BRILLANTE FCF 133 100 mg/kg Nota 2 BENZOATOS 210, 211, 212, 213 1000 mg/kg Nota 13 CANTAXANTINA 161g BPM Nota 2 CAROTENOIDES 160a(i), 160a(iii), 160e, 160f 500 mg/kg -- 395 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 396 de 410 CAROTENOS VEGETALES 160aii 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE II 150b 20000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE III 150c 1000 mg/kg COLOR CARAMELO, CLASE IV 150d 1000 mg/kg ERITROSINA 127 BPM Nota 2 FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO 541i, 541ii 190 mg/kg Nota 61 INDIGOTINA 132 500 mg/kg MARRON HT 155 500 mg/kg POLISORBATOS 432, 433, 434, 435, 436 1000 mg/kg ROJO ALLURA AC 129 500 mg/kg SACARINA 954 200 mg/kg SORBATOS 200i, 201, 202, 203 1000 mg/kg Nota 42 TARTRACINA 102 500 mg/kg TARTRATOS 334; 335i, 335ii; 336i, 336ii; 337 600 mg/kg Notas 2 y 45 -- 396 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 397 de 410 NOTAS A LOS COMENTARIOS DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Nota 1: Como ácido adípico. Nota 2: En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Nota 3: Tratamiento superficial. Nota 4: Para decoración, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. Nota 5: En las materias primas para la elaboración del alimento acabado. Nota 6: Como aluminio. Nota 7: La dosis de uso no se refiere al alimento acabado. Nota 8: Como bixina. Nota 9: Como bixina o norbixina total. Nota 10: Como estearato de ascorbilo. Nota 11 : Tomando como base la harina. Nota 12 : Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Nota 13 : Como ácido benzoico. Nota 14 : En una presentación de dilución mayor a 5x. Nota 15 : Tomando como base las grasas o los aceites. Nota 16 : Para uso en el glaseado, rebozado o decoración de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Nota 17 : Como ácido ciclámico. Nota 18 : Dosis añadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. Nota 19 : En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. Nota 20 : En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Nota 21 : Como EDTA cálcico disódico anhidro. Nota 22 : Sólo para uso en productos pesqueros ahumados. Nota 23 : Como hierro. Nota 24 : Como ferrocianuro de sodio anhidro. Nota 25 : Como ácido fórmico. Nota 26 : Como equivalentes de esteviol Nota 27 : Como ácido p-hidroxibenzoico. Nota 28 : Conversión de la IDA: si un preparado clásico contiene 0.025 μg/U, la IDA de 33000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0.025 μg/U) x (1 mg/1000 μg)] = 0.825 mg/kg de pc. Nota 29 : Bases de presentación no especificadas. Nota 30 : Como ion residual de NO3. Nota 31 : Del puré que se use. Nota 32 : Como ion residual de NO2. Nota 33 : Como fósforo. Nota 34 : Tomando como base el anhidro. Nota 35 : Sólo para uso en los zumos (jugos) turbios. Nota 36 : Dosis residual. Nota 37 : Como peso del extracto magro de la leche. Nota 38 : Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Nota 39 : Sólo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Nota 40 : Sólo SIN 451i (Trifosfato pentasódico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Nota 41 : Sólo en empanizados o albardillas, rebozados. Nota 42 : Como ácido sórbico. Nota 43 : Como estaño. Nota 44 : Como SO2 residual. Nota 45 : Como ácido tartárico. Nota 46 : Como ácido tiodipropiónico. -- 397 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 398 de 410 Nota 47 : En el peso de la yema del huevo, en seco. Nota 48 : Sólo para las aceitunas. Nota 49 : Sólo para uso en los frutos cítricos. Nota 50 : Sólo para uso en las huevas de pescado. Nota 51 : Sólo para uso en las hierbas. Nota 52 : Excluida la leche chocolatada. Nota 53 : Sólo para uso en rebozados. Nota 54 : Unicamente para el uso de cócteles de cereza y cerezas caramelos. Nota 55 : Dosis añadida. Nota 56 : Siempre y cuando no haya almidón presente. Nota 57 : Las BPM indican 1 parte de peróxido de benzoílo y no más de 6 partes del aditivo en cuestión, en peso. Nota 58 : Como calcio. Nota 59: Como gas de envasado. Nota 60: Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deberá sobrepasar un valor de 39.2mg/kg. Nota 61: Sólo para uso en pescado picado. Nota 62 : Como cobre. Nota 63: En la cantidad de ingredientes lácteos. Nota 64 : Dosis añadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Nota 65 : Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Nota 66 : Como formaldehído. Sólo para uso en el queso provolone. Nota 67 : Salvo para uso en claras de huevo líquidas a 8800 mg/kg como fósforo, y en huevos enteros líquidos a 14,700 mg/kg como fósforo. Nota 68: Para su uso en productos sin azúcar añadido únicamente. Nota 69 : Como gasificante. Nota 70 : Como ácido. Nota 71 : Sólo sales de calcio, potasio y sodio. Nota 72 : Tomando como base el producto listo para el consumo. Nota 73 : Salvo en pescado entero. Nota 74 : Excluyendo el suero líquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Nota 75 : Sólo para uso en leche en polvo para máquinas expendedoras. Nota 76 : Sólo para uso en las patatas (papas). Nota 77: Para usos nutricionales especiales únicamente. Nota 78: Sólo para uso en tocino (embutido fresco, curado). Nota 79: Sólo para uso en las nueces. Nota 80: Equivalente a una aplicación superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad máxima de 5 mm. Nota 81: Equivalente a una aplicación superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad máxima de 5 mm. Nota 82: Para uso en camarones; 6000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Nota 83: Solo la forma L(+). Nota 84: Sólo para los lactantes mayores de un año de edad. Nota 85: Se excluye el uso en productos de surimi y hueva de pescado a 500 mg/kg. Nota 86: Sólo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Nota 87: Dosis de tratamiento. Nota 88: Transferencia procedente del ingrediente. Nota 89: Salvo para uso en KONBU (un tipo de alga) seco, a 150 mg/kg. Nota 90: Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. -- 398 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 399 de 410 Nota 91: Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. Nota 92 : Excluidas las salsas a base de tomate. Nota 93: Salvo el vino simple producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Nota 94 : Sólo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Nota 95 : Sólo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Nota 96 : Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad Nota 97 : En productos de cacao y chocolate. Nota 98 : Para el control del polvo. Nota 99 : Sólo para uso en filetes de pescado y pescado picado. Nota 100: Para uso como agente dispersante en aceite de eneldo utilizado en el alimento final. Nota 101: La dosis de uso individual, en combinación no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Nota 102 : Para uso en emulsiones de grasa para hornear únicamente. Nota 103 : Salvo para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Nota 104 : Máximo residuo de 5000 mg/kg en panes y productos de panadería de masa leudada. Nota 105 : Salvo para uso en tiras de calabaza (calabacín) secas (KAMPYO) a 5000 mg/kg. Nota 106 : Salvo para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Nota 107 : Excepto para el uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrítica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro. Nota: 108: Sólo para uso en café en grano. Nota :109: Dosis de uso expresada como 25 lbs/1000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (106 mg/kg) = 3000 mg/kg. Nota 110: Sólo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Nota 111: Excluyendo el jarabe de glucosa seco usado en la fabricación de confitería de azúcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricación de confitería de azúcar a 400 mg/kg. Nota 112:. Sólo para uso en queso rallado. Nota 113: Nivel de utilización registrado como equivalentes de acesulfame potásico. Nota 114: Salvo el cacao en polvo. Nota 115: Sólo para uso en el zumo (jugo) de piña. Nota 116: Sólo para el uso en masas. Nota 117: Salvo para el uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1000 mg/kg. Nota 118: Salvo para el uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1000 mg/kg. Nota 119: Nivel de utilización registrado como equivalentes de aspartame. Nota 120: Sólo para el uso en caviar a 2500 mg/kg. Nota 121: Salvo productos pesqueros fermentados a 1000 mg/kg. Nota 122: Sujeto a las leyes nacionales del país importador. Nota 123: 1000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Nota 124: Sólo para productos que contienen menos de 7% etanol. Nota 125: Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Nota 126: Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Nota 127 : Según se sirve al consumidor. Nota 128 : Sólo SIN 334 (Ácido tartárico). Nota 129 : Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Nota 130: Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310). Nota 131: Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor. Nota 132: Excepto para uso en un nivel de 500 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Nota 133: Para Costa Rica 0 mg/kg y para Nicaragua 30 mg/kg. Nota 134: Unicamente en saborizantes citricos en base de aceite. Nota 135: Aplica solo en bebidas calientes a base de cereales y granos. Nota 136: En combinación con sorbatos y benzoatos. -- 399 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 400 de 410 Nota 137 : En combinación con sorbatos y benzoatos donde el máximo es de 500 de hidroxibenzoatos. Nota 138: Mezclado con benzoatos. Nota 139: Solo para productos líquidos. Nota 140: En combinación con sorbatos. Nota 141: Solo para pescado ahumado 100 mg/kg. Nota 142: Solo como gasificante en preparados para destete. Nota 143: Con fines distintos a la edulcoración. Nota 144: Como potenciador de sabor. Nota 145: Los productos tienen un contenido energético reducido o carecen de azúcar añadido. Nota 146: Nivel de utilización para el -caroteno sintético (SIN 160ai); 35 mg/kg para el -apo-8- carotenal (SIN 160e) y el ester metílico o etílico del ácido -apo-8 carotenoico (SIN 160f). Nota 147: Excluido el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Nota 148: Uso como sinérgico de antioxidantes. Nota 152: Para freír únicamente. Nota 153: Para uso en los fideos instantáneos únicamente. Nota 154: Para uso en la leche de coco únicamente. Nota 155: Para uso en las manzanas cortadas y congeladas únicamente. Nota 156: Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2500 mg/kg. Nota 158: Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1000 mg/kg. Nota 159: Para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Nota 160: Para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar únicamente. Nota 162: Para uso en productos deshidratados y productos tipo salami únicamente. Nota 163: Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3000 mg/kg. Nota 164: Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Nota 165: Para uso en productos con fines nutritivos especiales únicamente. Nota 166: Nota 167: Para pastas para untar a base de leche únicamente. Para productos deshidratados únicamente. Nota 168: Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i)) únicamente. La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponina. Nota 169: Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Nota 171: Excluye la grasa de leche anhidra. Nota 174: Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato de aluminio y calcio (SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559). Nota 177: Sólo para uso en queso rebanado, desmenuzado o rallado. Nota 178: Expresado como ácido carmínico. Nota 180: Nota 181: Presentado como betacaroteno. Expresado como antocianina. Nota 182: Excepto para uso en la leche de coco. Nota 183: Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolates [CODEX STAN 87-1981] sólo pueden usar colorantes para la decoración de la superficie. Nota 186: Nota 193: Sólo para uso en las harinas con aditivos. Solo para uso en pastas de crustáceos o de pescado. -- 400 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 401 de 410 ANEXO III (NORMATIVO) ADITIVOS CUYO USO SE PERMITE EN GENERAL, DE CONFORMIDAD CON LAS BUENAS PRÁCTICAS MANUFACTURA INS ADITIVO 1420 Acetato de almidón 264 Acetato de Amónio 263 Acetato de calcio 262i Acetato sódico 261 Acetatos de potasio 260 Ácido acético, glacial 400 Ácido algínico 300 Ácido ascórbico 330 Ácido cítrico 507 Ácido clorhídrico 315 Ácido eritórbico 297 Ácido fumárico 620 Ácido glutámico (L(+)-) 626 Ácido guanílico, 5'- 630 Ácido inosínico 270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) 296 Ácido málico (DL-) 280 Ácido propiónico 1422 Adipato de dialmidón acetilado 406 Agar 1100 Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.) 1100 Alfa-Amilasa (Bacillus Megaterium Expressed In Bacillus Subtilis) 1100 Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus Expressed In Bacillus Subtilis) 1100 Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus) 1100 Alfa-amilasa (Bacillus subtilis) 1100 Alfa-amilasa (Carbohydrasa) (Bacillus licheniformis) 457 Alfa-Ciclodextrina 407a Alga Eucheuma elaborada (carragenina semi refinada) 403 Alginato de amonio 404 Alginato de calcio -- 401 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 402 de 410 402 Alginato de potasio 401 Alginato de sodio 1451 Almidón acetilado oxidado 1403 Almidón blanqueado 1440 Almidón hidroxipropílico 1404 Almidón oxidado 1401 Almidones tratados con ácido 1402 Almidones tratados con bases 1405 Almidones tratados con enzimas 302 Ascorbato cálcico 303 Ascorbato de potasio 301 Ascorbato de sodio 1101iii Bromelina (proteasas) 503ii Carbonato ácido de amonio 504ii Bicarbonato de magnesio 501ii Carbonato ácido de potasio 500ii Carbonato ácido de sodio 170i Carbonato cálcico 504i Carbonato de magnesio 501i Carbonato de potasio 500i Carbonato de sodio 503i Carbonato de amonio 469 Carboximetilcelulosa hidrolizada enzimáticamente 466 Carboximetilcelulosa sódica 468 Carboximetilcelulosa sódica reticulada 407 Carragenina y sus sales 460ii Celulosa en polvo 460i Celulosa microcristalina 380 Citrato de amónio 380 Citrato de triamónio 332i Citrato dipotásico 331i Citrato diácido sódico 332ii Citrato tripotásico 331iii Citrato trisódico 333 Citratos de calcio 333iii Citrato tricálcico 140 Clorofilas -- 402 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 403 de 410 509 Cloruro cálcico 510 Cloruro de amonio 508 Cloruro de potasio 511 Cloruro de magnesio 150a Color caramelo, clase I 424 Curdlan 1400 Dextrinas, almidón tostado, blanco y amarillo 625 Diglutamato magnésico, Dl-L- 290 Anhídrido carbónico (Dióxido de carbono) 551 Dióxido de silicio (amorfo) 171 Dióxido de titanio 316 Eritorbato de sodio 968 Eritrithol 472a Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos 472c Ésteres cítricos y grasos del glicerol 472b Ésteres lácticos y de ácidos grasos de glicerol 462 Etil celulosa 467 Etilhidroxietilcelulosa 465 Metil Etil Celulosa (Etil Metil Celulosa) 1412 Fosfato de dialmidón 1414 Fosfato de dialmidón acetilado 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropílico 1410 Fosfato monoalmidón 365 Fumarato de sodio 458 Gamma-Ciclodextrina 422 Glicerol 578 Gluconato cálcico 580 Gluconato de Magnésio 577 Gluconato de Potásio 576 Gluconato sódico 575 Glucono-delta-lactona 623 Glutamato cálcico, Di-L- 624 Glutamato monoamónico 622 Glutamato monopotásico 621 Glutamato monosódico 414 Goma arábiga -- 403 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 404 de 410 410 Goma de semillas de algarrobo 418 Goma gelan 412 Goma guar 416 Goma de karaya 417 Goma tara 413 Goma tragacanto 415 Goma xantana 629 Guanilato cálcico, 5'- 628 Guanilato dipotásico, 5'- 627 Guanilato disódico, 5'- 425 Harina de konjac 351i Hidrogenomalato de potásio 350i Hidrogenomalato de sodio 526 Hidróxido cálcico 527 Hidróxido de Amónio 528 Hidróxido de magnesio 525 Hidróxido de potasio 524 Hidróxido de sodio 463 Hidroxipropilcelulosa 464 Hidroxi propil metilcelulosa 633 Inosinato cálcico, 5'- 632 Inosinato dipotásico, 5'- 631 Inosinato disódico, 5'- 1103 Invertasa (S cerevisiae) 953 Isomaltosa 964 Jarabe de poliglicitol 420ii Jarabe de sorbitol 327 Lactato cálcico 328 Lactato de amónio 329 Lactato de magnésio 326 Lactato de potasio 325 Lactato de sodio 966 Lactitol 322i Lecitina 1104 Lipasa (Aspergillus oryzae var.) 1104 Lipasa (origen animal) 352ii Malato cálcico -- 404 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 405 de 410 351ii Malato de potásio 350ii Malato sódico 965 Maltitol y jarabe de maltitol 421 Manitol 461 Metilcelulosa 471 Mono y diglicéridos 941 Nitrógeno 1450 Almidón octenil succinato sódico 1102 Oxidasa de glucosa 529 Óxido de calcio 530 Óxido de magnesio 942 Óxido nitroso 1101ii Papaína 440 Pectinas (amidada y no amidada) 1200 Polidextrosa A y N 1202 Polivinilpirrolidona insoluble 944 Propano 282 Propionato cálcico 283 Propionato de potásio 281 Propionato de sodio 1204 Pululano 1101i Proteasa (A oryzae var.) 634 Ribonucleótidos cálcicos, 5'- 635 Ribonucleótidos disódicos, 5'- 162 Rojo de remolacha 1001 Sales de Coline 470i Sales de Ácidos Mirístico, Palmítico y Esteárico (con base de NH4, Ca, K, Na) 470ii Sales de ácido oléico (Ca, K, Na) 500iii Sesquicarbonato de sodio 552 Silicato cálcico 559 Silicato de aluminio (caolín) 556 Silicato de calcio y aluminio (caolín) (sintético) 554 Silicato de aluminio y sodio 553i Silicato de magnesio (sintético) 420i Sorbitol 516 Sulfato cálcico 518 Sulfato de magnesio -- 405 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 406 de 410 515i, 515ii Sulfato de potásio 514 i, 514ii Sulfato de sodio 553iii Talco 957 Taumatina 1518 Triacetina 967 Xilitol Categorías de alimentos o productos alimenticios excluidos de las condiciones generales del Anexo III N° Cat. alim. Categoría de alimento 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (simples) 01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas. 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (simple) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples) 01.6.3 Queso de suero 01.6.6 Queso de proteínas del suero 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada 04.1.1 Frutas frescas 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categoría de alimentos 12.10 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz 06.2 Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 10.2.1 Productos líquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1 Azúcares refinados y en bruto 11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones y jarabes, también azúcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos indicados en la categoría de alimentos 11.1.3 -- 406 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 407 de 410 11.4 Otros azúcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar) 11.5 Miel 12.1 Sal y sucedáneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromáticas y especias (solamente hierbas aromáticas) 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 14.1.1 Aguas 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas 14.1.3 Néctares de frutas y hortalizas 14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 14.2.3 Vinos de uva -- 407 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 408 de 410 ANEXO IV (NORMATIVO) PROCEDIMIENTO PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LOS LISTADOS DE ADITIVOS 1. INTRODUCCIÓN Es necesario establecer los criterios de actualización de los listados de aditivos alimentarios permitidos en este reglamento. Su uso será evaluado considerando su seguridad, necesidad tecnológica y beneficio al consumidor. La evaluación deberá basarse en normas internacionales reconocidas como las del Codex Alimentarius y otras que sean aplicables. La inclusión o exclusión de un aditivo o de una categoría de alimentos y la modificación de las cantidades de aditivos permitidos en este reglamento deberá ser considerada por la Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios (CCAA). 2. OBJETIVO Establecer el procedimiento de la CCAA para mantener actualizada las listas de aditivos alimentarios del Reglamento Técnico Centroamericano. RTCA 67.04.54:10. Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios. 3. CAMPO DE APLICACIÓN Este procedimiento aplica a la Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios. 4. DEFINICIONES 4.1 Actualización de los listados de aditivos: la inclusión, exclusión o la modificación de las condiciones, las especificaciones o las restricciones aplicables a la presencia de un aditivo del RTCA 67.04.54:10. Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios. 4.2 Actualización automática de los listados de aditivos: cuando en la norma general de aditivos del Codex Alimentarius se incluya, excluya o modifique un aditivo, la categoría o la cantidad permitida de un aditivo. 4.3 Actualización por solicitud de los listados de aditivos: Cuando basados en una normativa aplicabe, un Estado Parte solicite la inclusión, exclusión o modificación de un aditivo, la categoría o la cantidad permitida de éste. 5. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD Es responsabilidad de la CCAA velar por que las actividades que se definen en este procedimiento sean implantadas y llevadas a cabo como se plantean. -- 408 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 409 de 410 6. PROCEDIMIENTO 6.1 Actualización automática de los listados de aditivos 6.1.1 El Coordinador de la CCAA debe actualizar los listados de este reglamento, cada vez que la Comisión del Codex Alimentarius realice la aprobación de las propuestas emanadas del Comité de Aditivos del Codex Alimentarius. 6.1.2 El Coordinador de la CCAA debe notificar a los otros Estados Parte de la actualización realizada en un plazo no mayor de 30 días calendario. El Coordinador de la CCAA debe enviar una copia a los demás países del reglamento actualizado para su aprobación, finalizado este proceso, se remite la modificación para su respectiva resolución COMIECO. 6.1.3 El aditivo podrá usarse a partir de la aprobación por la Comisión del Codex Alimentarius, de conformidad con el numeral 4.2 (definiciones), del Anexo IV de este Reglamento, referido a la actualización automática de los listados de aditivos. 6.1.4 Cada Estado Parte por información y transparencia debe publicar esta modificación siguiendo el procedimiento nacional establecido. 6.2 Actualización por solicitud de los listados de aditivos Cuando un aditivo sea incluido, excluido o modificado a solicitud de por lo menos un Estado Parte, presentando razones debidamente fundamentadas y respaldadas en estudios efectuados por organismos reconocidos internacionalmente (como FDA, CE u otros) o el estatus de aprobado por tales organismos. El Representante del Estado parte interesado, presentará la solicitud al Coordinador de la CCAA, utilizando el formulario correspondiente y adjuntando la información que la respalde vía electrónica y física. 6.2.1 La información debe cumplir con los siguientes requisitos: a) Especificaciones físico químicas del nuevo aditivo. b) Métodos de análisis. c) Estudios que demuestren su función tecnológica o estatus de aprobado por organismos reconocidos internacionalmente (como FDA, CE u otros) donde se detalle la función tecnológica del aditivo solicitado. d) Estudios toxicológicos aprobados y/o realizados por organismos reconocidos internacionalmente (como el FDA, CE u otros) y JECFA, efectuados al aditivo que demuestren la inocuidad del mismo. 6.2.2 El Coordinador de la CCAA distribuirá por vía electrónica la información a los demás representantes de los otros Estados parte. 6.2.3 La aprobación de las solicitudes de inclusión, exclusión y modificación será por unanimidad de los Estados parte en un plazo no mayor de 30 días hábiles. Esta podrá manifestarse por videoconferencia o por escrito. 6.2.4 En caso de que alguno de los Estados parte se oponga a la propuesta solicitada, debe presentar el sustento científico que respalde su posición, según lo establecido en numeral 6.2.1 del presente procedimiento. 6.2.5 El coordinador recibirá los documentos y agrupará las observaciones de los Estados Parte. Deliberará si hay acuerdo o no para la solicitud, en caso de que uno de los miembros se oponga intercederá indicándole la -- 409 of 410 -- REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10 Página 410 de 410 posición del resto. 6.2.6 En caso de que no se llegue a un acuerdo no se podrá hacer la actualización en el listado. Por tanto el interesado, debe presentar nuevas fuentes técnicas para ser evaluada la solicitud. 6.2.7 El Coordinador de la CCAA debe utilizar el formulario para la presentación de propuestas de reformas de reglamentación técnica conforme a lo establecido en la Resolución COMIECO No. 162-2006. 6.2.8 Cada Estado Parte debe por información y transparencia, publicar esta modificación siguiendo el procedimiento nacional establecido. 6.2.9 En caso de alerta sanitaria derivada del uso de aditivos, el Coordinador de la CCAA o la autoridad sanitaria que reciba la alerta en primera instancia, debe estar en comunicación permanente e informar a las autoridades sanitarias de los Estados Parte del seguimiento de la alerta surgida. FORMULARIO DE SOLICITUD DE ACTUALIZACIÓN DEL LISTADO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS: COMISIÓN CENTROAMERICANA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Solicitud de Actualización del Listado de Aditivos Alimentarios Fecha: / / País solicitante: Tipo de solicitud: Inclusión Exclusión Modificación Descripción Nombre del aditivo: Número de identificación INS, CAS, (CFR o E en ausencia de los anteriores) Formula química Funciones tecnológicas Categorías de alimentos a ser incluidos N° de categoría de alimentos Categoría de alimento límite Observaciones Justificación de la propuesta (normativa internacional reconocida [FDA, CE u otros] en la cual se basa la solicitud) -FINAL DEL REGLAMENTO TÉCNICO- -- 410 of 410 --